감식초 만들기..

감식초는 잘 익은 홍시로 만드것이 가장 맛있습니다.

 

 

① 감은 잘익고 단맛이 나며 단단한 것을 고른다.

② 감을 꼭지째 물에 씻지 말고 마른 거즈로 감의 표면에 묻어있는 먼지를 깨끗이 닦아 놓는다.

③ 용기는 무공해 항아리를 완전히 건조시켜 준비한다.

④ 감을 항아리에 차곡차곡 넣고 채워진 감의 윗부분에 짚 또는 거즈로 덮은 뒤 돌로 눌러주고 위에 공기가 잘

    통하는 천으로 묶어준다. 월동 기간에도 18~22도의 온도를 유지시켜 주어야 한다.

⑤5개월간 1차발효 후 건데기를 채로 거른 후  항아리에 넣어 밀봉한 후 2차발효시킨다.(기간은 1-2년)

 

* 여기서 주의할 점!!

공기가 통하지 않는 물질로 밀봉하면 미생물의 활동이 불가능해 부패할 우려가 있다.

반드시 공기소통이 가능한 천으로 밀봉하여 적정온도를 유지, 발효시켜야 한다.

* 알아두기 

    감은 되도록 물에 씻지 않는 것이 좋다.

    대신 수건이나 거즈로 과일 표면에 묻어있는 더러운 물질들을 완전히 닦아낸다.

    감잎이 있으면 감잎을 함께 넣어 식초를 만든다. 감잎에는 비타민이 풍부해

    감기를 예방하고 식초의 효능을 더욱 증진시킨다. 

*효능•효과

감식초는 지방이 합성되는 것을 억제하고 체내의 과다한  지방을 분해시키는 작용을 한다.

 

 

-모든 식초담그기에 참고하세요.-이글은 코보님이 댓글형식으로 남겨주신 글입니다..
1.식초발효과정의 첫번째는 알콜발효입니다.
   우리가 육안으로 보기에는 바로 식초가 되는것처럼 보이지만 사실은 알콜발효과정을 거쳐 알콜이 공기
   중의 초산균과 2차로 초산발효를 합니다. 과일이 첨가물없이 알콜발효과정을 거치는건 자연상태에서 감 껍질에 하얗게 알콜효모가 붙어 있기 때문입니다. 그래서 너무 깨끗이 씻지 말라는 것입니다.
너무 깨끗이 씻었다면 위에다 소주나 이스트등을 쌀짝 뿌려주면 되겠지요.
2. 모든 탄수화물은 알콜발효가 가능하고 알콜발효가 가능한 모든 식품은 초산발효도 가능하답니다.
그래서 감도 감식초가 가능하고 홍시만이 아니라 단감도 더욱 훌륭한 감식초가됩니다.
단 잘익고 맛있을수록 당함량이 높아 식초산도도 높고 맛도 좋겠지요!
3.식초 발효시 1,2차 모두 하얀 식초막이 처음에는 꼬래기처럼 생겼다가 나중에는 5Cm두께로 생기는데 이것은 정상적으로 발효가 진행되고 있다는 증거입니다. 초산막을 계속방치하면   초산막이 부패할 가능성도 있고 영양분을 계속 소모하므로 걷어내는게 좋습니다......