다락골사랑

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쌉쌀한 맛 고들빼기 김치는 전주 음식이에요. 한번에 많은 양을 담아 두고 드세요. 김숙년 선생의 옛 김치 만드는 법 1인분10분 주재료 고들빼기 1kg, 쪽파 100g, 풋고추 3개, 붉은 고추 2개굵은 고춧가루·멸치액젓 1/3컵씩, 새우젓·다진 마늘 11/2큰술씩, 다진 생강 1/2큰술, 설탕 1큰술, 찹쌀풀(물 11/2컵, 찹쌀가루 2큰술, 국간장 1큰술)

1 고들빼기는 뿌리가 통통하고 잎이 짧으며 싱싱한 것을 선택하여 흙 없이 깨끗이 씻어 소금물에 담가 삭힌다. 2 소금물에 담근 고들빼기를 사흘 내지 닷새 정도 두어 누렇게 삭으면 깨끗하게 물에 헹궈서 소쿠리에 건진다. 3 쪽파는 다듬어서 씻어 놓고, 고추는 송송 썰어 씨를 턴다. 4 찹쌀풀을 쑤어 식힌다. 찹쌀풀에 국간장을 조금 넣으면 고들빼기의 쓴맛을 조금 부드럽게 바꾸고 감칠맛을 더할 수 있다. 5 삭힌 고들빼기와 쪽파를 큰 자배기에 담고 찹쌀풀을 비롯한 양념을 모두 넣어 손가락으로 설설 버무린다. 6 마지막에 고추를 넣고 슬쩍 섞어 항아리에 담고 봉해 익힌다.

입맛을 잃었을 땐, 새우아욱된장국을 즐겨라!
채소 중 아욱은 어린이 성장 발육에 좋고, 새우는 강장제로 효과 최고!
[데일리안]
계절이 바뀌거나 기력이 떨어지면 사람들은 입맛을 잃는다. 이 때 구수한 아욱국을 한그릇 비우고 나면 입맛을 되찾고 새 기운을 얻 는다는 말이 옛부터 전해내려오고 있다. 그만큼 아욱은 친숙한 채소였지만 현대 사회에서는 많은 사람들이 이름 조차 모를 정도로 생소한 것이 사실이다. 서양 기류와 함께 샐러드 등 서양 음식들이 우리 식품을 몰아내고 식단 의 중심부를 차지했기 때문이다. 영양가면에서만 살펴보면 녹색 채소인 아욱은 샐러드 채소인 담색 채소 와는 비교가 안 될 정도로 우수하다고 알려져 있다. 아욱은 채소 중 영양가 높기로 유명한 시금치보다 단백질은 거의 2배, 지방은 3배나 더 함유하고 있으며 어린이들의 성장 발육에 필요한 무기 질과 칼슘도 시금치보다 2배 가량이나 함유량이 많다. 하지만 몸에 좋은 영양소를 다량 함유하고 있는 아욱도 부족한 영양소를 지니고 있다. 이런 점을 보완하는데 새우가 제 역할을 다한다. 새우는 필수아미노산이 골고루 들어있어 아욱과 함께 요리하면 가장 이 상적인 영양 균형을 이루게 된다. 왕성한 번식력을 지니고 있다는 점에서 새우는 훌륭한 강장제로도 유명 하다. 새우 중에는 한번에 100만개 이상을 산란하는 것도 있어 물고기의 먹이 가 되면서도 멸종되지 않는다. 