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[사진설명] (사진 1). (좌) 심토파쇄기 및 (우) 심경기

[사진설명] (사진 2). 동일 비배관리 조건에서 정도 이상의 약전정(좌)과 강전정(우)시 나타날 수 있는 생육형태 [그림 1]. 사과 후지의 착색정도와 수관하부 광 투과율과의 관계

사과를 재배하는 농업인이면 누구나 좋은 품질의 과실을 다수확 하는 것에 관심이 집중되어 있다. 그러나 바라는 대로 나무가 자라주지 않는 이유는 어디에 있는 것일까? 이 문제를 해결해 최고품질사과를 생산할 수 있는 기술을 알아본다.

최고 품질의 사과가 생산되지 못하는 이유는

첫째는 우리나라는 유교 문화를 기반으로 하여 제사에 크고 좋은 과실을 써야 한다는 관념을 가지고 있고, 그런 과실이 고가로 유통되기 때문에 생산방식도 이에 맞추어 대과 생산 위주의 관리 체계로 시비량을 늘여 수세를 강하게 유지하는 방향으로 발전하였다. 수세가 안정된 상태에서 생육기에 시비량을 늘이면 당해년도 과실 크기는 증대시킬 수는 있다. 그러나 이로 인하여 도장지 발생이 증가하므로 수형 유지를 위하여 강전정을 하게 되고, 이에 따라 화아 분화에 이상을 주어 해거리를 유발하며, 당도, 착색 등의 품질을 저하되는 현상이 반복적으로 되풀이 된다.

두번째는 다비재배로 수세가 불안정하기 때문에 충실한 결과지 확보가 어렵고, 수정율 향상을 위한 방화곤충 방사, 인공수분 실시 등 정형과 생산을 위한 노력이 미흡하다는 점이다.

세번째는 친환경 방제에 대한 이해 부족으로 성페로몬 이용 해충 발생예찰 및 교미교란제 등을 활용한 생물학적 방제가 부진할 뿐 아니라 친환경 재배를 내세워 무리한 축소 방제(?)로 부작용이 나타나는 경우가 많다. 농약 절감은 주변 생태계의 변화를 관찰하여 합리적인 방제체계가 적용되어야 하는데, 이의 기본이 되는 발생 예찰이 중요하지만 현재 예찰요원 활용 현황은 경북 봉화 등 7개 지역 18명(540ha 담당) 정도에 지나지 않는다.

네번째는 주산지별 재배환경 조건이 다양하므로 충분한 여건 분석 결과에 의거한 기술투입이 이루어져야 하지만 개인적인 노력이나, 기술 보급의 구심이 되는 생산자 단체 구성 또는 역할이 낮아 농가간 소득 격차가 2～3.5배(보통 3,000, 우수 5,700～10,000천원/10a) 차이를 보인다는 점 등을 들 수 있다.

이상과 같은 개선해야 할 핵심요인과 관련기술들을 정리해 보면 <표 1>과 같다.

 

<표 1> 최고 품질 사과생산 핵심요인 및 기여도

핵심요인	기여도	관련기술
착색 및 당도 향상	30%	토양관리, 전지전정, 적과
정형과 비율 향상	30%	결과지 관리, 수분
친환경 안전성 증대	20%	발생예찰, IPM/GAP
유통개선 및 브랜드관리	20%	적기수확, 저장, 비파괴선별

사과 핵심 요인별 현황 및 대책

1. 착색 및 당도 향상

착색이 잘되고, 내부 품질이 좋은 과실을 생산하기 위해서는 먼저 시비량이 알맞아야 한다. 현재 사과원의 시비량은 추천량 대비 질소 7배, 인산 2배, 칼륨 14배나 많은 것은 대과생산을 목표로 하는 기존 관념에서 벗어나지 못한 결과이다. 일정한 품종은 그 품종만이 가지는 과실 크기, 자람세 등 유전적 특성이 있는데, 이를 무시하고 큰 과실이 생산되기를 원하면 <표 2>에서와 같이 득보다는 실이 더 많다. 큰 과실을 원하면 과실이 큰 품종을 선택하는 것이 원칙이다.

<표 2>. 사과 잎속의 질소함량과 품질과의 관계

과실 품질의 지표	질소함량
	수확과실	저장과실
당도	NS	-0.401
착색정도	-0.848	-
과중	+0.763	-

주) NS는 통계적 차이 없음,  (+)는 정의 상관관계,  (-)는 부의 상관관계

과다 시비는 이에 그치지 않고 유거수나 토양 침출수를 통하여 수질을 오염시키는 원인이 되기도 한다. 따라서 이러한 문제를 개선하기 위해서는 토양검정에 의한 검정 시비량<표 3>을 적용하여 적정 무기 양분이 유지되도록 하는 것이 중요하다. 시비 내용면에서는 유기질비료 과다시용, 전용복비 시용으로 토양내 양분 불균형에 따른 생리장해도 무시할 수 없다.

<표 3>. 토양 유기물 검정에 의한 사과원 질소 시비량

수령(년)	토양 유기물 함량
	1.5%이하	1.6~2.5%	2.6% 이상
1～4	2.0	2.0	2.0
5～9	4.0	3.0	2.0
10～14	8.0	6.5	5.0
15～19	15.0	12.5	10.0
20 이상	20.0	17.5	15.0

※ 자료 : 작물별 시비처방 기준, 1999, p.102

같은 시비량이라도 토양의 이화학적 조건이 불량하면 효과면에서 그 만큼 떨어진다. 따라서 경영적인 측면에서 가급적 적은 시비량으로 같은 효과를 얻을 수 있는 방법의 강구가 필요하다.  토양의 양분보존 능력을 높이고, 뿌리가 활력을 유지할 수 있도록 지속적인 토양 이화학성 개선 노력이 필요하다. 시비 방법에서도 단순히 토양 표면 시비로만 행할 경우, 이동성이 약한 석회, 인산질 비료는 효과가 거의 없으며, 퇴비도 나무 밑에 쌓여 있는 경우가 많은 데 이것도 뿌리를 지표면 가까이로 뻗게하는 원인이 되어 뿌리의 양수분 흡수 영역을 감소시키는 요인이 되고, 기상재해에 쉽게 노출된다. 이런 과수원에는 (사진 1)과 같은 심토파쇄기, 심경기 등을 이용하여 물리성을 개선해 주어야 한다.1. 착색 및 당도 향상

착색이 잘되고, 내부 품질이 좋은 과실을 생산하기 위해서는 먼저 시비량이 알맞아야 한다. 현재 사과원의 시비량은 추천량 대비 질소 7배, 인산 2배, 칼륨 14배나 많은 것은 대과생산을 목표로 하는 기존 관념에서 벗어나지 못한 결과이다. 일정한 품종은 그 품종만이 가지는 과실 크기, 자람세 등 유전적 특성이 있는데, 이를 무시하고 큰 과실이 생산되기를 원하면 <표 2>에서와 같이 득보다는 실이 더 많다. 큰 과실을 원하면 과실이 큰 품종을 선택하는 것이 원칙이다.

검정 시비량을 이용하더라도 전정량, 생육기 중 수세 진단 등을 통하여 추비를 조절해야 한다. 현재의 나무 상태가 가지 배치가 불합리하고, 작업성이 나쁘다고 하여 일시에 조절하면 지상부 수관에 비하여 뿌리의 양이 상태적으로 많아지므로 시비량이 많은 조건과 같이 되어 가을 낙엽 후의 나무 형태가 그림 2의 (우)와 같이 되고, 전정을 너무 약하게 하면 (좌)와 같이 된다. 따라서 전정시는 품종의 기본 수세, 나무의 크기에 따른 전정 강도를 결정하고, 절단 전정보다는 솎음전정 위주로 수세에 맞는 전정강도로 연차 계획에 의거하여 수형을 개선해 가야 한다. 주지수가 많고 상하로 수관이 겹쳐 있는 경우는 하단에 그늘이 많아 우선적으로 개선이 필요하다. 안정적인 결실을 위하여 수관내부 구조, 결실부위의 분포를 조절하여 최종적으로 적정 엽면적 지수(2～4)를 유지하고, 잎을 효율적 배치하여 수관하부 광 도달량을 전광의 20% 이상이 유지되도록 한다(사진 2).

적과 기준은 ‘후지’ 사과의 경우 성목기준 약 55～60엽당 1과를 기준으로 하되 나무의 세력이 강하면 많게 하는 방식으로 적정 착과량에서 10～20%를 조절해 준다.  착색과 당도는 수관 내부의 광조건에 영향을 받지만 결실량이나 병해충에 의한 조기낙엽 정도, 착색관리 노력 여하에 따라 크게 좌우된다(그림 4). 나무의 세력, 품종에 따른 적과 기준을 준수하고, 병해충이나 생리장해 발생에 주의하여 잎을 보호함으로써 양분 생산능력을 유지하는 것이 중요하다. 일반적으로 추천되는 또한 성숙기 이후 도장지 제거, 잎따기, 과실돌리기 등 광환경 개선과 착색기는 토양수분 상태를 적게 유지하는 것도 품질향상에 중요한 관리작업이다.

2. 정형과 비율 향상

후지 품종은 우리나라 재배 면적의 70% 점유하는 주품종이지만 정형과 및 상품과 비율이 낮은 특징이 있다. 정형과 비율은 일반재배 50%, 밀식재배 65% 정도로 미흡한 수준이고, 상품과 비율이 40～70% 수준으로 일본 90% 수준에 비하여 현저히 낮다. 이 문제는 적과 방법 개선 및 인공수분, 방화곤충 방사 등으로 수정율을 향상시킴으로서 해결이 가능하다.
결과지, 과대 길이에 따라 정형과율의 차이가 크다. 대부분 수세가 불안정하여 평균 신초길이는 30cm 이상인데, 단?중과지(가지 길이 5～10cm)에서 20cm 이내의 결과지 확보가 가능한 방법으로 전정이 이루어져야 한다. 동계전정시 3～5년생 가지에 착생된 정화아 및 소질이 우수한 눈만 남기고 적뢰작업 병행한다. 적화작업은 정화의 중심화, 화경이 굵고 긴 것, 개화가 빠른 화총, 화총내 꽃수가 많은 화총을 남긴다. 이후 적과작업은 낙화 후 25일경까지 적정 잎수를 기준으로 순차적 기형과, 병해충 피해과를 지속적으로 제거한다. 정형과 비율이 높은 어린 과실의 형태는 경와부가 평편한 과실이다.
최근 기존의 수분수 품종인 쓰가루가 타 품종으로 대체되면서 수분수 비율이 낮아지고 배치가 불합리해진 문제점도 무시할 수 없다. 따라서 방화곤충 방사, 인공수분의 중요성이 더해지고 있다. 이의 실시농가 비율은 20% 내외로서 방임 농가와의 정형과 생산에 큰 차이를 보인다. 일본의 방화곤충 이용 및 인공수분 실시 비율은 80～90%로 높아 종자수가 한국의 7.3개/과에 비하여 일본의 9.2개로 비교된다. 머리뿔가위벌 관리는 2～5℃ 냉장 보관 후, 개화 2주전 사과원 방사한다. 금후 꽃가루의 원활한 공급을 위하여 꽃가루 은행을 설치하고 꽃가루 냉동 저장, 익년 사용 체계화가 필요하다. 착과 이후 가급적 빠른 시기에 정형과 비율 향상을 위하여 측지나 결과지의 겨드랑 눈에 착과된 과실은 적게 하고, 가지 끝(정아)에 결실된 과실을 많이 두는 방향으로 관리해야 한다.

3. 친환경 병해충 종합관리와 안전성 증대

병해충 발생예찰은 방제효과 제고와 농약 절감에 필수적으로 필요하다. 나방류 발생예찰 성페로몬트랩 보급량(1,744세트, 2005)을 더 늘이고, 발생예찰요원 제도(초기단계 : 7지역 18명, 540ha, 2005)를 지역단위로 운영하여야 한다. 또한 아카시아, 야생 핵과류 등 병해충 발생원 제거, 천적 정착을 위한 초생관리와 벌레잡이새 등 유익동물을 보호해야 한다.

<표 1> 사과원 농약 살포회수 절감 현황과 목표

구분	1993년	1998년	2003년	2008년(계획)
살균제	14.4	13.0	10.1	6~8
살충제	10.3	7.9	7.8	4~5
응애약	4.5	4.0	2.9	2~3
연간 살포회수	15.1	12.5	10.5	7.0

농약 살포회수는 지역과 품종에 따른 8?10회 저농약 방제체계 실천 농가가 지속적으로 증가하여 감소<표 1>되고 있지만 효과를 높이기 위해서는 작목반 또는 마을 단위 공동 방제가 이루어져야 한다. 또한 교미교란제 등 친환경 농자재 실용화 비율을 높이고, 살포물량이 부족하지 않도록 감수지를 이용, 농약부착 상태가 최소한 75% 이상이 되도록 하여 적정한 물량(밀식재배원 300ℓ/10a, 교목성 성목원 500)이 살포되도록 해야 한다.
친환경 안전성관리의 체계화를 앞당기기 위하여 기 구축한 사과사랑동호회(www. iloveapple.co.kr), 사과종합정보시스템(www.apple.go.kr) 등 온라인 네트워크의 활용도를 높여 시범사업 확산, 현장애로 기술 해결 방향으로 이용되어야 한다. 재배적 관리가 부적절하면 병해충 발생이 증가하고 상습적 피해발생의 원인이 된다. 즉, 질소 과용으로 웃자라면 갈색무늬병, 응애류 등 발생이 많고, 밀식재배에서 수세가 약한 나무 주간부에 역병과 나무좀 피해, 야생기주나 방치된 폐원 인근에는 복숭아순나방 과실 피해 등이 심해지는 점 등이다. 그리고 병해충종합관리(IPM)를 우수농산물관리(GAP)로 확대 발전이 중요하다. IPM/IFP /GAP에서 요구하는 수질분석, 농약잔류분석, 일지기록 등 GAP 관리사항을 준수하여 선진국 수준의 GAP를 조기에 정착시켜야 중국 수입 농산물과의 차별화가 가능하다.

4. 수확 후 선별방법 개선

사과는 수확시기에 따라 과실의 품질과 저장성이 크게 좌우된다. 현재는 가격 중심으로 수확시기가 결정되어 미숙과 상태, 또는 품질이 낮은 상태로 출하되어 소비자들을 실망시키는 경우가 많다. 일본, 미국 등 선진국은 당도 측정, 전분 반응 이용 등 여러 요소를 종합하여 수확시기를 결정하고 있다. 따라서 품질 저하 및 생리장해 발생을 방지하기 위해서는 장?단기 저장용, 즉시 판매용 등 용도별로 구분하여 적기에 수확되어야 하므로 작목반 및 생산자 단체 단위로 숙기판정 프로그램 운영이 필요하다. 숙기판정은 착색기 이후 정기적 성숙도 조사로 결정할 수 있으나 전분지수를 이용한 숙기판정 방법이 많이 이용된다.
과실 저장은 품종의 특성에 맞는 환경관리가 중요하다. 특히 여름철에 출하되는 조생종 사과는 예냉?저온유통이 되지 않으면 과피 왁스발생, 경도저하 등 품질변화 심하다. 따라서 예냉, 고습도 저온저장, 저장고 에틸렌 제거, 저온 유통 등 수확 후 관리기술 매뉴얼을 준수해야 한다.
현재의 선별 방법은 중량 위주로 이루어져 내부 품질이 고려되지 않기 때문에 고품질?안전 농산물에 대한 소비자 욕구를 충족시키지 못하고 있다. 따라서 농업인은 고품질 과실 생산에 주력하고, 수확 이후는 거점유통센터(APC)에서 비파괴선별기 활용기술을 정착시켜 나가야 한다. 한편, 선별 결과는 생산자와 공유하여 고품질 과실 생산 기술상의 문제점을 보완하는 자료로 이용되도록 해야 한다.

