장마철에는 참깨에 입고병, 잎마름병 등 세균에 의한
병으로 참깨농사를 망치기 십상이다.
이러한 병충해를 방지하기 위해서는 살균제를 살포하여야 하는데
처음 참깨를 심은 밭에는 벤레이트를 살포하고
연작 2년차이상의 밭은 리도밀과 코사이드를 추가하여 살포한다.
(출처:황골농장)
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6월20일에서25일사이(충남 당진기준)가 파종적기.모판에 종자를 파종한지 25일정도면 10cm에서15cm성장하는데, 비 온 다음날 또는 모종 전날 모판에 물을 흠뿍뿌려 땅이 축축할 때 모종을 채취한다.밭에 정식할 때는 2-3개씩 키를 맞추어 심는데 그 기준은 뿌리쪽이 아니고 머리쪽에 맞추어 심는다.(그이유는 들깨는 땅에묻친 줄기에서도 뿌리가 나옴)주간거리는 50-60cm,심을 땐 뉘어심어도 며칠이 지나면 똑바로 일어선다.(뉘어 심으면 작업성이 뛰어남)
모종이 빽빽하게 심어져 키만 멀대같이 크다면 땅을 길게파고
모종을 그안에 뉘어 놓은후 지상으로 윗부분이 10센티 정도 나오게
하여서 나머지는 흙으로 묻는다.
이렇게 하여도 틀림없이 살수는 있는데 심는데 힘과 시간이 몇배로
소요되니 시키는대로 모종은 솎아주고 김도 매주고 할것.
들깨는 척박한곳 보다 약간 기름진 땅이 좋을듯 싶다.
정식후 며칠간은 들깨가 약먹은 병아리 모양으로 낮에는 고개를
있는대로 숙이는데 살려고 하는것 이니깐 그냥 놨두면 된다.
저녁에는 고개를 빳빳이 들고 낮에는 숙이고....
이거 어째 분위기가 요상스럽네요 잉.ㅋㅋㅋ
요렇게 며칠 지나 활착이 되면 그때부터 자라기 시작한다.
아직은 빈공간이 많으므로 김을 메주어야 한다.
열심히 김을 메주다 보면 어느덧 칠월이 되고 칠월이 되면
들깨밭은 그야말로 깨밭이다.
꽃몽우리가 달리기 시작하면(들깨는 칫솔 모양으로 나온다)
웃거름을 주어야 한다.
요령은 들깨에서 약 20센티 떨어진곳에 흙을 파고 묻어준다.
화학비료를 쓴다면 요소성분이 많은것으로 약 반주먹정도 주고
퇴비는 한삽 정도 주면 된다.
이때 웃거름을 주어야 열매가 굵고 많이 맺히므로
꼭 웃거름을 주어야한다.
잘자란 들깨는 키가 150센티 정도 되고
가지가 많이 벌어져 수확이 많게 된다.
들깻잎을 쌈으로 먹는 사람이 많은데 깨를 수확하려면 가능하면
깨가 여물 때까지 깻잎을 따지 않는게 좋다. 그래야 수확량이 많다.
여름내내 먹을 깻잎이 필요하다면 한귀퉁이에 따로 키워서 먹는다.
구월 중순에서 하순에(지역에 따라 보름정도의 차이는 있다)
수확을 하게 되는데 정확한 기준은 없고 들깻잎이 누렇게
변하기 시작하면 수확을 한다. 이때쯤이면 들깨이삭도 누렇게 변한다.
겨우내 먹을 들깻잎도 이때 따면 된다.
잎뒷면에 벌레알 같은게 붙어있는데 신경끄고 먹으면 된다.
된장에도 박고, 간장에도 박아서...
들깨를 벨때는 꺽으면 들깨가 튀므로 조심스럽게 벤다.
"꺽는다"가 아니고 "벤다"이다.
요령은 왼손으로 들깨밑동 20센티 정도를 쥐고 오른손의 낫으로
밑동을 베는데 줄기와 낫과의 각도가 45도 정도가 되게 아래에서
윗방향으로 베어야 잘 베어진다.
이때 쓰는 낫은 잘들어야 할것이며 손을 베이지 않도록 조심한다.
헌 가죽장갑을 끼면 만약의 사고에도 조금이라도 덜 베일것이다.
베어낸 들깨는 수확량이 적다면 평평한 마당에 옮겨서 들깨를 뉘어서
말리는데 나란히 나란히 그리고 약간 경사를 주어서 말린다.