이런 연유로 옛부터 새우는 신장을 강하게 하기 때문에 남성의 양기를 붇돋아 주는 식품으로 인식돼 총각은 새우를 삼가야 한다는 말까지 나돌 았다. 중국에서는 혼자서 여행할 때 여행지에서 새우를 먹지 말라는 말이 전해 오고 있다. 이처럼 예로부터 훌륭한 강장식품으로 여겨져 온 새우지만 비타민A.C 등 의 영양소는 거의 함유하지 않고 있다. 반면 비타민A.C와 섬유질이 풍부한 알칼리성 식품으로 알려져 있기 때문에 산성 식품인 새우를 아욱과 함께 먹으면 음식 효과가 배가되는 ´찰떡 궁합´으로 유명하다. 계절이 바뀌거나 기력이 떨어지면 입맛을 잃기 쉽다. 이럴 때 구수한 아욱국을 먹으면 입맛이 나고 기운을 차리게 되어 예전부터 많이 애용하고 있다. 그만큼 친숙한 채소였는데 요즘은 그 이름조차 모르는 사람이 더 많다. 서양바람이 불어 샐러드가 판을 치는 세상이 되었기 때문 이다. 그런데 영양가 면에서 보면 녹색 채소인 아욱은 샐러드 채소인 담색 채소와는 비교가 안 될 정도로 우수하다. 이렇게 좋은 채소가 잊혀져 가고 있는 것은 안타까운 일이 아닐 수 없다. 아욱은 채소 중 영양가 높기로 유명한 시금치보다 단백질은 거의 2배, 지방은 3배나 더 들어 있으며, 특히 어린이들의 성장 발육에 필요한 무기질, 칼슘도 시금치 보다 2배나 많다. 아욱의 영양성분중 부족한 성분을 가지고 있는 대표적인 식품이 새우이다. 새우는 필수아미노산이 골고루 들어있어 아욱과 어울리게 되면 가장 이상적인 영양 균형을 이루게 된다. 새우는 훌륭한 강장제로 생각되는데는 그 왕성한 번식력에서 연유하는 것으로도 볼 수 있다. 새우 중에는 한번에 100만개 이상을 산란하는 것도 있어서 물고기의 먹이가 되면서도 멸종되지 않는다. 그래서 옛부터 새우는 신장을 강하게 하여 남성의 양기를 붇돋아 주는 식품으로 인식되어 총각은 새우을 삼가야 한다는 말이 있었고, 중국에서는 혼자서 여행할때는 여행지에서 새우를 먹지 말라는 말이 전해 오고 있다. 이처럼 예로부터 훌륭한 강장식품으로 여겨져 온 새우지만 비타민 A와 비타민 C는 거의 들어 있지 않다. 이와 대조적으로 아욱은 비타민 A와 C, 섬유질이 풍부한 알칼리성 식품이다. 그러므로 산성 식품인 새우를 아욱과 함께 먹으면 궁합이 잘 맞는다는 것을 알 수 있다 새우아욱된장국 요리 재료 주 재료 : 아욱 200g, (황태육수 5c + 재래식 된장 3T, 재래식 조선간장 1t, 국간장 2t) 부 재료 : 마른새우 35g, 마늘다짐 2t, 대파 20cm 1. 아욱을 손질하고, 마른새우도 손질하고 2. 황태육수에 간을 맞추고 끓이고 3. 마른새우를 넣고 약불로 8분 끓인 후 4. 아욱을 넣고 중불로 5분 끓이고 불끄고 5분 후 6. 다시 가열하고 마늘넣고 파를 썰어서 넣고 끓어오르기시작하면 드세요.

