다락골사랑

 

1. 호박고구마 관련

호박고구마라는 품종명이 아니라 일반적으로 부르는 명칭입니다. 고구마 속색깔이 호박처럼 황색이나 주황색을 띤 것을 말하는 것으로 생각됩니다. 또한, 밤고구마 중에도 삶으면 속 색깔이 진한 노랑색을 띄는 것도 이에 속합니다.

 현재 전국에서 유통되고 있는 호박고구마는 품종도 다양하고 지역간에도 달라 저희 시험장에서도 유통되는 것을 수집하여 분류를 하고자합니다.

우리 시험장에서 개발한 품종 중에는 신황미, 주황미, 해피미가 이런 품종에 속합니다. 이들은 생식용으로 이용이 가능하며, 특히 주황미는 생식 및 쪄서 드셔도 좋으며, 신황미는 생식용으로 이용하기에 더욱 좋습니다.

호박고구마라고 많이 재배되고 있는 것의 특징이 저온에 약한편으로 삽식기에 빨리 활착이 되지않거나 죽는 것도 상당히 발생됩니다.

 그러므로 튼튼한 묘를 기르고 삽식시는 경화처리(15℃에서 2일정도 그늘진곳에서 보관)를 하여야 유리합니다.

2. 본포의 시비량은

구  분	3   요  소  량 (㎏/10a)			시    비    량   (㎏/10a)
	N	P2O5	K2O	요소 (N46%)	용과린 (P2O5 20%)	염화가리 (K2O 60%)	퇴비
기경지	5.5	6.3	15.6	12.0	31.5	26.0	1,000
개간지	9.0	9.0	24.0	19.6	45.0	40.0	1,500

  퇴비는 3000㎏까지 많이 줄수록 수량이 증수한다는 연구 결과도 있습니다.

2. 검은썩음병

 이병의 병원균은 Ceratosystis fimbriata라는 자낭균입니다. 자낭포자는 땅속에서 1～2년간 생존이 가능하므로 연작할 경우 발생이 더 많아 집니다.

이병은 주로 토양해충이나 쥐 등의 동물에 의한 상처를 통해 감염되므로 굼벵이, 선충 등 토양해충의 발생을 막으면 병의 발생도 줄일 수 있다.

  이병의 병징은 고구마의 표면에 둥글고 비교적 큰 검은 병반(아래사진 참조)을 형성하는데 이병부의 깊이는 깊지 않으며 보통 중앙에 상처가 있습니다.

 감염된 고구마로부터 생산된 삽수를 심었을 때 발생하며, 묘상에서도 발생하는데, 이병묘는 자라지 못하고 황화 또는 낙엽현상이 발생하는데 덩굴쪼김병의 병징과 구분하기가 매우 힘들어요.

  검은썩음병의 발병온도는 10～34℃ 이나 적당한 온도는 23～27℃이다. 묘상에서는 30℃이상보다 24℃정도에서 발병이 잘된다. 주로 상처를 통해 감염되므로 묘상에서 뿌리를 내려서 심거나, 토양에 수분이 많은 경우 발생이 만하요

검은썩음병의 병징과 병원균

발병시기에 따른 병징의 차이

3. 갈라지는 현상

갈라짐 현상의 발생은 가뭄과 과습한 상태가 자주 바뀌거나 급격한 변화로 표피가 자라기 전에 내부의 비대가 왕성해서 생기는 것입니다. 또는 붕소의 결핍, 질소과다, 석회질과다가 원인이 될 때도 있습니다.

 가장 큰 원인은 오랜 건조에서 과습상태로 될 때입니다. 또한 고구마가 비대할 때 저온(12～16℃)도 원인이 됩니다.

 연작지의 발생은 선충에 의한 것도 있고, 품종 간에도 수량이 많은 것 일수록 나타날 수 있습니다.

대책은 건조와 과습의 변화를 줄 일수 있도록 해주시고, 연작지의 경우 선충을 방제해 주면 막을 수 있습니다.

호박고구마를 재배하고있습니다.

---> 호박고구마라는 것은 품종이 아니라 일반적으로 부르는 명칭입니다. 고구마 속이 호박처럼 노란색(황색, 주황색)을 띤 것을 말하고 품종에는 예전에 육성된 “생미”, “진미”, “연미” 등의 품종이 있고,    일본에서 도입된 “베니하야또”, “가보짜이모”라는 품종도 유통되고 있습니다. 국내에서 정상적으로

육성 보급되는 호박고구마 품종은  “신황미”나 “주황미” 등이 있습니다. 

