다락골사랑

다래나무는 약간 새콤하면서도 특유한 단맛이 있을 뿐만 아니라 영양가 또한 풍부해서 생식용 과일로 인기를 끌고 있으며, 열매는 건과용을 비롯하여 다래주·쨈·식초 등의 조제용 및 약용으로, 새잎은 다래녹차 및 약용으로, 줄기는 꽃꽂이 소재 등으로 쓰여지고 있는 농촌 소득작목으로 전망이 밝은 야생과일이다. 현재까지 정립된 다래나무 가꾸기 기술에 대해 알아본다.

국내의 다래나무 재배농가는 아직 별로 없어 특정한 과일가게에만 출하하여 선보이는 정도에 불과한 실정이다. 그러나, 고급스러운 무공해 건강 산 과일로서 현대인의 기호에 알맞는 맛과 향이 뛰어나고 영양분도 높아 고가에 판매되는 등 앞으로의 수요는 품종개량 및 재배기술 확립과 함께 늘어날 것으로 전망된다.

식별

다래나무는 낙엽이 지는 덩굴성 목본식물로 줄기는 갈색을 떠며 잎은 마주나고 잎자루가 길다. 매화꽃과 비슷하게 생긴 5장의 꽃잎으로 이루어진 흰꽃은 6∼7월경에 피는데 꽃에는 암꽃과 수꽃이 있다. 열매는 마치 풋대추모양을 닮은 녹색을 띠며 가을에 익는다. 본수종과 혈통이 같은 키위는 뉴질랜드 사람이 중국에서 다래나무를 가져다 개량시켜 육성한 나무로 유명하다. 우리 나라에 자라는 다래나무는 5종 정도인데 그중 주요한 종 몇 가지를 열거하면 다음과 같다.

■다래나무
우리 나라, 일본, 중국 북부, 우수리강유역에 분포하고 우리 나라 각도의 산지에 자란다. 꽃은 자웅이가화(암꽃과 수꽃이 각각 딴 그루에 달린 것) 또는 자웅잡가화로 과육은 담록색을 떤다. <사진 1>이 바로 본종에 속하며 과일모양은 타원형이나 구형으로 생겼고 크기는 2∼2.5cm이다.

■섬다래나무
주로 전남의 해안 근처에 자라는 자웅잡가화로 과일은 넓은 타원형을 이루며 다래나무열매보다 좀 큰 편이다.

■개다래
과일은 계란모양을 닮은 타원형으로 생겼다. 양성화와 암꽃이 피는 결과주를 삽수로 골라 묘목을 양성하여 심는다.

재배성공비결

아직 기술적으로 정립되어 있지 못한 부분도 있으므로 <그림 1>과 같이 다래나무 재배지방의 환경에 맞게끔 시험재배하다가 차츰 재배면적을 늘려나가는게 바람직하다. 특히 겨울철에 눈이 많이 내리는 지방에서 품질이 좋은 다래가 생산되는 것 같다. 각 지방의 산지에는 그 지역에 맞는 계통이 자생하고 있으므로 그 중에서 우량한 계통을 선발하여 재배하는 것이 좋다. 다래나무의 재배는 장래에 가공원료로서 거는 기대가 크므로 일단 재배기술이 확립되면 집단재배할 필요성이 있으며, 지역특산물로서 중점적인 생산단지화를 꾀하여 농가의 새로운 소득원으로 자리매김하는게 바람직하다.

재배방식

재배력을 소개하면 <그림 1>과 같으며 재배유형으로는 노지재배와 자생지재배를 들 수가 있다. 자생지재배는 현재 산지에 천연분포하는 곳을 선택해서 제벌(청소벌) 또는 시비 등에 의하여 자생지환경을 개선시켜 줌으로써 생산량을 높이는 재배법을 말한다. 밭재배의 경우는 아직 시험재배를 하고 있는 정도이나 차츰 재배기술이 확립되면 양산체계화의 면모를 서서히 갖추게 될 것이 예상된다.