 

 

사과의 품질은 모양과 색깔에 의해서 결정된다. 모양은 품종 자체의 유전적인 특징 그리고 적절한 수분 수정에 의한 종자형성에 기인하여 생육기 후기에는 개선할 수 없지만 과피의 색은 생육후기의 적절한 노력으로 충분히 개선할 수 있으며 수확 전 관리는 착색향상을 중심으로 하며 이외 이듬해의 지속적인 결실의 유지를 위하여 수체 안정을 위한 관리를 하여야 한다. 특히 금년같이 생육기 중의 잦은 강우로 인한 일조부족에 후기의 제14호 태풍 ‘매미’의 피해로 심한 손실을 받은 이상 그 손실을 만회하기 위하여 성급한 착색방법을 동원하는 것보다는 어디까지나 원칙적인 착색관리를 하는 것이 중요한 일이다.

착색증진을 위한 관리

사과의 착색에는 온도, 일조, 당의 축적이 필수조건이다. 사과의 착색(적색)은 과피중의 안토시아닌의 증가에 의하여 일어나고 안토시아닌은 온도의 일교차뿐만 아니라 온도조건에 따라 증가한다. 착색을 위한 적온은 품종에 따라 다르지만 10~20℃로 알려지고 있다. 과실중에 축적된 당은 전분이 전화하고 안토시아닌이 생성된다. 일조는 직접적으로 안토시아닌의 발생을 촉진하고 더욱이 잎의 동화기능을 향상시켜 과실로의 당분의 집적을 촉진하는 효과나 양분전류를 촉진시키는 효과를 주어 착색을 좋게 한다.
사과의 과피색은 적색, 황색, 녹색의 3가지 요소가 있으며, 황색과 녹색은 바탕색이라 부른다. 성숙기에 들어가면 녹색이 연해지고, 황색이 짙어진다. 착색의 양부는 수세, 나무의 수광상태, 착과량, 기상조건에 따라서 크게 좌우된다. 후지는 비교적 착색이 어려운 품종으로 이와 같은 조건을 충족시키는 수확전 착색관리가 중요한데 생육후기의 착색을 증진시키는 관리방법으로는 봉지벗기기, 잎따주기와 과실 돌려주기, 그리고 반사필름 피복 등이 있다.
가. 봉지 벗기기
사과는 과피내의 안토시아닌 색소에 의해 홍적색으로 착색이 되므로 봉지를 씌워 재배했다면 적절한 시기에 봉지를 벗겨 주어야 착색을 촉진시킬 수 있으며, 과실내의 당함량도 높일 수 있다.
<표 1> 봉지 벗기는 시기별 과실 특성(후지)
봉지벗기는 시기        착색도(점)        당 도(。Bx)        산 도(%)
수확 20일전        5.3        14.3        0.46
수확 30일전        7.1        14.5        0.43
수확 40일전        7.1        14.6        0.44
* 원시연보, 1987

그러나 봉지를 벗기는 시기가 너무 빠르면 착색이 좋지 못하고 충해를 입을 염려가 있으며, 반대로 너무 늦게 실시하게 되면 충분한 착색이 이루어지지 못하고 당함량도 떨어지게 되므로 봉지벗기는 시기에 유의해야 한다.
봉지를 벗기는 시기는 이중봉지의 경우 수확전 30~40일 정도에 벗기는 것이 착색을 가장 양호하게 한다. 봉지를 벗기는 방법은 수확 40일전에 겉봉지를 벗기고, 속봉지는 겉봉지를 벗긴 후 1주일 뒤에 벗기는 것이 효과적이다. 또한 봉지를 벗기는 날의 기상에 따라 과실의 상품성에 큰 차이가 날 수 있다. 광선을 차단한 봉지내의 과실은 무대과에 비해 왁스층과 같은 보호조직이 얇고 연약하여 갑자기 강한 직사광선을 쪼이면 일소(햇볕데임)피해를 받기 쉽다.
햇볕데임 피해는 과실의 온도가 낮은 상태이거나 수분이 많은 조건에서 더 심하므로 봉지를 벗길 때는 이른 아침이나 늦은 오후를 피하고 과실의 온도가 기온과 비슷해지는 12시부터 14시 사이에 벗기는 것이 좋으며, 비가 온 직후 햇볕이 강렬할 때는 햇볕데임의 피해를 받기 쉬우므로 피하도록 한다.
나. 잎따주기와 과실돌려주기
햇빛을 차단하는 잎을 줄여서 과실에 좀 더 좋은 광환경을 제공하여 착색을 좋게 하기 위하여 잎을 따주는데 9월 하순부터 시작하여 10월 중순에 걸쳐서 3회 정도로 나누어 실시는 것이 바람직하다. 잎을 따 주는 시기가 너무 빠르면 과실 비대와 이듬해 착과에 나쁜 영향을 주게되므로 주의한다. 1차 잎따주기는 9월 하순경에 과실에 닿는 잎과 그 주변잎을 따주고, 2차 잎따주기는 10월 상, 중순경에 1차 잎따주기 때보다 좀더 확대하여 실시해 주며, 3차 잎 따주기는 마무리하는 방식으로 한다. 일반적으로 한 과실당 적정 엽수는 소과인 경우 40엽, 대과인 경우는 60~70엽으로 알려져 있으나 엽수를 맞추어 잎따기를 한다는 것은 거의 불가능한 일이므로 과실에 대한 광환경을 개선한다는 측면에서 잎따기를 실시하는 것이 바람직하다.
과실 돌려주기는 햇빛을 고르게 받지 못해 한쪽면의 착색이 좋지 못한 과실과 과실끼리 서로 붙어 있어서 착색이 불량해질 수 있는 과실을 햇빛이 비치는 쪽으로 돌려주어 착색을 증진하는 방법이다. 과실을 돌려주는 시기는 햇빛을 받는 면이 충분히 착색된 이후에 실시해야 하며, 과실을 돌릴때 낙과되지 않도록 주의해야 한다. 과실 돌려주는 시기는 햇빛을 받는 면이 충분히 착색된 이후에 실시해야 하며, 과실을 돌릴 때 낙과되지 않도록 주의해야 한다. 또 과실을 돌려준 후 다시 제자리로 돌아가지 않도록 스티로폴로 과실이 돌아가지 않도록 하는 것도 필요하다.
다. 반사필름 피복
반사필름(은박필름)을 재식열을 따라 토양 표면에 깔아주면 수관 하부에 햇빛이 반사되어 특히 과실 아랫부분 및 수관 하부에 착과된 과실에도 착색을 고루 시킬 수 있다. 현재 많은 농가에서 반사필름을 이용하고 있으나, 대부분의 농가가 수관이 복잡하여 반사필름에 닿는 햇빛의 양이 적기 때문에 충분한 효과를 얻지 못하고 있는데, 이것을 개선하기 위해서는 전정시 가지 배치, 크기 조절을 하여 광 투과를 좋게 하여야 한다. 수형 관리가 잘 된 나무에서는 속봉지를 벗긴 직후에 반사필름을 깔아주면 착색이 증진되고, 수관 내부 잎에도 광이 도달하므로 지속적인 과실비대를 꾀할 수 있다.

수체안정을 위한 관리

생육기의 일조 부족, 태풍 등 피해에 따라 사과나무의 수체는 스트레스를 받을대로 받아서 상당히 약해져 있다. 사과의 품질향상을 위한 착색관리이외에 더욱 중요한 것은 다음해의 지속적인 수체의 유지일 것이다. 따라서 태풍 피해 이후의 나무 피해 유형별로 관리하는 것이 바람직하다.
가. 태풍 피해 사후 대책
나무가 1/2 정도 이하로 도복된 나무는 일으켜 세우고 지주 결속, 상태에 따라 과실수를 조절하며, 뿌리가 영양분의 흡수에 장애를 받는 만큼 수세회복을 위하여 엽면시비로 수세회복을 꾀하며 부득이 나무가 도복되어 원뿌리가 절단된 나무는 제거하고 이듬해의 보식준비를 해 둔다. 나무 가지가 꺾여져 절손되어 주지 등 1/2이상 피해를 받은 나무는 제거하고 보식할 준비를 하며 가지 꺾임 피해를 적게 받은 나무는 절단부위에 도포제를 처리하여 다른 2차 병의 침입을 방지한다. 낙과가 심한 과원에서 낙과 및 이병과는 수거하여 매몰하며 웃자람가지를 정리하고 수세에 따라 시비도 한다. 낙엽이 심한 나무는 과실의 일부를 제거하여 저장양분의 소모를 줄인다.
나. 웃자람가지 정리
착색기의 웃자람가지 정리는 과실로 햇빛이 잘 들어가도록 하여 실시한다. 웃자람가지의 발생생태를 보면서 세력이 강해지기 전에 일찍 제거하면 작업이 용이하고 능률적이며, 주지나 주간연장지 등 골격지에서는 모든 웃자람가지를 절단하거나 떨어뜨리면 일소를 받기 쉽기 때문에 가는 가지를 조금 남겨두는 것도 필요하다. 결과부가 외측으로 나가서 수관내에 불필요한 웃자람가지가 많은 나무는 다음해의 결실부 확보를 위하여 웃자람가지를 유인하여 이용한다. 웃자람가지의 제거는 될 수 있는 대로 기부에서 행하는 것이 바람직하고 기부를 남기고 자르면 그 자리에서 많은 웃자람가지가 발생하거나 부란병의 침입원이 되기도 하기 때문이다.

1. 정지전정과 관련되는 기초이론

가. 적정 엽면적지수(LAI)
한 개의 사과를 키우는데는 40~60매의 잎이 필요하므로 많은 수의 열매를 키우기 위해서는 많은 잎이 필요하다. 그러나 일정한 공간내에 잎수가 지나치게 많으면 그늘을 많이 받는 잎수가 늘어나게 되고 사과에도 햇빛이 충분하게 도달하지 못하므로 과실의 품질이 떨어지고 꽃눈의 착생이 잘 안 되는 과밀장해가 발생하게 된다. 
따라서 사과생산량도 많고 품질도 좋게 만들 수 있는 정도의 잎수(잎면적)가 존재하는 것이 바람직하다. 잎의 총면적을 나무가 심겨진 토양의 면적으로 나눈 값이 엽면적지수이며 일반적으로 적정엽면적지수는 2.0~3.0정도이다. 잎수로는 10a당 100만매 내외이다.

나. 광도
잎에서 이루어지는 광합성은 광도에 따라 큰 영향을 받으며 40,000Lux 정도에서 포화점에 달하고 그보다 낮아질수록 광합성율이 떨어지다가 3,000Lux 정도가 되면 광보상점에 이른다. 
그러므로 재식체계가 적절해야 할뿐만 아니라 정지전정을 합리적으로 실시하여 될 수 있는 한 많은 잎이 충분한 햇빛을 받을 수 있도록 해야한다. 광도가 낮은 곳에 열린 과실은 품질이 떨어지고, 광도가 매우 낮으면 꽃눈이 생기지 못하게 된다.
다. 나무크기와 과실생산력
큰 나무는 작은 나무에 비하여 광합성산물의 배분에 있어서 과실에 분배하는 비율이 적다. 그 이유는 굵은 주간, 주지 등과 같은 비동화기관의 비율이 많기 때문이다. 그러므로 단위 면적내에 작은 나무를 많이 심는 것이 수량효율을 높일 수있다.

라. 결실량과 영양생장과의 관계
잎에서 만들어진 영양분은 과실, 줄기, 뿌리의 순서로 배분된다. 그러므로 결실이 과다하면 뿌리생장이 크게 감소되고, 지상부의 생장도 감소된다. 따라서 수관확대가 중요한 시기인 유목기에는 특히 과도한 결실을 삼가야한다. 그러나 밀식재배에서는 유목기부터 적정한 결실을 시켜야만 과도한 영양생장에 의한 밀식 피해를 막을 수 있다.

마. 결과 습성
사과나무는 원칙적으로 지난해에 자란 1년생 가지의 잎눈이 봄에 발아하여 자라면서 6월 하순~7월 상순경부터 꽃눈으로 분화 발달하여 다음해 즉 3년째에 개화 결실한다. 또 중간아(中間芽)로 머물러 있던 것이 꽃눈으로 발달할 수도 있다. 신초의 곁눈이 당년에 꽃눈으로 분화되었다가 다음해에 개화하는 것이 있는데 이와 같은 꽃눈을 액화아(腋花芽)라 하며, 일반적으로 좋은 과실이 달리지 않으므로 이용가치가 없으나 품종에 따라서는 정화아(頂花芽)와 다름없는 과실이 달리는 것도 있다. 
1년생 가지의 잎눈을 2년째에 꽃눈으로 분화시키려면 절단전정을 피해야 한다. 절단전정을 하면 남아있는 잎눈들이 꽃눈으로 분화되지 않고 길게 자라는 것이 보통이다. 키워야 할 가지는 절단전정하되 그 밖의 가지는 솎음전정을 원칙으로 하는 까닭이 여기에 있다.
사과 꽃눈은 혼합아(混合芽)로서 1개의 꽃눈 속에는 평균 5개의 꽃과 약 10장의 잎 그리고 1~2개의 생장점이 들어 있다. 꽃눈 속에 있는 생장점은 나무의 영양상태에 따라 신초, 꽃눈 또는 중간아로 되며, 여기에서 자란 신초(과대지)를 이용하여 결과모지로 활용하는 경우가 많다.