 

씨고구마에 관해 문의좀 드릴까합니다.

저는 두둑을 만들어 일정간격으로 고구마을 묻고

대나무를 세워 그위에 비닐을 씌워 싹을 틔웠습니다 

싹이자랄때마다 잘라다가 옮겨심기를 반복해 재배를 했습니다.

---> 현재 재배하는 방식은 비닐을 이용한 비닐냉상법입니다.

우선 묘상의 종류에는 관리하는 방법에 따라 온상과 냉상으로 나눠어 집니다.

온상은 태양열과 인공적인 열을 가하여 필요한 온도를 유지하는것 입니다.

고구마 싹트기에 알맞은 온도는 품종에 따라 차이가 있기는 하지만 대체로 싹이

트는 기간에는 고온인 30~33℃를 유지하고 일단 싹이 튼 후에는 23~25℃가 싹의 생장에

좋습니다.

온상의 종류에는

열을 내는 방법에 따라 양열온상, 전열온상, 온수보일러식온상 등이 있고

상틀의 재료에 따라서 콘크리트온상, 블록온상, 나무틀온상, 짚둘레온상, 흙벽온상 등이 있습니다.

 

냉상은 인위적으로 열을 가하지 않고 양열재료를 사용하지 않으며 햇볕을 충분히 이용하여

보온에 힘쓰는 묘상이고 비닐만을 이용한 비닐냉상과 비닐을 이용하지 않은 냉상법이 있습니다.

냉상은 온상에 비해 싹이 나오는 기간이 길고 싹이 나온 후에도 자연온도에 의지하므로 묘 자람이

더디기 때문에 씨고구마에 발생하기 쉬운 검은무늬병, 검은점박이병균 등에 걸리기 쉽고

또한 진딧물의 발생이 많이 되어 진딧물에 의한 바이러스병에 전염될 기회가 많은 단점이

있을뿐만 아니라 묘 생육기간이 길어서 포장에 이식할 때는 묘의 노화로 인해 덩이뿌리가 많이

달리지 않은 단점도 있습니다.

 

올해도 같은 방법으로 씨고구마를 심었습니다.

작년까지는 시간은 좀걸려도 면적이 그다지 넓지않아서 괜찮았는데 올해 면적이 3배정도

늘다보니 문제가 좀 될것같아서요. 내년에는 다른 방법을 써야할것같은데 다른 좋은 방법이 없을까해서

문의 드립니다. 답변 부탁드리겠습니다. 수고하십시요.

---> 좋은 싹을 기른는 것은 묘상의 온도관리에 의해서 좌우되기 때문에 온도를 마음대로 조절할 수

있고 외부의 기후조건에 별 영향을 받지 않는 전열온상을 이용하는 것이 가장 이상적이라 할 수

있습니다. 단지 재료의 값이 다소 비싸고 전력을 설치 할 수 있어야 된다는 단점이 있습니다.

▲ 가을맛을 고스란히 전해주는 고구마순 무침

ⓒ 이종찬

초가을 맞이한 텃밭은 온통 먹을거리로 가득

저만치 가을이 성큼성큼 다가오고 있다. 아침저녁으로 무더위가 한풀 꺾이면서 지난봄부터 틈틈이 가꾸어온 텃밭 곳곳에도 호박과 참깨, 고추, 가지, 물외(오이), 상추, 열무, 고구마순 등 여러 가지 채소들이 저마다 독특한 가을빛을 콕콕 찍어나가며 한바탕 잔치를 벌일 준비를 하고 있는 듯하다.

갈치찌개에 듬성듬성 썰어 넣으면 맛이 기막힌 애호박. 반으로 잘라 속을 파내고 폭 삶은 뒤 팥과 찹쌀가루를 넣고 보글보글 끓이면 꿀보다 더 달착지근하게 혀끝에 감기는 누렁덩이(잘 익은 호박). 따가운 가을 햇살에 잘 말려 작대기로 탁탁 치면 쏴 신나게 쏟아지는 참깨. 가마 타고 시집가는 누이의 입술처럼 빨간 고추.

