다락골사랑

표고버섯 재배환경,재배기술및 병충해방제

작성일  1995/05/01
저  자  합천군농촌지도소  김철중                                              
제  목  표고버섯 재배환경,재배기술및 병충해방제                               
  1. 표고버섯 균사생장과 버섯발생조건                                         
  표고재배의 성패는 원목의 균사활착과 생장상태에 달려있다고 할만큼 중요하다
표고 균사 생장시에는 원목의 고사정도, 수분함량 등도 중요하지만 온도는 더욱    
중요하다.  표고버섯의 균사생장 범위는 5∼32℃이나 최적온도는 25℃내외이다.    
균사생장에 있어서 또하나 주의할것은 표고균은 사물기생균이기 때문에 균사생장   
은 원목의 고사(枯死)상태,수분,산소공급,온도등에 의해 달라지게 된다.  원목의   
고사상태는 표고균사가 생장해 나가는 바로 전방에서 동일한 속도로 고사되어야    
한다.한 예로 생원목을 열이나 가스로 고사시킨 후 균사를 생장시켜 보면 무처리   
의 생원목보다 약5배정도 빠르므로 원목은 벌채한후 적당하게 고사시켜야 한다.    
또한 표고균사 생장시 원목의 수분함량은 38∼42%가 적당한데 벌채적기의 원목     
수분함량은 45∼48%이므로 벌채한 원목은 반드시 건조시켜야 한다.  만일 원목내   
의 수분함량이 과도하게 많을 경우에는 원목내의 산소공급량이 적어지게 되고 따   
라서 탄산가스의 함량이 많아서 균사성장이 억제된다.  또한 균사성장시에 많은    
량의 산소가 필요하므로 산소공급에 유의하여야 한다.  표고 균사 생장은 배양     
온도, 원목의 수분함량, 고사상태 등도 중요하지만 공중습도도 대단히 중요하다.   
표고버섯균은 공기중의 습도가 50∼90%범위에서 생육이 가능하나 70%이하에서는    
균사생장이 불량하고 70% 이상에서는 습도가 높아질수록 균사생장이 양호하므로    
균사배양시에는 습도를 80∼90%로 유지하는 것이 유리하다.  그러나 균사배양      
온도가 20℃ 이상일때 습도를 유지하면 균사생장은 양호하나 잡균이 발생되기      
쉬우므로 균사배양 온도와 습도를 적절히 조절하여야 한다.  표고버섯재배시에는   
반드시 광이 필요한 것으로 인식되어 왔으나 균사 배양시에는 광도가 높아질수록   
균사생장이 부진하므로 균사배양시에는 광이 필요하지 않다.  다만 광이 없는 곳   
에서는 골목장 내의 온도가 낮기 때문에 균사배양에 알맞은 온도를 유지하기 위    
하여 약한 광선이 조사(照射)될 수 있도록 차광시설을 하는 것이 균사생장에       
도움이 된다.                                                                  
  2. 원목재배                                                                 
  가. 원목의 종류와 크기                                                      
1) 적합한 나무                                                                
 ㅇ 형성층에 영양분이 많고 변재부가 많으며 심재부가 적은것이 좋다             
 ㅇ 표고재배용 수종은 탄닌성분이 많은것이 좋다.                               
 ㅇ 나무의 껍질은 표고균사를 보호하며 수분증발을 억제하고 버섯발생에 중요     
    하므로 두께가 적당한 것이 좋다.                                           
 ㅇ 원목 표면이 균일하고 상처나 병해충 피해가 없어야 한다                     
         ┌ 적당한 나무 : 상수리나무,졸참나무,물참나무                        
 ㅇ 종류 │                                                                   
         └ 가능한나무 : 떡갈나무,오리나무,자작나무,밤나무,굴참나무 등        
2) 원목의 굵기와 수령                                                         
                                ┌ 생표고 생산용 7∼8cm                       
 ㅇ 굵기 : 직경 10∼20cm가 적당 │                                            
                                └ 건표고 생산용 15∼20cm                     
         ┌ 상수리나무 : 18∼20년생이 적당                                    
 ㅇ 수령 │                                                                   
         └ 졸참나무 : 15∼25년생이 적당                                      
  나. 벌채및 건조                                                             
1) 원목 벌채                                                                  
        ┌ 10월상순∼2월하순이 적기임                                         
 ㅇ 시기│                                                                    
        └ 단풍이 30∼50%정도 든 10월중순이 적당                              
 ㅇ 벌채순서 ┌ 가을벌채 : 북향,서향,동향,남향의 순으로 함.                   
             │                                                               
             └ 봄벌채 : 남향,동향,서향의 순으로 함.                          
2) 토막치기와 건조                                                            
 ㅇ 토막의 길이 : 1∼1.2m정도로 함.                                           
 ㅇ 토막치기 한 원목은 통풍이 양호한 그늘진 곳에 굵기별로 구분하여 건조한다   
              ┌ 버섯발생이 빠르고 발생수가 많음                              
 ㅇ 가는 원목 ├ 골목의 수명이 짧고 품질이 떨어짐                             
              └ 불시배배용으로 적당                                          
              ┌ 3∼4년차에 발생이 많음                                       
 ㅇ 굵은 원목 ├ 품질이 좋고 골목의 수명이 길음                               
              └ 건표고 생산에 적당                                           
 ㅇ 잎이 있는 나무는 원목을 벌채한후 작은 가지가 마르면 토막치기 한다         
 ㅇ 겨울철의 벌채는 토막치기를 동시에 실시한다                                
 ㅇ 건조 : 종균접종시 원목의 수분함량이 38∼42%정도 되도록 40∼100일 건조함   
   . 가는나무 : 40∼60일                                                      
   . 굵은나무 : 60∼100일                                                     
다. 종균접종                                                                  
1) 품종선택 : 버섯발생 온도에 따른 분류                                       
 ────┬──────┬────────────────────────     
  구 분  │  발생온도  │           품    종    명                            
 ────┼──────┼────────────────────────     
  저온성 │   8 ∼ 18℃│ 임협2호,5호, 산림1호,3호, 임산121호,290호,501       
 ────┼──────┼────────────────────────     
  중온성 │  10 ∼ 20℃│ 임협3호,6호                                         
 ────┼──────┼────────────────────────     
  고온성 │  15 ∼ 25℃│ 임협1호,7호,산림2호,4호,농기3호,임산465호,468호     
 ────┴──────┴────────────────────────     
 ㅇ 톱밥 재배용 품종 : 농기3호,산림5호,6호                                    
 ㅇ 많이 재배하는 농가는 저온성7,중고온성 3의 비율로 재배하는것이 유리하다    
2) 종균준비                                                                   
 ㅇ 접종1개월전에 허가된 배양소에 신청사용한다                                
 ㅇ 종균량은 원목의 크기,접종방법에 따라 다르나 원목 10본당 1병(500g)정도가   
    적당하다                                                                  
3) 접종시기                                                                   