저녁에는 비닐을 덮어 주는게 좋다.
수확량이 많다면 들깨밭에 그냥 뉘어 놓는다
들깨는 참깨보다 덜 튀므로 장소에 크게 개의치 않아도 된다.
며칠 마른후 들깨 이삭을 흔들어 보면 맑은 소리가 난다. "찰!찰!찰!"
그러면 타작을 해야한다.
평평한곳에 넓은비닐을 깔고 그위에 깻단을 갖다놓고
가운데 앉아서 들깨를 턴다.
요놈은 도리깨질을 하면 깨지는게 아니고 으스러 지니까
왼손으로 들깨대를 잡고서 오른손 막대기로 살살 두드린다.
그러면 들깨가 우~수수수....
요리조리 돌려가며 두드린후 깻단을 다시 말려서 며칠후 다시 턴다.
비닐 바닥에 떨어진 들깨를 한데 모아 콩과 같은 요령으로
잡티를 골라내는데 먼저 잎파리 등을 손으로 대충 긁어 모아 버린후
바람에 나머지 잡티를 날려 버린다.
이때 바람이 적은날을 택한다. 안그러면 들깨까지 다 날라간다.
이놈도 잘 선별하여 마대에 담아 서늘하고 습기가 없는곳에 보관하면 작업 끝.
들깨는 상당히 좋은 음식재료라 한다.
그래서 우리집은 대부분 들기름을 쓴다.
무치고, 비비고, 튀기고....
방앗간에 직접 가서 짜서 쓰는데 한말(5키로그램 ?)을 짜면
약 2리터가량의 기름이 나온다. 이때 방앗간에 너무 볶지 않도록
주문을 한다. 많이 볶으면 기름은 조금 더 나오는데 약간 씁쓸하다.
덜 볶아야 향기도 좋고 맛도 좋고 색깔도 좋다.
[노지에 심을 때]
들깨 모를 부어놓게 되면 이렇게 모종의 크기가 각각 다릅니다
같은 크기라 하더라도 모종의 경우에 밀식을 하기 때문에 웃자라서
원하는 크기로 자라는 것이 아니라 길게 웃자라기 쉽상입니다
위에 있는 사진은 뿌리부분의 위치가 같은데
아래 사진은 잎 쪽이 나란히 있습니다
뿌리부분의 위치는 각각 다릅니다
이렇게 윗 부분의 위치를 같게 한 뒤에 한 손으로 모종을 잡고
호미로 흙을 길게 파낸 후에 아래 사진처럼 모종을 눕혀놓고
잎 부분만을 휘어지게 한 후에 흙으로 뿌리와 줄기부분을 덮습니다
아래 사진에 나온 모습은 모종을 꺾은 것이 아니라 휘어지게 한 모습입니다
길다란 모종을 뿌리부분만 심게 되념 모종이 지상에 길게 심어져서
휘어지거나 쓰러져서 모종이 타버리는 경우가 많은데 이렇게 심으면 일정한 크기로 심고
모종을 심은 후에 쓰러지는 위험도 완전히 차단할 수 있습니다
완성된 모습입니다
1주일 후에 모종을 뽑아보면 줄기 부분에서 뿌리가 나와 있는 모습을 관찰할 수 있습니다
[비닐 멀칭 위에 심는 방법]
마찬가지로 뿌리쪽을 가지런히 하는 것이 아니라 잎 부분을 가지런하게 한 후
구멍뚫을 깊이를 가늠해봅니다
아래 사진에 손가락 끝에서 가장 긴 모종의 뿌리부분의 깊이로 뚫어주렵니다
끝이 뾰족한 막대기로 구멍을 뚫어주는데 두가지만 조심하면 됩니다
첫째는 막대기 두께가 뿌리부분이 쉽게 들어가기 위해서 어느정도 두꺼워야하고
둘째는 막대기를 이용해서 비닐멀칭의 구멍을 뚫어줄 때 직각으로 뚫는 것이 아니라
아래 사진처럼 거의 수평이 되다시피 뚫어주는 것입니다
이렇게 하면 수직으로 했을 때보다도 힘이 덜 들게 뚫을 수 있습니다
뚫어놓은 구멍에 모종을 집어 넣습니다
원하는 만큼 모종을 넣은 후에 줄기부분의 비닐을 손으로 살짝 눌러줍니다
잎 부분을 휘어서 흙으로 덮어줍니다
완성된 모습입니다
이렇게 하면 크기가 다른 모종을 일정한 크기로 같게 키울 수 있고
심기도 편하고 쓰러질 염려도 없습니다
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아라비안나이트의 동화속에 ‘아라비아와 사십인의 도적’의 동굴을 여는 암호문자가 바로 “열려라 참깨”였다. 왜 참깨였을까?
