누촌애(김영수)
2007. 6. 13. 20:53
2007. 6. 13. 20:53
| 매실 엑기스(쥬스) 맛있게 만드는 법 |
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1) 청매실을 구입하여 맑은 물로 한 번 씻은 후 그늘에서 물기를 말린다.
2) 매실의 꼭지를 매실에 상처를 입히지 않게 전부 다 떼어 냅니다.(번거로우면 그냥 하셔도 됩니다)
3) 소금1kg과 황설탕 10kg을 미리 섞어 놓습니다.
(소금을 넣으면 매실의 당도가 높아지고, 매실의 깔끔한 맛과 향이 살아납니다.)
4) 항아리등의 용기에 매실을 한 두겹 정도 깔고 그 위에 설탕을 넣어서 매실이 가려질 정도가 되면 다시 매실을 한두겹 정도 적당히 넣고 다시 설탕을 넣어서 매실 사이 사 이 설탕이 들어가도록 합니다.
5) 항아리의 3분의 2정도 되면 마지막으로 설탕을 두껍게 덮어줍니다.
6) 항아리등 용기의 주둥이를 두어겹의 비닐로 덮고 고무줄로 묶습니다.
(유리병등의 용기일 경우 공기가 안통하게 뚜껑으로 꼭 닫으면 가스가 생겨서 폭발하 는 사례가 있습니다. 고무줄로 묶고 항아리 뚜껑을 덮어 놓으면 됩니다.
7) 항아리는 그늘진 곳에 놓아 두면 되고, 기간은 약 40-45일 정도 소요 됩니다.
8) 일주일 후에 뚜껑을 열고 비닐 위에서 속을 살펴보면 설탕이 일부 녹아서 속의 매실이 겉으로 드러나게 됩니다. 이 때에는 남아 있는 설탕을 적당히 이용하여 겉으로 드러난 부분를 메꾸고 다시 고물줄로 묶습니다.
이것을 게을리 하면 겉에 드러난 부분에 곰팡이가 생기는 수가 있습니다.
일주일에 한번씩 3번 정도 하면 곰팡이가 생기지 않게 됩니다.
9) 정해진 기간이 다 지난 다음에 밀봉을 풀고 나서 위에 뜬 매실을 건져내고, 바닥에 가라 앉은 덜녹은 설탕을 휘 저어서 놓습니다.
10) 엑기스는 유리병에 넣고 밀봉하여 냉장고나 서늘한 곳에 보관하면 됩니다.
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