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종합영양제로서의 벌꿀 = 꽃가루 특유의 비타민, 단백질, 미네랄 방향성 물질, 아미노산 등의 이상적인 종합영양성분 이외에 효소를 지니고 있기 때문에 '살아있는 식품'이라고 하며, 포도당과 과당에 의한 피로회복 효과는 어떤 식품과도 비교할 수 없는 벌꿀의 특징이라 할 수 있다. |
구분 |
구성비(%) |
효능 |
종류 |
비고 |
당류 |
포도당 과당 자당 올리고당 맥아당 |
30∼40 30∼45 1∼10 1∼10 0.5∼3 |
- 에너지원 - 체내 노폐물 배출 - 장내 유익한 비피더스균의 증식 |
-열량 432㎈/100㎖ - 비중 1.45 |
아미노산 |
17종 |
0.2∼0.5 |
성장촉진 및 대사조직 강화 |
필수 아미노산 |
비타민 미네랄 유기산 |
10종 12종 |
0.05%이하 0.1%이하 3%이하 |
신체의 균형유지 (신진대사 촉진) |
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효소 |
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극미량 |
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수분 |
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21%이하 |
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(단위 : r / 벌꿀100g중) |
종류 |
함량 |
작용 |
결핍증 |
B1 B2 B6 엽산 니코틴산 판토텐산 비오틴 C K 콜린 |
5.5 61.0 299.0 3.0 0.1 115.0 0.066 2.4 25.0 1.5 |
- 탄수화물대사 - 발육촉진,간장기능 강화,피부조성 - 피부건강 유지 - 조혈, 성장 촉진 - 조혈, 소화 촉진 - 성장 촉진, 노화 예방 - 중년이후 발육 촉진 - 노화 예방, 조혈, 저항력 보강 - 지혈, 해독, 이뇨 - 발육 촉진 |
- 각기, 당뇨병 - 영양장해,구강염,간장장해 - 피부염,습진 - 악성빈혈 - 피부염(펠라그라) - 노인병 - 영양장해 - 괴혈병,빈혈
- 발육부진 | |
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꿀은 꽃꿀과 벌꿀로 구분함니다. 일반적으로 벌꿀을 꿀이라 칭하기 때문에 벌꿀을 기준으로 답변 드림니다. 벌꿀의 성분 분석표를 보면 5가지의 당류(포도당, 과당, 자당, 올리고당, 맥아당)와 17종의 아미노산, 10종의 비타민류, 12종의 미네랄, 21%의 수분, 극미량의 효소와 유기산 등으로 구성되어 있읍니다. 벌꿀은 물이나 과산화 수소와 같이 단위 원소를 갖고 있는 물질이 아니고 여러가지 원소를 함유한 유기물임니다.벌꿀을 꼭 원소기호로표시 하려면 꿀의 합유한 각종 유기물의 원소기호를 다 표시해야 합니다( Ca, Fe, Cu, Mn, P, S, Cl, Na, SiO2, Mg ,K ,규산 등) |
(단위 : r / 벌꿀100g중) |
종류 |
함량 |
작용 |
결핍증 |
Ca Fe Cu Mn P S Cl Na SiO2 Mg K 규산 |
49.0 2.4 0.29 0.30 35.0 58.0 52.0 76.0 8.9 1.9 22.0 205.0 |
- 뼈와 치아 생성 - 헤모글로빈 형성 - 철과 함께 헤모글로빈 형성 - 생식과 성장 - 세포의 증식,뼈와 치아의 생성 - 필수아미노산의 구성 - 위액 분비 - 심장근육 기능 조절 - 피부 탄력성 유지 - 탄수화물 대사, 신경 조절 - 심장근육 기능조절 - 피부 탄력성 유지 |
- 뼈와 치아부실,성장 정지 - 빈혈 - 영양성 빈혈 - 태아 발육 불량,생식장애 - 뼈와 치아부실,성장 정지 - 필수아미노산 형성장애 - 소화불량, 식욕부진 - 심장근육 이상 - 피부탄력성 저하 - 신경이상 흥분,탄수화물 대사이상 - 심장근육 이상 - 피부탄력성 저하 | |