적지

본수종은 눈과 추위에 강하나 뿌리가 지표면 근처에 많이 모여 자라는 천근성 수종으로 서리와 가뭄의 피해에는 약해서 특히 건조될 경우생장이 떨어지게 된다. 적지로는 하루 일조시간 중 2분의 1은 양지이고 나머지 2분의 1은 음지가 되는 곳으로 토양통기성과 보수력 및 배수력이 좋고 부드러우며 토심이 깊은 유기질이 풍부한 양토(산림토양인 경우는 적윤성 토양계통)가 적지이다. 지형적으로는 바람이 막힌 남쪽사면으로 계곡부위의 밭 또는 폐경작지, 산록 등이 적지이며 이와 대칭되는 건조한 토양, 중점질토양, 배수가 나쁜 토양, 서리의 피해가 자주 발생되는 곳 그리고 바람의 피해가 예상되는 곳 등은 부적지에 속한다. 토양산도는 중성을 좋아하며 강산성 토양에서의 생장은 불량하다. 근채류를 연작하여 선충의 피해가 예상되는 곳에서 재배할 경우에는 주의를 필요로 한다.

번식

■번식방법
번식방법으로는 실생·접목·삽목방법이 있으나 동일형질의 개체를 일시에 다수 증식하고자 할 때 삽목증식법이 유리하다. 단, 삽목의 경우 접목묘에 비하여 천근성의 성질이 강하고 수명이 짧은 단점이 있어 앞으로는 접목묘의 생산을 검토해볼 필요가 있다.

■삽목
자웅이가화보다 자웅잡가화인 어미나무로부터 가지를 잘라 삽수로 사용하는게 유리하며, 삽목방법으로는 휴면지삽목과 녹지삽목이 있는데 녹지삽목쪽이 발근율이 양호하다. 녹지삽목은 5년 이상된 결실이 잘 되는 어미나무를 선택하여 당년에 자란 새가지가 굳어지기 직전에 채취한 덩굴을 삽수로 사용한다. 삽수의 굵기는 5mm 이상으로 길이가 10∼15cm이고 2∼3마디의 것을 고른다. 잎은 3∼4장 남기고 13분의 1 정도를 자르고 나서 꽂는다. 삽수를 발근촉진제로 처리할 경우 발근율을 높일 수 있어 좋다.
삽목묘상은 일반 원예작물과 같은 요령으로 상자꽂이 또는 묘판꽂이를 하며 꽂은 다음에는 물주기 및 해가림시설을 해준다. 2년차에는 이식묘상에 옮겨 심고 1년 더 가꾼 다음 3년째 봄에 정식용 묘목으로 식재하게된다.

혼식원 조성

다래나무는 자웅이가화도 있으나 자웅잡가화에서 삽수를 채취해서 묘목을 양성하게 되면 키위처럼 암나무, 수나무의 혼식은 원칙적으로 필요 없게 된다. 그러나, 자웅잡가화속에도 수술만 있고 암술이 없는 것 등 지방에 따라서 각양각색인데 계통을 다른 것끼리 섞어서 심으면 수분율을 높일 수 있을 것으로 생각된다. 수분수는 10a당 4그루 정도가 적당하다.

식제 및 시비

먼저 밭 또는 폐경작지의 식재예정지에 밭갈이를 실시한 다음 구덩이파기를 한다. 가급적 1개월 이상 전에 <그림 2>와 같이 구덩이의 크기를 깊이60cm, 직경 60cm로 판다. 그리고 나서 소다와 퇴비 등의 비료를 주게 되는데, 시비량은 1구덩이당 퇴비 15kg, 계분 3kg이 적당하다. 화학비료를 시비하게 되면 야생종인 관계로 반응이 강해 가지가 도장되어 결과모지의 형성이 늦어지는 경우가 많다.
다래나무는 포도나무처럼 크게 자라는 습성이 있으므로 10a당 33그루(5×6m 간격)가 표준식재본수인데, 토양조건을 살펴보아 3×4m까지 식재본수를 늘릴 수도 있다. 식재시기는 낙엽이 진 뒤와 해빙 직후부터 3월 중순까지가 좋다. 심는 요령은 묘고를 20cm정도의 높이에서 잘라 심으며 심고 나서 구덩이를 흙으로 채우고 가볍게 밟아준다.

