| 1. 풋땅콩 재배현황과 전망 |
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우리나라 땅콩 재배면적은 1987년도에 2만여 정보에 달하였으나 최근 외국산의 값싼 땅콩이 도입되고 국내산의 가격은 오르지 않으면서 생산비는 계속 증가하여 땅콩재배면적이 급격히 줄고 있다. 국내 땅콩의 소비는 간식용 볶음땅콩이 54%, 제과, 제빵 등 가공용 소재로 40%정도를 점하고 있는데, 수입땅콩이 증가함에 따라 국내산 땅콩의 수요를 잠식할 뿐만 아니라 아몬드, 피스타치오, 해바리기씨 등 외국산 견과류에 의한 소비대체로 땅콩 수요가 계속 줄고 있는 추세이다. 그러나 최근 일본 등 선진국에서는 무공해 풋콩, 풋땅콩 등의 소비가 크게 증대하고 있다. 우리 나라에서도 경북 북부지역(예천, 문경, 영주 등)에서는 약 500ha의 면적에서 생산되는 땅콩을 전량 풋땅콩으로 출하하고 있고 땅콩주산지인 전북 고창과 경기 여주, 이천, 평택, 안성 등지에서도 점차 풋땅콩 재배면적이 늘고 있다. 풋땅콩용으로 재배시 생산기간이 단축되어 자금회전이 빠를 뿐만 아니라 후작물로 쪽파나, 무, 배추를 재배하여 농가 소득증대에 큰 몫을 하고 있다. 이러한 변화에 부응하여 수입산 건땅콩과 차별화가 가능한 가공용 풋땅콩에 적합한 신품종을 개발함과 동시에 연중 공급이 가능한 삶은 풋땅콩 냉동가공 기술을 개발하여 영양적으로 안정되고 신선한 풋땅콩을 공급할 수 있게 되었으며 현재 대구, 부산 등 영남지방 일부 회식당 등에 국한된 풋땅콩 소비시장이 점차 확대될 것으로 전망되고 있다. |
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2. 풋땅콩 재배의 장점
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우리 나라 기후 특성상 땅콩 등숙기때의 저온으로 등숙불량 및 병해 발생으로 수량이 많이 감소되나 기존의 수확기보다 빨리 수확하게 되므로 이러한 수량감소를 막을 수 있고 일반 건땅콩은 수확후 건조해서 저장해야 하는 노력이 필요하나 풋땅콩은 수확후 바로 출하가 가능하기 때문에 이러한 노력을 줄일 수 있다. 또한 장기간 저장시 문제가 되는 발암물질 생성 및 지방성분 산패로 인한 품질 저하 우려가 없어지게 된다. 또한 새로이 개발된 풋땅콩 냉동가공기술을 적용하여 땅콩을 수확후 열처리한 풋땅콩을 감압하여 진공상태로 포장한후 급속하게 동결하여 냉동 저장하게 되므로 저장후 몇 개월이 지나도 수분이 크게 줄지 않고 경도가 낮아 조직이 부드럽다. 또한 지방산의 산패 정도를 알 수 있는 산가가 일반 건조 땅콩보다 월등히 낮아 신선도를 유지하며, 떫은 맛을 나타내는 타닌함량이 적을 뿐만 아니라 식미에 중요한 작용을 하는 유리당류 및 영양분이 소실되거나 변질되지 않아 조직이 유연한 상태로 그대로 유지되어 맛과 물성이 변하지 않는다. |
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표 1. 가공된 풋땅콩의 물리화학적 성분 |
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| 구분 |
수분
(%) |
산가
(KOH㎎/g) |
타닌함량
(㎎%) |
경도
(g/3.14㎟) |
유리당함량
(%) |
풋땅콩(수확당시)
냉동가공 풋땅콩
(저장 2개월후)
건조땅콩 |
47.6
41.8
7.4 |
0.3
0.3
12 |
50.7
14.2
14.6 |
1,623
953
2,283 |
1.6
0.12
0 | |
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3. 풋땅콩용 적성품종
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가. 기존의 장려품종 |
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기존에 육성된 땅콩 장려품종 중에서 풋땅콩용으로 수확 했을 때(개화후 110일경) 수량이 가장 많았던 품종은 대풍땅콩으로 나타났고 그 다음으로 새들땅콩을 들 수 있으며 완숙협비율도 대풍땅콩과 새들땅콩이 가장 높아 수량면에서 볼 때 풋땅콩용으로는 이들 두 품종이 적합한 것으로 보이며, 가공된 냉동 풋땅콩의 품종별 성분조성을 보면 수분함량에서나 경도, 수용성타닌함량에서 대풍땅콩이 대광땅콩보다 양호한 조성을 보이고 있고, 식미검정을 한 결과에서도 대풍땅콩이 외관과 향기, 맛에서 대광땅콩이나 신대광땅콩보다 우수한 것으로 나타났다. 따라서 이러한 결과들을 종합하여 볼 때 가공용 풋땅콩으로서 가장 적합한 품종은 대풍땅콩으로 나타났다. |
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표 2. 품종별 풋땅콩 수량 및 관련 형질 |
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| 품 종 명 |
풋땅콩 수량(g/㎡) |
100립중(g) |
완숙협비율(%) |
대풍땅콩
새들땅콩
신대광땅콩
대광땅콩 |
970
726
669
623 |
76
66
89
65 |
81
79
61
78 | |
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표 3. 품종별 냉동가공 풋땅콩의 성분조성 |