참깨는 그 비밀언어와 같이, 작지만 효능이 뛰어나다. 참깨는 예로부터 불로장생의 묘약으로 불리웠고, 검은깨는 흰머리를 검은 머리로 바꾸어 준다고 전해진다. 검은깨의 안토시아닌은 항산화제로 노화방지에 효과가 뛰어나기 때문이다. 또한 참깨속의 셀레늄과 세서미놀은 항암효과가 뛰어나다. 세서미놀과 안토시아닌이 노화방지와 항암효과가 있는 것은 바로 항산화효과 때문이다.
쇠가 녹이 슬면 부서지고, 사과를 깎아놓으면 붉게 변화하는 것이 산화이다. 우리 몸이 나이가 들면서 흰머리가 나고, 주름살이 생기고 관절염이 생기는 것도 산화 때문이다. 이것을 먹는 것이 바로 항산화효과이다. 셀레늄은 이러한 항산화물질의 활성화에 도움을 주는 효소의 일종이다. 참깨의 칼로리는 100g에 559칼로리이기 때문에 열량이 높다. 따라서, 하루에 10g만 먹어도 충분하다. 단지 59칼로리이기 때문에 비만은 걱정하지 않아도 된다.
칼슘은 100g당 1237mg이나 비타민C는 전혀 없다. 따라서 비타민C가 많은 귤이나 키위를 식후에 먹는 것이 좋다.
참깨는 요리하는 방법이 중요하다. 미리 볶아서 갈아 놓으면 기름이 산화되어 효과가 많이 떨어진다. 먹을 때마다 볶아서 바로 찧어 먹는 것이 가장 좋다. 찧지 않고 먹으면 껍질이 두꺼워 그대로 배설되기 때문이다.
/강남베스트클리닉 원장
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사실 꽃미남 열풍은 지금보다 신라 시대에 더했다. 신라 왕조를 지탱했던 화랑(花郞)들은 외모는 물론 집안과 능력까지 뛰어난 그 자체로 꽃이었다. 게다가 출세까지 보장받지 않았는가. 그런 화랑들이 수련할 때 반드시 먹는 것이 있었으니 그것이 바로 검은깨이다. 곡식 중 가장 좋다고 해 거승(巨勝)이라고도 불리는데, 수술 환자의 회복식으로 자주 찾는 것도 바로 검은깨죽이다. 뼈를 튼튼하게 하고 오장의 기능을 원활하게 한다는 것이 그 이유이다.
필자 생각에는 진시황제가 찾아 헤멨던 불로장생의 명약이 바로 검은깨, 흑임자가 아닐까 싶다. 깨는 식물성 지방 덩어리이다. 실로 깨알만한 열매들을 모아 짜면 고소한 참기름, 들기름이 나오니 말이다. 무릇 기름은 오래 두면 찌들게 마련인데 참기름은 이 같은 산패(酸敗)현상이 일어나지 않는다. 깨의 항산화 효과가 눈에 보이는 것이다. 깨 특유의 항산화물질인 세사미놀이 산화를 강력하게 억제하기 때문이다. 실제로 세사미놀은 인체에서도 콜레스테롤 수치를 낮추고 노화를 막는다. 그런데 노화방지 성분으로 똘똘 뭉쳤다는 참깨보다 더욱 귀하고 더욱 알아주는 것이 바로 검은깨이다. 검은깨에는 일반 깨보다 더 강력한 항산화물질인 M-100이 있어 노화예방은 물론 세포의 DNA가 상처를 받는 단계와 세포가 종양으로 변하는 단계에서 차단해 발암을 원천봉쇄한다. 검은색의 기본인 안토시아닌은 물론이다.