 ㅇ 외기온도가 5∼20℃정도 되는 2월하순∼4월상순이 적기이다                   
    . 벗꽃이 피는 시기까지 완료                                               
4) 접종방법                                                                   
 ㅇ 구멍뚫는 드릴의 직경 : 12mm적당                                           
 ㅇ 드릴의 회전속도 : 1분당 6,000∼10,000회가 적당                            
 ㅇ 구멍의 크기 : 직경 10cm 원목을 기준으로 할때 25mm가 적당                  
              《원목 굵기와 구멍의 깊이》                                     
 ────────┬──────┬─────┬─────┬────────     
   원목직경(cm)  │      5     │   10     │   20     │       30            
 ────────┼──────┼─────┼─────┼────────     
   구멍깊이(mm)  │     20     │   25     │  30∼40  │     40∼50          
 ────────┴──────┴─────┴─────┴────────     
 ㅇ 접종기 또는 접종봉을 이용하여 접종하면 편리하다                           
 ㅇ 종균을 접종할때 구멍속에 공간이 생기지 않도록 가볍게 밀어넣는다           
 ㅇ 종균을 접종한후 스치로폴 마개를 하거나 송진과 파라핀(초)을 4:6으로 녹여   
    바른다.                                                                   
라. 균사생장 기간 중의 골목관리                                               
1) 임시눕혀두기                                                               
 ㅇ 목적 : 종균 접종시기의 기온이 낮기 때문에 균사활력이 일시 저하되어 잡균   
    발생이 용이하므로 균사활력을 좋게하기 위하여 필요함.                      
 ㅇ 기간 : 외기온도가 20℃ 이상 올라가는 5월 중순 이전까지 1∼2개월 실시함    
         ┌ 골목이 건조할경우 : 지면에 가깝게 붙여두기                        
 ㅇ 방법 │                                                                   
         └ 수분이 적당할 경우 : 정자형 쌓기                                  
 ㅇ 장소 : 동향 남향의 따뜻하고 습도가 높으며 관수가 가능한 곳이 적당하다     
 ㅇ 쌓은 후에는 차광시설을 하고 하우스내에 할 경우 20℃이상 되지 않도록 함.   
 ㅇ 4월하순 이후에 접종한 것은 생략한다                                       
 ㅇ 접종 3∼4주후 골목이 건조하면 관수를 한다                                 
2) 본눕혀두기                                                                 
 ㅇ 목적 : 골목내에 균사를 100% 만연시키는데 있음.                            
 ㅇ 장소 : 통풍과 배수 양호한 동남향,남향이 적당                              
  . 광도 : 3광,7음으로 2,000∼3,000룩스가 적당                                
  . 습도 : 70∼80%가 적당                                                     
  . 온도 : 20∼28℃가 적당                                                    
  . 낙엽제거,가지치기,제초작업으로 통풍 잘되게 한다                           
  .자연림이 없을경우 70∼80% 차광망을 설치한다                                
 ㅇ 뒤집기 : 월1회 또는 7∼8월 장마 끝나면 실시함                             
 ㅇ 기간 ; 7∼8개월 정도로 다음해 2월까지 실시                                
 ㅇ 방법 : 정자쌓기,가위목 쌓기,눕혀쌓기,경사쌓기 등이 있으며 원목상태 또는   
    지형에 따라 선택함.                                                       
3) 세워두기                                                                   
 ㅇ 시기 : 3월상순경                                                          
 ㅇ 장소 : 통풍이 잘되는 동남향,남향                                          
 ㅇ 방법 : 가위목 쌓기                                                        
 ㅇ 세우기는 평당 20∼30본 정도가 가능하다                                    
마. 버섯발생및 수확                                                           
1) 버섯발생                                                                   
 ㅇ 시기 : 종균접종다음해의 4∼5월경 발생                                     
 ㅇ 온도 : 12∼20℃가 적당하며 주야간 온도차가 7∼8℃정도 있는것이 좋음       
 ㅇ 수분 : 1∼2일 침수 또는 도골하여 2∼3일 이상 물뿌린후 타목하여 발생시킴   
2) 수확                                                                       
 ㅇ 적기 : 갓이 5∼6부 벌어지면 수확                                          
  . 고온성 : 버섯발생후 3∼4일경                                              
  . 저온성 : 버섯발생후 7∼10일경                                             
 ㅇ 생육중 비가오면 비닐을 골목과 덜어지게 덮어 물표고를 방지한다             
 ㅇ 버섯의 생육 후기에는 습도를 낮게 관리한다                                 
 ㅇ 수확이 끝난 골목은 30∼40일간 휴양시킨후 다시 발생시킨다                  
바. 건조및 선별포장                                                           
1) 건조                                                                       
 ㅇ 수분함량이 13∼14% 정도로 건조한다                                        
         ┌ 소규재배농가 : 일광건조                                           
 ㅇ 방법 │                                                                   
         └ 전업농가 : 건조기를 이용한 화력건조                               
2) 선별포장                                                                   
 ㅇ 고온기에 수확한 버섯은 서늘한 장소에 2∼3시간 예냉후 포장한다             
 ㅇ 생버섯으로 출하할때는 상,중,하 등급으로 선별포장한다                      
 ㅇ 건조버섯은 갓, 육질에 따라 꽃동고, 동고, 향고, 향신으로 구분하며 크기에   
    따라 대, 중, 소립으로 구분한다                                            
3. 불시재배                                                                   
가. 겨울재배                                                                  
 ㅇ 겨울은 자연조건에서  버섯이 발생할수 없으므로 버섯가격이 매우 높다        
 ㅇ 농가형 재배사는 비닐하우스 형태로 케시미론 등으로 보온이 잘되도록 한다    
          《겨울재배요령》                                                    
 ───────┬────────────────────────────     
   구  분      │                         방            법                    
 ───────┼────────────────────────────     
   품  종      │                                                             
 ───────┼────────────────────────────     
   골  목      │종균접종후 2∼3년 차의 우량골목사용(평당30본정도)
 ───┬───┼────────────────────────────     
 억제  │방법  │침수 40일전부터 버섯발생을 억제시키며 발생 10여일전부터      
       │      │따뜻한 비닐하우스내에서 예비살수                             
       ├───┼────────────────────────────     