 

 

‘기 담은 무화과’

변비에 좋은 웰빙 건강 식품

전남 영암의 특산물 무화과가 건강 웰빙 식품으로 뜨고 있다. 섬유질과 단백질이 풍부한 알칼리성 식품으로, 여성들의 변비 및 복부 비만 해소에 그만이라는 것. 쉽게 무르기 때문에 그동안 서울 사람에게는 그림의 떡이었던 무화과가 최근 새로운 포장법이 개발됨에 따라 전국 어디서나 맛볼 수 있게 됐다. 에덴 동산에서 아담과 이브가 선악을 알게 하는 열매를 따 먹고 자신들의 벗은 몸을 나뭇잎으로 가렸다는 구절이 성서에 나온다. 인류 최초의 의상으로 쓰인 나뭇잎이 바로 무화과나무 잎인데 오늘날까지 지혜를 상징하는 나무로, 번영과 평화를 상징하는 나무로 전해온다. 무화과는 뽕나무과에 속하는 낙엽관목으로, 소아시아가 원산지이며 이집트에서 약 4000년 전에 심은 기록이 전해올 만큼 세계에서 가장 오래된 과수로 알려져 있다. 꽃 없이 바로 열매를 맺는다고 해서 무화과로 불린다. 하지만 꽃이 보이지 않을 뿐이지 무화과 열매가 실은 수백 개의 암꽃과 수꽃으로 이뤄진, 속이 빈 다육질의 꽃받침이다. 열매 속에서 꽃이 피는 게 바로 무화과이다. 열매의 생김새는 원형, 납작한 원형, 원뿔형이 있고, 색깔도 자줏빛을 띤 검은색 등 다양하다. 유럽과 미국에서는 열매를 말려서 먹지만 우리나라와 일본에서는 주로 날로 먹는다. 열매에는 단백질 분해효소가 많이 들어 있어 육식을 한 뒤 무화과를 먹으면 소화가 잘되며, 특히 변비에 효과가 있다. 섬유소 많은 알칼리성 식품 무화과는 수분 88.7%, 포도당과 과당이 약 10% 들어 있어 단맛이 강하다. 유기산으로는 사과산과 시트르산을 비롯한 암 치료에 효과가 있는 벤즈알데히드와 단백질 분해효소인 피신이 들어 있으며, 그 밖에 리파아제, 아밀라아제, 옥시다아제 등의 효소와 섬유질 및 단백질이 풍부한 알칼리성 식품이다. 열량은 적지만 비타민B, C가 풍부하며 칼륨, 칼슘, 나트륨 및 마그네슘 등 무기질 함량이 높은 과일이다. 고대 이집트와 로마, 이스라엘에서는 강장제나 암, 간장병 등의 치료제로 썼고, 민간에서는 소화불량, 변비, 설사, 각혈, 신경통, 피부질환, 빈혈, 부인병 등에 약으로 썼다. 무화과는 비타민과 미네랄, 단백질 분해효소인 피신을 다량 함유하고 있어 소화 촉진 및 주독이나 어독 해소에 효과가 크고, 특히 섬유질, 탄수화물 등의 함량이 많아 혈액 속에 있는 유해한 콜레스테롤 수치를 낮춰주는 데다 장을 깨끗이 하기 때문에 변비에 좋으며, 치질, 류머티스성 관절염 등에도 효과를 발휘한다고 알려져 있다. 신경통, 류머티스성 관절염에는 무화과 잎 10매와 마늘 한 통을 끓여서 견딜 수 있을 만한 온도로 식혀 환부를 20분 동안 담가 찜질하면 효과가 있고, 설사가 잦을 때 말린 무화과 가루에 꿀을 섞어 차로 마시면 차도가 있다고 전한다. 예부터 잎과 줄기에서 나오는 우윳빛 즙은 몸에 난 사마귀를 제거하는데 썼다고 알려진다. 무화과 만한 건강 웰빙 식품도 드물다. 섬유질이 풍부해 변비에 좋은 알칼리성 식품이라는 것과 농약을 칠 필요가 거의 없다는 점도 한몫한다. 재배 초기에 제초제를 쓰는 농가가 더러 있지만 대부분 농약을 전혀 치지 않는다. 무화과 잎과 줄기에서는 피신이라는 우윳빛 진액이 나오는데, 이 진액으로 인해 벌레들이 주위에 얼씬을 하지 않는다. 서울에서도 맛볼 수 있다 우리나라에는 1930년대 초에 목포의 갓바위에서 무화과를 재배했다고 알려진다. 1960년대 들어 당시 삼호농협 박부길 조합장이 무화과 재배단지를 조성한 후 영암군 삼호읍이 무화과 주산지로 자리잡았다. 무화과는 354농가, 115㏊에서 연간 1380t을 생산하는데 7월 중순부터 10월 말까지 수확한다. 무화과가 건강 식품으로 알려진 지는 꽤 오래됐다. 하지만 서울처럼 영암 지역에서 멀리 떨어진 곳에 사는 사람들은 이곳에 직접 가지 않는 한 맛보기 힘든 과일로 인식됐다. 무화과는 다른 과일과는 달리 수확한 후에는 익지 않기 때문에 완전히 익어야만 수확할 수 있는 데다 익은 후에는 껍질이 얇고 연약해 빨리 무르기 때문이다. 간혹 영암을 고향으로 둔 사람들이나 집에서 부쳐온 무화과를 냉장고에 두고 먹었지만, 대부분 인근 지역에서 소비되곤 했다. 이제 서울을 비롯한 전국 어디서나 맛있는 무화과를 맛볼 수 있게 됐다. 지난해부터 삼호농협이 새로운 포장 방법을 개발해 원거리 수송이 가능해졌다. 무화과 4.5㎏에 4만 5000원, 4㎏에 3만 5000원, 잼은 380g × 6병(3병들이 2상자)에 3만 원으로, 인터넷(www.samhonh.com) 이나 전화로 주문하면 문앞까지 배달해준다. 삼호농협은 무화과 잼, 즙뿐 아니라 술, 차, 주스를 개발한 데 이어 캔디, 과자 등 가공품 개발에도 심혈을 쏟고 있다. 이를 위해 완전 무농약재배를 확대해나갈 계획이다. 황성오 삼호농협 조합장은 “무화과는 변비에 좋은 알칼리성 식품”이라며 “영암군의 특산물인 ‘기 담은 무화과’ 만한 건강 웰빙 식품이 없다”고 말했다. 문의 061-462-6000.

