다락골사랑

아래 사진은 모두 참나물입니다.

사진 한 장으로 개체를 익히기는 어렵습니다.

여러 각도에서 본 여러 장의 사진을 자꾸 봐야만 현장에서 파악하기 쉽습니다.

그래서 여러 장의 사진을 올립니다.

사진1: 참나물(강원도 고산,09.5.25)

잎은 3출겹잎입니다. 즉 3장의 잎입니다. 같은 속(형제)인 미나리는 1~2회 깃꼴겹잎입니다. 즉 미나리는 1회 깃꼴겹입일 때는

참나물의 3출잎과 같은 모양이지만  좀 더 자라면  2회 깃꼴겹잎이 되는데 본문 님의 사진과 같이 3장의 잎 밑에 다시 2장의 잎이  있습니다. 참나물은 그렇지 않습니다. 

사진2: 상동

줄기가 위로 곧게 섭니다.

한 줄기에서 가지가 여러 개 갈라지는 것이 아니라, 한 포기의 뿌리에서 한 개 또는 여러 개의 줄기가 자랍니다.

사진3: 06.6.4. 강원도 고산

줄기는 하나이고 줄기에 올라가며 긴 잎자루가 어긋나게(호생) 납니다. 잎자루 끝은 줄기를 감싸고 있습니다.

줄기는 자색끼를 띱니다.

사진4: 참나물의 꽃(포항, 06.9.3)

가을이 되면 흰색 꽃이 겹산형화서로 핍니다.

겹산형화서란 꽃대에 우산살이 한번 벌어지고 꽃 바로 밑에서 다시 우산살 모양으로 벌어지는 꽃모양을 말합니다(우산살 모양이

2번 벌어짐).

사진5: 참나물의 뿌리(포항, 06.9.3)

잔뿌리입니다. 

사진6: 큰참나물(소위 진삼)의 뿌리

참고로 큰참나물(진삼)의 뿌리는 참나물에 비해 좀 굵은 편입니다.

작은 산삼 뿌리만 하지요? 꽃은 자색 겹산형화서입니다.

이 큰참나물은 이름은 비슷하지만 참나물과는 형제가 아닙니다(같은 속이 아님)

하지만 같은 미나리과이니 4촌 지간 쯤은 되겠군요.

잎의 생김새는 비슷하지만 실물을 보면 질감이 틀립니다.

참나물은 부드럽고 반질거리지만(습지에 자생) 진삼은 까칠하고 딱딱해 보입니다(건조한 곳에서 자생)

참나물과 모양이 비슷해서 엉뚱한 얘기가 나왔군요. 

참고하시길 바랍니다.