바. 솎음전정과 절단전정
속음전정이란 1년생 가지 또는 묵은 가지를 발생된 기부에서 잘라내는 것을 말하는데 유목기의 수형구성 과정에서는 남기고자하는 가지의 생장에 방해가 되거나 수관전체의 균형을 깨트리는 가지를 제거할 목적으로 많이 활용되고 성목에 이르러서는 혼잡한 부위의 가지를 적절히 솎어내어 광선투과와 약제의 효과적인 부착을 목적으로 또 열매가 여러번 달려 노쇠해서 늘어진 가지를 제거할 때 주간 또는 골격지의 등에 직립으로 발생하여 나무의 타부위에 그늘을 많이 생기게 하고 과실생산에는 별 도움이 안되는 도장지의 제거 등에 널리 활용된다.
절단 전정이란 1년생가지 또는 2년 이상 묵은 가지를 발생된 기부와 가지 선단사이의 임의의 부위에서 절단하는 것을 말한다. 1년생가지의 선단부를 가볍게(약하게) 한두개의 눈만을 잘라내는 것을 끝자르기 전정이라고 할 수 있으며 이러한 전정은 1년생 가지의 잎눈이 꽃눈으로 발달하는데 별지장을 주지 않으나 가지 길이의 20~30% 이상을 절단하는 강한 전정에서는 잎눈이 꽃눈으로 발달하기 어렵고 신초로 자라나오기 쉽다. 
따라서 사과나무에서는 1년생 가지의 강한 절단전정을 특별한 목적이 없는 한 실시하지 않는다.
절단전정에 속하는 것으로 잘라들이기전정, 잘라내리기전정, 잘라올리기전정, 갱신전정, 끝자르기전정 (발육지선단을 3~5㎝ 잘라내는전정), 꽃눈자르기전정 (꽃눈으로 발달된 끝눈을 잘라내는 전정으로 결실을 시키지 않고, 그 가지의 곁눈이 다음에 꽃눈으로 발달되기를 원할 때 실시한다. 즉 결과부위를 만들고자 할 때 실시한다.)

사. 강전정과 약전정
한 나무에서 잘라낸 가지의 량이 많을수록 강전정이라 하고 적을수록 약전정이라고 하는데 강전정과 약전정을 구분하는 일정한 기준은 없다. 또 절단전정에 있어서 1년생 가지의 길이 중 많은 부분을 잘라 내거나 2년 묵은 가지를 자를 때 발생기부에 가깝게 자를수록 강전정이라 하며 그 반대의 경우 약전정이라 한다. 
유목에서는 강전정을 할수록 나무 생장이 억제되므로 가급적 약전정을 실시하며 수관 확대를 최대로 하여야 성과기에 빨리 도달할 수 있다. 가지를 자르거나 솎아낼 때는 뚜렷한 이유가 있어야 하며, 뚜렷한 이유가 없을 때는 그대로 두는 것이 옳다.
성목에서도 무모한 강전정은 삼가야 한다. 우리나라 성목 사과원에는 측지나 결과모지를 지나치게 제거하여 목표수량을 생산하는데 턱없이 부족한 정아수만 남아 있는 나무가 흔히 목격된다. 
전정후 10a당 정아수가 적어도 6만개가 되어야 하며 4.5톤 이상의 수량을 목표로 할 때는 8~10만개가 남아 있어야 한다. (200주 재식 밀도라면 1나무당 400~500개)  
또 수관내의 광선투과를 향상시킬 목적으로 골격지의 등쪽에 발생된 발육지를 하나도 남기지 않고 솎아내는 것은 아주 서투른 전정방법이다. 골격지의 등쪽에서 발생되었더라도 30~40㎝ 정도의 발육지를 적당한 간격으로 남겨두어 곁눈을 꽃눈으로 발달시켜 장래에 노쇠해서 늘어진 결과모지 또는 측지와 대체할 수 있는 (갱신전정) 가지로 이용해야 할때가 많다. 이와 같은 갱신전정이 적절하게 활용되어야 충실한 꽃눈을 매년 유지할 수 있다. 우리나라 사과원에서 제대로 실시되지 않는 곳이 많아 보인다.

2. 년차별 정지전정 및 관리요령

가. 1년차 관리(재식당년)
1) 수관구성의 목표 : 세장 방추형(slender spindle)
10a당 4~5톤의 우량과를 수확하기 위해서는 잎면적지수(LAI)는 2.0~3.0 정도가 적당할 것으로 추정되며, 잎수(葉數)로는 후지 품종이면 100만 매 내외가 된다. 재식거리 3.5×1.5m인 경우(10a 당 190 주) 나무당 잎수는 5,000매 정도가 필요하다. 완성된 수관구조는 최상단 과실결실부가 지상 2.5~2.8m 최하단 곁가지발생 높이는 지상 60~70㎝, 하단 곁가지를 기준으로 한 수폭(樹幅)은 1.6~1.7㎝(인접한 나무의 곁가지와 다소 겹치는 상태) 중간 상부로 올라갈수록 곁가지 길이가 짧아져서 피라미드에 가까운 나무모양을 띄우게 한다.
곁가지 수는 20~30 개로서 유목기에는 작은 크기의 가지를 많이 두었다가 수령이 진행함에 따라 가지의 크기가 다소 커지는 대신 가지 수는 감소하게 하는데 가급적이면 작은 크기의 가지를 많이 붙이도록 하는 방향으로 전정하는 것이 바람직하다고 생각된다. 이상과 같은 수관구성은 묘목의 소질에 따라 다르겠으나 4~5년차에는 완성될 수 있다. 목표로 하는 수관이 완성된 다음에는 나무가 더 크게 자라지 않도록 전정과 시비관리에 더욱 유의해야 한다.
 
2) 묘목 소질에 따른 1년 차 전정방법
�주간 직경 13㎜ 이상으로서(지상 60㎝이상) 곁가지가 5개이상 착생된 묘목
지상 60㎝ 이하의 곁가지는 제거하고, 그 위쪽의 곁가지 중에도 세력이 너무 강한 것은 제거한다(나무 전체로 보았을 때 균형을 깨뜨릴 우려가 있는 가지). 
남겨둘 곁가지는 재식 후 가지의 세력에 따라 강한 것은 수평 이하로 강하게, 중간정도는 수평상태 또는 수평 이하로 약하게, 약한 가지는 그대로 두거나 수평에 가깝게 유인한다. 후지 품종이면 곁가지의 절단전정을 삼가야 하나. 가지의 굵기가 가늘면서 길게 자란 홍옥 또는 홍월과 같은 품종에서는 가지 상태에 따라 길이의 3분의 1~2분의 1 정도를 절단하여 가지가 지나치게 늘어지는 것을 막아줄 필요가 있다.
후지 품종의 경우 주간연장지는 절단하지 않고 방임하는 것이 좋다. 방임하면 주간연장지에도 단과지가 쉽게 형성되어 재식 2년차에 결실이 된다. 
절단하면 절단하부에서 강한 발육지가 자라나올 뿐 아니라, 2년차에 주간에는 결실이 되지 않으므로 세력 좋은 묘목의 경우 영양생장이 과도해지기 쉽다. 다만 주간연장지의  선단부가 병해충의 피해를 받아 정아 발달이 잘 되지 않았을 때에는 선단부 가까이에 충실한 잎눈을 두고 3~4㎝ 절단하는 것이 좋다. 
그대로 둘 경우 연장지의 선단부에서 세력이 비슷한 여러 개의 신초가 발생되므로 수형 구성이 어렵게 된다. 최상단 곁가지 착생부위로부터 위쪽 주간연장지 길이가 60cm 이상 되는 경우에는 아래쪽에 아상처리를 하여 측지발생을 촉진하는 것이 좋다. 재식 당년에 측지발생이 잘 안되는 경우가 많은데 이런 경우에는 2년차에 아상처리를 다시 해 주도록 한다.
�주간 직경 11㎜이상 13㎜ 이하로서 곁가지 5개 이상의 묘목
주간 직경 13㎜ 이상 묘목의 경우와 다른 점은 주간연장지를 최상단 곁가지 발생부위로부터 40~50㎝ 남기고 절단하는 것이 바람직하다. 그 이유는 주간 거리 1.5m의 거리에 적합한 수관조성을 위해서는 주간의 세력을 어느 정도 높여줄 필요가 있기 때문이다. 곁가지는 앞에서와 같은 요령으로 유인한다.

�주간 직경 13㎜ 이상으로서 곁가지 3~5개 미만의 묘목
최상단 곁가지 위쪽 50~60㎝ 남기고 주간연장지를 절단 전정한다. 주간 직경이 클수록 길게 남긴다. 이렇게 함으로서 곁가지를 쉽게 만들 수 있기 때문이다. 주간 직경 15㎜ 이상의 충실한 묘목의 경우에는 주간연장지를 절단하지 않고 곁가지가 발생되기 바라는 잎눈위에 아상(芽傷, 발아전후)을 넣어 곁가지 발생을 촉진시킨다. 절단전정하지 않은 주간연장지의 윗부분에 꽃눈이 형성되어 다음해에 결실될수 있다. 아상처리를 하여도 곁가지 발생이 안된 것은 다음해에 재차 실시한다. 주간 직경 15mm 이상의 묘목이라도 주간연장지를 절단전정하면 곁가지 발생을 쉽게 할수 있으나 영양생장이 과도 해지기 쉽다. 이때 절단높이는 지상 1.5m 내외로 높게 하는 것이 바람직하다. 곁가지는 앞에서와 같은 요령으로 유인한다.

�곁가지가 1~2개 있거나 없는 묘목
주간 직경의 크기에 관계없이 곁가지는 모두 제거하고 묘목 굵기에 따라 지상부 높이를 달리하여 절단해준다. 곁가지 착생위치가 지상 60㎝ 이상인 것은 곁가지의 기부를 2~3㎜정도 남기고 잘라주면 기부에서 새가지가 발생할 수 있으므로 곁가지를 형성하는 데는 유리하다.
지경 13㎜ 이상의 묘목은 지상 1~1.2m 정도 남긴다. 직경 13㎜ 이하의  묘목은 묘목의 상태에 따라 지상 0.8~1.0m 정도 남긴다. 직경 10㎜ 이하의 묘목은 지상 50㎝ 정도로 강하게 자르고 새가지를 강하게 받아 재식당년에 곁가지를 착생시키도록 한다(생장조절제 처리방법 이용).
충실한 묘목의 지상부를 1m 이상 두었을 때, 발아기에 선단으로부터 지상 0.7m 높이까지의 눈이 나와야 하는데 그렇지 않을 때에는 필요한 부분에 아상처리를 하여 곁가지의 발생을 촉진시켜야 한다. 이때 BA 400~800ppm 액을 살포하면 발아촉진 효과가 크다.

3) 여름철 수형관리
곁가지가 많은 묘목은 재식당시에 지상부가 뿌리량에 비해 현저하게 크므로 새가지 생장이 왕성하지 않은 것이 정상이다. 유럽에서는 1년차의 곁가지 정단 신초생장이 15~20㎝ 정도가 적당하다고 한다. 곁가지가 없는 회초리 묘목은 상단에서 발생되는 신초길이가 적어도 60~70㎝ 이상 되는 것이 바람직하며, 곁가지 길이는 40㎝ 내외가 적합하다고 생각된다.
�곁가지 많은 충실한 묘목재식의 경우
 곁가지를 세력에 따라 수평 또는 그 이하로 유인하였기 때문에 유인한 가지의 등쪽에서 직립지가 발생되는 것을 흔히 볼 수 있다. 
이러한 직립지는 그대로 방치하면 휴면기 전정시에는 솎아내야 하므로 5월 중순 전후에 비틀기를 해 주거나 솎아버린다. 
그런데 곁가지 부근의 가지 발생상태와 곁가지의 발생상태등에 따라 절단 또는 비틀기 여부를 결정하되 가급적이면 비틀기를 해서 다음해에 꽃눈에 붙도록 하는 것이 좋다. 이와 같은 직립지는 재식 당년보다 2년차 이후에 많이 발생하며 재식 당년에는 심하지 않다.
주간에서 발생된 새가지 중 7월 하순~8월 초순에 길이가 30㎝이상 되고 분지 각도가 좁은 것은 세력과 위치에 따라 수평 또는 그 이하로 유인해 준다. 7월 하순 이전이라도 강하게 자라는 새가지는 유인해준다. 수관 상부로 올라 갈수록 유인의 정도를 높여야 한다. 
주간의 세력과 심하게 경쟁할 정도의 강한 세력지는 조기에 제거하는 것이 좋다. 묘목 때 착생되었던 곁가지도 생육이 진행됨에 따라 세력이 강해지는 데 예상했던 세력보다 강하게 자라는 가지는 유인각도를 더 강하게 한다.

�곁가지수가 적거나 회초리묘를 재식한 경우
재식시에 주간연장지를 절단한 나무에서는 최상단 부위에서 강한 신초가 발생되고 그 아래로는 그보다 약한 신초가 발생되는 것이 일반적이다. 상단부에서 세력이 강한 직립성 신초가 2~3개 발생될 경우에는 나무 전체의 균형에 맞는 세력의 신초를 두고 나머지의 경쟁지는 5월 중순 전후(신초길이가 30㎝ 정도 될 때)에 비틀기를 하여 자라지 못하게 한다. 주간에서 발생된 곁가지는 발생각도가 좁은 것은 생육초기에 이쑤시개로 각도를 벌려주고 30~40㎝ 정도 잘랐을 때 수평 또는 그 이하로 유인해 준다.

4) 시비 및 토양관리
4월 하순~5월 상순에 나무 당 과수용 복합비료(질소 15~17% 기준)를 70~100g를 시용하는데 질소 성분량으로 10~15g 정도가 적당한 것으로 생각된다. 토양조건이 비옥한 경우에는 이 때이 시비를 생략하는 것이 좋다. 시비를 하지 않았을 경우 만약 5월 말~6월 상순경 엽색이 질소부족 증상을 보이면 즉시 질소성분량으로 나무 당 5~10g 정도를 시용한다. 이 때 요소 0.3% 액의 엽면시용을 병행하면 더욱 좋을 것이다. 생육기간 중 토양이 적습상태를 유지하도록  건조한 날씨가 계속될 경우에는 관수를 실시한다. 수관하부는 제초제를 사용하거나 잡초억제 멀칭을 해서 수열 폭 1~1.5m 는 잡초가 생장하지 않도록 한다. 열간은 목초 종자를 파종하거나 자연생 잡초가 자라도록 하되 30㎝ 정도 자라면 예초 해준다.
나. 2년 차 관리 
1) 휴면기 전정 
12월~3월 상순 사이에 실시하되, 가능하면 2월 중순~3월 상순이 바람직하다. 주간연장지의 선단이 해충피해 등으로 여러 개의 가지가 발생한 경우 한 개를 남기고 솎아버리거나, 아래쪽의 충실한 잎눈이 있는 부위까지 잘라버린다.
주간에 착생된 2년 또는 1년생 곁가지 중에서 세력이 너무 강하여 나무전체의 균형을 깨뜨리거나, 주간의 정상적인 발달에 심하게 방해가 되는 것은 잘라버린다. 
그런데, 묘목재식 시부터 앞에서 설명한 요령으로 관리를 제대로 해왔다면 솎아 내야할 강한 세력지는 많지 않을 것이다.
수평 또는 그 이하로 유인한 2년생 곁가지의 등에서 발생된 직립지는 기부에서 솎아버리되 세력이 지나치게 강하지 않고, 그 부근에 넓은 공간에 있을 경우에는 수평 이하로 유인하여 꽃눈이 착생되도록 하는 것이 좋다. 그러나 직립지는 휴면기에 유인하기 어려운 경우가 많다. 그밖에 2년생 또는 1년생 가지 중 지나치게 복잡한 부위 이외에는 솎아내지 않고 모두 그대로 두도록 한다.