 

[농민신문]

 

 

만두 소에서 모양 빚기까지 자신만만! 레시피

명절이 다가오네요. 힘들겠지만.. 기왕이면 즐거운 마음으로 지내세요.

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부드럽고 쫄깃한 ‘만두피’ 만들기

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만두 맛은 피가 좌우한다. 밀가루를 반죽해 1시간쯤 두었다가 얇게 미는 것이 비결. 소는 부드러워야 하는데 안에 들어가는 재료의 물기를 너무 많이 짜면 배추나 숙주의 섬유질만 남아 질기고 지나치게 팍팍해진다. 만두의 원조인 중국에서는 다진 돼지고기나 새우살에 물이나 육수를 조금씩 넣고 많이 저어 공기가 들어가 부드럽게 하고, 돼지기름까지 섞어 고소하면서도 부드러운 맛을 낸다.


▷ 기본 만두피
밀가루 2컵, 소금 ¼작은술, 물 ⅔컵

1_밀가루에 소금을 넣고 물을 조금씩 흘려 부으면서 마른 가루가 보이지 않도록 고루 섞은 다음 반죽이 부드러워지도록 5분 정도 치댄다.
2_부드러워진 반죽을 한 덩어리로 만들어 비닐봉지에 넣고 30분 이상 따뜻한 실온에 둔다.
3_반죽을 두세 덩어리로 나눠 밀대로 납작하고 동그랗게 민다.
4_동그란 틀로 찍는다.


▷ 시금치 맛 만두피
시금치 물(시금치 3줄기, 물 ¼컵), 밀가루 2컵, 소금 ¼작은술

1_시금치는 깨끗이 씻어 물과 함께 믹서에 넣고 곱게 간다.
2_고운 체에 시금치 건더기를 거른다.
3_밀가루에 소금을 넣고 시금치 물을 8~10큰술 정도 넣어 마른 가루가 보이지 않게 고루 섞어 반죽이 부드러워지도록 여러 번 치댄다. 부드러워진 반죽을 비닐봉지에 넣어 30분 이상 실온에 둔다.


▷ 당근 맛 만두피
당근 물(당근 50g, 물 10큰술), 밀가루 2컵, 소금 1작은술

1_당근은 껍질째 깨끗하게 씻어 강판에 곱게 간 다음 물을 붓고 고루 섞어 당근 물을 만든다.
2_당근 물을 체에 담고 숟가락으로 눌러가면서 국물만 받는다.
3_밀가루에 소금을 넣고 당근 물을 8~10큰술 정도 넣어 넣어 마른 가루가 보이지 않게 고루 섞어 반죽이 부드러워지도록 여러 번 치댄다. 부드러워진 반죽을 비닐봉지에 넣어 30분 이상 실온에 둔다.

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각양각색 ‘만두소’ 만들기

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예전엔 밀가루 피대신 생선을 저민 피에 만두 소를 담아 만두를 빚기도 하고 한겨울이면 꿩고기를 잘게 다져 넣은 만두를 먹었다고 한다. 요즘엔 돼지고기나 쇠고기를 갈아 넣은 만두가 일반적. 다이어트나 웰빙 트렌드에 맞춰 해물, 야채 소를 넣고 만두를 빚어 먹는 것도 유행이다.

▷ 쇠고기 두부 소
재료 : 쇠고기 150g, 두부 100g, 표고버섯 2개
양념 : 다진 실파 1큰술, 참기름 2작은술, 통깨 1작은술, 다진 마늘·소금 ½작은술씩, 후춧가루 ¼작은술

● 만들기
1_쇠고기는 곱게 다진다.
2_두부는 물기를 뺀 뒤 곱게 으깨고 표고버섯은 기둥을 자르고 곱게 다진다.
3_볼에 재료를 모두 담고 준비한 양념을 넣어 고루 버무린다.

▷ 해물 소
재료 : 새우살 200g, 오징어 ½마리, 영양부추 단, 당근 ¼개
양념 : 참기름 1큰술, 청주·다진 파 ½큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 소금 ½작은술, 굵은소금 약간

● 만들기
1_새우살은 연한 소금물에 살살 흔들어 물기를 뺀 뒤 곱게 다지고 오징어는 껍질을 벗기고 곱게 다진다.2_영양부추는 손질해 1cm 길이로 자르고 당근은 씻어 곱게 다진다.
3_새우, 오징어, 영양부추, 당근을 한데 담고 준비한 양념을 모두 넣어 고루 섞는다.