자생지재배 및 관리

자생지재배의 경우에는 현재 과일이 열리기 시작하는 곳을 선정하는 것이 바람직하다. 먼저 생육환경을 조사하여 다른 나무 때문에 햇볕이 잘 들지 못하는 곳은 제벌을 실시하여 환경을 개선시켜 줄 필요가 있다. 그리고 이들 나무의 수고가 높을 경우에는 다래나무 덩굴에 상처가 나지 않도록 낮게 잘라주어 수확하기 쉽게 유도한다. 또한 공극지 및 드물게 자라는 곳에서는 보식을 실시하여 장래에는 전면적에서 다래나무가 자랄 수 있도록 유도해준다. 그리고 그루터기 주위에 퇴비와 계분을 적당량 시비하면 좋다.

덕장꾸미기

덕장꾸미기는 식재 후 가급적 빨리 하는게 좋다. 포도나무 덕장꾸미기와 같은 요령으로 하되 튼튼한 지주목을 세워 묘목을 고정시켜주는 일이 중요하다. 그리고 덕장의 종류로는<그림 3>과 같이 일반 덕장재배와 아치형 덕장재배를 들 수가 있다.

■일반 덕장재배
우량품을 다수확할 수 있으나 자재비 및 노력이 많이 든다.

■아치형 덕장재배
평지재배에 적합하며 자재비가 많이 소요되는데 관리하기가 쉽고 그 밑에 다른 산채류를 재배할 수 있어 좋다. 이 밖에도 그림으로는 표현하지 않았으나 울타리형 덕장재배와 지주목 가꾸기 등과 같은 방식도 있다.

다수확 관리기술

■토양관리
다래나무는 뿌리가 지표근처 10∼15cm 깊이 정도에서 활동하므로 토양관리가 매우 중요한데, 건조하지 않도록 짚 또는 풀깔기를 해줄 필요가 있다. 특히 건조기에는 물주기를 실시해주어야 한다. 그리고 심은 후에 깊이 갈아줄 경우에는 뿌리를 손상시켜 생장을 나쁘게 하므로 주의해야만 한다. 추운 지방에서는 물주기를 한 다음 날씨에 따라 동해의 피해를 받을 우려도 있으므로 주의를 요한다. 장마철에 다습한 상태로 되는 토양에는 약하므로 배수에 철저를 기해야 한다.

■비배관리
식재 당년도부터 새순이 자라나므로 이듬해부터 정지와 전정을 하게 되는데, 이때 화학비료의 시비는 하지 말아야 한다. 다래나무는 가지가 늦게까지 자라도 결과에는 영향을 적게 미치는 편이나 결과모지가 보통 정도로 고르게 자라도록 비배관리를 해줄 필요가 있다. 2년째부터는 9월 이후의 양분축적기에 양분이 부족하지 않도록 가을에 유기질비료를 충분히 준다. 과일은 질소비료가 많게 되면 당도가 떨어지고 향이 감소되며 과육의 녹색이 좀 엷은 색으로 변하게 된다. 반대로 인산과 가리비료가 많으면 단맛과 과즙이 많아지게 된다. 그리고 수분이 부족해지면 과일이 딱딱해져 품질이 떨어진다.

■가지관리
식재 후 2년째 봄이 되면 그루터기 가까이에서 2개 정도의 새싹이 갈라져 자라게 되는데 <그림 4>와 같이 그중 가지 하나만 남기고 나머지는 잘라(대절작업을 실시해)준다. 수령이 높아짐에 따라 오래된 가지가 쇠약화되는 현상이 나타나기 시작하는데, 이와 같은 가지도 제거시켜 준다. 그리고 가지가 지나치게 자라 햇볕이 잘 들지 못할때에는 3분의 1 정도로 잘라준다.