2) 결실조절 
개화기(開花期)를 전후해서 액화아와 2차 생장한 가지에 착생된 꽃봉오리와 꽃은 모두 제거한다(다만 정화아가 부족하고 액화아에도 우량과가 결실되는 품종에서는 예외).
만개 후 2주 경에 중심과를 남기고 적과하며, 빈약한 꽃눈에 결실된 과실은 모두 제거한다. 만개 후 4~5주에 걸쳐 제대로 자라기 어려워 보이는 과실(크기가 작은 것, 기형과)을 솎아버리고 최종 결과수 만을 남긴다.
결과 부위를 구성할 만한 공간에 결과지(특히 세력이 약할 때)의 과실은 제거하여 곁가지가 늘어져서 결과모지 또는 측지의 역할을 할 수 없게 하는 것을 방지해야 한다. 이러한 관리는 3, 4년차에도 반드시 필요하다. 또 열매를 맺기 전에 꽃봉오리를 따주면 더욱좋다. 재식시에 주간을 절단하지 않은 나무에는 주간에 착과가 많이 될 수 있는데, 수확기에 서로 맞닿을 정도로 착화해도 비대생장이 양호하므로 나무전체의 결과량으로 판단하여 적과여부를 결정한다. 주간에 착과된 과총의 과대지는 생장이 빈약하게 되어 결과부위(측지)로 이용하기 어려운 경우가 많으므로 상하간격과 방향을 고려하여 주간의 착과를 제한한다.
나무당 적정 착과량은 나무의 발달정도에 따라 달라지나, 재식시에 곁가지수가 많고 충실한 묘목(주간 직경 18㎜ 내외)을 심어 제대로 관리되었다면 40과 정도를 착과시켜도 무방하다. 그러나 주간 직경이 13㎜(2년차)정도에 불과하거나 나무세력이 약하면 모두 적과하고 영양생장을 도와야 한다. 접목부 10㎝ 위쪽의 주간 단면적을 기준으로 ㎠당 5과를 남기면 적당하다(예 : 주간 직경 3cm이면 7.06㎠이므로 35과).
3) 시비 및 토양관리
비옥한 토양이거나, 재식 당년에 10a당 4톤 이상의 퇴비를 시용한 경우에는 퇴비 시용을 하지 않아도 된다. 그렇지 않은 경우에는 완숙퇴비를 재식열의 양쪽 수관 가까이에 10a당 2,000㎏ 정도를 사용하고 로터리를 해준다.
시용 시기는 전년 11월 중순~12월 상순이 좋으나, 2년차의 땅이 풀린 직후인 2월 중순~3월 초에 시용해도 무방하다. 화학비료는 나무 당 질소 성분량으로 10~15g 정도 되도록 과수복합비료를 시용한다.(2월 중순~3월 초). 5월 중·하순경 잎색으로 보아 질소가 부족한 것으로 판단되면 나무당 질소 성분량으로 5g 정도를 시용한다. 관수와 토양표면 관리는 재식 당년에서와 같이 한다.

4) 생육기간중의 수형관리
재식당년의 관리요령에 준하여 실시한다.
먼저 수평 또는 그 이하로 유인된 곁가지의 등에서 발생하는 직립신초는 목질부가 굳어지기 전에 비틀기를 하거나 솎아주는데, 빈 공간이 많으면 비틀기를 해서 가지를 아껴야 한다. 주간에서 발생된 신초는 재식당년 에서와 같이 세력과 발생각도에 따라 유인 각도를 달리해주되 수관 상부로 갈수록 유인을 강하게 한다. 지상 1.8m 정도 이상에서 발생된 신초 중 세력이 지나치게 강한 것은 6~7월경 기부에서 절단하거나 찢어버린다.

다. 3년차 관리 
1) 휴면기전정 : 전정시기는 2년차에 준한다.
재식당년의 묘목상태에 따라 나무크기가 다르겠으나 충실한 묘목의 경우(곁가지 가 많거나 없거나 관계없이) 나무수고는 지상 2.5m 내외에 달하고 지상 약 2m 내외까지의 주간에는 적어도 15개 이상 30개 정도의 곁가지(과대지포함)가 착생된다.
3년차부터는 수고가 너무 높아지지 않도록 정지에 특히 유의할 필요가 있다. 수관구성의 목표에서 설명한바와 같이 수관구성을 제대로 하면 결실부위가 지상 2.5m 정도만 되더라도 10a당 5톤 수확이 가능하므로 수고를 너무 높게 하여 관리하기 어렵게 만들 필요가 없기 때문이다. 수고를 더 높이면 생산량을 더 높일 수 있으나 불량과율이 많이질 뿐 아니라 관리하기 어렵고 수관하부의 광선분포, 세력균형 등 문제가 많으므로 최고 3.0m 이상의 결과부위는 피하는 것이 좋다.
수고가 3.0m이상(주간연장지의 선단높이)으로 자란 나무는 지상 2.5m 정도의 높이에서 연장지를 최상단 철선에 둥근 모양으로 휘어준다. 이때 휘어준 가지의 높은 부위는 지상 2.7m 정도가 될 것이다. 주간 연장지를 그대로 둘 경우 조만간 최상단 결과부위가 지상 3m 이상으로 높아지게 되며, 적과 및 수확 등 관리 작업이 불편하여 진다.
수고가 3m 이상 되더라도 2.5m 전후에 꽃눈이 형성될 것으로 보이는 경우(가지직경 7~8㎜ 정도)에는 주간연장지를 유인하지 않고 두었다가 다음해에 2.5m 전후의 주간상에 꽃눈이 착생된 측지를 두고 수고를 바로 제한하거나 다음해에 제한한다.
세력이 강한 나무의 주간연장지의 선단에 여러 개의 경쟁지가 있을 경우에는 세력이 강한 것을 속아버리고 중간~약한 가지를 남겨 둠으로써 주간상부의 세력이 과도해지는 것을 억제한다.
주간에 붙어있는 곁가지 중 특히 묘목 재식때 부착된 곁가지가 지나치게 강해진 것은 그 부근의 곁가지의 세력과 방향 등을 고려하여 될 수 있으면 솎아 버리도록 한다. 그러나 부근의 공간을 활용할 수 있는 곁가지가 없을 경우에는 세력이 강한 곁가지라도 바로 솎아버리지 말고 곁가지에서 발생된 도장성 발육지를 많이 솎아내어 세력이 더욱 강해지는 것을 억제하거나, 꽃눈이 착생된 2년지를 두고 잘라 들이기를 실시한다.
세력이 지나치게 강하지 않더라도 특히 수관하부에 곁가지가 복잡하게 많을 경우 전해에 결실에 이용한 곁가지를 솎아버리고 꽃눈이 잘 붙은 인접 가지에 광선투과가 잘 되도록 한다. 곁가지의 등에서 발생된 직립지는 세력이 약한 것(25㎝ 이내)은 남겨둘 수 있으나 강한 것은 모두 제거한다.

2) 결실관리 
결실량 조절은 2년차의 요령에 준하여 나무크기에 따라 조절한다. 곁가지가 많이 달린 충실한 묘목을 재식한 경우에는 40~50과 정도의 착과수가 적합할 것으로 추정된다.
나무크기에 비해 착과수가 적으면 영양생장이 많아지게 되며, 반대로 착과수가 과다하면 과실의 비대생장이 불충분하고, 꽃눈 분화율이 떨어지고 영양생장이 억제되므로 착과량을 신중하게 판단하여 결정한다. 과도한 영양생장이나 과다결실에 의한 수세의 약화 모두 저수고 밀식재배를 망치게 함을 명심해야한다.

3) 시비 및 토양관리
시비시기와 방법은 2년차에 준하여 실시하되, 시비량에 있어서는 퇴비를 2년차와 같은 기준으로 하고 화학비료를 과수복합비료로 10a당 질소 3~4㎏을 시용한다. 그러나 2년차의 영양생장과 과실품질로 볼 때 질소가 과다하였다면 질소시비량을 2년차와 동일하게 하거나 30~50% 줄여준다.
5월 하순~6월초에 잎색으로 보아 질소가 부족하다고 판단되면 10a당 1~2㎏ 질소를 수관 밑에 시비하던가, 요소 0.3% 액을 1~2회 엽면시용한다.
관수와 토양표면관리는 2년차와 같은 방법으로 실시한다.

4) 생육기 중의 수형관리 
2년차에 준하여 실시한다. 5월 하순~6월 상순경 수관하부에 가지발생이 복잡하여 착색이 불량할 것으로 보이면 신초뿐 아니라 필요시에는 2년생 가지라도 적절히 솎아 버린다. 수관상부 특히 지상 1.8m이상에서 발생되는 강한 신초는 6월 중순 이전에 솎아 버리거나 찢어버린다.

라. 4년차 관리
1) 휴면기전정
수고 제한이 필요한 경우 3년차에 설명한 요령으로 시행한다.
수관하부는 측지에서 발생된 1,2년생 가지수가 많아지므로 상하좌우의 가지 발생상태를 보아 주간에서 발생된 측지 또는 2년생과 1년생 가지를 적절히 솎아낸다. 수관의 중간부와 상부에도 세력이 과도하거나 복잡한 가지는 솎아내되, 수관전체로 보아 햇빛투과에 크게 방해가 되지 않는 가지는 남겨두도록 한다.
특히 지상 1.8m 이상에서 발생된 가지 중 세력이 강한 가지는 제거한다. 직립지는 2년차와 같은 요령으로 처리한다.

2) 결실관리 
3년차와 같은 요령으로 나무크기에 따라 결실량을 조절한다. 충실한 묘목을 재식했다면 10a당 4,000㎏의 수량은 무난할 것이다.

3) 시비 및 토양관리 
3년차의 나무세력, 과실품질 등을 감안하여 질소 시비량을 결정하되 밑거름은 10a당 질소 4~5㎏ 정도면 적당할 것으로 추정된다.
3년차 과실의 착색상태로 보아 질소가 과다했다면 3년차 시비량을 기준으로 하거나, 오히려 3년차의 50~70% 정도로 줄여 주도록 한다. 5~6월 상순의 잎색으로 보아 질소가 다소 부족하다고 판단되면 3년차의 요령으로 질소비료를 보충한다.
관수 및 토양관리는 전해의 요령으로 실시한다.

4) 생육기 중의 수형관리
3년차와 같은 요령으로 실시한다.

마. 5년차 이후
재식후 5년차가 되면 수관구성이 완료되며, 성과기에 도달될 것이다. 휴면기 전정에서는 수관상부의 과도한 세력지를 솎아 버리고, 수과하부에 광선 투과를 방해하지 않는 가지만을 남겨두어 원추형을 유지하도록 한다.
수관하부 뿐 아니라 수관 중간부의 복잡한 측지 또는 결과모지를 적절히 솎어주거나 약한 가지로 대치하여 수관의 모든 부위에서 고품질의 사과가 생산될 수 있도록 한다.
주간에 붙은 굵은 측지를 솎아낼때는 아래쪽이 5㎜ 정도 남겨지도록 비스듬하게 잘라주어 주간에서 새가지(잠아에서 발생된)가 쉽게 발생되게 한다.
결실량은 나무세력이 좋더라도 6,000㎏를 넘지 않도록 하는 것이 바람직하며, 4년차까지의 나무세력과 착과량 및 과실의 품질을 감안하여 각자 사과원에 따라 착과량을 결정하는 것이 합리적이다. 시비량은 과실의 품질에 중점을 두고 결정하도록 한다. 
즉 전해의 과실품질 상태로 보아 전해의 시비량이 적당하였다고 판단되면 전년과 같은 량의 시비를 반복한다. 토양비옥도가 중간정도인 경우 성과기의 10a당 시비량은 질소:인산:칼리가 각각 5~7㎏:4~5㎏:5~8㎏ 정도이면 적당할 것으로 추정되나, 각 사과원의 조건에 따라 가감되어야 할 것이다. 이상의 시비량은 화학비료를 기준으로 한 것이며 퇴비 기타 유기질비료를 화학비료와 혼용할 경우에는 유기질비료의 시용량과 성분량을 감안하여 화학비료의 시용량을 줄이거나 생략하여야 한다. 퇴구비와 같은 유기질 비료라도 시용량이 과도하면 질소과잉에 의한 착색불량, 고두병 발생 등의 문제가 발생되므로 시용량에 주의가 필요하다. 
시판되는 유기질 비료의 대부분은 질소성분량의 표시가 안 된 것이 많으므로 시용시에는 특히 주의가 필요하다. 계분 또는 유박을 주원료로 한 것이 많은데 이런 비료는 질소함량이 높으므로 과다시용하지 않아야 한다.

3. 기성사과원(교목성 또는 MM106대목 사과원)의 전정에 있어 특히 유의할 사항

가. 수고가 높고 주지수가 많다.
우리나라 사과나무의 정지실태를 보면 주지수가 많고 수고가 높아 수관의 위쪽에서는 광선을 충분히 받아 우량과가 생산될 수 있으나 수관내부와 하부에서는 광선투과가 불충분하여 착색이 불량한 과실이 생산될 수밖에 없는 나무가 아직도 많은 것으로 보인다.
이와 같이 수고가 높고 주지수가 많은 나무는 수고를 낮추고 주지수를 줄임으로써 수관 내부에까지 광선투과가 잘 될 수 있는 나무로 만들어 주어야만 우량과를 생산할 수 있는 기본형태가 갖추어지는 것이다.
목표로 하는 수고는 4m 이하, 주지수는 3~4본으로 하되 일시에 수고를 낮추거나 주지를 여러개 잘라내면 문우병의 발생, 절단부위에 부란병 침입 또는 주간부의 일소발생 등이 우려되므로 연차적으로 진행시켜 나가야 한다.
주간의 길이(지면에서 최상단 주지의 발생부위까지의 길이)가 3m이상 되고, 주지수가 6~7본 이상일 경우에는 처음부터 위쪽주지를 솎아내는 것이 좋을 때가 있으나 보통은 위쪽의 주지에 붙어있는 측지 중에서 수관 전체로 보았을 때 광선투과에 영향을 크게 미치는 것부터 솎아 주다가 2~3년 후에 위쪽의 주지부터 절단하는 것이 바람직하다.
지상 2m 이하의 주간에 착생된 주지라도 아래위로 주지가 가깝게 겹쳐 있을 때는 다른 주지의 발생방향이나 가지의 발달상태로 보아 상하주지중 하나를 제거할 목표를 세우고, 절단대상주제에 붙은 부주지 또는 측지를 연차적으로 제거해 가다가 큰 무리가 없다고 판단될 때 주기를 절단하도록 한다.
요컨대 나무의 생긴 모양에 따라 적절하게 대처해 나가야 하며 무리하게 주지수를 줄이려고 할 것이 아니라, 시일이 지나도 더 줄이기 곤란할 경우에는 주지수가 5~6 본 되더라도 그대로 유지하면서 수관전체에 광선투과가 잘 될 수 있는 전정을 계속해 나가도록 하여야 한다. 
수형구성이 일정하게 되어 있지 못하고 골격지수가 부족하거나 발생방향이 불합리한 경우가 많은데, 그러한 나무가 많이 차지하는 과수원은 조속히 개식하는 것이 바람직하나, 당분간이라도 유지하고자 할 경우에는 착과량과 과실품질을 높일수 있는 방향으로 나무에 따라 적절하게 전정을 달리한다.