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| 품 종 명 |
수분
(%) |
산가
(KOH㎎/g) |
타닌함량
(㎎%) |
경도
(g/3.14㎟) |
유리당함량
(%) |
대풍땅콩
신대광땅콩
대광땅콩 |
42
42
37 |
0.3
0.2
0.3 |
953
901
1,049 |
14.2
24.7
39.6 |
0.12
0.24
0.36 | |
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표 4. 품종별 냉동가공 풋땅콩 제품의 식미 |
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| 품 종 명 |
외관 |
향기 |
물성 |
맛 |
종합 |
대풍땅콩
신대광땅콩
대광땅콩 |
3.9
3.8
2.6 |
3.9
3.2
3.6 |
3.5
3.6
4.1 |
4.3
3.4
3.7 |
3.9
3.5
3.5 | |
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주) * 5점 검정법 (1 : 아주나쁨, 5 : 매우좋음) |
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나. 풋땅콩용 신품종 '미광땅콩' |
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1998년 개발한 미광땅콩은 풋땅콩용으로 적합한 특성을 갖추고 있다. 풋땅콩용으로 가공하여 성분을 검정한 결과 떫은 맛을 좌우하는 타닌함량(83mg%)이 대광땅콩(89mg%)보다 작았고 단맛을 좌우하는 총 당함량(1.3%)이 대광땅콩(1.0%)보다 높았다. 물리성 검정결과도 경도(1,764g/3.14㎟)와 씹힘성이 대광땅콩보다 양호한 것으로 나타나 풋땅콩용으로 적합한 것으로 나타났다. |
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표 5. 풋땅콩의 이화학적 특성 (작시 : 1998) |
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| 품종명 |
타닌함량
(㎎%) |
당함량
(%) |
탄력성 |
검성 |
분쇄성
(g) |
경도
(g/3.14㎟) |
씹힘성 |
미광땅콩
대광땅콩 |
83
89 |
1.3
1.0 |
0.89
0.94 |
475
506 |
2.423
2,856 |
1,764
2,072 |
421
475 | |
4. 풋땅콩 재배기술
| 가. 풋땅콩 파종기 |
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남부지방에서 풋땅콩용으로 땅콩을 재배할 경우 기존의 땅콩 파종기보다 다소 빠른 4월 20일경에 파종했을 때 종실수량이 10a당 870Kg으로 가장 높아 적정 파종시기로 나타났다. 4월 4일 파종의 경우도 4월20일 파종과 수량에는 큰 차이가 없어 우리 나라 남부지방의 경우 출하시기를 앞당기고자 할 때 4월 4일 파종도 무방하다고 할 수 있겠으나 중부 이북지방에서는 파종기의 저온으로 4월 20일이후가 지나야 입모율 확보에 안정적이라고 할 수 있다. |
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표 6. 풋땅콩 공급확대를 위한 파종시기 |
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| 파종기(월.일) |
4. 4 |
4. 20 |
6. 20 |
7. 20 |
협 장(㎜)
협 수(개/주)
종실수량(Kg/10a)
종당함량(%)
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34
38
855
4.1 |
34
38
870 |
33
37
712
4.2 |
31
22
409
4.3 |
| 윤작체계 |
풋땅콩+마늘(양파) |
풋땅콩+마늘(양파) |
보리(유채)+풋땅콩 |
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나. 풋땅콩 적정 재식밀도 |
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풋땅콩 생산을 위한 적정 재식밀도는 기존의 표준재식밀도인 40×25㎝보다 다소 밀식하는 조건에서 수량이 증대되는 경향이다. 40×15cm의 경우가 가장 증수되었으며 40×20cm에서도 큰 차이가 없으므로 풋땅콩 수량성을 향상시키기 위한 적정 재식밀도를 40×20cm나 40×15cm로 할 경우 관행보다 12~15%정도 증수 할 수 있다. |
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표 7. 풋땅콩 수량향상 위한 재식밀도 |
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재식거리
(㎝) |
수량
(㎏/10a) |
지수 |
협수
(개/주) |
협장
(㎜) |
협병반
(0~9) |
100립중
(g) |
총당함량
(%) |
40×25
(관행)
40×20
40×15
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933
1,043
1,073 |
100
112
115 |
42
37
31 |
35.0±2.4
35.6±2.4
34.6±2.7 |
1
1
1 |
95
95
94 |
4.2