▷ 굴 소
재료 : 굴 2컵, 굵은소금 약간, 양파 ½개,무 개
양념 : 참기름 2작은술, 다진 실파 ½큰술, 통깨 1작은술, 다진 마늘·소금 ½작은술씩

● 만들기
1_굴은 연하게 푼 소금물에 깨끗하게 헹군 뒤 살짝 데쳐 물기를 뺀다.
2_무와 양파는 곱게 다진다.
3_물기 뺀 굴과 다진 재료를 한데 담고 준비한 양념을 넣어 고루 버무린다.

▷ 돼지고기 부추 소
재료 : 돼지고기 150g, 부추 단, 두부 100g
양념 : 다진 파·참기름 2작은술씩, 다진 마늘 1작은술, 소금 ½작은술, 후춧가루 ⅓작은술, 통깨 ¼작은술

● 만들기
1_돼지고기는 곱게 다지고 두부는 물기를 빼고 으깬다.
2_부추는 1cm 길이로 자른다.
3_돼지고기, 부추, 두부를 양념과 고루 섞어 끈기가 생기도록 손으로 버무린다.

▷ 채소 소
재료 : 애호박·당근·양파 ½개씩, 느타리버섯 3개
양념 : 참기름 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 소금 ½작은술, 후춧가루 작은술, 달걀노른자 1개

● 만들기
1_애호박, 당근, 양파는 손질해 물기를 닦고 곱게 다진다.
2_느타리버섯은 끓는 물에 데쳐 물기를 꼭 짠 후 곱게 다진다.
3_애호박, 당근, 양파, 느타리버섯을 한데 담고 준비한 양념을 넣어 고루 버무린다.

▷ 김치 당면 소
재료 : 배추김치 ¼포기, 불린 당면·돼지고기 80g씩, 숙주 60g
양념 : 다진 마늘·참기름 2작은술씩, 소금·설탕 ½작은술씩, 후춧가루 ¼작은술, 통깨 1작은술

● 만들기
1_김치는 소를 대충 털고 곱게 다져 베보자기에 싸 물기를 꽉 짠다.
2_당면은 끓는 물에 삶아 1cm 길이로 자르고 돼지고기는 기름기 없는 부위로 골라 곱게 다진다.
3_숙주는 끓는 물에 데쳐 물기를 짜고 1cm 길이로 자른다.
4_김치, 당면, 돼지고기, 숙주를 한데 담고 준비한 양념을 넣어 고루 버무린다.

▷ 닭고기 양파 소
닭 가슴살 3쪽, 양파 ½개,
양념 : 참기름 2작은술, 다진 실파·청주 1작은술씩, 다진 마늘 ⅓작은술, 통깨 ¼작은술, 소금 ½작은술, 후춧가루 작은술

● 만들기
1_닭 가슴살과 양파는 입자가 씹힐 정도로 곱게 다진다.
2_다진 닭고기와 양파를 한데 담고 양념을 넣어 양념이 고루 배도록 손으로 조물조물 무친다.

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예쁘게 ‘만두 모양’ 빚기

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만두를 잘 빚는 요령은 만두피 위에 얹는 소의 양과 직결. 소를 너무 많이 넣으면 맛이 팍팍해지고 모양도 미우며, 소를 적게 넣으면 만두가 흐물 해져 맛이 없어 보인다. 적당량을 얹어 손끝으로 야물게 빚으면 모양도 예쁘고 맛도 좋은 만두 탄생!


● 규아상
만두피를 반 접어 해삼 모양으로 빚은 것으로 미만두라고 한다. 주로 쪄서 간장에 찍어 먹는다.

1_동그란 반죽에 소를 넣는다.
2_양쪽의 만두피를 양손으로 잡으면서 기본 모양을 잡는다.
3_주름이 십자 모양이 되도록 꾹 눌러 잘 다듬는다.
4_모양이 망가지지 않게 맞물린 지점을 다시 손으로 꼭 눌러준다음 완성.


● 석류만두
동그란 반죽에 소를 넣고 피 가장자리를 전부 모아 잡고 석류 꼬투리처럼 모양을 만들어 붙인다.