나. 노쇠한 결과모지와 측지가 많다.
부주지 또는 측지의 복면(아래면)에 측지 또는 결과모지를 붙여 둠으로써 수관내부가 복잡한 나무가 많고 또 여러 해 결실을 반복시켜 세력이 떨어져 꽃눈이 충실치 못한 하수지(눌어진 가지)가 많다. 
이러한 가지들은 우량과 생산에 전혀 도움이 안되므로 속가지는 잘라내고 쇠약지는 당년의 과실생산에 큰 지장이 없는 범위내에서 세력이 좋은 가지와 갱신해 나가도록 할 것이다.

다. 적절한 엽면적을 확보하기 위한 측지 보존
과도한 전정으로 열매를 달 수 있는 가지를 너무 적게 남겨놓은 사과원을 흔히 볼 수 있는데 이러한 나무는 엽면적이 부족하므로 과실의 생산량이 현저하게 줄어들게 된다. 10a당 30주가 심겨진 성목사과원이라면 한 나무의 잎수는 4만개내외가 되어야 할 것이다. 따라서 휴면기 전정때 충분한 수이 결과모지 및 1년생 가지를 남겨 두어야 한다.

라. 하기전정때 1년생 가지의 지나친 전정을 삼갈 것.
골격지(주지, 부주지 또는 측지)의 등쪽에서 발생된 가지라도 도장성이 강한 것을 제외하고는 나무전체의 생육상태를 감안하여 해당하는 가지 부근의 과실품질과 다른 가지의 발달에 크게 영향을 끼치지 않을 것으로 보이면 살려 두는 것이 좋다. 지나친 하기전정 때문에 수세가 약화되거나, 당년 과실의 품질(당도, 착색)에 악영향을 주고 또 노쇠한 가지의 갱신을 어렵게 하는 경우가 많은 것으로 보인다. 

사과 탄저병(炭疽病)은 병원성 곰팡이균인 Colletotrichum gloeosporioedes(완전세대 : Glomerella cingulata)에 의해 발생하는 병이다. 영명으로는 bitter rot이라고 하는데 과육이 썩은 조직을 먹어보면 쓴 맛이 나기 때문에 이와 같은 이름이 붙었다. 일본명으로는 タンソ(단소)病이라 하는데 예전에 농사를 지으셨던 분들은 대부분 ‘단소병’이라 알고 있는 경우가 많다.

탄저병의 원인균인 Colletotrichum屬 균은 매우 다범성 병해로서 세계 각지에서 사과, 배, 포도, 아카시, 복숭아, 고추, 인삼, 호두 등 약 300여종의 식물에서 발생하며, 비교적 온난하고 다습한 지방에서 많이 발생한다. 우리나라 사과원에서 탄저병의 발생은 표 1에서와 같이 시대별로 매우 다양한 발생정도를 나타내고 있다. 1950년대부터 1970년대 초반까지 주로 홍옥, 국광, 인도, 욱 품종을 많이 재배했던 시기에는 한 해 동안 50~90%의 이병과율을 나타낸 경우도 있어 사과병해 가운데 가장 피해가 많았던 병이다. 1960년대 말부터 후지품종 등 저항성 품종이 재배되고 부터는 병의 발생이 현저히 줄어들었다. 그러나 2000년대에 접어들어 후지품종의 재배면적 감소 및 홍로품종의 재배 면적 증가로 인해 다시 병 발생이 증가하고 있다.

사과나무의 병해 발생변천에 관여하는 요인은 품종·대목 및 재배관리, 방제약제 종류 및 살포방법 등의 변화와 같은 인위적인 요인과 이상기온, 강풍, 다우, 건조 등과 같은 자연(기상)요인으로 나누어 볼 수 있다. 우리나라에서 사과 탄저병은 사과원에서 재배 품종의 변화라는 인위적인 요인이 병 발생변화에 가장 큰 영향을 끼친 사례라 할 수 있고 이러한 인위적 요인으로 인한 피해는 점진적으로 늘어난다는 특징이 있다. 그러나, 기상변화 등의 자연적인 요인은 연도나 지역에 따라 변화가 큰 경향이 있다.

 사과 탄저병은 1996년까지 후지품종에서 발생하지 않다가 1997년이후 발생하는 것으로 나타났다. 발생정도 역시 1997년이후 조금씩 증가하여 2001년에는 1.3%, 2006년 1.9% 발생하여 피해가 심하였다. 발생과원율(%)은 1997, 1999년에 0.1%로 매우 낮았으나 2005년에는 모든 후지품종의 사과원에서 발생하여 과실의 가장 큰 문제병해가 되었다.
병원균은 주로 사과나무 가지의 상처부위나 과실이 달렸던 곳, 잎이 떨어진 부위에 침입하여 균사의 형태로 월동한 후 5월부터 분생포자를 형성하게 되며 비가 올 때 빗물에 의하여 비산되어 제 1차

표설명 : 표 2. 우리나라 사과(후지) 탄저병의 연도별 발생정도 ('97~'06, 원예연 사과시)

전염이 이루어지고 과실에 침입하여 발병하게 된다. 병원균의 전반은 빗물에 의해서 이루어져 기주체 표면에서 각피 침입하여 감염되며 파리나 기타 곤충 및 조류에 의해서도 분산 전반되어 전염이 이루어지는 것으로 되어 있다(1997, 사과배의 병 진단과 방제 「탄저병 편(이준탁)」).
병원균은 분류학적으로 자낭균에 속하며 병반에서는 주로 분생포자를 형성하나 드물게는 병반 조직 내에 자낭각을 형성하여 자낭포자도 생성한다. 자낭각은 흑색이고 구형내지 플라스크형으로 직경이 210~280㎛이다. 분생포자의 크기는 9~29×3~8㎛이며 병반의 표피층 바로 밑에 형성된 분생자층의 짧은 분생자경 위에 형성되어 표피를 뚫고 누출하게 되며 점성을 띈다. 병원균의 생육온도는 5~32℃이며 생육적온은 28℃이다. 이 병원균은 그림 1에서와 같이 분생포자 상태에서 2시간내에 대부분의 포자가 발아하기 시작하며 10∼12시간이 경과하면 기주체에 침입하기 전 단계로서 부착기를 형성한다(그림 1, 12hr 원내). 40시간이 경과하면 균사에서 2차 전염원인 분생포자가 형성되고 56시간 이후에는 배지상의 전면에 걸쳐 매우 많은 분생포자가 형성된다(그림 1).

그림설명 : 그림 1. 사과 탄저병균 (Colletotrichumgloeosporioedes) 시간대별 생육정도; 12hr, 부착기형성; 40hr, 분생자경 및 분생포자 형성; 50hr, 분생포자 형성

표설명 : 표 3. 장수지역 사과 홍로품종에서 탄저병균 분리 결과

전세계에서 사과 탄저병은 C. gloeosporioedes 와 C. acutatum에 의해 발생하는 것으로 보고되었으며 우리나라 역시 최근의 조사에서 두가지 병원균이 모두 존재함이 확인되었다. 두가지 종의 분포를 조사한 결과 지역별, 품종별로 차이가 있었다. 전국에서 탄저병이 걸린 과실을 채집하여 병원균을 분리하여 PCR을 이용한 유전학적 분류를 한 결과 총 96개 균주중 67.1% (65개 균주)가 C. gloeosporioedes인 것으로 나타났다(자료 미제시). 그러나 장수지역의 홍로품종에서는 총 75개 균주중 C. acutatum이 49개로 나타나 전국적인 상황과 약간 다른 결과로 나타났다(표 3). 이러한 차이가 ‘홍로’라는 품종의 특성에 기인한 것인지, 지역적인 차이 때문인지는 현재로서 명확히 알 수 없으며 2007년에 이와 관련된 일련의 추가 연구를 수행할 계획이다. 과실위에서 탄저병 병반은 어린 과실에서도 발생하지만 일반적으로 7월 상순 이후에 나타난다. 그러나 사과원에서 약제 살포를 잘못할 경우 6월상순에 발생하는 사례도 있다. 최대발병기는 7월 하순에서 8월 하순까지이며 9월 중순 이후 감소한다. 저장 중에도 많이 발생한다. 처음에는 과실에 갈색의 원형반점이 형성되어(그림 2, 좌) 1주일 후에는 직경이 20~30㎜로 확대되며 병든 부위를 잘라보면 과심방향으로 과육이 원뿔모양(V자 형태)으로 깊숙이 부패하게 된다(그림 2, 우). 과실표면의 병반은 약간 움푹 들어가며 병반의 표면에는 검은색의 작은 점들이 생기고 습도가 높을 때 이 점들 위에서 담홍색의 병원균 포자덩이가 쌓이게 된다(그림 2, 중).

  
그림설명 : 그림 2. 사과 탄저병 초기 병징(좌)과 후기 병징(중), 과육 원뿔모양 부패증상(우)

최근 들어 중생종 품종(홍로, 추광 등)의 재배면적 증가와 함께 병 발생이 증가하고 있으며, 중도저항성 품종이라고 알려진 후지에서도 발생이 증가하고 있어 매년 병 발생정도에 주의를 기울여야 한다. 사과 탄저병을 방제에 있어 중요한 한가지 작업은 7~8월 사과나무 상단부에 발생하는 병든 과실을 철저히 제거하여 2차 전염원을 차단하는 것이다. 나무 상단부에 발생한 병든 과실을 방치할 경우 비가 올 때 병반상에 대량으로 형성된 병원균 포자가 빗물에 씻겨 아래로 흘러내려 나무 하부의 과실로 전염원이 되기 때문이다. 또, 병든 과실에서 공중으로 포자가 날리며 인접한 다른 나무의 과실로 발생이 확산되어 또 다른 2차 전염원의 밀도 증가로 인해 방제가 매우 곤란한 경우가 많다.

사과 탄저병의 화학적인 방제 방법으로 경북대학교 엄재열 교수의 7, 9회 방제체계가 가장 많이 사용되고 있다. 그러나 7, 9회 방제체계에서 7, 8월 1∼3회 보호살균제를 추가하여 살포하는 사례도 있다. 사과 병해를 약제 살포로 방제하기 위해 가장 중요한 것은 살포횟수가 문제가 되는 것이 아니라 “① 무슨 농약을, ② 어느 시기에, ③ 어떻게 살포하는가!”에 달려 있다는 점으로 볼때 7, 9회 정규 살포체계에서의 추가살포는 농업인들의 막연한 불안감에 의한 것으로 생각된다. 만약 다른 사과원에 비해 7, 9회 살포체계를 운용하여 문제가 생긴다면 이러한 원인의 대부분은 ①, ②, ③의 원칙을 위해한 경우가 많다. 병이 다발생했던 사례로서 Speed Sprayer 송풍기의 이상 작동으로 지면의 흙, 검불 등이 약제와 섞여 살포되면서 약효가 저하될 경우, 농약희석 용수에 과원 내에 방치해 둔 시비용 석회가 녹아들어 약제의 방제효과가 저하된 경우, 목초액의 오남용 등의 사례가 있다.

1. 과피색의 요소

사과 과피색은 적색, 녹색, 황색의 3가지 색으로 구성되어 있다. 이들을 구성하는 색소는 적색은 안토시아닌(anthocyanin), 녹색은 엽록소(chlorophyll) 그리고 황색은 카로티노이드(carotenoids)이다.  과실 발육단계에 따른 과피 색소의 변화를 살펴보면 과실의 성숙단계 이전까지는 대부분의 품종에서 과피는 녹색을 띄고 있다. 그러나 과실이 성숙기에 들어가면 녹색은 서서히 옅어지고 적색계 품종에서는 붉은색으로 그리고 황색계 품종에서는 노란색으로 착색되기 시작한다. 적색계 품종의 경우 착색된 과실의 아름다운 정도는 단지 붉은 색깔의 짙고 옅은 정도로만 결정되는 것이 아니라 위의 3가지 색소의 균형에 의해 결정된다.
적색계 품종의 착색상태를 3개의 형태로 구분해 볼 수 있다. A형은 이상적인 과피색깔로서 적색과 황색이 진하고 녹색은 옅다. 이런 과실은 수세가 안정되고 햇빛을 잘 받을 수 있도록 전정된 나무에서 수확된 것이다. B형은 붉은색이 진하나 바탕색에 녹색이 상당히 남아있는 경우이다. 이런 과실은 착색관리는 잘 되었으나 질소시비가 좀 과다한 나무에서 수확된 것이다. C형은 적색은 옅고 녹색이 짙은 과실로서 질소과용과 더불어 착색관리도 충분치 못한 나무에서 수확된 것이다.

표설명 : 표 1. 사과의 착색의 형태

2. 착색에 관여하는 요인

국내에서 유통되고 있는 대부분의 사과가 적색계 품종이며, 이들 적색계 품종은 앞에서 언급한 바와 같이, 과피색이 적색과 황색이 진하면서 녹색은 옅은 것일수록 착색이 우수한 고품질 사과이다. 그러므로, 지금부터 이들 A형 형태의 착색이 우수한 고품질 사과를 생산하기 위해 필요한 조건들을 살펴보도록 하겠다.

가. 당의 축적
우선 적색계 품종의 사과 착색에 가장 중요한 영향을 미치는 것이 안토시아닌 생성이다. 안토시아닌은 구성 원료가 당이기 때문에 과실 내에 일정량 이상의 당이 축적되어야 과실 착색이 아름다워진다. 그런데 병해충의 피해나 생리장해 등으로 조기 낙엽된 나무나 수관이 복잡하여 광환경이 좋지 않은 수관 하부의 사과는 가을철 성숙기에 도달하여도 과실의 착색이 거의 이루어지지 않는다. 왜냐하면 이들 과실들은 착색에 요구되는 만큼의 충분한 당을 과실 내에 축적하고 있지 못하기 때문이다. 그러므로 당의 축적을 위해서는 나무 과실수에 필요한 잎 수의 확보와 수관내부 광 환경 개선이 필수적이다.

나. 햇빛
안토시아닌의 생성은 태양광선에 포함되어 있는 약 350㎜ 파장의 자외선에 직접 노출되어야만 생성된다.
따라서 착색기에는 과실이 직접 광선에 노출될 수 있도록 재배적 조치를 취할 필요가 있다. 표 2는 광도별 사과 후지의 과피내 안토시아닌 함량을 나타낸 것으로 광도가 30%일 때 성숙과의 안토시아닌 함량은 4.45㎍/㎠이였으나 햇빛에 완전히 노출된 100%의 광도에서는 9.37㎍/㎠의 안토시아닌이 생성되어 햇빛이 착색에 얼마나 큰 영향을 미치는지 잘 알 수 있다.
또한 수관내에 햇빛의 투과(수광지수)가 좋아지면 과실비대가 양호해지고 당도가 높아져 과실의 품질도 향상된다.