       │기간  │1∼2개월                                                     
 ───┼───┼────────────────────────────     
 침수  │수온  │13∼20℃(최적온도15℃)                                       
       ├───┼────────────────────────────     
       │방법  │물탱크를 이용하여 침수끝난 골목은 1일정도 수피의수분제거     
       ├───┼────────────────────────────     
       │기간  │2∼3일                                                       
 ───┼───┼────────────────────────────     
 버섯  │장소  │발이실(온실,비닐하우스)                                      
       ├───┼────────────────────────────     
 발이  │시기  │골목내의 함수율이 45∼55% 정도 되었을때                      
       ├───┼────────────────────────────     
       │방법  │정자(井)쌓기식으로 1m높이로 한다음 비닐또는 비닐마대         
       │      │등으로 덮어준다                                              
       ├───┼────────────────────────────     
       │온도  │12∼18℃하루중 한번이상 8∼10℃ 의 변온처리                  
       ├───┼────────────────────────────     
       │기간  │3∼5일                                                       
 ───┼───┼────────────────────────────     
 버섯  │장소  │온실,비닐하우스 재배사                                       
       ├───┼────────────────────────────     
 발생  │시기  │버섯이 발생되어 1cm정도크기로 자랐을때 생육실로 옳김         
       ├───┼────────────────────────────     
       │방법  │마주 세우기 또는 경사지게 세우기                             
       ├───┼────────────────────────────     
       │관리  │생육실 온도는 12∼18℃,습도는 초기에 80∼90%이나 점차        
       │      │낮추어 후기에는 60∼70%로 유지함. 환기 불량으로 품질이       
       │      │나빠지기 쉬우므로 수시로 서서히 환기시킴                     
       ├───┼────────────────────────────     
       │기간  │1∼2주간                                                     
 ───┼───┼────────────────────────────     
 수확  │시기  │버섯발생5∼8일후 갓이 4∼6cm로 6∼7부 정도 벌어졌을때        
       ├───┼────────────────────────────     
       │방법  │자루가 떨어지지 않게 원형대로 채취                           
 ───┴───┼────────────────────────────     
               │수확이 끝난 골목은 1주일 정도 보온하여 골목에 남은 육질      
 수확후 관리   │부분이 갈변되면 골목 휴양장으로 보내 30일간 휴양시킨후       
               │다시 사용함                                                  
 ───────┴────────────────────────────     
나. 여름재배                                                                  
 ㅇ 인위적으로 온도,습도조절이 가능한 시설이 필요하다                         
 ㅇ 고냉지 재배 또는 냉수 제조기를 이용한다                                   
 ㅇ 품종은 고온성으로 ,접종 2∼3년차의 골목이 적당하다                        
 ㅇ 침수작업 : 지하수나 냉수제조기의 물을 이용 1∼2일간 실시함                
 ㅇ 침수후 발아실로 옳겨 온도를 낮게 관리한다                                 
 ㅇ 버섯발생 4∼5일후 수확가능하다                                            
4. 병해충 방제                                                                
가. 병해의 발생요인에 의한 분류                                               
 ────────┬─────────────┬─────────────     
     구    분    │     발   생  조  건      │     발  생  종  류            
 ────────┼─────────────┼─────────────     
  원목의 상태    │원목미숙,과습상태         │고무버섯,기와층버섯            
                 │원목의 과다건조           │주홍꼬리버섯                   
 ────────┼─────────────┼─────────────     
 원목관리환경    │골목의 직사광선           │치마버선,검은단추버섯          
                 │온도상승,건조             │검은 흙버섯                    
 ────────┼─────────────┼─────────────     
 재배장소조건    │골목장 배수불량           │진흙버섯,구름버섯              
                 │저온다습,통풍불량         │푸른곰팡이병,아교버섯          
 ────────┴─────────────┴─────────────     
나. 피해대상에 따른 해충의 분류                                               
                   ┌생표고버섯:큰무늬버섯벌레,톡톡이,민달팽이,버섯파리       
        ┌버섯해충 │                                                         
 ㅇ 해충│         └건표고버섯:표고버섯나방,바구미,곡식좀나방류              
        │         ┌ 미숙골목:하늘소,나무좀류                                
        └골목해충 │                                                         
                   └완숙골목:딱정벌레,풍데이류                               
다. 주요병해충 예방 및 방제                                                   
 ───┬───────┬────────────────────────     
  구 분│ 병 해 충 명  │      예   방    및     방    제                     
 ───┼───────┼────────────────────────     
       │푸른곰팡이    │재배장은 통풍이 양호하고 습도가 적당한곳             
  병 해│              │약제방제:벤레이트800∼1,000배액 발생부위 처리        
       ├───────┼────────────────────────     
       │고 무 버 섯   │원목벌채후 일정기간 건조후 접종                      
       ├───────┼────────────────────────     
       │검은단추버섯  │골목직사광선 조이지 않도록 차광시설                  
       ├───────┼────────────────────────     
       │치마버섯      │                "                                    
 ───┼───────┼────────────────────────     
       │털두꺼비      │재배장 주변 청결                                     
  충 해│하늘소        │재배장 주변 약제처리:지오릭스분제,소석회             
       ├───────┼────────────────────────     
       │큰무늬버섯벌레│버섯적기 채취 및 잔여물 제거철저                     
       ├───────┼────────────────────────     
       │곡식좀나방    │버섯을 충분히 건조한후 서늘한 곳에 보관              
       ├───────┼────────────────────────     
       │달팽이        │유인살포,골목장주변 석회,황산등살포                  
 ───┴───────┴────────────────────────     
 ［참고문헌］                                                                 
 1. '95새해영농설계교육 교본, 합천군농촌지도소                                
 2. 최신버섯재배기술, 농진회  