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벌꿀은 몸이 허약한 사람이나 환자에 대하여 좋은 영양제가 될뿐만 아니라 인체의 생리기능에 전혀 해가 없는 감미료로서 그의 가치가 높이 평가된다. 세계선진국의 예를 보더라도 설탕 소비량이 감소하는 반면 식품으로서 벌꿀의 소비는 증가하고 있다. 선진국에서는 감미료로서 식품의 원료로 많은 양이 쓰이고 있다. 벌꿀은 자당(庶糖)에 비하여 흡수이용이 빠를 뿐만 아니라 벌꿀내의 주성분인 과당은 자당에 비하여 1.5∼2배 이상의 감미가 있다. 벌꿀은 빵이나 핫케이크의 첨미와 음료용으로 매실주, 꿀차, 과실주, 과일쥬스의 감미료로 사용되며 벌꿀요리로서 고기구이와 전골, 생선조림, 튀김, 벌꿀식초를 만드는데도 이용되고 있다. |
1. 위장의 내벽을 자극하지 않는다. 2. 쉽고 빠르게 동화된다. 3. 바라는 에너지를 곧 얻을 수 있다. 4. 운동선수 등 많은 에너지를 소비하는 사람의 피로를 급속히 회복시킨다. 5. 모든 당분 중 신장을 가장 자극하지 않는다. 6. 자연적이고 순한 설사약이다. 7. 육체를 진정시키는 진정 효과가 있다. 8. 쉽게 얻을 수 있다. 9. 값이 비싸지 않다. |
벌꿀은 포도당과 과당을 주성분으로 구성된 단당류(單糖類)이기 때문에 체내 장벽에 직접 흡수되어 영양제가 된다. 포도당과 과당은 장벽에서 흡수되면 글리코겐(Glycogen)이 되어 간에 저장된다. 포도당은 체내 주로 근육세포에서 연소하여 생명을 지속하는데 필요한 에너지를 발생한다. 사람이 필요한 무기물의 대부분을 벌꿀이 함유하고 있어 체내에 있어서 중요한 생리작용을 원활하게 하고 골조직(骨組織)의 발육을 완전하게 해준다. 영양회복, 심장질환의 치료에 포도당 주사를 행하고 있는데 이때 포도당을 다량 함유한 벌꿀을 내복하는 것은 다소 목적이 다르지만 영양장애, 피로회복에 현저한 효과가 있다. 벌꿀을 아이들에게 1일 2회 복용시켜 적혈구(赤血球)가 85%나 증가하였음이 보고되고 있다. 혈액응고작용(血液凝固作用)이 저하된 사람이 부상을 당하거나 이를 빼었을 때 출혈을 막을 수 있다. 벌꿀 1파운드(453.6그람)당 1602칼로리의 열량을 내는데, 이것은 우유에 비하여 약 6배나 된다. 벌꿀은 당분의 중요한 공급원이 됨은 물론 그 밖에 자양식료(滋養食料)로서 중요하다. |
1. 피로회복 작용 2. 빈혈의 예방과 치료 3. 당뇨병의 당원공급 4. 간장병의 예방과 치료 5. 숙취의 특효 6. 천영 종합 영양제 7. 미용효과 8. 유아의 발육촉진 9. 살균효과 | |
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벌꿀은 예로부터 보건상 상당한 가치가 있는 것으로 이용되어 왔으며, 구미(歐美)는 물론 동양에서도 불로장생의 영약으로 인정되어 왔다. 오늘날에도 그 약제적 가치에 대하여 부정하는 사람은 없다. 벌꿀의 약제 이용은 대략 다음과 같다.
1. 벌꿀은 관장제(灌腸劑), 마름버즘, 동상, 종기, 아구창, 치질, 입술이 틀 때, 눈병, 화상 및 기타     외상의 치료제로서 사용한다. 빈혈증환자의 조혈작용과 변비증에 효과. 2. 벌꿀은 담해, 감기, 위장병, 변비, 산모의 젖분비량이 적은 경우, 빈혈증, 폐병, 심장병, 신경쇠약,     촌충구제 내복약으로서 유효하다. 3. 벌꿀은 소아과 약제의 첨미료 및 기타 약제의 첨미료로서 사용되고 비만증이나 노약자들에 대한     영양보조제로서 상당히 많이 사용된다. |
벌꿀이 공업용으로 사용되는 것은 많다. 칠액 첨가용, 인쇄용 잉크 첨가용, 인쇄용 로울러도포용, 견사염출, 구두약의 첨가제, 자동차 및 비행기의 라디에이터용, 피혁제조용 등에 널리 이용된다. |
벌꿀의 미용효과는 피부 비타민이라는 니코틴산, 비타민등이 함유되어 있어 벌꿀의 강한 흡습성으로 피부에 맛사지 하면 피부에 윤기를 주며, 겨울철 피부튼데 기미 등에 효과가 있다. 또한 화장품을 제조하는데 첨가하여 화장품의 향기 및 품질을 향상시키기 위하여 사용한다. 벌꿀크림, 벌꿀비누, 벌꿀입술연지, 벌꿀을 가입한 화장수 및 치약 등에 사용한다. |
미국 미네소타대학 M. H. Haycak박사, M. C. Tanquary박사 등의 논문과 시카고대학 소아과 Schultz박사와 Knott박사의 자료를 인용하여 정리하면 다음과 같다.