1_동그란 반죽에 적당량의 소를 넣는다. 다른 만두보다 소를 약간 적게 넣는 것이 포인트.
2_만두피 가장자리를 모아 손끝으로 살살 오므린다.
3_오므린 부분이 석류 꼭지처럼 되도록 자잘한 주름을 잡는다.
4_석류 모양이 망가지지 않게 맞물린 이음새 부분을 다시 꼭 눌러준다.


● 편수
여름에 먹는 만두로 생김새가 마치 모자 같다. 예전에는 주로 호박과 숙주로 소를 만들었다고 한다.

1_만두피 반죽을 네모지게 밀어 마름모꼴로 펼친 다음 소를 가지런히 얹는다.
2_소 넣은 만두를 양손으로 잡고 대각선 방향으로 맞물려 붙인다.
3_가운데에 한데 모인 네 귀퉁이를 손끝으로 꼭 눌러 붙인다.
4_만두가 터지지 않도록 붙이고 이음새를 다시 다잡아 주면 완성.

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오늘은 뭘 해 먹을까? 우리집표 만두 한 접시 요리

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▷ 만두튀김과 카레 소스
● 재료
만두 20개(단호박 피로 만든 석류만두), 식용유 1컵
카레 소스 : 고형 카레 2조각 또는 가루카레·사과즙 3큰술씩, 후춧가루 1작은술, 양파즙 1큰술, 마늘즙 ½작은술, 물 ⅓컵

● 만들기
1_튀김 팬에 식용유를 붓고 젓가락을 넣었을 때 기포가 붙을 정도로 기름이 끓으면 만두를 넣어 노릇하게 튀긴다.
2_사과는 강판에 갈아 미리 즙을 낸다.
3_준비한 카레를 물에 풀어 양파, 후춧가루, 사과즙, 마늘즙과 함께 팬에 넣고 걸쭉해지도록 중불에서 끓인다.
4_튀긴 석류만두를 접시에 담고 ③의 카레 소스를 듬뿍 뿌린다.

point! 카레와 사과 향은 잘 어울린다.
카레 소스는 어떤 요리에나 두루 잘 어울려 튀긴 만두 위에 걸쭉하게 소스를 만들어 끼얹으면 카레 향이 돌아 맛있다. 카레에 사과즙을 약간 넣으면 상큼한 맛이 더해져 풍미가 좋아진다.



▷ 만두 당면볶음
● 재료
만두 15개(네모지게 빚은 사각 편수), 불린 당면 80g, 실파 3뿌리, 붉은 파프리카·양파 ½개씩
고추장 소스 : 고추장 2큰술, 스위트 칠리 소스·식용유 1큰술씩, 참기름 2작은술, 물 3큰술, 진간장·마늘즙·고춧가루 1작은술씩

● 만들기
1_만두는 한김 오른 찜통에 넣어 찌거나 끓는 물에 삶아 건진다.
2_당면은 먹기 좋게 자른 후 데치듯이 삶아 물기를 뺀다.
3_양파, 실파, 파프리카는 5cm 길이로 채썬다.
4_준비한 소스 재료를 한데 담아 고추장 소스를 만든다.
5_팬에 식용유를 두르고 양파를 볶다가 만두와 당면을 넣고 고추장 소스를 넣어 볶은 뒤 실파와 파프리카를 넣고 불에서 내려 섞어준다.

point! 당면은 매운 고추장과 볶아야 맛있다.
당면은 쫄깃하게 씹히는 맛이 좋아 고추장 양념과 만두를 함께 넣고 볶으면 새로운 맛을 즐길 수 있다. 고추장 양념 대신 고춧가루나 고추기름에 볶아도 맛있다.



▷ 만두전골
● 재료
소만두 15~20개(다양한 피로 만든 소만두), 굵은 파 ½대, 당근·양파 ¼개씩, 애호박 개, 유부 4장, 달걀 1개, 실고추 약간, 다진 마늘 1작은술, 소금 ⅓작은술, 후춧가루 작은술
육수 : 물 5컵, 국물멸치 20마리, 마른새우 5마리, 표고버섯 기둥 2개, 굵은 파 ¼대, 마늘 4쪽, 국간장 1큰술, 청주 1작은술

