쑥 효소 담그기 좋은 시기입니다.

 

효소는 몸에 활력를 북돋우고 장을 활성화 시킨다고 합니다.
쑥은 몸을 따스하게 해 줍니다.
물을 많이 마시거나 얼굴이 잘 달아오르는 사람, 몸에 열이 많은 사람은 피하는 것이 좋습니다.
쑥 효소 한 잔이면  몸이 훈훈해집니다.
냉한 분들이 마시면 좋습니다.

 

지금이 쑥으로 효소 담그기에 딱 좋은 시기입니다.
쑥은 단오절기 전후 10일 사이에 채취해야 약성이 가장 좋습니다.

 

 

1. 쑥을 재료로  효소를 담는 과정에서 가장 중요한 것은 주재료인 쑥의 신선도입니다.
농약사용이 우려되는 농경지나 오염된 도로에서 멀리 떨어진 청정지역에서 자란 쑥으로 키는 한 뼘 정도의 크기로 줄기는 흰털로 감싸있고 

쑥 향을 은은하게 풍기며 잎의 색은 진하지 않는 것이 좋습니다.
딱딱해진 줄기부분보다는 새로 자란 생장점 부분의 부드러운 잎과 줄기를 채취하여 바로 사용해야 좋습니다.

 

 

2.물로 깨끗이 씻은 후 물기를 제거합니다.
  용기는 유리병이나 유약을 바르지 않은 옹기가 좋습니다.

 

3.주재료인 쑥은 잘게 썰어야 약성이 빨리 빠집니다.
  작두나 칼로 2-3cm크기로 잘게 썰어줍니다.

 

4. 쑥의 무게만큼 같은 양의 설탕을 준비합니다.
  백설탕이나 황설탕 둘 다 가능하며 황설탕을 사용하면 액체의 색이 짙어집니다.
  물기가 많은 잎이나 줄기를 주재료로 효소를 담글 때는 설탕의 양을 약간 더 늘려줍니다.

 

5. 썰기와 동시 가능한 한 빨리 설탕과 버무립니다.
  틈틈이 뒤집어주고 버무리면 설탕이 빨리 녹아내립니다.
  이 상태로 하루쯤을 재우면 숨이 죽어 부피가 절반 이상으로 줄어듭니다.
  이런 방법을 통하며 두 번 세 번 따로 재료를 보충할 필요가 없습니다.

 

6. 용기의 3분의 2까지만 채워 넣고 
  설탕으로 주둥이 부분을 막아 공기가 직접 주재료와 접촉하는 것을 방지합니다.
 

7. 효소는 신선한 공기가 잘 통해야 발효가 촉진됩니다.
  용기의 주둥이를 한지나 천으로 감싼 후 직사광선이 들지 않는 시원한 곳에 보관합니다. 

 

 

8. 용기 밑바닥에 가라앉은 설탕과 주재료는 자주 뒤집어야 발효가 촉진시킵니다.

 

9.주재료의 상태, 담근 시기, 보관 장소 등 발효에 영향을 끼치는 여러 요인에 따라 발효되는 기간이 다릅니다.
뒤집기를 한 후 기포가 발생되지 않으면 발효가 끝났다고 판단합니다.
보통 100일정도 지나 건더기를 건져내는데 6개월쯤 발효시킨 후 건더기를 건져내는 것도 무방합니다.

건더기를 건져낸 액체는 따로 담아  1년 정도 숙성시킨 후 시원한 생수에 10:1의 비율로 희석시켜 복용합니다.