 
표고버섯 원목 재배기술
기관 : 농촌진흥청 농업과학기술원 응용미생물과　 
주소 : (441-707) 경기도 수원시 권선구 서둔동 249 
성명 : 차동열 (문의) 
전화(Fax) : 031-290-0305 (031-296-9678)　 
1. 나무의 종류 및 크기
껍질이 얇은 자작나무, 오리나무 등은 버섯의 발생이 빠르고 발생수가 많으나 품질이 떨어지고 버섯의 수확기간이 짧음 
원목은 껍질이 벗겨지지 않고 균일하며 상처가 없는 것이 좋음. 
원목은 잡균이나 해충의 피해가 없는 건전한 것을 사용함. 
원목의 굵기(말구직경)은 10∼15㎝가 적당함. 
졸참나무의 수령은 15∼20년생이 알맞고 침수를 자주하는 생표고 재배에 적당함. 

2. 원목의 벌채
벌채 적기는 나무의 단풍이 30∼50%들었을 때이며, 다음은 겨울철로 물이 오르기전인 2월말 까지임. 

3. 토막치기와 건조
잎이 있는 나무는 원목을 벌채한 20여일 후 작은 가지가 말랐을 때 토막치기를 하여야 건조가 빠름. 
겨울에 벌채를 할 때에는 토막치기를 동시에 실시 함. 
원목의 건조기간은 가는 것은 40∼60일, 굵은 것은 60∼100일 정도임. 

4. 표고버섯의 품종
저온성 품종은 7∼8℃에서 버섯이 잘 발생되며, 균사생장과 첫 버섯의 발생은 늦으나 화고 등 고급품이 생산됨. 
고온성 품종은 첫 버섯의 발생이 빠르고 수량이 높으나 품질이 떨어져 생표고용으로 적당함. 
저온성 품종: 임협 2, 5호, 산림 1, 3호, 일본의 모리 290호가 있음. 
고온성 품종: 임협 1, 7호, 산림 2, 4호, 농기 3호 

5. 종균 접종
종균 접종시기의 일중 최저온도는 5℃, 최고온도는 20℃ 미만이 적당. 
종균접종용 구멍의 크기는 톱밥종균을 사용할 때 직경 12㎜, 깊이 25㎜를 기준하며, 굵은 나무를 3∼4㎝로 깊이 뚫음. 
원목 1본당의 구멍수는 직경 10㎝, 길이 1.2ｍ일 경우 40개 내외임. 
열과 열사이의 간격은 5∼6㎝로 하며, 앞열의 구멍과 구멍 사이에 위치하여 나선형이 되도록 함. 
종균을 접종한 후에는 스치로풀 마개를 하거나 송진과 파라핀(양초)을 4:6의 무게비율로 녹여서 붓으로 바름. 

6. 임시눕히기
임시눕히기 장소는 동향 - 남향의 따뜻하고 습도가 높으며 관수가 가능한 곳이 적당. 
임시눕히기 장소는 80% 이상의 차광시설을하여 건조가 되지 않도록함. 
종균 접종후 2∼3주일간은 습도를 90% 이상으로 유지함. 

7. 본 눕혀두기
본눕히기 기간은 6개월이상 길므로 통풍과 배수가 양호한 동남향∼남향의 양지 바른곳에 함. 
자연림을 이용하거나 노지에 70∼80%의 차광막을 이용함(3광 7음) 
눕히는 방법은 처음에 허리높이로 말뚝을 박고 가로막대를 한다음 골목을 3∼4본씩 30∼45°각도로 세우며, 건조할때는 낮게 세워야함. 
눕히기 기간중에는 월1회 또는 7∼8월 장마가 끝나면 반드시 골목의 상하간 뒤집기 작업을 실시. 

8. 세워두기
세우기 장소는 버섯을 계속적으로 발생시켜야 하므로 통풍이 양호한 3광 7음, 4습4건의 남향, 동남향이 좋으며 물을 사용하기 편리해야 함. 
세우기는 평당 20∼30본을 하되 건조한 곳은 각도를 낮추어 습도유지가 용이하도록함. 

