케일 재배법

케일

  케일(Brassica oleracea var. acephala D.C.(Alef.))은 B. oleracea L.을 기원으로 하는 관상용 케일(ornamental kale)과 같은 계통의 재배식물로 잎을 채소로 이용한다. 변종명인 acephala는 구(球)가 없다는 뜻이다. Collard는 엽연이 평활한 것, Kale은 엽연이 오글거리는 것으로 구분하여 칭하기도 한다. 둘 다 이듬해 생장기간중 아주 작은 구를 형성하기는 하지만 불결구형으로 구분한다. 이들은 다른 배추과 작물과 비교하여 덜 진화한 것으로 여겨진다.

 가. 주요 품종 특성

 Brassica oleracea 기원의 여러 계통의 재배식물 중에 케일의 계통은 가장 많은 재배품종군이 있으며, 채소용과 사료용으로 나눌 수 있다.

  케일의 계통은 6군으로 나눌 수 있는데 채소용인 Kitchen kale, Portuguese kale, Collard, 줄기가 직립하고 사료용인 Tree kale, 줄기가 비대하며 사료용인 Marrow kale, 식물체가 직립하고 분지가 강하며 사료용인 Bush kale이 있다. 미국에서는 스코치(Scotch)와 시베리안(Siberian) 두 품종이 채소용으로 많이 가꾸어 지는데, 스코치가 좀 더 잎이 많이 오글거리고 잎은 진한 회록색이다. 시베리안은 잎이 오글거리는 정도가 약하고 청록색을 띈다. 독일에서도 잎이 오글거리는 정도에 따라 세 가지 품종으로 나누어 재배된다.

 나. 생리 생태적 특성

  키가 작은 것이 30∼60cm, 큰 것은 120cm로서 2년생 또는 다년생 초본류이다. 줄기의 끝에 양배추잎과 비슷하거나 매우 오글거리는 잎이 군생한다. 결구는 하지 않고 잎은 매우 연한데 심히 오글거리는 케일은 잎이 마치 파아슬리 같다. C게놈인 n=9의 케일은 양배추와 같이 꽃눈분화에 대해서 녹식물체 춘화형의 저온요구성을 갖는다.

  발아는 4∼35℃ 범위에서 가능하며 포장에서는 싹이 나는 데 7∼12일이 걸린다. 서늘한 기후를 좋아하지만 저온과 고온에 대해 견딤성이 매우 강하다. 저온에는 -15~-10℃에도 견딜 수 있어 양배추류 중에서 내한성이 가장 강하다. 케일은 어느 땅에서나 잘 자라는데 충분한 수분이 있으면 생장이 잘 된다. 호냉성 작물이므로 시원한 기후를 좋아하고 더위에 대한 견딤성도 강하다. 알맞은 토양 pH는 6.0이나 비교적 토양산도에 적응성이 넓다. 토양유기물을 많이 필요로 하며 시비량은 10a당 N 12kg, P₂O₅ 8kg, K₂O 18kg이 알맞다.

 다. 재배 기술

  봄에 일찍 파종하여 여름부터 가을까지 수확하거나 여름에 씨를 뿌려 가을부터 봄까지 수확하는 재배형이 있다.

  파종은 3∼4월에 온상에 1㎡당 약 2g(10a당 30g이 필요)의 종자를 파종해서 2개월간 육묘해서 본엽이 4∼5매 되면 5월에서 6월에 40×40cm로 정식해서 7월부터 수확한다. 직파는 5월초에서 7월초까지 파종할 수 있는데 늦게 파종할 경우는 그만큼 수량이 낮다. 파종할 때는 50×10cm 간격으로 파종기계나 손으로 실시하는데 10a당 약 70g의 종자가 필요하다. 만일 시금치처럼 아주 어린 식물을 원하면 7월말에서 8월초까지 파종이 가능하며 이 경우는 가을재배가 된다. 늦게 파종한 케일은 시금치처럼 아래줄기를 잘라서 일시에 수확하므로 연한 줄기까지 이용할 수 있는데 이와 같은 방법은 주로 가공공장에서 많이 이용한다. 시비는 앞서 시비량에서 추천하는 양을 기준으로 퇴비와 인산은 밑거름으로 주고 칼리와 질소는 나누어 시비한다. 제초는 2∼3회 실시하며 제초제를 이용할 경우도 효과가 크다.

  병충해에는 양배추류 중에서 가장 강하나 배추흰나비나 진딧물에 대한 예방이 필요하다. 기타 관리는 꽃양배추와 같게 한다.

 라. 식품가치 및 효능

  케일의 가식부 100g당 함유하고 있는 성분은 표 3과 같다. 단백질, 당질, 무기질, 비타민A, B, C의 함량이 매우 높다. 케일의 쓴 맛 성분은 티오시안네이트(Thiocyanate)로 공복에 다량으로 케일즙을 복용하면 위가 쓰린 원인이 된다.