● 만들기
1_만두는 끓는 물에 살짝 데치거나 생으로 준비한다.
2_굵은 파, 당근, 유부, 양파는 1.5×4cm 크기로 길쭉하고 네모지게 썰고 호박은 반달 모양으로 썬다.
3_달걀은 풀어 지단을 부친 뒤 김밥처럼 말아 1cm 폭으로 썬다.
4_냄비에 국간장과 청주를 제외한 모든 육수 재료를 넣고 10분 이상 팔팔 끓인 후 건더기를 건지고 국간장과 청주로 간을 맞춘다.
5_전골냄비에 만두와 준비한 부재료를 가지런히 담고 육수를 부어 한소끔 팔팔 끓인다. 국물이 끓기 시작하면 불을 중불로 낮춘 후 다진 마늘과 소금, 후춧가루 등으로 간을 맞춘다.

point! 맛있는 육수 만들기
국물 요리는 국물 맛이 중요하다. 멸치와 새우, 표고버섯 기둥, 채소를 넣고 충분히 우리면 진하면서 구수하고 깔끔한 국물을 얻을 수 있다.

 

 

 

요사진은 위 2번 장아찌 입니다.

3번은 사진이 어디 있는지 못 찾았어요.

이리 하여 미국교포에게 보내주니 올해도 많이 만들어 주라고 하네요.

마눌이 고생좀 해야 할것 같습니다.

 

 

쑥된장국 준비할 재료 쑥 150g, 찹쌀가루 3큰술, 된장 1큰술, 국물내기용 멸치 10마리, 물 4컵, 청주 1작은술, 송송 썬 붉은 고추 ½개 분량, 소금 약간, 물 4컵 만드는 방법 1. 쑥은 깨끗하게 씻어 물기를 턴 후 찹쌀가루를 뿌려 옷을 입힌다. 2. 물 4컵을 냄비에 담고 내장을 정리한 멸치를 넣어 팔팔 끓인 후 멸치는 건져낸다. 3. ②에 청주를 넣고 된장을 풀어 한소끔 더 끓인 다음 쑥을 넣어 익힌다. 4. ③을 불에서 내리기 전에 송송 썬 붉은 고추를 넣는다. 쑥쇠고기완자국 준비할 재료 쑥 200g, 다진 쇠고기 100g, 달걀 1개, 식용유 1작은술, 물 4컵,국간장 1큰술, 소금·실고추 약간씩    양념(다진 마늘·참기름 1작은술씩, 소금·후추 약간씩, 청주 ½큰술, 녹말가루 5큰술), 만드는 방법 1. 쑥은 깨끗하게 손질해 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짜고 잘게 다진다. 2. 다진 쑥과 다진 쇠고기, 분량의 양념 재료를 고루 섞은 후 여러번 치대어 한입 크기의 완자 모양으로 만든다. 3. 달군 팬에 쑥쇠고기완자를 돌돌 굴려가며 익힌다. 4. 달군 팬에 기름을 약간 두르고 달걀을 풀어 도톰하게 지단을 부쳐 곱게 채썬다. 5. 물 4컵을 냄비에 붓고 팔팔 끓으면 쑥쇠고기완자를 넣어 한소끔 더 끓이다가 국간장과 소금으로 간을 맞추고 마지막에 실고추, 채썬 지단을 올려낸다. 쑥조개국 준비할 재료 쑥 80g, 바지락 200g, 대파 ⅓대, 된장 1큰술, 물 5컵 만드는 방법 1. 쑥은 씻기 전에 깨끗하게 다듬어 맑은 물에 여러 번 씻어 헹군다. 2. 바지락은 껍질끼리 비벼가며 씻어 냄비에 담고 물을 부은 후 손질한 대파를 넣어 조개가 입을 벌릴 때까지 끓인다. 3. 삶은 바지락을 건져 맑은 물에 다시 한번 헹구고 국물을 다른 냄비에 가만히 따라 붓는다. 4. ③에 된장을 풀어 한소끔 끓이다가 ②의 삶은 바지락을 넣고 쑥을 넣는다. 쑥이 한숨 죽을 정도로 끓여 낸다. 애쑥탕 준비할 재료 애쑥 150g, 표고버섯 3개, 다시마 약간, 국간장 2큰술, 물 10컵, 생콩가루 ½컵, 무 ½개 만드는 방법 ① 냄비에 물 10컵, 표고버섯, 다시마, 무를 넣고 1시간 정도 끓여서 국간장으로 간을 하여 맑은 장국을 만든 다음 건더기는 건진다. ② 애쑥은 씻어서 물기를 뺀 다음 생콩가루를 고루 묻힌다. ③ 준비한 장국을 불에 올려 끓으면 ②를 넣어 한소끔 끓여낸다. 쑥달걀완자국 준비할 재료 쑥 150g, 달걀 2개, 대파 1대, 붉은 고추 1개, 멸치 우린 물 4컵, 다진 마늘 1작은술, 참치액소스 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩 만드는 방법 1. 쑥은 다듬고 씻어서 끓는 물에 파랗게 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고 송송 썬다. 2. 달걀은 알끈을 제거하고 곱게 푼다. 3. 대파는 송송 썰고, 고추는 씨를 털고 곱게 다진다. 4. 달걀 푼 물에 대파와 쑥, 고추, 마늘을 넣고 골고루 섞어 반죽한다. 5. 냄비에 멸치 우린 물을 붓고 참치액소스와 소금, 후춧가루를 넣고 끓이다가 달걀 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣어 끓인다.