9. 버섯의 발생 및 수확
1) 버섯의 발생은 골목내의 균사가 완전히 자란 후에 실시해야 수량이 많고 품질이 양호함. 
< 표 7 > 원목의 균사생장율과 표고버섯 수량
생 장 율(%) 
60 
65 
70 
75 
80 
85 
90 
95 
100 
회 수 율(%) 
0.5 
0.7 
1.0 
1.3 
1.5 
1.7 
2.0 
2.3 
2.5 
※ 회수율: 원목무게에 대한 건조버섯 무게 비율 
 
표고 버섯 발생시 타목 효과
2) 자연발생시는 월 평균 강우량이 150㎜이상, 2∼3일간의 강우량이 30㎜이상은 되어야 함. 
3) 중온성, 고온성 품종은 버섯 발생시 골목을 넘어뜨리거나 타목을하여 충격을 주어야 버섯발생이 양호함. 
4) 버섯발생을 위한 살수는 2∼3일, 침수는 1∼2일이상 실시하여야 버섯이 잘 발생함. 
5) 버섯이 발생한 후 고온성은 3∼4일, 저온성은 7∼10일정도 자란후 수확을 함. 
6) 수확이 끝난 골목은 30∼40일간 휴양을 시킨후 다시 버섯을 발생시킴. 

10. 버섯의 건조 및 포장
건조 초기의 온도는 40∼45℃, 환기구는 완전히 개방하여 수분 증발을 촉진시킴 
본 건조는 50∼55℃로 1시간마다 2℃정도를 올리며, 환기구는 1/2개방. 
후기의 건조는 55℃에서 3∼4시간을 유지함. 
최종 마무리작업은 60℃에서 1시간 동안 건조함. 
건조중에는 선반을 상하로 교체하여 균일한 건조를 유도함. 
건조가 완전히 끝난 버섯의 수분함량은 13∼14%정도임. 
건조버섯은 동고, 항고, 향신등 등급별로 선별, 포장하여 판매함
 

전복느타리버섯Pleurotus abalonusHan, Chen et Cheng)은 담자균류 (Basiomycetes), 송이버섯과(Tricholomataceae), 느타리버섯속(Pleurotus) 에 속하는 사물 기생균이다. 현재 재배되고 있는 일반 느타리버섯류들은 재배온도 가 25℃이하의 중저온성인데 비해 전복느타리버섯은 25∼30℃의 고온기에서도 발생 되는 버섯이며 요리를 했을 때 그육질이 전복과 비슷하다고 해서 전복 느타리버섯 (Abalone mushroom)으로 부른다. 전복느타리버섯은 현재 국내에서는 잘 알려져 있지 않으나 대만을 비롯한 태국 등지의 아열대 지역에서 재배가 많이 되고 있다.

1. 버섯의 형태

전복 느타리버섯의 형태적 특징을 살펴보면 그림1에서 보는바와 같이 갓의 모양은 평편형이며, 크기는 6.6∼9.8cm 이고, 대의 길이는 1.6∼3.8cm 로 일반 느타리류버섯에 비해 갓은 상당히 큰 반면에 대가 짧은 특징을 가지고 있다. 그리고 원형 느타리버섯처럼 다발 형태로 형성되는 것이 아니라 개체 발생되며, 개체중은 평균 12.8g 정도이다. 갓의 색깔은 암갈색을 띠고 대는 미색을 띄나 온도와 광에 의해 색깔이 진하고 연한 정도의 차이를 나타낸다.

2. 재배 시기

일반 느타리버섯이 저온에서 자실체를 형성하는 반면에 전복 느타리버섯은 고온에서 자실체를 형성하므로 여름철의 고온기에 재배하기에 적합한 버섯이다.

그림1. 전복 느타리의 적정 재배 시기

우리나라에서의 최적 재배시기는 그림1.에서 보는 바와 같이 평균 온도가 20∼28℃ 사이인 6월 중순부터 9월 초순 까지이다.

3. 톱밥 병재배

전복 느타리버섯의 재배 방법은 크게 상자 재배, 병재배 그리고 비닐 봉지 재배로 구분할 수 있으며, 이 중 상자 재배는 균사 배양 기간 중에 잡균 오염율이 높아 주로 병재배 또는 비닐봉지 재배법을 사용하여야 하며 배지로서는 활엽수 톱밥, 미송 톱밥과 폐면등을 사용할 수 있다. 여기서는 톱밥 병재배만을 다루기로 하겠다. 전복 느타리버섯의 병재배 방법은 기존의 팽이버섯 재배 방법과 유사하나 배양 온도, 발이 유기 방법등에 차이가 있으며 전체적인 재배 작업 과정은 그림 2와 같다.

그림2. 전복 느타리버섯의 재배 과정

1) 배지 제조

전복 느타리버섯의 병재배에 적합한 톱밥은 미송 톱밥으로 표2.에서 보는 바와 같이 다른 톱밥에 비해 균사 생장이 가장 빨랐다. 외국에서는 주로 참나무, 사시나무, 너도밤 나무, 포플라 톱밥을 비롯해 여러 톱밥을 섞은 잡목 톱밥을 이용하고 있다. 전복 느타리 버섯은 전항에서 밝힌 바와 같이 톱밥 단용으로는 영양원이 부족하여 균사 생장이 불량하 고 따라서 수량이 낮으므로 영양원인 미강을 첨가하게 된다. 이때 미강을 너무 많이 첨가 하면 균사 생장 속도가 늦고 잡균 발생이 심하므로 톱밥의 양에 비해 부피 비율로 10∼20% 첨가하면 균사 생장이 양호하고 수량이 많다.

표 1. 톱밥 종류 및 미강 첨가량에따른 전복 느타리버섯의 균사 생장

(mm/30일)

한편 배지 재료의 산도는 약알카리성에서 균사 생장이 양호하므로 배지 제조시 탄산칼슘을 1∼2%정도 첨가하면 균사 생장에 도움이 될 뿐만아니라 배지의 물리성도 개선된다.