맛깔난 나물 종류와 요리법  

1. 봄에 먹는 나물
* 돌나물 : 잎과 줄기를 오이등과 같이 섞어 김치를 담그거나. 초고추장에 무쳐 먹기도 하고 된장국에 넣어 끓여 먹어도 된다.
* 장대나물 : 연한잎과 줄기를 살짝 데쳐서 양념이나 초고추장에 무쳐 먹으면 좋다.
* 앵초 : 연한잎을 삶아 양념하여 먹거나 된장국을 끓여 먹는다.
* 괭이밥 : 어린잎을 생으로 먹거나 살짝 데쳐서 고추장에 양념하여 먹어도 되고 버섯을 섞어 볶아 먹기도 한다.
* 원추리 : 어린 순을 삶아 초고추장에 무치거나, 말려 두었다가 볶아 먹는다.
* 냉이 : 잎과 뿌리는 생으로 무쳐 먹어도 되고 된장국에 끓여 먹어도 된다.
* 유채 : 연한잎과 뿌리는 김치를 담가먹고 잎은 삶아서 말려 두었다가 무쳐 먹거나 된장 국에 끓여 먹어도 좋다.
* 두릅 : 어린순을 데쳐서 초고추장에 무치거나 찍어 먹거나 버섯등과 함께 전을 만들어 먹기도 한다.
* 광대나물 : 연한 잎과 줄기를 삶아 양념하여 무쳐 먹거나 된장국에 넣어 먹으면 좋다.
* 질경이 : 연한 잎을 삶아 초고추장에 무쳐 먹거나 된장에 넣어 끓여 먹기도 한다.
* 솔나물 : 연한 잎과 줄기를 삶아 초고추장에 무쳐 먹어도 되고 된장국에 넣어 먹기도 한다.
* 섬초롱꽃 : 연한 잎과 줄기를 삶아 무쳐 먹으며 말려 두었다가 볶아 먹기도 한다.
* 개망초 : 연한 잎을 삶아 나물로 무쳐 먹거나 된장국에 넣어 끓여 먹어도 된다.
* 쑥 : 연한 잎을 삶아 쑥된장국, 쑥개떡, 송편, 튀김등을 만들어 먹는다.
* 엉겅퀴 : 연한 잎을 삶아 무치거나, 된장에 넣어 끓여 먹어도 된다.
* 고사리 : 연한 순을 삶아 무쳐 먹거나 말려 두었다가 볶아 먹는다.
* 씀바귀 : 연한 순과 뿌리를 살짝 데쳐서 초고추장이나 된장등에 무쳐 먹으면 된다.
* 참나리 : 연한 순을 삶아 초고추장에 무쳐 먹거나 말려 두었다가 볶아 먹는다.
* 치커리 : 연한 잎으로 된장국에 넣어 먹거나 뿌리로 차를 끓여 먹어도 된다.
* 산부추 : 어린 잎을 생으로 초고추장에 무쳐 먹거나 간장에 넣어 비빔장으로 만들어 먹으며 또한 부침, 전 등에 넣거나 각종 음식에 양념으로 쓴다.
* 둥글레 : 연한 순을 삶아 무쳐 먹거나 말려두었다가 볶아 먹고 뿌리는 쪄서 먹는다.
* 나도옥잠화 : 연한잎과 줄기를 삶아 무쳐 먹거나 말려 두었다가 볶아 먹어도 된다.
* 절굿대 : 연한 잎을 삶아 무쳐 먹거나 된장국에 넣어 끓여 먹는다.
2. 봄, 여름에 먹는 나물
* 미나리 : 생으로 양념하여 먹거나 살짝 데쳐서 초고추장에 무쳐 먹기도 하며 아구탕, 전골 등 각종 요리에 넣어 먹는다.
* 비듬 : 살짝 데쳐서 초고추장등에 양념을 하여 먹어도 되고 된장국에 넣어 끓여 먹어도 좋다.
* 곰취 : 연한잎을 생으로 쌈을 싸서 먹거나 삶아 무쳐 먹어도 되며, 말려 두었다가 볶아 먹기도 한다.
* 메꽃 : 흰색 뿌리를 캐어 적당한 크기로 잘라 기름에 튀겨 영양간식이나 양념하여 조려 먹는다.
* 도라지 : 연한순을 삶아 나물로 먹고 뿌리는 고추장 양념하여 생으로 또는 구워 먹으며, 기름에 볶아 먹어도 된다.
* 짚신나물 : 연한 잎을 삶아 말려 두었다가 볶아 먹으면 좋다.
* 머위 : 연한 잎과 줄기를 살짝 데쳐서 초고추장에 무쳐 먹거나 쌈을 싸 먹으며, 줄기 껍질을 벗기고 잘게 썰어 된장국에 넣어 끓여 먹거나 장아찌를 담가 먹어도 된다.
* 민들레 : 연한 잎으로 쌈을 싸 먹거나 마요네즈등에 무쳐 먹으며, 된장국에 넣어 끓여 먹어도 된다. 뿌리는 적당하게 썰어 튀겨 먹을 수 있다.
* 산마늘 : 어린 잎을 초고추장에 쌈을 싸먹거나 된장에 박아두고 겨울에 장아찌로 먹는다.
* 토란 : 뿌리는 껍질을 벗겨 하루쯤 물에 담가 독성을 우려낸 다음 국을 끓여 먹으며, 잎줄기는 말려두었다가 삶아서 볶아 먹는다.
3. 여름, 가을에 먹는 나물
* 박 : 연한 박을 썰어 삶아서 무쳐 먹거나 말려 두었다가 삶아 볶아 먹고, 익은 박은 씨를 버리고 삶은 다음 속을 긁어 내고 초장에 무쳐 먹는다.
* 가지 : 연한열매를 쪄서 무쳐 먹거나 설익은 열매를 썰어서 햇볕에 말려 두었다가 볶아 먹어도 된다.
* 산박하 : 연한 잎을 생선찌게등을 끓이는데 넣어 먹거나 삶아 무쳐 먹어도 된다.
4. 가을에 먹는 나물
* 고구마 : 줄기는 삶아 말린 후 기름에 볶아 먹으며, 줄기는 껍질을 벗겨 김치를 담아도 되며, 잎은 삶아서 된장국에 넣어 끓여 먹기도 한다.
* 피마자 : 연한 잎을 삶은 후 물에 담가 독성을 우려내고 햇볕에 말려 두었다가 볶아 먹는다.
 