[암을 이기는 한국인의 음식] 부추 보양 식품으로서, 우리나라의 전통 발효식품인 된장이나 김치와도 미묘한 조화를 이루는 채소로 부추를 꼽을 수 있다. 부추는 소화작용을 돕는 달래과에 속하는 다년생 초본이며 지역에 따라 정구지,졸, 솔, 소풀이라고 불리기도 한다. 부추는 일년내내 구할 수 있으나 이른 봄부터 여름에 걸쳐 나오는 것이 연하고 맛이 좋다. 예로부터 간 기능을 강화하고, 혈액순환을 도우며 몸을 따뜻하게 하고, 만성요통을 개선하고, 감기나 설사, 빈혈의 치료에도 효능이 있는 것으로 전해져왔다. 여성에게는 나쁜 피를 배출시키는 작용이 있어 생리량을 증가시키고, 생리통을 완화하며, 냉한 체질을 개선하는 효능이 탁월하고, 남성에게는 간 기능을 강화시켜 정력을 증강시키는 스태미나 식품으로 알려져 있다. 부추는 다른 채소류에 비해 비타민 A, B1, C 및 칼슘과 철분을 많이 포함하고 있다. 특히 특유의 향미성분으로 알릴화합물을 함유하고 있어 생선이나 육류의 냄새를 제거하며, 소화의 기능을 도울 뿐 아니라 항균작용을 가지고 있어 식중독이 잦은 여름철에는 특히 권할 만한 채소이다. 연구결과에 따르면 부추는 발암원에 의한 돌연변이 유발을 억제하고 위암, 유방암, 간암세포의 성장을 억제하는 것으로 보고되고 있어 그 항암 기능성이 주목되고 있다. 부추를 재료로 하여 만드는 대표적인 요리로 부추김치 및 부추된장국을 들 수 있는데, 이들의 항암기능성 역시 관심을 끌고 있다. 부추김치는 부산대학교 박건영 교수 연구팀에 의해 돌연변이 유발 실험계 중의 하나인 Ames(엠즈) 실험계에 의한 항 돌연변이 효과가 높은 것으로 보고되었고, 진핵 세포를 이용한 발암실험계에서도 암 발생을 감소시키는 것이 확인되었다. 또 암세포의 세포주기 중 G2/M기에서 세포주기를 지연시킴으로써 인체 위암세포와 결장암 세포의 증식을 크게 억제하는 것으로 관찰되었다. 더욱이 이러한 부추김치의 항 발암 및 항암효과는 우리가 즐겨먹는 배추김치보다도 월등히 높게 나타났는 데, 이는 부추 속에 함유된 알릴화합물과 엽록소 및 여러 영양성분에 기인하는 것으로 여겨지고 있다. 부추는 또한 우리나라 전통 발효식품인 된장과도 찰떡궁합을 이루는 채소인데, 예로부터 음식물에 체하여 설사를 할 경우 부추를 된장국에 넣어 끓여 먹으면 효과가 있다고 알려져 있다. 된장국에 부추를 넣으면 된장의 짠맛을 감소시키고, 된장에 부족한 비타민 A와 C가 부추로 인해 보완됨으로써 영양학적으로도 이상적인 음식궁합을 이루게 된다. 된장의 항암 기능성은 널리 인정되고 있어, 이에 부추를 첨가한 부추된장국의 항암 기능성은 영양학적인 측면에서 뿐만 아니라 건강기능성 측면에서도 웰빙시대에 걸맞은 음식이 아닐 수 없다. 요즘의 상차림에서 항암 효능이 탁월한 부추는 빼놓을 수 없는 주인공이 아닐까? (조은주 교수 = 부산대 식품영양학과, 대한암예방학회 총무간사)