초록색 비타민 보고 브로컬리
 모양이 꼭 작은 꽃다발처럼 생긴 초록색의 비타민의 보고 브로컬리 다들 아시지요? 브로컬리는 우리들에게 건강식품으로 알려진 것은 불과 얼마 되지는 않지만 그 사실을 아시나요? 브로컬리도 타임지가 선정한 몸에 좋은 10가지 식품 중에 하나라는 사실! 줄기서부터 잎, 꽃봉우리까지 어느 하나 버릴 것 없는 아주 유익한 식품이랍니다. 그럼, 브로컬리가 우리 몸에 어떻게 좋은지 그 궁금증을 풀어 보도록 할까요? ★ 브로컬리는 이런 영양성분을 가지고 있답니다 ★  브로컬리는 십자형 꽃잎을 가진 평지과 식물로 열량이 100g당 28kcal 밖에 되지 않아 다이어트에도 좋은 식품이면서, 풋고추에 들어있는 비타민C(100g당 72g)보다 더 많이 함유되어 있어 피부미용에도 아주 좋은 식품이다. 비타민C는 인체의 산성화를 억제하는 작용을 하는 것으로 알려져 있다. 브로컬리는 이런 비타민C를 많이 함유하고 있어 체내의 산성화를 막는 작용을 하기 때문에 육류 섭취를 할 때 같이 섭취하면 아주 좋다. ★ 브로컬리가 우리 몸에 어떤 작용을 하는지 알려 드릴께요. ★ 브로컬리는 몸에 좋은 식품 10가지로 선정되어 요즘 많이 각광을 받고 있는 식품 중의 하나이다. 이렇게 브로컬리가 건강 식품으로 관심을 갖게 된 가장 큰 이유는 `항암작용`이 있다는 보고가 있었기 때문이다. 브로컬리에는 인돌류, 글루코시노레이트, 설포라판, 디티올치오닌 등의 화합물질이 풍부하게 함유되어 있는데, 이런 성분들은 유방암, 대장암 그리고 위암과 같은 암 발생 억제 효과가 있다. 또 엽록소도 풍부하여 하루에 반컵 정도의 브로컬리를 섭취하면 에스트로겐의 경로에 작용, 유방암 위험을 40%나 감소시킨다. 또한, 비타민C와 철분이 많이 함유되어 있어 특히 여성들에게 아주 좋은 식품 중의 하나이다. 브로컬리에 특히 많이 들어있는 비타민C는 데친 후에도 100g 중 잔존량이 50mg이나 된다. 이는 레몬 100g 중 과즙에 들어 있는 비타민C를 웃도는 양이며, 1일 비타민C의 필요량 보다도 많은 양이다. 브로컬리에 함유되어 있는 비타민C와 E, 섬유소는 다른 야채에 비해 단연 최고라고 할 수 있다. ★ 브로컬리는 어떤 질병에 효과가 있을까요 ★ 브로컬리는 우선 암예방 효과에 있어 뛰어난 효과를 보인다. 또한 위장병, 관절염, 저혈압 등에 효과가 있다고 한다.  ★ 항암효과를 높이는 식품의 손질법과 식사법을 알려 드릴께요.★ (1) 항암효과를 높이는 식품 손질법 ` 채소에는 잔류 농약이 묻어 있을 수 있으므로 깨끗하게 닦는다. ` 감자류, 근채류, 과일류는 껍질을 두껍게 깍는다. ` 산나물 등은 떫은 맛이 사라질 때까지 찬물에 담가 둔다. (2) 항암 효과를 높이는 식사법 ` 음식의 탄 부분은 발암물질이 있으므로 떼어내고 섭취하도록 한다. ` 와인에는 항산화 물질이 들어 있긴 하지만, 과음하지 않도록 한다. ` 당분이 많은 주스 보다는 항산화물질이 많이 들어 있는 녹차, 홍차 등을 마시도록 한다. ★ 브로컬리를 이용한 맛있는 메뉴를 소개해 드릴께요 ★ 보통 브로컬리는 살짝 데친 후에 새콤달콤한 초고추장에 많이 먹게 되지요. 물론 간편하기도 하고 술안주로도 좋으니까요. 그런데 평범하게 먹는 것 보다 뭔가 새롭게 요리를 해서 드시고 싶다면 건강 만점의 두부와 같이 만나 환상의 궁합을 이루는 브로컬리두부샐러드를 만들어 보시는 건 어떨까요? * 재료 * (4인분량) 브로컬리 200g, 두부 200g, 새우살 120g, 홍피망 125g, 레몬 1/4개, 양파 50g, 재렴, 설탕, 식초 * 만드는 방법 * 1. 브로컬리는 굵은 줄기부분은 잘라내고 꽃부분을 한입크기로 썰어 둔다. 2. 두부는 1.5*1.5*1.5cm의 정사각형 모양으로 썬다. 3. 새우살은 끓는 물에 레몬즙을 넣은 후에 살짝 데친 후 물기를 빼둔다. 4. 홍피망은 꼭지를 뗀 후 1.5*1.5cm의 사각형모양으로 썬다. 5. 양파는 다듬어서 곱게 다진다. 6. 올리브유에 다진 양파, 설탕, 식초를 넣고 섞어 드레싱을 만들어 냉장고에 넣어 차갑게 만들어 둔다. 7. 끓는 물에 소금을 넣고 브로컬리를 넣어 살짝 데친 후 체에 밭쳐 물기를 빼둔다. 8. 두부도 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 후에 체에 밭쳐 물기를 빼둔다. 9. 브로컬리에 두부, 홍피망, 새우살을 넣고 섞은 후에 6의 드레싱을 끼얹는다. |
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