아기의 식사로서 갖가지 탄수화물의 가치를 비교 연구하기 위하여 우리들은 벌꿀과 그 밖의 당류를 사용하였다. 갖가지 당분의 효과를 결정하기 위하여 7세부터 13세까지의 어린이 4명 생후 2개월부터 6개월까지의 아기 9명의 두그룹을 대상으로 했다. 우리는 이아기들에게 묽은 설탕을 먹이고 식사후 15분, 30분, 60분, 90분, 120분후에 각각 혈액을 채취하여 그 혈액중의 당분 함량을 확인했다. 당분을 흡수하면 혈액으로 들어가 간장으로 가서 글리코겐이라는 동물전분으로 변한다. 만일 탄수화물(전분이나 설탕등)을 많이 섭취하여 간장에 글리코겐이라는 형태로 저장해 둘 한도가 지나면 그 과잉분은 조직내에서 지방으로 변하고 지방이라는 형태로 축적된다. 벌꿀로 시험해서 특히 흥미있는 결과를 얻을수 있었다. 처음의 15분간은 벌꿀은 포도당을 제외하고는 그밖의 다른 당은 빨리 흡수되었다. 벌꿀은 피를 과잉의 당으로 변화시키지는 못했다. 벌꿀의 이같은 효과는 쉽게 흡수되는 과당과 포도당이 서로 결합되는 때문이며, 벌꿀은 포도당이 빨리 체내로 흡수되고 과당이 그보다 늦게 흡수되므로 혈액중의 당분을 정상적으로 유지되게 한다. 설탕은 이 당류로서 체내의 흡수가 바로 되지 못하며 포도당의 함량을 많이 가지고 있는 반면 벌꿀은 단당류로 구성되어 체내에서 쉽게 분해하면서 혈액중의 당성분을 높여 주지 않는다. 벌꿀은 아기에게 이상적인 탄수화물 공급원이라고 생각한다. | |
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꿀에는 벌꿀(자연꿀)과 당밀(인공꿀)이 있다. 벌꿀은 오랜 옛날에 자연에서 얻은 인류 최초의 식품으로 그리스 제신(諸神)들의 식량이었다고 하며, 로마인은 꿀을 하늘에서 내리는 이슬로 여겼다고 한다. 그후 인류사회에서 꿀을 약용으로 하는 한편 사체(死體)의 방부제, 미라 제작, 과실의 보존 등에 사용하여 왔다. 한국에서도 오랜 옛날부터 벌꿀을 채집하여 귀한 약품 및 식품으로 사용하여 왔다. 최근에는 야생벌의 수효가 격감됨에 따라 꿀이 매우 귀해진 반면에 인공적으로 벌을 길러 꿀을 채집하는 양봉업이 발달되어 이른봄∼늦가을까지, 남쪽은 제주도에서 북쪽은 강원도에 이르기까지 벌통을 차에 싣고 꽃을 찾아 이곳저곳 옮겨다니며 꿀을 생산하는데, 이 꿀은 야생벌의 꿀보다 당분과 질이 떨어진다. |
종류 |
색 |
막과향 |
품질(외관) |
생산지역 및 시기 |
유채꿀 |
유백색 |
감미롭고 풀냄새 |
생산 일주일 후부터 굳어진 상태로 있음 |
제주도. 남부지방 4월 초순~5월초 |
아카시아꿀 |
백황색 |
감미롭고 아카시아향 |
점조성 액상이며 시일이 경과하면 미량 결정되는 경우가 있음 |
전국적으로 생산가능 5월 중순 |
밤꿀 |
흙갈색 |
맛이쓰고 밤꽃 냄새 |
점조성액으로 그대로 유지됨 |
영, 호남, 경기도등 전국일원 6월 중순 |
잡화꿀 |
황갈색 |
감미롭고 향기가 있음 |
생산시 점조성 액상으로 유지 하다가 낯은 기온이 되면 일부가 굳어짐 |
전국일원, 5월~9월 |
싸리꿀 |
백황색 |
감미롭고 약간산미 |
15°C 이하가 되면 대체로 굳어져있음 |
전국각지, 산간지방 에서 채밀 8월중순 | |
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한국양봉협회 봉산물연구소에서 보유하고 있는 벌꿀색깔 등급기(Pfund Colour Grader) 국제무역에서는 벌꿀의 등급에 따라 가격차가 많이나는데 이 등급기에 의해 색깔에 따라 벌꿀의 등급이 결정됩니다. | |
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벌꿀은 꽃의 종류에 따라 맛과 향, 색이 다르듯이 전화당으로 구성된 당의조성(과당과 포도당)이 밀원(꽃)에 따라 비율이 다르게 됩니다. 벌꿀을 굳어지게 하는 것은 과당보다 포도당이 많을때 일어나는 물리적 현상입니다. 결정이 되었다해서 벌꿀의 품질이 변화된 것은 절대아닙니다. |
1. 포도당이 과당보다 많이 함유된 벌꿀일때 2. 외부온도 15°C 이하가 될때 3. 화분등의 혼입이 많을때 등 입니다. |
일년생풀(초본류)에서 얻어지는 벌꿀(유채, 싸리, 잡화 등)들이 주로 잘 굳어지는 현상을 보입니다. |
45°C정도 중탕에 굳어진 꿀병을 넣어 저어주시면 서서히 용해됩니다.
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