그러나 무엇보다 검은 깨가 효과적인 사람은 귀밑머리에 허연 새치가 돋아 서러울 중년층이다. 강력한 항산화 효과 덕분에 검은깨를 꾸준히 먹으면 흰 머리 가득한 중년의 나이에도 검은 머리가 새로 난다. 게다가 깨에는 단백질 또한 풍부하다. 검은 깨의 단백질은 머리카락 주성분인 케라틴의 원료로 두피에 영양을 주어 머리카락이 많이 빠지는 것을 막아주며 혈중 콜레스테롤 수치도 떨어뜨려 준다. 레시틴 성분은 뇌를 이루는 성분으로 정신노동을 하는 이들에게 좋다. 동물성 지방과는 달리 깨의 기름은 리놀산이나 올레인산 등 불포화지방산이어서 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리고 혈액순환을 도와 동맥경화 예방에도 효과적이다.
중년의 머리칼을 보호한다면 노년층에서는 피부를 보호한다. 풍부한 인지질 성분과 비타민 E(토코페롤)가 들어 있어 피부를 건강하고 촉촉하게 만들기 때문이다. 나이가 들면 피부에 유수분이 부족해서 피부가 허옇게 뜨고 가렵기 마련인데 검을 깨를 꾸준히 먹으면 피부 건조증이 완화된다.
그렇다고 젊은이들은 검은 깨를 먹지 말라는 말은 아니다. 집어 들기조차 어려울 정도로 작지만 칼슘도 많이 들어 있어 치즈의 2배, 우유의 11배나 된다. 인, 철분 등 다른 무기질도 풍부하다. 따라서 성장기 아이는 물론 뼈에 무리가 가기 쉬운 여성들에게도 좋은 완전식품이다. 다만 중년층, 노년층이 많이 섭취하면 나이 드는 서러움이 차츰 줄어들 것이라는 뜻이다.
하지만 검은깨는 통째 먹으면 소화가 안 되고 거의 흡수가 되지 않는다. 가장 좋은 방법은 먹을 당시에 살짝 볶아서 바로 갈아서 먹거나 소스로 이용해 먹거나 음료로 만들어 먹는 것이 좋다. 고기 기름장에 검은깨 가루를 넣는 것도 괜찮다. 고기의 누린 맛을 없애줄 뿐 아니라 고기의 고소함을 더해준다.
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참깨 안전영농을 위해 !
▶ 금년도 도내 1모작 참깨의 생육이 대체로 양호한 상태를 보이고 있는 가운데 앞으로 솎음작업과 장맛비에 대비한 배수로 정비 등 당면한 포장관리에 유의하는 한편, 아직 파종을 하지 못한 2모작 참깨 재배농가는 파종전 종자소독 등 안전한 참깨농사를 위한 실천이 필요할 때이다.▶ 경상남도농업기술원이 지난 6월 16일, 도내 참깨 주산지역에 설치된 5개소의 관찰포에서 실시한 생육상황 조사결과에 따르면 키는 17.7cm로 지난해와 같았고, 평년에 비해서는 0.1cm가 컸으며, 개체당 잎 수도 8.1매로 지난해와는 같았고, 평년에 비하면 0.1개가 많은 것으로 조사되었다. 이와 같이 양호한 생육상태를 보이고 있는 참깨는 장마기간 동안 습해를 입지 않도록 포장관리에 신경 쓰면서 이 시기에 발병할 수 있는 각종 병에 대한 예찰과 적기 방제를 실천해 나간다면 안전 재배는 가능할 것으로 보고 있다.
▶ 참깨는 작물 특성상 습해에 매우 약하기 때문에 장마철을 앞두고 배수로 정비 등 포장관리가 매우 중요한데, 결주(빠진 포기)에 대한 보식작업과 동시에 물빠짐 상태를 수시로 확인해 주는 것이 필요하다. 이미 장마가 시작된 지금 참깨 주요병해인 돌림병과 시들음병, 잎마름병, 세균성잎마름병 등에 대해서는 꼼꼼한 예찰을 통해 적절한 동시 방제가 이루어 져야 한다.
▶ 특히, 요즘 파종하게 되는 2모작 참깨의 경우 반드시 종자소독을 실시해야 잎마름병과 점무늬병 등 전염성 병해의 감염률을 현저히 떨어뜨릴 수 있다고 농업기술원은 밝히고, 베노람 수화제를 이용한 침지소독(300배액에 3시간동안 담갔다 건져 그늘에서 말림)이나 지오람수화제를 이용한 분의소독(종자 1kg에 5g의 약제를 섞어 묻힘)을 실시하여 종자전염병에 대한 소독효과를 높이도록 했다.