표설명 : 표 2. 광도별 사과 후지의 과피내 안토시안닌 함량(‘93 과수연)

다. 온도
안토시아닌의 생성 적온은 품종에 따라 다소 차이는 있으나 대부분 15~20℃의 범위이다. 그리고 10℃ 이하 또는 30℃ 이상의 온도에서는 안토시아닌 생성이 억제된다. 지대가 낮은 지역에서는 조·중생종의 착색이 극히 불량한데, 이는 이들 지역의 7~8월 온도가 고온이여서 안토시아닌 형성에 극히 불리한 조건이기 때문이다. 여름철의 착색은 야간 기온이 특히 영향을 미치는데, 야간의 온도가 17~18℃이하일 때 착색이 진행되게 된다. 따라서 경북 북부지방 또는 남부지역이라도 위도가 높은 곳이 재배적지라 할 수 있으며, 만약 야간 기온이 내려가지 않으면 저녁 무렵 미세살수를 이용해서 과실의 온도를 떨어뜨리는 것도 한 방법이 될 수 있다.

라. 질소
과실의 착색기에 질소 성분의 비효가 지나치거나 과다한 여름전정을 하게 되면 수체내 특히 잎의 질소 성분량이 많아져서 단백질의 생성이 왕성해지기 때문에 과실의 적색발현에 지대한 영향을 미치는 안토시아닌 색소를 만들기 위한 중간산물이 다른 물질로 전환된다. 표 3은 질소 공급 및 농도에 따른 사과 후지의 과피 안토시아닌 함량을 나타낸 것으로 질소의 농도가 높아 질수록 과피내 안토시아닌의 생성량이 적어지는 것을 알수 있다. 또한 질소 성분의 과다는 엽록소의 생성을 촉진하여 착색기에 엽록소의 분해를 지연시키며, 신초의 생장을 왕성하게 하여 수관내 일광이 줄어들어 착색이 불리한 조건을 만든다.

표설명 : 표 3. 질소 공급원 및 농도에 따른 사과 후지의 과피 안토시아닌 함량(‘93 과수연)

3. 착색 증진 기술

가. 웃자란 가지제거
햇빛이 수관 내부에 있는 과실까지 고르게 도달하기 위해서는 과실주변이나 상부에서 그늘을 만드는 직립 도장지나 과번무한 가지를 제거해야 한다. 그러나 도장지 제거에는 신중을 기해야 하는데, 이는 6월 하순 또는 7월 상순부터 분화한 꽃눈이 계속해서 성숙하기 때문에 너무 많은 도장지를 제거하거나 너무 일찍 제거 하게 되면 계속해서 신초 생장을 자극하게 되어 꽃눈의 성숙에 방해가 되며 과실의 비대에도 나쁜 영향을 주게 된다. 그러므로 후지의 경우 과실비대 후기(9월∼10월)가 되면 2차 생장에 미치는 영향이 적게 되므로 과실 착색에 영향을 미칠 수 있는 불필요한 가지를 모두 제거하는 것이 좋다.

나. 봉지 벗기기
사과는 수확하기 전 적당한 시기에 봉지를 벗겨 주어야 착색을 시킬 수 있다. 봉지를 벗기는 시기가 너무 빠르면 과실이 검붉어져서 오히려 착색이 좋지 못하고, 너무 늦으면 충분한 착색이 이루어지지 않는다.
봉지를 벗기는 적당한 시기는 쓰가루와 같은 조생종은 수확전 20일경, 착색이 큰 문제가 되지 않는 델리셔스계 품종은 수확 2~3일전, 후지 등 착색이 곤란한 품종에서의 이중착색봉지를 씌운 경우는 수확 35~40일전에 벗겨주어야 한다. 바깥봉지를 먼저 벗기고 속봉지는 바깥봉지를 벗기고 5~7일 후 벗겨주면 된다.
일반적으로 봉지를 벗긴 후 착색이 잘 되는 조건은 과실내의 당도가 11~12oBx, 야간의 최저기온이 20℃ 이하가 될 때이므로 기상조건을 고려하여 봉지 벗기기를 한다. 이때  봉지를 씌울 경우가 봉지를 씌우지않은 무대재배에 비하여 과실의 착색이 5일 정도 앞당겨지는 것을 고려하여야 한다.
봉지 속에 있던 과실은 껍질이 약하기 때문에 갑자기 강한 햇빛에 접하게 되면 일소 피해가 발생하게 된다. 따라서 미리 봉지의 밑을 터주어 과실이 어느 정도 바깥공기에 순화된 후 봉지를 완전히 벗겨야 한다. 봉지를 벗길 때는 햇빛이 강한 맑은 날의 오후 2~4시경이 오히려 일소 발생이 적다. 따라서 이 시각에는 비교적 일소 발생이 많은 남서향의 나무 바깥쪽에 위치한 과실의 봉지를 벗기고 다른 시각에는 나머지 과실의 봉지를 벗기는 것이 유리하다.
국내에서 육성한 감홍 품종은 선호도가 높아 면적이 확대되고 있으나, 동녹 발생이 심하여 봉지를 씌워 재배해야한다. 이 품종의 적정 봉지 벗기는 시기는 반사필름을 수관하부에 피복 할 경우(그림 1 참조), 수확 예정 10일전, 피복하지 않을 경우 15일 전에 벗기는 것이 적당하며, 적기에 수확을 못 하여 20일이상 경과되면 아래의 사진과 같이 짙은 암홍색으로 착색되어 상품성이 저하되므로 주의하여야 한다.

   
사진설명 : 1~2일 경과, 10일 경과, 15일 경과, 20일 이상 경과
그림 1. 감홍의 반사필름 피복시 시기별 착색 정도

다. 잎 따주기와 과실 돌려주기
잎을 따주는 시기가 너무 빠르거나 많은 양을 따주면 과실 비대와 꽃눈 충실도에 나쁜 영향을 주게 되므로 주의해야 한다. 1차 잎 따주기는 과실에 닿는 잎과 그 주변 잎을 따주고, 2차 잎 따주기는 1차 잎 따주기 때보다 좀더 확대하여 실시해 주며, 3차 잎 따주기는 마무리하는 방식으로 한다. 과실 돌려주는 시기는 햇빛을 받는 면이 충분히 착색된 이후에 실시해야 하며, 과실을 돌릴 때 낙과되지 않도록 주의해야한다.

라. 반사필름 피복
현재 많은 농가에서 반사필름을 이용하고 있으나, 대부분의 농가가 수관이 복잡하여 반사필름에 닿는 햇빛의 양이 적기 때문에 충분한 효과를 얻지 못하고 있다. 따라서 반사필름 피복작업은 마지막 병해충 방제 약제를 살포하고 잎 따기와 도장지 제거를 마무리한 후에 실시한다. 피복하는 시기는 무대 재배 사과원의 경우에는 적어도 수확 30~40일 전에, 유대 재배 사과원에서는 속봉지를 제거한 직후에 수관 하부에 열간을 따라서 반사필름을 깔아준다.

마. 수분관리 및 표토관리
수확기 근처까지 토양수분이 과다하면 질소 성분의 흡수가 많아져 착색이 나빠지게 되므로 수확 전 20일에서 1개월 전에는 관수를 중단해야 한다. 비가 많이 오면 과수원에 고인 물이 빨리 배출될 수 있도록 가급적 배수로를 사전 정비하여 물 빠짐을 좋게 하고 토양유실을 방지 하여야 한다
또한 수관하부에 멀칭되어 있는 보온덮개, 개량부직포 등은 수확 30~45일 전에 다시 수관하부에서 열간으로 옮기거나 걷어 주는 것이 좋다.

1. 머리말

우리나라에서 사과 해충은 문헌상 총312종이 보고되어 과수류중 해충의 종 수가 가장 많으며, 이중 나비목이 169종으로 가장 많고 딱정벌레목, 매미목 순으로 기록되어 있다.
그러나, 1992년부터 현재까지 사과시험장에서 전국 사과 재배 주산지에 발생하는 해충을 조사한 결과, 총 40여종의 해충이 사과나무에 발생하여 피해를 주는 것으로 파악되었으며, 문헌상으로 기록은 되어 있으나 발생이 확인되지 않은 종들이 많았고, 발생이 확인은 되었지만 사과나무에 경제적인 피해를 주지 않는 것들도 적지않다.

사과나무에 발생량도 많고 실제 피해도 문제되므로 매년 발생상황에 따라 방제대책을 강구해야 하는 주요 해충으로는 사과응애, 점박이응애, 사과혹진딧물, 조팝나무진딧물, 복숭아심식나방, 복숭아순나방, 사과굴나방, 은무늬굴나방, 사과애모무늬잎말이나방 등이 있다.

최근에는 과실 가해 노린재류와 흡수나방류, 줄기의 나무좀류, 잎의 풍뎅이류, 과실과 잎에 갈색여치 등이 해에 따라 일부지역 또는 사과원별로 돌발적으로 대발생하여 피해를 주는 경우도 있다.
 본론에서는 주요 해충과 기타 해충으로 나누어 이들이 기상, 재배조건 및 주변환경 등이 변화함에 따라 어떻게 발생변동을 하고 있는 지를 알아보고, 이들에 대한 바람직한 관리방안을 제시코자 한다.

2. 본론
가. 주요 해충의 발생변동과 관리 대책

표설명 : 표 1. 연도별 사과 주요해충의 발생과원율과 발생정도
  * 진딧물은 40신초당 마리, 응애는 100엽당 마리, 굴나방은 40신초당 피해엽수,
  * 잎말이나방과 심식나방은 피해과율(%)임 (경북 5~6지역 20~30개 사과원의 후지품종에서 조사)

잎을 가해하는 사과응애와 점박이응애는 최근 발생양상이 지역이나 사과원에 따라 큰 차이를 보였다. 지구온난화의 영향으로 사과나무 생육이 봄철에는 빨라지고 가을에는 늦게까지 잎의 영양상태가 좋게 유지됨에 따라, 초기 방제 시기를 너무 늦추었거나 약제 살포물량이 적어서 약제가 고르게 부착되지 않았고, 방제효과가 저조한 농약 품목을 선택한 사과원에서 다발생 하는 경향이었다. 7~8월이전 응애류에 피해를 받으면 갈색무늬병이 다발생하고 조기에 낙엽이 되어서, 과실의 크기와 당도 및 착색이 저하되는 당년의 피해가 큰 것은 물론, 꽃눈 분화와 저장양분 감소 등에 따른 다음해의 피해도 중요하다. 응애류는 사과원별로 확대경을 이용해서 발생상황을 정기적으로 관찰하여 발생초기 철저히 방제하고 나무의 수세를 적당하게 유지하여 약제가 수관내부까지 고르게 살포되게 하며, 약제 선정시 동일 계통을 연속사용하지 않고 저항성이 유발되지 않은 품목을 선정하는 것이 중요하다.

진딧물류중 사과혹진딧물은 개화전 살충제를 생략하는 경우 낙화후에 피해가 나타날 수 있으며, 특히 홍로 품종에서 잎말림 피해가 많으므로 개화기 전후에 적용 살충제 살포가 중요하다. 조팝나무진딧물은 신초가 왕성하게 자라는 5월말~6월에 주로 발생하므로 이 시기가 방제적기이며, 일부 2차 생장이 많은 사과원은 7~8월에도 문제가 되지만, 최근 무당벌레와 풀잠자리 등 포식성 천적의 발생이 증가하는 사과원에서는 진딧물 전문 살충제를 생략하기도 한다.

굴나방류의 발생도 크게 변화 하고 있었다. 사과굴나방은 저농약 방제체계 실천으로 깡충좀벌이나 좀벌과 같은 기생성 천적이 증가하면서 1990년대 후반부터 2000년대 초까지는 사과원에서 문제가 거의 없었다. 그러나, 최근 2~3년전부터 과실에 복숭아순나방과 노린재류 등의 방제를 위하여 유기인제와 합성제충국제 사용이 많은 지역이나 사과원에서 7~8월에 대발생하여 조기낙엽 피해를 유발하는 사례가 있었다(사진).

사진설명 : 신초 줄기속의 복숭아순나방 애벌레

반대로, 은무늬굴나방은 1980년대까지는 거의 문제가 없었으나 1990년대에 갑자기 전국으로 발생이 확산되어 방제 대상 해충이 되었으며, 사과나무의 영양생장이 많아서 가지가 늦게까지 웃자라는 사과원에 피해가 집중되고 있었다. 굴나방류의 발생을 줄이기 위해서는 적절한 수세안정과 함께 발생시기와 발생량을 관찰하여 천적에 영향이 적은 적용약제를 적기에 살포하는 것이 필요하다. 과실에 직접적인 피해를 주는 심식나방류와 잎말이나방류 중에서는 복숭아순나방이 발생도 많았고 피해가 급증하고 있으며, 복숭아심식나방은 일부 관리소홀원에서 문제가 되고 잎말이나방류의 피해는 줄어드는 양상이었다(사진).

사진설명 : 무농약 사과원의 복숭아순나방 피해 과실

복숭아순나방의 피해가 증가된 이유로는 발생초기에 선호하는 복숭아와 자두 등 핵과류의 재배가 확산되었고, 주산지의 도로나 야산에 자생하는 복숭아 등 관리되지 않는 발생원이 상존하고 있으며, 과실 뿐 아니라 신초도 가해하고, 년간 발생회수가 4회 이상으로 다른 종에 비해 많고, 저농약 방제체계의 실천으로 살충제 살포회수가 크게 감소하는 등의 변화 때문으로 추정된다. 이들 과실 가해 나방류에 대해서는 성페로몬트랩을 이용한 발생예찰로 방제여부와 방제적기를 파악하고, 지역 및 작목반별로 주변에 산재한 관리 소홀한 발생원을 제거하거나 사과·배·핵과류에 대한 공동관리 대책을 수립하는 것이 중요하다. 최근에 친환경 농자재인 성페로몬 교미교란제를 과실가해 나방류 방제 목적으로 시범사업에서 사용하고 있는데, 교미교란제는 사용을 결정하기에 앞서 사과원별로 사용 전제조건에 부합하는 지를 전문가와 협의해야 한다. 그리고, 일단 교미교란제를 설치한 사과원에서는 주변의 야생기주나 인근 사과원의 나방류에 대한 발생동태를 면밀하게 관찰해서 살충제 보완 살포 여부를 결정해야 하며, 수컷과 암컷 나방을 함께 먹이트랩을 설치하여 주변에서 교미한 암컷들이 날라오는지 등을 확인하는 것이 중요하다(사진).