표 2. 탄산칼슘 첨가량에 따른 전복 느타리버섯의 균사 생장

(mm/15일)

이와 같이 준비된 재료들을 잘 혼합한 후 물을 첨가하여 배지의 수분함량이 62∼67%가 되도록 조절 한다.

2) 입 병

병재배시 용기의 크기는 850㎖가 알맞으며 이보다 용기의 크기가 클 경우에는 표3.에서 와 같이 개체중은 무거우나 균사 배양 기간이 길며 잡균 발생율이 높고, 배지 회수율이 낮아 비경제적이다.

표 3. 배지용기의 크기에 따른 전복 느타리버섯의 수량성

재료의 입병량은 병의 크기에 따라 다소의 차이가 있으나 850㎖병당 수분이 포함된 무게로 480∼520g정도씩 넣고 표면을 다진 후 가운데에 직경 1.5∼2.0cm의 구멍을 바닥 까지 뚫고 마개를 막는다.

3) 살 균

살균의 목적은 배지에 혼합되어 있는 잡균을 제거하고 배지 내 함유되어 있는 성분을 버섯균이 이용하기 쉬운 형태로 변화시켜 버섯 균사가 잘 자라게 하는데 있다. 입병이 완료되면 배지를 살균기에 넣고 바로 살균을 실시하여야 하며 살균 방법은 고압 살균과 상압 살균이 있으나 주로 고압 살균을 한다. 고압 살균시에는 살균기내의 배기를 충분히 시켜가면서 121℃(1.2kg/cm²) 에서 60∼90분간 살균한다. 살균이 끝난 후에는 잔열을 충분히 이용하여 자연 배기 시키는 것이 좋으며 내부 압력이 완전히 떨어진 후에 병을 꺼내어 냉각실이나 무균실로 옮겨 20℃까지 냉각시킨 다음 무균실에서 종균을 접종한다.

4) 종균 접종

접종시 종균병을 무균실에 넣고 75%알콜이나, 3∼5%로 희석한 석탄산을 뿌려 무균 상태가 되게 한 다음에 접종 작업을 한다. 접종량은 병당 5∼8g정도 접종하며, 특히 전복 느타리버섯은 균사 생장 기간이 30∼35일로 다소 길기 때문에 잡균의 오염이 염려되므로 병뚜껑을 열고 닫을 때 주의해야 한다.

5) 균사 배양

접종이 완료되면 그림11.에서와 같이 여러단으로 쌓아 배양실로 옮긴다. 전복 느타리 버섯의 균사 생장에 적당한 온도는 25∼30℃이며 최적 온도는 25℃이다. 일반적으로 느타 리버섯은 균사 배양 기간중 균사체의 자체 호흡열이 발생되기 때문에 최적 온도보다 낮게 유지하는 것이 유리하나 전복 느타리버섯은 25℃보다 1∼2℃ 높은 25∼27℃정도를 유지하 면서 균사 배양하는 것이 유리하다. 배양 기간은 850㎖병을 기준으로 약 30∼35일 정도면 균사 배양이 완료된다. 균사 배양 기간중에 배지가 수축되면 병 안쪽 기벽 부분과 배지가 격리되어 공간이 생기고 그부분에 그림12.에서 보는 바와같이 분생자병속(Coremium)이 나타나기도 한다. 이는 배지내 수분을 감소시키기는 하지만 다른 오염을 유도한다던가하는 직접적인 피해는 없다. 특히 배양중 배양실내 온도 변이가 심할 경우 더 많이 나타나는 경향을 나타낸다.

6) 버섯 발생 및 수확

(1) 발이 유기

배양실에서 병내에 균사가 완전히 자라면 그 상태대로 약 3일간 후숙을 시킨다음 버섯 발이 작업을 위해 생육실로 옮긴다. 생육실로 옮긴 다음 병뚜껑을 제거한 상태 대로 재배상에 배치한 다음 배지의 건조 방지를 위해 신문지로 피복을 하고 물을 뿌려 신문지를 적셔둔다. 전복 느타리버섯은 균긁기를 하 면 버섯 발이는 균일하나 초발이 소요 일수가 1주일 정도 늦어지며 잡균 오염율이 높아지 므로 균긁기 작업을 하지 않는 편이 유리하다.

[표 4] 전복 느타리버섯의 발이 유기 방법과 자실체 수량

버섯을 발생시키기 위하여 재배사내 온도를 18℃∼24℃로 유지하고, 습도는 90∼95% 정도로 유지시킨다. 관수 횟수는 배지의 상태에 따라 다르나 매일 2∼3회 실시하며 피복 재료가 마르지 않도록 한다. 이와같이 관리하면 4∼5일 경과후 버섯 원기가 형성되는데 이때부터 피복 재료를 제거하여 버섯을 생육 시킨다.

(2) 생육시 관리

전복 느타리버섯의 생육 온도는 18∼30℃로 온도 범위가 상당히 넓다. 그러나 피복 재료를 제거한 후 버섯 발생 주기를 단축시키기 위해서는 25∼30℃를 유지한다. 실내 온도가 19℃이하가 되면 버섯의 색택이 짙고 육질이 아주 단단하여 품질은 양호하지만 버섯 생장 속도가 지연되는 반면 30℃ 이상이 되면 생장 속도가 빨라지고 잡균의 피해도 받기 쉬울 뿐만 아니라 버섯파리의 피해가 심해진다. 실내 습도는 물 입자가 아주 작게 나오는 가습기를 사용하여 85∼90%내외로 조절해야 하며, 관수는 매일 2∼3회를 실시한다. 그리고 관수한 후에는 반드시 환기를 하여 버섯에 묻어 있는 수분이 증발되도록 하여 병해 발생을 예방하여야 한다. 관수를 할때 유의할 점은 물과 함께 Coremium도 같이 흘러 내려, 아랫단에 자라고 있는 버섯을 새까맣게 만들어 버섯의 품질을 저하시키는 것을 방지해야 한다. 환기는 수시로 시켜 CO₂농도가 2000ppm이상이 되지 않도록 관리하면보쩷 5∼6일 후에는 수확이 가능하다.