■인공수분
수확개시 후에는 수분율을 높이기 위하여 꽃을 찾는 곤충을 늘리든가 인공수정을 실시해준다.

■병충해방제
여름철에 박쥐나방의 유충이 뿌리 근처와 줄기에 침투하여 식해를 가하므로 스미치온유제 300배액을 침투구멍에 직접 주입하고 흙으로 막아 방제한다. 그리고 진딧물류는 DDVP유제 1,000배액으로 방제하며, 그밖에도 이른봄에 찌르레기새에 의하여 식해를 당할 염려도 있으니 주의할 필요가 있다.

수확

수확개시기는 계통에 따라 좀 차이가 나는데 보통 심은 후 3년째부터 열매가 달리기 시작한다.9월 중순부터 수확기로 접어들게 되는데, 좀 딱딱한 때에 따서 후숙시켜 먹으므로 완전히 익은 다음 수확하는 것은 불리하다. 생식용은 100g들이 팩에 담아 출하하면 되고 저장용인 경우에는 폴리에틸렌 필름(두께 0.3mm)으로 싸서 0∼4˚C의 저온 야채냉장고에 넣어 저장한다. 저장 중에는 가끔 내용물을 점검하고 만일 완전히 익은 것이 있을 경우 골라낸다. 출하할 때에는 냉장고 밖으로 꺼내어 상온에서 후숙시켜 출하한다. 수확량은 1Oa당 가장 많이 수확하는 시기(약 10년생)에 600∼1,000kg을 수확할 수가 있다.

용도

■식용
○열매-생식용, 병조림, 통조림, 쨈, 과즙, 와인, 시럽, 식초, 건과, 케이크용, 젤리, 다래한천, 다래주의 원료 등으로 쓰인다.
※다래나무 열매는 영양가가 매우 높아 비타민의 경우 레몬의 약 10배 정도이며, 이 밖에도 저당과 과당, 펜토오스, 알라비노가락탄, 타닌, 펙틴, 단백질분해효소 등이 함유되어 있다.
○어린 잎-어린 잎을 수증기로 살짝 쪄서 손으로 비벼 3일 동안 음지에서 말린 다음 햇볕에 완전히 말리면 건강 다래녹차가 된다.

■약용
○열매-당뇨병, 갈증해소, 피로회복, 강장, 정장, 보혈, 피부미용 등에 효험이 있으며, 특히 자양강장식품으로 최고급품이다. 하루에 말린 다래 3∼5g에 600cc의 물을 넣고 30분 동안 여린 불로 달여 절반량이 되게 한 다음 3회로 나누어 복용한다.
○어린 잎-과식과 설사 및 요로결석증상에 효험이 있다. 하루에 5∼10g을 600cc의 물로 30분간 달여 절반량이 되게 한 다음 3회로 나누어 복용한다.

■기타
새싹이 자란 줄기는 꽃꽂이 소재로 쓰이기도 한다.

모과는 그냥 먹을 수는 없지만 방향제와 건강식품, 한약재 등 쓰임새가 다양하다. 예로부터 민간에서는 감기나 기침, 가래가 있을 때 차로 끓여 마시면 병을 낫게 한다고 알려져 왔다. 인상을 찌푸리게 하는 신맛이 나는 모과의 유기산은 신진대사와 소화를 촉진시켜 준다.

모과는 참으로 용도가 다양하다. 열매뿐만 아니라 나무는 옛부터 정원수로 사랑을 받아왔다. 허물을 벗는 것처럼 해마다 겉껍질을 털어내 매끈한데다 갈색과 청동색 무늬로 빚어내는 자태가 관상용으로 손색이 없다. 정원수로 모과나무가 심겨진 집이라면, 그 집 주인의 위상을 가늠하고도 남는다. 최근 분재용으로 인기를 얻고 있는 모과나무는 재질이 단단하고 광택이 뛰어나 고급 가구나 칼집을 만드는 데 이용되고 있다.
모과는 최근 건강식품으로 인기가 높다. 그냥 먹을 수는 없지만 효과는 여느 과일에 못지 않다. 예로부터 민간에서는 감기나 기침, 가래가 있을 때 모과차를 끓여 마시면서 병을 치료했다. 마른 모과 5~10g을 200㏄ 물에 넣어 반으로 줄어들 때까지 졸인 물을 하루 3회 마시면 기침이 멎는다. 『본초강목』에 따르면 모과는 술독을 풀어주고 가래를 제거하며 속이 울렁거릴 때 먹으면 속이 편안해진다고 했다. 또한 임신으로 인해 입덧이 심할 경우 모과차를 마시면 낫는다고 했다.