토란대의 주성분은 당질, 단백질이지만 칼륨이 풍부합니다.

간장이나 위장을 튼튼히 해주고 노화방지, 변비예방에 좋습니다.                

토란알뿌리나 토란대는 독성이 강해 토란알러지가 있는 사람에겐
좋지않는식품으로 가능한 먹질 말아야 합니다.

토란국을 먹어보면 토란에 들어 있는 독성의 아릿한 맛으로 목안에서

따끔거릴정도 독성이 강하기 때문에 가능한 물에 오래도록 담가 독성이 가능한

많이 빠졌나왔을때 음식으로 만들어 사용해야합니다.
토란대의 껍질을 손질할때는 토란대의 독성으로 손바닥이 갈라지고 물집까지 생길수 있기때문에 꼭 고무장갑을끼고 껍질을 벗겨내는 작업을 해야합니다.

토란대를 벗기는 요령.

토란대는 밭에서 잘라내 바로 손질하면 껍질이 잘 벗겨지지 않기 때문에 2-3일 그늘에다 말렸다 껍질을 분리하면 쉽게 분리됩니다.

1.토란대의 질긴부분을 벗겨낸다.

2.끓는물에 소금을 조금넣고 데친후 찬물에 행군다.

3.채반에 겹쳐지지 않게 말린다. 햇빛이 잘 들고 통풍이 잘 되는 곳에서  뒤집어가며 바싹 말린다.

4.말린 토란대는 대바구니에 담아 통풍이 잘되게 보관한다.

토란대를 물에 불리는 요령.

1. 토란대를 찬물에 담가 반나절 정도 둔다.
2. 쌀뜨물을 받거나 쌀뜨물이 없다면 밀가루를 풀어서 삶을 물을 준비한다.
3. 쌀뜨물이나 밀가루를 푼물에 토란대를 넣고 토란대를 삶아낸다.
4. 이렇게 해서 물을 갈지 말고 24시간 정도 놔둡니다. 이렇게 해야 조리했을 때 아린 맛이 없습니다.

◈ 토란대를 만지기만 해도 가려운 사람들이 많으므로 주의해야 합니다.

 머위는 4계절 내내 재배가 가능해서 짭짤한 농가 수입원되는 효자중의 효자다.

또한 부스럼이나 상처에 치료용으로 쓰이고 혈액순환이나 항암제로 효험이 있다. 유럽에서는 머위가 가장 탁월한 항암 치료약으로 인정되어 암화자들의 통증을 완화시켜 주는 역할을 한다고 한다.

머위는 산록의 다소 습기가 있는 곳에서 잘 자라며, 굵은 땅속줄기가 옆으로 뻗으면서 끝에서 잎이 나온다. 뿌리잎은 잎자루가 길고 신장(腎臟)모양이며 가장자리에 치아상의 톱니가 있고 전체적으로 꼬부라진 털이 있다. 이른봄에 잎보다 먼저 꽃줄기가 자라고 꽃이삭은 커다란 포로 싸여 있다.

머위 잎에는 비타민A를 비롯해 비타민이 골고루 함유돼 있으며 칼슘 성분이 많은 알카리성 식품이다. 머위는 잎을 따 버리고 잎자루를 삶아서 물에 담궈 아릿한 맛을 우려낸 후 껍질을 벗겨내고 조리한다.

머위 나물은 볶음, 조림, 짱아찌 등으로 조리하며 머위잎은 삶아서 쓰고 아릿한 맛을 우려낸 후 쌈도 싸먹을 수 있다.