그림3. 전복 느타리버섯 발생 광경

참고문헌

1. Beig, G.M. Jandaik,C.L. ( 1989 ) : Artificial cultivation of Pleurotus cystidiosus O.K.Miller in india. Mushroom Science. 12(Part2) :67∼71ビピフフ
2. 차동열외 (1981) : 야생식용버섯의 인공재배 검토(Ⅱ). 한국균학회지 9(3):123∼128
3. 차동열외 (1989) : 최신버섯재배기술 p.107∼187
4. Danai.O., Levanon. D. (1989) : Cotton straw silage as a substrate for Pleurotus sp. cultivation. Mushroom science?(partⅡ):81∼90
5. Han,Y.H. Chen,K.M. and heng,S.C.(1974): Characteristic and cultivation of new Pleurotus in Taiwan. Mushroom Science. Ⅳ(PartⅡ) : 167∼173
6. . Hitoshi Neda and Hisahiko Furukawa (1987) : Pleurotus abalonus Han,chen et Cheng, a newly cultivated mushroom in Japan. Trans.mycol.Soc.Japan 28 : 69∼73
7. Jong,S.C. (1975) : Identity and cultivation of a new commercial mushroom in taiwan. Mycologia 67 : 1235∼1238

애느타리 재배기술 기관 : 농촌진흥청 농업과학기술원 응용미생물과　 주소 : (441-707) 경기도 수원시 권선구 서둔동 250 성명 : 정종천 (문의) 전화(Fax) : 031-290-0383 (031-290-0307)　 애느타리버섯(Pleurotus ostreatus)은 인공재배시 발생 개체수가 많고 대가 가늘며 갓이 작아서 병재배를 통한 연중 계획 생산에 알맞은 품종이다. 갓의 색택은 짙은 회색을 띠며 줄기는 백색이며 다른 느타리속 버섯들에 비하여 맛이 좋아 연중 생산으로 공급량이 안정된다면 시장의 호응이 좋을 것으로 전망된다. 또한 재배시설 및 기자재는 팽이버섯 병재배와 같은데 차이점은 배양온도와 발이 및 생육온도가 비교적 더 높고 배양과 버섯 생육기간이 매우 짧으며 봉지씌우기 작업이 불필요한 점 등 경영적 측면에서 훨씬 유리한 면도 있다. 그러나 버섯 생육시 환기요구량이 매우 높고 병당 자실체 수량이 비교적 적다는 단점은 앞으로 보완되어야 할 연구과제이다. 수확기의 애느타리버섯 환기요구량이 특히 높다. 탄산가스농도가 높으면 포기 중앙부위의 버섯 갓이 형성되지 않고 죽는다. 1. 배지 조제 배지 재료는 주재료로서의 톱밥과 영양원으로 미강이 필요하다. 톱밥은 기본배지로 이용되며, 수분과 산소를 공급하는 통로의 역할을 한다. 톱밥은 퇴적하여 3∼6개월 발효를 시켜 보수성을 높힘과 동시에 균사 발육저 해물질이 분해되어 휘산되도록 하여야 한다. 미강에는 느타리버섯의 성장에 필요한 영양원과 비타민류가 다량 함유되어 있기 때문에 균사생장이 치밀하게 되고 발이가 촉진된다. 미강에 함유된 영양분은 변질이 잘 되므로 신선한 것을 사용해야 한다. 배지 혼합은 포플러 톱밥에 미강을 부피비율로 20% 첨가하여 잘 혼합한 후 수분함량이 65%가 되도록 조절한다. 최근의 연구 결과에 의하면 미송톱밥에 비트펄프와 면실박을 부피비율50:30:20으로 혼합하고 수분함량을 70%로 조절한 배지를 850ml PP병당 600g씩 입병하였을 때 병당 100g 이상의 수량을 얻었다는 보고가 있다. 2. 입병 및 살균 배지 입병작업은 자동입병기를 사용하면 입병량이 고르게 되어 균배양기간도 일정하게 되므로 편리하다. 살균은 1,000병 규모의 경우 살균기내 온도를 121℃(1.2kg/cm )로 90분간 유 지한 후 스팀밸브를 잠근다. 살균기 압력이 완전히 내려가면 문을 조금 열어 수증기를 배출 시킨후 냉각 실로 옮긴다. 살균후 병내 온도가 내려가면서 외부 공기를 상당량 흡입하는데 이때 냉각실 공기의 청결도가 버섯균 배양의 성공과 실패를 좌우한다. 배양이상 (좌)정상 (우)중앙부위에 곰팡이 오염으로 버섯균과 대치선 형성 3. 접종 및 배양 애느타리버섯 균접종은 배지가 완전히 냉각된후 무균실이나 무균상(Clean bench)에 850cc PP병당 8∼10g씩 접종한다. 애느타리버섯의 균사생장 최적온도는 26∼28℃이나 실제 재배시 잡균의 오염 방지 및 균사생장시의 호흡열을 감안하여 배양실내 온도를 20∼23℃로 유지 하고 실내습도는 70%내외로 조절한다. 환기는 1일 2회 실내공기를 바꾸어 주는 정도 실시한다. 배양실은 항상 청결을 유지하여야 하며 균사배양시에는 광이 필요하지 않으 므로 작업등만 켜고 작업하며 접종후 10∼12일 사이에 잡균이 발생한것을 1 차 선별하고 접종 20일경 배양이 완료된 것을 선별하여 버섯을 발생시킨다. 4. 균긁기 병표면에서 균사가 완전히 자란 것이 확인되면 균긁기 작업을 실시한다. 균긁기 작업은 팽이버섯 재배에 준하여 실시하는데 노화된 종균을 제거하는 과정으로써 많은 양의 버섯이 일제히 발생되도록 한다. 5. 발이 균긁기 후 실내습도를 95%정도 유지하여 배지표면의 균사가 마르지 않도록 하고 실내온도를 버섯 생육온도와 비슷한 15∼18℃로 하여 배지 표면의 균사 재생과 발이를 촉진한다. 균긁기 후 6∼7일이면 자실체 발생이 확인되는데 환기를 약간 늘려 주고 버 섯이 병 위로 올라오면서 갓이 형성되면 실내습도를 90∼85%로 내려준다. 6. 버섯생육 애느타리버섯의 자실체 생육시기는 왕성한 호흡으로 인하여 탄산가스 농도가 급증하므로 환기요구량이 매우 높다. 탄산가스 농도가 높으면 병중앙 부위의 버섯이 죽어 품질이 불량하고 수량도 낮아진다. 환기량이 부족하고 실내습도가 높으면 버섯 줄기가 융기되기도 하여 품질과 수량 떨어진다. 애느타리는 생육기에 충분한 광이 필요하므로 균상 사이사이로 광이 조사되 도록 설비함으로써 버섯 갓의 색택이 짙게 한다. 광이 부족하거나 실내온도가 높으면 갓의 색이 엷게 되므로 광은 80∼100 Lux로 조사하고 실내온도는 15℃이내로 유지한다. 실내온도가 10℃이하로 너무 낮거나 습도가 너무 낮으면 버섯 생육이 좋지 않고 세균에 감염되기 쉽다. 7. 수확 발이후 6∼8일경에 병 중심부의 버섯 갓 직경이 1.5cm정도이고 갓색택이 엷 어지기 전에 수확한다. 수확된 버섯은 즉시 저온실에 넣어 자실체의 온도를 낯추고 트래이와 랩을 이용 소포장하여 출하한다. ※주의사항 애느타리버섯은 모양과 이름이 일반 느타리버섯과 비슷하여 소비자 대중에게 인지도가 낮은 실정이므로 고급버섯으로 알려지도록 부단한 노력이 필요하다 연중재배를 통한 일정물량이 계속 유통되도록 하여 대중소비를 유도한다. 애느타리버섯은 생육기에 환기요구량이 매우 높으므로 다른 병재배 버섯보다도 환기에 각별한 배려가 필요하고 재배사 설계시에 고려되어야 할 점이다. [참고문헌] 최신 버섯재배기술. 1989. 농진회 93시험연구보고서. 1993. 농업기술연구소 94시험연구보고서. 1994. 경기도농촌진흥원