문의 : 농업기술원 기술보급과 정태관(771-6352)
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들깨는 꿀풀과에 속하는 1년생 초본으로 중국과 동남아시아가 원산지이다. 우리나라에서는 통일신라시대부터 재배된 대표적 작물 중 하나이며 현재 인도, 일본에서도 널리 재배되고 있다. 무기질이 풍부하게 함유돼 있고 비타민 A와 C의 함량도 높다. 철분의 함량은 시금치에 비해 2배 이상으로 식물성 식품 중 가장 높은 편이다.
약용
한방에서는 강장, 소화, 충독, 옻 해독 등에도 사용되고 있다. 잎에 함유되어 있는 식이섬유소는 당뇨병, 비만 예방, 항균ㆍ항암 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 들깻잎에서 추출한 정유는 소스, 과자, 치약 등의 향료로도 이용되며, 강한 방부력을 가지고 있어 항곰팡이 제재로도 이용되고 있다.
주요 영양소
들깻잎에는 칼슘·철·인·마그네슘 등의 미네랄, 비타민 A(베타카로틴)·C·라이신·리놀레닉 산 등의 식물성 영양소, 노화방지에 효과적인 플라보노이드 성분이 다량 함유되어 있다고 알려져 있다. 들깻잎에 함유된 자색색소를 분석한 결과, 13종의 자색색소로 구성된 강한 항산화물질로 알려진 안토시아닌 색소가 확인되었다. 또한 주된 향기 성분은 페리라케톤이 90% 이상 함유되어 있다. 들깻잎은 들깨의 부산물로 이용되어 왔으며 일본에서 들깨와 비슷한 자소(紫蘇)잎이 채소로 이용되고 있을 뿐 들깻잎을 식품으로 이용하는 나라는 없는 것으로 알려져 있다. 들깻잎의 엽록소는 세포부활작용, 지혈작용, 혈관청소작용, 항암작용 등을 나타내는 것으로 보고되고 있다. 들깻잎에는 또한 안토시아닌 등의 플라보노이드 색소가 많이 들어 있다. 들깻잎의 페리라알데하이드와 리모넨 등의 향기는 생선과 육류의 비릿한 냄새나 느끼한 맛을 없애 주는 데 주요한 역할을 한다.
(조선일보)
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2007년3월18일 참깨농사에 필요한 퇴비며 석회질비료,규산질비료를 준비합니다.
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2007년4월1일 본밭에 퇴비를 시비합니다.
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2007년4월22일 본밭에 석회 및 규산질비료를 시비합니다.
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2007년5월3일 트랙터를 임대하여 로타리작업과 골내기작업을 실시합니다.
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2007년5월20일 노지에 흑임자5골 참깨3골을 직파합니다
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2007년6월3일 1차솎아주기와북주기를 합니다.
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2007.6.12일 솎아주기를 마치고 북주기를 실시한다.
1주일 사이에 쇠비름을 비롯한 잡초들이 빼곡히 들어 차있다.
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2007.6.19일 잡초들과의 전쟁이다. 이름도 생소한 잡초들로 온밭가득하다.잡초제거를 겸해서 북주기를 실시한다.
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2007.7.1. 2주만에 농장의 참깨는 눈부시게 성장해 보기좋았다.장마가 시작되고 비와 함께 바림이 불어 순식간에 쓰러지는 광경이 눈앞에서 펼쳐져 농심을 시리게했다. 하얗게 핀 참깨�의 몇개 관찰된다.
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2007.7.15일 파종시에 퇴비를 많이 시비한 영향인듯 세사 너무 좋아 걱정이다.
태풍이라도 불어 도복될까 걱정이다.흰꽃으로 온 밭이 일렁거린다.
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2007.7. 21. 검은깨의 보라색꽃이 온밭에 가득하다.아직껏 별다른 병충해없이 잘 성장했다.다만 너무 웃자람이 심한듯 하다.
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2007.8.2일 꽃자르기를 실시했다. 2주일이면 수확할수 있을것 같다.
8.3일 세찬비와 함께 불어닥친 돌풍으로 깨밭 전체가 절단이 났다 .쓰러진것,줄기가 꺽인것 .....
표현할수 없는 슬픔이 다가왔다.
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2007.8.15일 계속된 궂은 날씨로 한번 쓰러진 깨들이 영영 일어서지 못하고 썩어 들어갔다.
비가오는 가운데서도 수확작업을 강행했다.농사의 어려움을 채득했다.
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| 들깨모 잘 키우는 방법 (0) | 2007.06.13 |
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