사진설명 : 과실속의 복숭아심식나방 애벌레

나. 수출 및 무농약 사과원의 해충 문제
사과를 외국으로 수출하는 경우에는 대상국에 따라 복숭아심식나방과 같이 검역대상이 되는 해충은 무발생을 유지하거나 과실에 부착 되지 않게 하는 등의 철저한 관리대책이 요구된다. 점박이응애는 전세계에 발생하지만 월동성충이 벚나무응애와 유사하고 사과의 꽃받침 부위로 이동하여 모이는 습성이 있기 때문에 수출시는 이를 제거해야 한다. 사과응애도 발생이 많은 경우에는 성충들이 과실의 꽃받침 부위에 알을 낳는 경향이 있어서, 수출 사과원에서는 응애류가 과실로 이동하기 전인 생육기(9월 이전)에 방제를 철저히 하는 것이 중요하다. 앞으로, 대만 등에 사과를 지속적으로 수출하기 위해서는 수출 전문단지를 지정하고 이들 지역에서는 복숭아심식나방(사진)의 무발생 조건을 유지하면서 주요한 문제해충을 관리하는 제도적인 뒷받침이 시급히 요구된다.

 
사진설명 : 성페로몬트랩(좌)과 복숭아순나방 먹이트랩(우)

최근에 유기농 및 무농약 농산물 인증을 받기 위하여 유기합성농약을 사용하지 않는 사과원에 대하여 병해충 조사를 실시한 결과, 주요 해충인 복숭아순나방과 복숭아심식나방에 의해 많은 과실이 피해를 받고 있으며, 사과혹진딧물에 의한 신초의 잎말림 피해도 심각하였고, 사과원에 따라서 매실애기잎말이나방, 사과면충 및 샌호제깍지벌레 등의 피해도 적지 않았다. 무농약 이상의 친환경 농업을 실천하기 위해서는 사전에 각자 사과원의 주요 병해충 발생상황을 면밀하게 조사분석한 후에, 문제되는 병해충에 대하여 적절한 친환경 농자재의 사용이나 물리적인 방제 대책을 강구해야 한다. 그러나, 아직까지 친환경 농자재나 물리적인 대책은 유기합성농약과 같이 해충에 방제효과가 높지 않거나 방제효과를 거두기 위해서는 까다로운 전제조건이 요구되기 때문에, 성급하게 무농약 유기농업을 시작할 경우에 해충의 피해가 심각할 뿐 아니라, 주변에 있는 다른 사과원에서 불만을 제기할 수도 있으므로 주의를 해야한다.

다. 기타 해충들의 발생동향과 관리 대책
사과 재배지가 산지로 확대되면서 삼림의 수목이나 초본식물에서 어린벌레 시기를 보내는 흡수나방류와 노린재류가 성충이 되어서 사과원으로 날라와 과실을 흡즙하여 피해를 주는 경우가 많아지고 있다. 흡수나방류는 7~8월에 강우일수와 강수량이 유난히 많았던 2003년에는 전국적으로 수확직전의 과실에 피해가 많았다. 반대로, 톱다리개미허리노린재 등 수 종의 노린재류는 여름철이 건조한 경우에 7월부터 과실에 고두병과 유사한 반점 피해를 주어서 상품성을 크게 저하시키므로 문제가 되고 있다. 최근 4~5월에 애무늬고리장님노린재가 신초 끝부분 잎을 가해하여 여러 개의 작은 구멍을 내거나, 특히 어린 과실을 가해하면 과실이 성장하면서 동녹과 움푹 들어가는 기형증상을 일으켜서 정상적인 결실량 확보에 애로를 주기도 한다.

M.9대목을 이용한 밀식재배가 늘어나면서, 2~3년차의 어린나무에서 토양이 수분스트레스를 받았거나 관리가 소홀하여 수세가 약하고 봄철에 동해 피해를 받은 나무에서, 2차적으로 사과둥근나무좀, 생강나무좀과 오리나무좀이 주간부를 가해하여 나무를 죽게하는 피해가 크게 문제되고 있다. 최근에는 4~6년차의 사과나무에서도 전년도 과다결실이 되었거나 배수가 문제되는 경우에 나무좀에 의한 고사피해가 있었다.

밀식재배의 경우에는 철저한 수세유지가 중요하지만, 수세가 약하고 동해가 우려되는 사과나무에는 월동전 흰색수성페인트 도포 등과 같은 주간부 동해 예방대책을 실시하고, 4월에는 나무좀 유인트랩을 설치하여 발생시기와 발생량을 예찰하여 필요시 주간부에 대한 방제를 실시해야 한다. 나무좀은 4월에 일중 최고기온이 20℃ 이상으로 따뜻한 날의 오후에 사과나무로 날라와 가해하므로, 이때 수세가 약한 나무의 주간부에 적용약제를 살포하면 효과가 있다. 과거에 사과유리나방은 경기 가평과 충북 제천 지역에서는 각각 교목성과 M.26대목의 성목을 가해하여 폐원에 이르도록 한 경우가 있으나, 최근에 경북의 봉화나 문경 지역 등에서는 M.9대목의 밀식재배에서 어린 나무들이 사과유리나방의 피해를 집중적으로 받는 경우가 있으므로, 3~4월에 주간 접목부를 중심으로 발생여부를 관찰하여 나무좀과 함께 대책을 강구해야 한다.
사과원에 짚이나 가축분뇨와 같은 유기물을 충분히 발효되지 않은 상태로 시용할 경우에, 풍뎅이류가 땅속에 알을 낳는데 여기서 부화한 애벌레(굼벵이)에 의한 뿌리 피해와 이어서 성충(풍뎅이)에 의한 잎 피해가 문제될 수 있다. 과거에는 안동 등 낙동강 하천변의 사질토양에 왕풍뎅이가 주로 문제가 되었으나, 최근에는 영주, 거창, 장수 등에서 참콩풍뎅이가 6~7월에 대발생하고 있다(사진). 유기물 시용시 충분히 발효된 것을 사용하여 산란을 회피하는 것이 예방대책이지만, 일단 풍뎅이가 다발생하는 사과원은 유기인제 등의 살충제를 사용하여 나방류와 동시방제를 하도록 한다.

 
사진설명 : 사과굴나방에 피해 받은 사과잎/사과잎을 가해하는 참콩풍뎅이

3. 맺는말

해충의 바람직한 관리는 사과원 또는 지역별로 문제해충의 발생 발생상황을 정기적으로 관찰하고 기록하면서, 해충의 발생양상에 따라 적절한 대책을 수립하는 것이 가장 중요한데, 이에 대하여 다음과 같은 몇가지 실천사항을 제시하고자 한다.
첫째, 해충도 병해와 마찬가지로 사과원의 환경을 개선하고 사과나무의 생육을 건강하게 유지하는 등의 재배적 관리를 철저히 하여 해충의 다발생 여건을 제거하는 것이 가장 좋은 해충 관리 대책이다. 즉, 사과나무의 수세를 안정 시켜서 웃자라지 않도록 하며, 수관 내부에까지 햇빛이 골고루 비치도록 정지전정을 실시하고, 적절한 초생관리 및 토양수분 스트레스를 받지 않도록 하는 등의 재배적 노력과 함께, 사과원 주변에 산재해 있는 해충의 발생원이 되는 기주식물을 제거하는 작업도 필요하다. 
둘째, 해충은 시기별로 제시된 관리 및 살충제의 살포체계를 존중하되, 병해와는 달리 지역에 따라서 해충상이 전혀 다른 경우나, 시기별로 해충의 발생유무나 발생정도를 예찰하여 살포체계에 제시된 것과 양상이 다르다면, 관리작업 및 살충제 살포 시기를 다소 변경하여야 한다.
셋째, 응애류와 진딧물류 등은 언제 얼마나 발생하는지 확대경(돋보기)를 사용해서 조사하고, 이들이 문제가 될 경우는 적기에 방제를 하되, 발생하지 않거나 피해가 문제되지 않으면 살충제를 생략할 수도 있다.
넷째, 나방류는 발생예찰용 성페로몬 트랩을 설치하고 5~7일(적어도 10일)마다 이들의 발생상황을 조사하고 기록을 유지하며, 언제 이들을 대상으로 방제해야 하는 지를 결정해야 한다. 물론, 개개 사과원에 모두 설치하기 보다는 주산단지별로 작목반, 조합이나 농업기술센터에서 선도농가에 설치하여 기술지도담당 또는 컨설팅요원이 조사하거나, 농약시판상이 인근 사과원에 설치하여 여기서 조사된 결과에 따라 처방을 해주거나 적용농약을 판매하는 것이 효율적이다.
다섯째, 농약 선택시는 목표로 하는 해충에 대한 방제효과를 우선 고려하되, 가능하면 인축과 천적에는 독성이 낮은 선택성 농약을 위주로 사용하는 것이 좋다. 응애류의 천적인 이리응애에 영향이 크지않은 선택성 농약을 사용하거나, 이리응애류가 사과원에 정착할 수 있도록 노력하면서 여건이 허락하면 이리응애류를 방사한다면, 수 년내에 주요 천적이 늘어가게 되고 나아가서 이태리 남티롤지방과 같이 응애약이 거의 필요 없게 되는 상황이 실현될 수도 있다.
여섯째, 전문 경영인에 의해서 대규모로 재배되는 서구의 나라들과 경쟁하여 이기려면 사과재배 농업인, 생산자 단체 및 연구·지도원들이 혼연일체가 되는 조직체계를 갖추는 것이다. 최근 전문조합이나 시군 농업기술센터에서 병해충의 발생예찰과 컨설팅을 담당하는 전문요원 제도를 운영하는 것도 좋은 방안이다.

 12월은 한해가 마무리 되는 시기로 수확한 과일의 저장 관리와 과수원 정비작업이 필요하다. 그리고 지난 일년간의 영농일지를 토대로 단계별 작업과정을 분석하여 잘 된 부분과 개선할 부분을 기록으로 남겨 내년도 영농에 참고토록 한다.

1. 과수원 정리 및 월동대책    

○ 기온이 내려가면서 수체의 지상부는 낙엽이 지고 자발휴면에 돌입하나 지하부 뿌리는 약하게나마 생리활동을 계속한다. 따라서 아직까지 기비 및 유기물의 시용, 석회 시용 등을 하지 못한 과수원은 빠른 시일 내에 이들 작업의 마무리가 필요하다.
○ 연중 사용하고 남은 농약은 품목별로 별도 구분하여 보관하고 재고량을 파악하여 다음해 약제방제의 계획과 구입에 참고하도록 한다. 
○ 농기계류는 녹 방지제처리, 부동액 점검 등을 실시하여 장기보관 및 보관 후 사용에 하자가 없도록 관리한다. 
○ 낙엽, 잡초, 기타 썩은 가지 등은 생육기 동안 발생했던 각종 병해충의 좋은 월동장소가 되므로 휴면기 경운작업시 긁어서 같이 묻어 버리거나 한 곳에 모아 태워 버리는 것이 병해충의 서식밀도를 줄이는데 효과적이다. 관수시설은  동파가 우려되므로 물을 완전히 제거해 주고 기타 작업도구는 한곳에 모아둔다. 토양표면에 덮여있는 반사필름, 부직포 등을 걷어 수관하부에 지열이 차단되지 않도록 한다.
○ 동해 발생 특징을 살펴보면 냉기 정체 빈도가 높은 지역(하천변, 분지), 점질토로서 배수가 불량한 과원과 신 개간지로 토양개량이 덜된 과원, 과다 착과과원 등이 동해가 발생할 우려가 높은 과원이다. 따라서 이러한 과원은 수확 후에 동해방지를 위한 작업을 하여야 한다. 배수가 불량한 과원은 암거배수나 명거배수를 하여 배수가 원활 할 수 있도록 하여야 하고 또 매년 가을에 대목 및 품종의 주간부에 백색 수성페인트 도포, 보온자재(신문지, 수도보호용 스티로폴 튜브, 반사필름 등)로 피복하여 피해방지 조치를 해 주고 피해가 예상되는 나무는 이른 전정보다는 3월하순이나~4월초순에 전정을 실시하고 수세가 약하거나 피해가 예상되는 과원은 3월말에 나무좀트랩 설치로 2차적인 피해를 방지(특히 재식 2~3년차)한다.

2. 저장관리

가. 저장고 환기
사과에서 발생하는 휘발성 가스가 저장고내에 축적되어 농도가 높아지면 내부갈변 등의 저장장해가 발생하기도하고 과실의 성숙이 빨리 진행되게 된다.
현재까지 저온저장 중 발생하는 ‘후지’ 품종의 내부갈변은 크게 세가지 원인에 의한 것으로 알려져 있다.
� 수확전 강추위에 의해 얼은 과실을 수확, 저장한 경우
� 환기불량에 의한 이산화탄소 축적(5% 이상) 증가
� 밀 증상이 심한 사과
따라서 사과에서 이취가 나면 환기할 필요가 있다. 활성탄이나 목탄 등을 저장고내에 넣어 두어도 좋다. 환기장치가 설치되어 있지 않은 저장고는 저장고 문을 열어 환기를 하는데 외부 기온이 낮을 때 찬 공기가 저장고 내로 들어오도록 하면 에너지 효율면에서 유리하다. 이때 주의할 점은 외부온도가 너무 낮을 때 너무 오랫동안 열어 두면 과실이 동해를 입을 수 있으므로 주의해야 한다.

나. 저장 병해
저장 중 병해는 사과원에서 병원균에 의해 직접 침입을 받아 이병, 잠복감염된 상태로 저장되거나, 과실표면에 부생적으로 존재하다가 바람, 농작업, 수송 및 유통중 과실에 상처가 났을 때 침입하여 피해를 준다. 과실 저장병을 일으키는 병원균은 크게 4가지 부류로 구분될 수 있다.
첫째, 사과겹무늬썩음병처럼 수확 전부터 사과원에서 감염되어 잠복하다가 저장고의 관리가 소홀하여 온도가 높아질 경우나 출고되어 유통될 때 심하게 발병되는 경우
둘째, 사과속썩음병과 같이 외관상으로는 건전하나 수확전에 이미 감염되어 저장기간이 늘어나면 피해가 심하게 진전되는 경우
셋째, 수확 전에 잠재 감염하고 있다가 저장기간이 증가함에 따라 과실조직이 연해지면 피해를 주는 경우
넷째, 푸른곰팡이병균이나 잿빛곰팡이병균처럼 수확 전에는 과실상에서 부생적으로 존재하거나 공중에 부유하여 날아다니다가 상처난 과실과 접촉되면 침입하여 병을 일으키는 경우로 이들 두 병원균은 5℃ 정도의 저온에서도 잘 자라고 많은 양의 병원균 포자를 만드므로 사과 저장 중에 큰 피해를 준다.