1.재배사유형 및 구조

가. 재배사유형은 영구건물과 비닐하우스식 간이재배사로 구분되며 우리나라는 간이재배사 가 많은 편이다.

나.재배사구조

재배사의 건축면적은 30.4평 (균상면적으로는 60-64평), 재배사바닥은 콘크리트로포장, 그리고 균상판은 굵은 철망으로 장타원형(4×9㎝)이 되게 설치하면 병발생이 적고 재배하기가 편리하다

2. 느타리버섯의 생육조건

균사생장시 최적온도는 25-27℃, 볏짚배지의 수분함량은 65-70%가 좋고, 버섯발생 온도는 품종에따라 차이가 있으나 실내습도는 버섯발이시 90%이상, 수확시에는 80-85%가 아맞다.

3. 배지제조기술

가. 볏짚 다발 제조

단묶기 작업을 할 때 단의 크기는 직경이 20㎝정도가 알맞으나 이보다 직경을 크게 묶어(30-40㎝)서 재배할 수도있다.

나. 볏짚 수분조절

묶은볏짚단을 토막치기한 다음 균상에 입상한후 수분조절하는 방법과 묶은 볏짚 단을 침수조에 넣어 수분조절 하는 방법이 있다. 이때 볏짚의 수분 량은 65- 70% 가 되도록해야한다.

다. 입상

수분조절이 끝난 볏짚단을 균상판위에 쌓는 것들 입상이라고 하며 이때 배지량은 건물 중으로 평당 60-80㎏이 적당하다.

라. 살균 및 후발효

살균온도는 60℃에서 6-8시간, 후발효는 50-55℃에서 2-3일간 발효시킨다.

마. 종균접종

1. 살균이 끝난후 볏짚토막의 온도가 봄배재의 경우 25℃, 가을재배의 경우 23℃이하에 서 실시해야한다.
2. 종균접종량은 평당 10병 정도를 사용하는 것이 균사활착이 빠르다.
3. 종균재식이 완료되면 균사생장을 시키기위해 배지의 품온을 23-25℃로 유지 해주어 야 한다.

4. 버섯발생 및 수확관리

• 버섯을 발생시키기 위해 온도, 습도, 환기, 광등이 알맞아야 하는데 이때 전처리 과정 으로 비닐을 벗기지 않은 상태에서 온도를 14-17℃ 로내리고 빛의 밝기가 80-120룩스가 되게 2-3일 한다.

• 비닐제거후에는 깨끗한 지하수나 수돗물을 1일 1-3회 정도 관수하여 균상표면이 마르지 않게 관리한다.
• 버섯이 발생시에는 실내습도를 90%이상 유지하고, 버섯이 생육하면서 습도를 서서히 낮추어 수확시에는 80-85 %정도로 유지한다.
• 버섯이 생육하는 동안에는 온습도 조절은 물론 환기량 조절에도 세심한 주위를 해야 한다.
• 버섯을 수확한 다음 균상에 죽어 있는 버섯 잔여물을 깨끗이 제거하여 병 발생을 방 지 해야한다.

[참고 문헌]

1. 최신버섯 재배기술
2. Edible mushroom and their cultivation
3. The biology and technology of the cultivated mushroom