신진대사와 소화를 촉진시키는 건강식품

인상을 찌푸리게 할 만큼 새콤한 맛은 모과의 유기산 때문이다. 이는 신진대사와 소화를 촉진시켜 준다. 뿐만 아니라 떫은맛은 수렴작용을 하기 때문에 설사를 멈추게 하고, 갈증을 풀어준다. 모과의 떫은맛을 내는 타닌 성분이 조직을 오그라들게 하는 작용이 있어 설사를 멈추게 하는 것이다.
우리 선조들은 노릇노릇 익은 모과를 술과 차로 자주 이용해 왔다. 모과술은 간장, 이뇨, 여성 빈혈 등에 좋은 것으로 널리 알려져 있다. 모과술은 가로로 4조각 낸 후 세로로 여러 조각을 낸 모과 1kg에 설탕 700g을 겹겹이 넣은 다음 항아리에 1주일 동안 담아 둔다. 그후 소주 8ℓ를 붓고 밀봉하여 서늘한 곳에 3~4개월 두면 된다.
요즘에는 모과를 꿀에 저며 놓았다가 차로 끓여먹는 사람이 늘어나고 있다. 새콤한 맛에다 노르스름한 빛깔을 즐기려는 것이다. 모과차는 모과 열매를 2mm 두께로 얇게 썰어 말려두었다가 생강 한 쪽을 넣고 끓이면 된다. 생모과를 살짝 삶아 꿀이나 설탕에 절였다가 필요할 때마다 뜨거운 물에 타서 마시면 된다.
모과는 당분과 칼슘, 칼륨, 철분 등이 들어 있는 알칼리성 식품이다. 주요 성분은 환원당, 지방, 섬유질, 비타민C, 알카로이드 등이다. 특히 과당 100g당 비타민C는 39.5~61mg으로 풍부하다. 비타민C와 타닌 성분은 피로 회복에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

방향제와 건강식품으로 인기 최고

최근 천연 방향제로 각광받고 있다. 자동차나 방안에 놓아두면 그윽한 향기가 오랫동안 유지되기 때문이다. 오랫동안 맡으면 머리가 지끈지끈 아픈 인공 방향제와는 질적으로 다르다.
4~5월에 피는 모과꽃 또한 눈을 즐겁게 한다. 연분홍색 복숭아꽃과는 달리 선명한 분홍색 꽃이 눈길을 잡아끄는데 매력이 있다. 게다가 꽃잎 다섯 장이 중앙의 노란색 꽃밥을 에워싸고 있는 형상이 예사롭지 않다. 정원수로 인기를 얻는 것도 이와 전혀 무관하지 않다.
모과나무 원산지는 중국이다. 추위에 강해 우리나라 전국 어느 곳에서나 잘 자란다. 1960년대까지만 해도 자생하는 나무에서 채취했지만 차츰 수요가 늘어남에 따라 1970년대부터 재배농가가 증가했다. 그러나 재배면적이나 생산량 등에 대한 정확한 통계는 없다. 모과는 정부가 사과나 배처럼 관심을 두고 육성하는 과일이 아니기 때문이다. 그만큼 모과 과수원을 찾아보기 어렵다.
김영창 씨(경북 청도군 청도읍 운산리)는 모과를 30여 년 동안 재배해 온 베테랑이다. 조상 대대로 물려오던 모과나무에서 씨를 받아 번식시키면서 해마다 재배면적을 늘려왔는데 현재 1만 평에 이른다. 김씨의 농장 안으로 들어서면 모과향이 상큼해 코끝을 자주 매만지게 된다. 오랫동안 과수원에 있다 보면 손끝에 향긋한 향이 묻어나는 듯하다.