다. 저장 병해 피해를 줄이는 방법
첫째, 가능한 저장온도를 낮추고 습도를 조절하는 등 환경을 제어하여 방제하는 방법이 근본적이며 가장 확실한 수단이나 고가의 시설과 유지비용이 필요하다.
둘째, 생육후기에 탄저병이나 겹무늬썩음병을 방제할 경우 저장할 때 문제가 되는 저온성 병원균인 저장병균의 밀도도 함께 줄일 수 있는 약제를 선택하여 농약안전사용기준을 준수해 수확 전에 살포하는 것이 바람직하다.
셋째, 푸른곰팡이병과 잿빛곰팡이병 등 대부분의 저장병은 다습조건에서 발생이 심하므로 환기를 잘하면 피해를 줄일 수 있다. 사과 저장중에 발생되는 에틸렌가스는 사과조직을 연화시켜 병발생에 영향을 주므로 저장고내의 환기는 에틸렌가스를 줄이는 차원에서도 필요하다.
넷째, 저장 중에 병든 과실은 전염원이 되어 큰 피해를 줄 수 있으므로 빨리 골라 내야하며 저장고 내에 농가자체에서 소비할 목적으로 때때로 상처난 과실이나 병든 과실을 저장용 과실과 함께 저장할 경우가 있는데 파지에 오염된 여러 병원균이 이웃한 과실에 전파되어 큰 피해를 주기도 하므로 이런 일은 절대로 없어야 한다. 

3. 금년농사를 뒤돌아보며
금년은 6월초 경북지방 전지역에 많은 우박이 내려 농가에 큰 피해를 주어 농심을 멍들게 했고 9월중순 이후에 조, 중생종 품종에 탄저병이 많이 발생했던 한 해였다. 
금년에 많은 피해를 주었던 병해충은 유목나무에 나무좀 피해가 심하여 많은 나무가 고사하였고 쓰가루 품종에 노린재 피해가 많이 발생했다. 
다시 한번 나무좀과 노린재에 대해서 알아보고 내년에는 예방을 철저히 하여 피해를 최소화 하도록 해야겠다.

○ 나무좀
나무좀 피해가 많았거나 고접한 사과원, 재식 2~5년차의 M9대목 사과원에서는 발생예찰용 나무좀 유인 트랩을 설치하여 발생상황을 주의 깊게 관찰하도록 한다. 나무좀은 수세가 약한 나무를 집중 가해하므로 비배 및 토양관리와 수분관리 등을 철저히 하여야 한다.

가. 발생예찰
사과원으로 날아오는 발아기~4월 중하순경에 사과나무 줄기를 육안 관찰하는 방법이다. 하루 중 오후 3~6시경이 주 비산 시기이므로 이 시간에 살펴보는 것이 효과적이다.
발생예찰용 유인트랩을 이용하는 방법으로 설치시기는 3월말경이며 설치위치는 사과원의 바람이 불어오는 쪽에 1.5m높이로 설치한다.
나무좀 유인트랩을 사과나무와 접하게 설치하면 트랩설치 나무가 나무좀의 피해를 받을 수 있으므로 사과나무와 1~2m거리를 두고 설치한다.
나. 방제
나무좀은 2차 가해성 해충으로서 건전한 나무에는 가해하지 않고 수세가 약한 나무를 집중 가해하므로 비배 및 토양관리와 수분관리를 철저히 하여야 하고 폐원상태로 방치된 과원의 조기정비와 주변에 쌓아놓은 전정가지 또는 산지의 나무좀 피해나무를 적기에 소각 또는 분쇄해야 한다. 성충이 침입한 시기에 피해부위를 유기인제(DDVP유제를100~200배)로 도포하거나 이수시게, 탈지면 등을 DDVP유제 100~200배에 침지하여 두었다가 침입구멍에 주입하면 효과가 있다.  

○ 노린재류
최근에 산지의 독립된 사과원이나 콩 등 노린재가 좋아하는 작물들과 인접한 사과원의 과실 겉면에 고두병과 같이 약간 움푹 들어가며 중앙에 불분명한 작은 구멍이 있는 피해가 증가하고 있다. 칼슘부족에 의한 고두증상은 주로 과실의 아래쪽 꽃받침 부위에  나타나며 과육이 코르크화된다. 반면에 노린재 피해과실은 노린재가 과실에 앉아서 구침을 찔러 가해하므로 과실 윗부분과 옆면에 주로 나타나고 과육이 코르크화되며, 피해 가운데에 구침으로 찌른 흔적이 있다. 7~8월에 노린재가 가해할 경우 과실피해가 가장 심하므로 문제되는 과원은 6월부터 성페르몬이나 육안으로 예찰을 실시하여 주 비래시기에 유기인계 또는 합성피레스로이드계통의 적용살충제를 1~2회 살포하되 가능하면 심식충류와 동시에 방제하고 노린재 트랩을 이용하여 포획하는 방법이 가장 효과적이다.

 11월은 만생종 후지의 수확과 함께 한해 농사가 마무리 되는 시기이다. 사과는 수확시기의 조만에 따라 맛과 저장력에 미치는 영향이 크다. 수확 후 곧 출하할 능금은 완숙된 시기에 수확하는 것이 좋으며, 저장용 과실은 완숙되기 전에 수확하여 단기 저장용과 장기 저장용을 구분 적재해 두어 필요한 시기에 판매가 이루어질 수 있도록 관리한다. 또한 수확이 끝난 후 봉지, 반사필름, 지주목 등의 정리가 필요하며 땅이 얼기 전에 가을비료의 시용과 유기물의 공급, 그리고 토양의 화학성 개량 작업이 이루어져야 한다. 

1. 사과 수확

가. 수확시기의 중요성
수확한 사과는 소비자에게 공급되기까지 운반, 저장, 판매의 기간을 거치게 되는데 최종 소비자에게 공급될 때 최상의 품질이 되어야 한다. 사과의 품질과 저장성은 무엇보다도 수확을 언제 하였는가에 따라서 큰 차이가 나므로 사과의 수확시기 결정은 아주 중요하다.

나. 수확시기 판단요소
수확 적기는 과실의 저장, 출하방법 및 시기에 따라 다르다. 과일을 너무 일찍 수확하면 저장력은 있으나 맛이 없고 너무 늦게 수확하면 완숙되어 과실이 쉽게 물러지고 각종 생리장해가 발생해 저장력이 떨어져 상품가치가 낮아진다. 따라서 수확 후 바로 시장에 출하할 것인지 그렇지 않으면 저장하였다가 출하할 것인가에 따라 수확적기를 달리하여야 한다. 
적정숙기 판정기준은 호흡량, 만개 후 수확일수 등의 이론적인 방법과 바탕색, 착색, 당도, 경도, 종자색 등의 경험적인 것을 기준하여 결정하는 것이 이상적이다.
수확시기는 지역과 그 해의 기상에 따라 다소 차이는 있으나 만개 후 수확일수는 사과품종의 유전적 소질이므로 큰 차이가 없이 대개 일정하다. 품종별 만개 후 일수는 쓰가루는 125일, 홍로는 130일, 후지는 170일경에 성숙에 이른다.
과실이 성숙기에 들어가면 과피의 엽록소가 감소하여 황색품종은 녹색에서 황색으로 변화하고 적색품종은 녹색에서 붉은색으로 변하였을 때가 수확적기이다. 착색에 의해 과실의 수확기를 판단할 때 주의 할 점은 착색이 성숙과 일치 하지 않는 경우도 많다는 것이다. 따뜻한 지역에서는 착색보다 성숙이 빠르고, 서늘한 지역에서는 성숙보다 착색이 빨리 된다. 특히 데리셰스계 품종과 같이 착색은 빨리되나 성숙이 늦은 품종은 반드시 내부 성숙정도를 조사한 다음 수확하여야 한다.  
사과의 수확은 성숙이 빠른 수관 상부나 햇빛이 잘 드는 외부부터 하는 것이 좋으며 노동력이 충분하다면 몇 차례 나누어 성숙된 것부터 하는 것이 좋다.  
수확시 과실꼭지가 빠지거나 압상 또는 상처를 받은 과실은 저장이 불가능 하므로 과실을 딸 때에는 꼭지가 빠지거나 꽃눈이 상하지 않도록 과실을 밑에서 받쳐 들고 가볍게 위로 젖혀 따고 수확과실의 취급에 특히 주의한다. 과실은 기온의 영향을 받아 과실의 온도도 아침부터 점차 올라가 오후 2시경에 최고에 달했다가 점차 내려간다. 온도가 높은 과실은 호흡이 왕성하게 일어나 쉽게 연화되며 부패가 빨리 일어난다. 그러므로 기온이 낮을때 수확하고 기온이 높을 때는 수확하지 않는 것이 좋다. 비가 온뒤 수확하면 과실의 당 함량이 떨어지고 저장중 부패과 발생이 많아지므로 비가 그친 후 2~3일후에 수확하도록 한다.

2. 저장관리

가. 저장고 소독
저장상자는 과실을 상자에 담기전 일광소독하고 저장고내의 소독은 20평 기준으로 벤레이트 250g으로 훈증 소독한다. 훈증은 24시간정도 하고 훈증 후에는 문을 열어 충분히 환기시킨 다음 과실을 입고시켜야 한다.  

나. 저장고 관리
수확한 사과를 저장고에 입고한 후에는 저장고내 환경조건을 적절하게 관리해야 과실의 품질을 최상으로 유지할 수 있다. 저장고 환경관리는 크게 온도관리, 습도관리, 대기 환경관리로 나눈다. 저장온도는 사과 과실의 호흡이나 미생물 번식과 밀접한 관련이 있다. 수확한 과실은 호흡에 의해 축적된 당과 산이 소모되므로 호흡이 많으면 품질도 저하된다. 과실내에서 일어나는 호흡은 온도가 낮을수록 느려지기 때문에 정확한 온도관리는 과실 품질을 유지하는데 필수적이다. 
따라서 저장고에 과실을 입고한 후에는 빠른 시간 안에 온도를 낮추어야 한다. 사과의 색깔을 더 좋게 한다고 저장고에 사과를 입고한 후 온도저하를 늦추기도 하는데 이 경우 저장고 안에 이산화탄소가 축적되어 장해가 발생할 위험성이 커지는 것은 물론이고 과실품질도 급격하게 나빠진다. 일단 저장고에 사과입고가 끝나면 온도는 빨리 설정온도까지 낮추는 것이 원칙임을 잊지 말아야 한다. 이상적인 저장고 온도관리는 설정온도인 0℃를 기준으로 0.5℃ 이내로 온도를 조절하는 것이 좋다. 또한 사과 저장시 과실에서 수분이 빠져나가지 않도록 하는 것이 중요하다. 과실에서 수분이 빠져나가는 정도는 저장고 안의 습도가 낮을수록 심하다. 수분이 빠져 나간다는 것은 사과의 무게가 그만큼 줄어들게 되어 경제적인 손실로 직결된다. 지나치게 수분이 많이 빠져나가면 탄력성이 떨어지고 심할 경우 껍질이 쭈그러드는 위조현상까지 나타나 상품성이 더욱 떨어진다. 따라서 저장고 내의 습도는 90~95% 유지를 목표로 해야한다. 그리고 저장고 안의 이산화탄소농도는 3%를 넘지 않도록 한다. 이산화탄소는 특히 입고과정과 입고 후 온도를 낮추는 기간에 과실의 온도가 높은 상태에서 급속하게 축적된다. 따라서 저장고 입고가 끝나면 빠른 시간안에 온도를 0℃까지 낮추고 만약 온도가 떨어지는 시간이 길어지면 주기적으로 환기를 시켜 이산화탄소를 빼내야 한다.
저장고안의 이산화탄소 농도를 측정하는 방법은 라이터를 켰을 때 라이터 불이 붙지 않으면 이산화탄소 농도가 1% 이상 높은 것으로 판단하면 된다. 이러한 저장고 안에 오래 머물면 숨이 차오는 것이 느껴진다. 이런 저장고는 하루에 30분 정도씩 환풍기를 작동하여 저장고 공기를 바꾸어 주거나 별도의 환풍기가 없으면 저장고 문을 열고 쿨러(냉각기)를 가동하여 저장고 안의 공기와 밖의 공기를 교체하도록 한다. 환기를 기온이 높은 한낮에 하면 저장고의 온도가 올라가므로 이러한 환기작업은 밖의 온도가 0℃에 가까울 시간대에 하는 것이 바람직하다.
에틸렌을 제거하면 저장력이 증진되고 연화현상이 억제된다. 에틸렌은 주기적인 환기로 제거할 수도 있지만 환기에만 의존하는 방법은 저장고 기기 가동 효율측면에서 바람직하지 못하다. 최근에는 에틸렌 가스를 흡수해 산화 분해시키는 흡착 소재가 이용되고 있으며 대형 CA 저장고 등에서는 금속 촉매를 이용한 분해기기가 도입되어 저장기간을 연장하는데 도움을 주고 있다.      
 
3. 시비

사과나무의 밑거름은 낙엽기부터 휴면기중에 실시하는데 가급적 늦가을에 시비하는 것을 원칙으로한다. 일반적으로 밑거름은 시용 후 2~3개월이 경과한 후 뿌리가 이용될 수 있는데 사과나무의 생육특성상 2월상순~중순부터는 뿌리활동이 시작되기 때문에 이 시기에 맞춰 초기 양분의 흡수를 증가시키고 수체가 생육하기에 필요한 충분한 양분을 가지고 출발시키기 위해서는 밑거름 시용시기를 늦가을에 하는 것이 바람직하다.   

가. 시비량
적정시비량은 각 나무의 수세, 전년도 시비량을 기준으로 가감하여  결정하는 것이 좋다.
시비량은 성과수 기준으로 10a당 과수전용비료는 20~60㎏, 유기질비료는 10a당 400~800㎏ 내외가 적당하다. 한편 퇴구비는 양질의 재료를 이용한 완숙퇴비를 사용하되 토양의 비옥도, 수세, 생산량, 수령 및 품종 등을 고려하여 10a당 2,000~3,000㎏ 정도가 기준량이 된다.

나. 석회 시용
석회는 산성토양의 중화로 토양내 유기물의 분해촉진에 필요한 미생물의 활동을 조장하고 칼슘성분의 공급 등 토양내 이화학적 상태를 향상시켜 생장에 크게 도움을 주는 효과가 있다. 또한 고두병, 적진병, 저장력 등 칼슘 부족으로 발생하기 쉬운 생리장해 현상의 방지와 치료에도 직접적으로 작용하는 필수원소로서 수체가 대량으로 필요로 한다.
석회 투입량은 소석회는 반당 200~400㎏, 생석회는 반당 100~200㎏ 이고 뿌리가 흡수하기 쉬운 깊이로 투입하거나 흙과 골고루 섞이도록 경운을 하는 것이 효과가 높다.

4. 낙엽상태의 점검

11월 이후 수체 변화 중 낙엽의 정도를 파악한 수세진단은 내년도 영농에 중요한 자료가 된다. 이 시기에 있어 건전한 생육을 유지하고 있는 나무는 나무 전체의 잎이 일시에 깨끗한 노란색으로 물이 들면서 낙엽이 되는 상태가 가장 정상적이며 그런 나무에 달린 과일은 착색과 맛이 우수하다. 그러나 엽색이 진하고 낙엽이 일정치 않거나 늦게까지 달린 잎이 추위에 얼어 시커멓게 변화는 과수원인 경우는 비료의 과용, 늦은시비, 강전정, 밀식원, 엽면살포 과다 등의 다양한 원인에 기인한다. 지나치게 조기 낙엽되는 경우는 뿌리의 장해, 저장양분의 부족, 병충해 피해, 습해, 한해 등의 원인으로 볼 수 있다.