4.1
4.0 | |
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다. 풋땅콩 수확적기 |
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풋땅쿵 수확시기에 있어 개화기후 71일(파종후 약 130일)은 수량의 증가 추세가 완만해지는 시기로서 이때의 상협수 비율은 83%로 가장 높았으며 식미검정도 가장 우수한 것으로 나타났다. |
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표 8. 새들땅콩의 수확시기별 수량 및 수요특성 |
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| 개화기후 일수(일) |
57 |
64 |
71 |
78 |
85 |
수량(㎏/10a)
상협수비율(%)
식미* |
344
41
- |
618
71
- |
750
83
0.5 |
769
83
0.4 |
809
76
0.4 | |
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주) * 식미 : 외관, 질감, 단맛, 풍미 등의 평균(+2(아주좋음)~-2(아주나쁨)) |
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그러나 비닐피복 재배 여부에 EK른 수확시기별 수량을 보면 비닐 재배시 개화후 80일 이후 부터가 좋고 무피복 재배시는 개화후 105일이 가장 풋땅콩 수량이 높은 것으로 나타났다. |
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표 9. 비닐피복 유·무에 따른 수확시기별 풋땅콩 수량 |
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| 피복유무 |
수확시기별 풋땅콩 수량(㎏/10a) |
| 개화후 70일 |
개화후 80일 |
성숙기(개화후 105일) |
비닐무피복
비닐 피복 |
402(100)
528(100) |
504(125)
593(112) |
639(159)
604(114) | |
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주) * 4월 21일 파종기준
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5. 풋땅콩의 이용성
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풋땅콩은 신토불이 무공해 건강식품이다. 땅콩은 지하 10cm 정도의 땅속에서 꼬투리가 달리며 두꺼운 각피로 둘러 싸여 있을 뿐만 아니라 비닐피복을 하여 재배하기 때문에 외부의 공해물질의 침투가 어려운 무공해 식품이다.
풋땅콩은 우리 인체에 필요한 영양분을 골고루 가지고 있다. 양질 지방산인 불포화 지방산이 80%이상 함유되어 동맥경화를 막아주는 등 성인병을 예방하며 필수 아미노산과 비타민류, 각종 무기질 성분등 우리 인체에 필요한 성분을 골고루 가지고 있어 전 세계적인 영양식품이다.
풋땅콩은 수확후 생땅콩을 열처리하여 진공포장한 후 바로 냉동 저장되므로 영양분의 파괴가 없고 오래두어도 품질이 변질될 우려가 없다. 땅콩은 건조, 저장 과정중에 많은 성분이 변화를 하며, 지방성분의 산패로 품질이 떨어지며 특히 장기 저장시 아플라톡신과 같은 발암물질이 생성될 염려가 있으나. 풋땅콩은 삶은후 진공포장하여 -70℃이하에 급속 동결한후 -20℃로 냉동 보관하게 되므로 이러한 염려가 전혀 없다. |
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6. 풋땅콩 유통정보 | |
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가. 유통과정 : 농가→수집상인(땅콩재배농장)→농산물 공동 출하장(농협공판장)→경매사→ 중·소도매상(과일상회, 건어물상회, 노점상)→음식점, 가정→가공→식사전 간식용으로 소비 |
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나. 관련정보('98 현재) |
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○ 풋땅콩 주요 생산단지 : 경기 평택, 안성, 여주, 전북고창, 이리, 경북예천, 문경
○ 풋땅콩출하시기 : 8월 15일 이후~9월 중순(예천지역 풋땅콩이 초기출하, 후기는 경기안성, 평택지역)
○ 포장단위 : 25kg/포대
○ 가격변동 : 4만원/25kg(하품)~6만원/25kg(상품), (1,600원/kg~2,400원/kg)
(건조 땅콩 : 10만원/30kg : 3,300/kg)
(정선되지않은 건조땅콩 : 5만5천~6만원/30kg)
○ 집중출하시기 : 추석전후 1주일
○ 품질 : 경기 여주산, 전북 고창산 땅콩순으로 품질이 우수
○ 중국산 땅콩은 국내산 건조땅콩 가격이 포대(30kg)당 10만원대 이상 올라 서 가격차이가 2만원 이상 될 때
수입되어 들어옴(환율에 따라서도 달라짐)
○ 경기 평택, 안성지역의 경우 시장가격 추이를 보아가면서 건조 땅콩 또는 풋땅콩으로 출하 방법 결정( 영양
제 살포로 수확시기를 1주일~10일 연장 가능)
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