배수 잘 되는 곳에 심으면 잘 자란다

모과는 씨가 많이 맺히기 때문에 번식하는 데 별 어려움이 없다. 한 번 심어놓으면 웬만해서 죽는 법이 없고 아무 탈 없이 잘 자란다. 그러나 모과를 수확하기까지는 많은 시간을 기다려야 하고 듬성듬성 열리기 때문에 성급한 생각은 금물이다. 특히 물 빠짐이 좋고 일교차가 많이 나는 지역에서 재배되는 것이 품질이 좋다.
현재 공식적으로 명명되어 국내에서 재배되는 품종은 없다. 농가에서 야생 재래종 중 우수한 계통을 선발 번식시켜 널리 퍼진 것이 대부분이다. 1974년에 전남 농업기술원에서 각 지방의 우량 계통을 수집하여 현재 원예연구소 나주배연구소 포장에 재식하여 계통별 과실의 특성 및 수량을 조사한 적이 있을 뿐이다.
김씨는 자신이 어릴 때만 해도 산에 올라가면 아름드리 모과나무를 어렵잖게 볼 수 있었다고 한다. 그러나 한때 정원수와 분재용으로 인기를 얻으면서 외지 사람들이 마구잡이로 채취해 가는 바람에 언제부턴가 야생 모과나무가 귀해졌다고 한다.
김씨가 살고 있는 운산리 마을에는 예로부터 모과나무가 잘 되기로 소문이 나 있다. 이웃 마을에서만 해도 모과를 거의 생산하지 않는다. 품질이 운산리에서 생산되는 것보다 떨어지기 때문이다. 그래서 이웃마을 사람들은 일찌감치 모과 농사를 포기하고 주로 감이나 복숭아 농사에 전력하고 있는 실정이다.
아직까지 운산리에서 모과 농사가 잘 되는 원인이 밝혀지지는 않았지만 이 마을 사람들은 해발이 600m나 되고 토심이 깊기 때문일 것이라고 추측한다. 모과뿐만 아니라 과수라곤 안 되는 것이 없을 정도라고 한다. 마을이 산중턱에 있기 때문에 불리한 점도 있다. 꽃이 필 무렵에 가끔씩 늦서리가 내리기 때문에 피해를 입기도 한다. 모과는 병해충 피해가 거의 없다. 5~6월에 살충제와 살균제를 한 번 정도 뿌려주면 아무런 탈이 없을 정도이다.
해발 600m에서 빚는 때깔 좋은 모과
모과의 품질은 모양과 색에 따라 좌우된다. 게다가 콩알만한 혹이 없어야 한다. 모과 하면 흔히 ‘못생긴 과일’을 떠올리지만 이제는 옛말이 됐을 정도다. 농가에서는 상품성을 높이기 위해 표면이 매끄럽고 모양을 예쁘게 내느라 숱한 공을 들인다. 옛말대로 모양이 울퉁불퉁해서는 좋은 값을 받을 수 없기 때문이다. 모양뿐만 아니라 색택도 중요하다. 모과의 품질을 떨어뜨리는 것은 갈변현상이다. 갈변현상은 노랗게 익으면서 도장만하게 나타나기 시작해 날이 갈수록 커진다. 신맛과 떫은맛이 강한 것은 너무 일찍 수확한 것이다. 품질 좋은 모과는 참외처럼 노르스름하고 향이 좋다. 그러나 너무 익은 것은 향은 좋지만 무른 것이 탈이다.
최근 외국산 모과가 수입되고 있는데, 국산에 비해 훨씬 크지만 고유의 향이 적고 빛깔이 곱지 않다. 게다가 모양이 옛날 속담처럼 못생겼고 잘 썩는다