[스크랩] 농자천하지대박(감나루편03)

 

 

 

생산 . 가공기술노하우

 

감은 다른 과일에 비해 과수가 떨어지는 비율인 낙과율이 높다. 결국 일정한 생산량을 맞추는 것이 쉽지 않았다. 하지만 감나루의 생산 . 가공기술 덕분에 이전까지의 문제점을 차근차근 고쳐 나가게 되면서 감은 새로운 고수익 작물로 다시 태어났다. 감나루의 생산 노하우는 다음과 같다.

 

첫째, 노동력 절감과 무(無)농약 재배이다.

둘째, 낙과율을 낮추기 위해 인공수정방법을 사용했다.

셋째, 감나무의 모양을 변형시켜 가지와 지면 수평을 이루게 해 수확시 필요한 인력과 관리비용을 대폭 줄였다.

넷째, 과일의 상품성을 결정짓는 당도를 측정하는 작업에 비파괴검사기를 이용해 우수한 품질을 정확히 가려내고 맛과 영양을 유지시켜 감의 고급화를 유도했다.

가공은 시스템적인 분석을 통한 탈삽기술 개발로 24시간 내 이산화탄소를 사용해 탈삽이 가능하며 조직의 연화가 발생하지 않아 보관과 수송이 쉽도록 감을 바꿔 놓았다. 또한 저장시 색이 변하지 않아 유리하다. 이러한 기술은 유사품 생산을 막기 위해 특허로 등록했다.

 

 

 

 

 

품질좋은감을 생산하기 위해서는 생산품에 대한 기술개발과 연구만큼인 적자원 개발도 중요하다. 백 대표는 전문성이 요구되는 분야에 전문 인력을 별도로 조직해 다양한 전문교육을 실시하는 등 인재 양성에도 빈틈이 없다.
대표적인것이감가공숙련기술. 이를위해서는2년이라는시간이걸린다.

 

전문인력시대

감나루의 생산 및 가공작업은 어느 정도 정형화돼 큰 인력이 소요되지 않는다. 크기와 중량별로 분류해 상품성에 따라 감을 골라내는 선별작업, 아이스 홍시용 감의 탈피작업, 크기와 중량 및 특성에 따른 탈삽온도와 압력시간을 조절하는 작업이 있으며, 이 작업에 정규직 4명, 비정규직 8명이 투입된
다. 인력운용에있어유연성을갖고자한것이다.

유통 및 마케팅인원은 생산인력과 구별해 독립적으로 운용했다. 대형마트의 직할 판매대에 관리 인원을 파견해 매출확대 및 지속적인 계약판매의 기반을 마련했고, 학교 및 기업에단체급식용 감공급도꾸준히 확대했다. 함평군의 체계적인 홍보도 감나루 매출증가 요인 중 하나다.

 

 

 

■ 판매법인 : 대형 할인마트의 직할 매대 관리인원 파견으로 매출 확대 및 지속적인 계약판매 확대, 외식 및 단체급식수요 확대

■ 본사 : 모든 용기 및 홍보물 제작, 디자인 개발에 과감한 투자(디자인상 수상),이미지 마케팅, 방송 및 신문 등 다양한 홍보매체 활용

■ 외부 지원 : 함평군의 체계적인 홍보, 다양한 네트워크를 통한 체계적인 홍보

 

 

300원 정도에 거래되는 감을 3000원으로 판매해 무려 10배의 부가가치를 얻어낸다는 사실을 통해 생산 위주의 우리 농업이 간과하고 있는 문제가 무엇이며 어떻게 극복할 수 있는지를 보여준다. 감나루의 성공전략은 다음과 같다.

 

첫째, 새로운 가공 기술개발이다.

감은 떫은 맛 때문에 사과의 10배가 넘는 비타민 C를 함유하고 있어도 비(非)선호 과일군에 계속했다. 감나루의 친환경 가공기술은 감을 연중 다양한 형태로 먹을 수 있는 웰빙 건강식품으로 탄생시켰다.

카바이트를 사용해 떫은 맛을 제거하던 기존의 방법은 가공과정에서 인체에 유해한 가스가 발생하고 폭발의 위험성이 있을 뿐만 아니라 감의 조직이 연화돼 유통과정에서 어려움이 많았다. 감나루는 이 문제를 해결한 환경친화적이면서 조직연화를 방지하는 새로운 기술을 개발하는 데 성공했다.

 

둘째, 신제품 개발이다.

신기술로 가공한 천연 아이스 홍시를 개발해 남녀노소 누구에게나 부담 없는 간식거리로 각광받았다. 가을과 겨울에 먹던 감을, 여름철 아이스크림 형태로 출시한 아이스 홍시는 틈새시장을 잘 읽은 결과이다.

감을 아이스크림시장에 진출시켜 지속적으로 성장하는 아이스크림시장을 활용함과 동시에 새로운 웰빙식품 수요를 만족시켰다. 새로운 기술개발을 바탕으로 톡톡 튀는 아이디어를 이용해 새로운 제품 출시로 연결시키는 노하우가 성공 비결 중 하나였다.

감나루 사례는 새로운 가공기술을 개발해 1차산업으로 외면받는 농업의 외연을 확대하고 부가가치의 혁신적 창출이 가능하다는 사실을 보여준다. 감 가공기술 하나로 중국시장 진출에 성공한 것은 농업도 제조업 등 다른 산업에 못지않게 해외시장에 진출할 수 있다는 가능성까지 제시해 주었다는 점에서 시사하는 바가 크다.

또한 무한한 가능성을 지닌 농업은 지속적인 연구개발이 필요하며, 이를 통해 엄청난 부가가
치 창출이 가능하다는 사실을 다시 한 번 확인했던 좋은 사례였다.

출처 : 우리농(농림수산식품부)

글쓴이 : 새농이 원글보기

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