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[자생지]
우리나라 전국의 들과 산에서 집단으로 서식한다. 양지바른 산기슭이나 하천의 제방, 밭둑등
흙살이 좋고 거름진곳에 자생한다. 요즘은 나물로 재배하기도 한다.
[여러해살풀이]
[특징]
백합과에 속하는 여러 살이 풀로써 유사종으로 산달래, 산부추, 참산부추, 두메부추, 한라부추, 산파 등이
있다. 그러나 달래는 이들과 달리 잎의 모양이 둥근 삼각형이고 독특한 향기가 나며 땅속의 인경(鱗莖)이 있다. 인경은 여러 겹으로 싸여있는데,
둥근 계란형이며, 길이는 6∼10mm, 굵기는 8∼12mm이다. 잎은 길이가 10∼20cm, 폭이 3∼8mm의 둥근 삼각형으로 2∼3개가
나온다. 꽃대는 5∼6월에 나와서 꽃잎이 6개인 긴 타원형 또는 좁은 계란형의 백색이나 붉은색 꽃을 피우는데, 대부분 주아로 변형되며, 보통
15∼25개의 주아를 맺는다. 주아는 6월 중, 하순경에 떨어져 휴면에 들어가고 지상부의 잎은 말라 죽는다. 30∼40일간 휴면기간이 끝나면,
8월 상순경부터 다시 발아되어 7∼8cm 정도 자라다 다시 겨울을 맞는다. 월동후에는 3월 하순부터 다시 자라며, 4∼5월경에는 나물로 이용할
정도로 자란다.
[채취시기 및 식용부위]
4∼5월경에는 잎과 뿌리를 캐어 전초를 나물로 이용하는데 주 식용부위는 땅속의 비늘줄기와
잎이다.
[조리법]
잎인데 무침, 쌈, 된장, 국, 달래전 등 다양하게 요리하여 즐길 수 있으며, 달래술을 담그기도
한다
[효용]
달래는 비타민 C가 풍부하며, 유화 아릴과 알리신 등이 들어 있다. 한방에서는 수채엽(睡菜葉)이라 하여
옛