그대로 따서 폭 삶은 뒤 쭉쭉 찢어 갖은 양념에 무쳐 먹거나 그늘에 잘 말려 정월대보름날에 무쳐 먹으면 제맛이 나는 자줏빛 가지. 냉국을 만들 때 부엌칼로 송송 채를 썰어 넣으면 더위를 싹 가시게 해주는 물외. 삼겹살을 먹을 때 함께 싸먹으면 제맛이 나는 상추. 김치를 담가 먹으면 열 반찬 부럽지 않은 열무. 잎사귀와 순, 뿌리를 함께 먹는 고구마.

초가을을 맞이한 텃밭은 온통 먹을거리로 가득하다. 하지만 봄과 여름에 따서 먹어야 제맛이 나는 채소가 있는가 하면, 초가을에 따서 먹어야 비로소 제맛이 나는 채소가 있다. 그중 '고구마순'은 여름 끝자락에서 초가을에 접어들 무렵 따먹어야 아삭아삭 씹히는 고구마순 특유의 향긋한 맛과 감칠맛을 제대로 느낄 수 있다.

▲ 고구마순이 무성하게 자라난 고구마밭

ⓒ 이종찬

▲ 고구마순은 늦여름부터 초가을에 따야 제맛이 난다

ⓒ 이종찬

고구마 잎사귀 쌈 드셔 보셨나요?

"니, 올(오늘) 핵교 마치는 대로 곧바로 집으로 온나."
"와예?"
"낼(내일)이 상남장 아이가. 그라이 올 고매(고구마) 쭐구지로(줄기를) 다듬어가꼬 장에 내다 팔아야 안 되것나. 그래야 니 학용품 값이라도 벌지."

"고매 쭐구지예? 그거 껍질 까다가 손톱 밑이 새까매지가꼬 샘한테 혼이 나모 우짤라꼬예."
"손톱을 깎고 핵교에 가모 되지."
"고매 쭐구지 얼룩 그거는 손톱을 깎고 모레로 빠득빠득 씻어도 잘 안 지던데예?"

어릴 때, 해마다 이맘 때쯤이면 어머니께서는 뒷산 다랑이밭에 심어둔 고구마밭에서 살이 통통하게 오른 고구마순을 수없이 따다 날랐다. 그리고 마루에 고구마순을 수북이 널어놓고 손으로 일일이 껍질을 벗겨 떼 깔(떼) 좋은 것은 상남장에 내다 팔았다. 나머지는 뜨거운 물에 데쳐 나물을 무쳐 밥상 위에 올리곤 했다.

간혹 어머니께서는 커다란 고구마 잎사귀를 따로 따서 호박잎과 함께 밥 위에 찐 뒤 쌈으로 내기도 했다. 그래서일까. 나는 어릴 때부터 고구마순 무침과 고구마 잎사귀 쌈을 참 좋아했다. 고구마순무침은 쌀이 서너 개 섞인 보리밥 위에 척척 걸쳐 먹거나 그냥 비벼먹어도 맛있었고, 입속에 넣으면 사르르 녹는 듯한 고구마 잎사귀 쌈은 별미 중의 별미였다.

하지만 고구마순 껍질을 벗기는 일은 참으로 지루하고 힘들었다. 특히 학교를 마친 뒤 집으로 곧장 돌아와 해가 뉘엿뉘엿 질 무렵까지 마루에 쪼그리고 앉아 고구마순 껍질을 벗기다 보면 다리와 허리가 몹시 아팠다. 만약 어머니께서 고구마순을 팔아 학용품을 사 준다고 하시지 않았더라면 무슨 핑계를 대서라도 집을 빠져나갔을 것이다.

▲ 작은딸 빛나와 함께 텃밭에서 단 고구마순

ⓒ 이종찬

▲ 고구마순은 껍질을 벗겨야 씹을 때 아삭아삭 씹히는 맛이 좋다

ⓒ 이종찬

그 많은 고구마순 껍질을 어떻게 다 벗겼을까

"아빠! 이걸 왜 따?"
"오늘 저녁에 맛난 고구마순 무침을 해먹으려고 그러지."
"무슨 맛이야? 고구마순에서도 고구마처럼 달콤한 맛이 나는 거야?"

"며칠 전 아빠랑 고구마순 무침으로 밥을 비벼 먹어봤잖아. 그때 참 맛있다고 그랬잖아."
"그럼 그때 먹은 그 나물을 이걸로 만든 거야?"
"당연하지."
"그럼 나도 한번 따볼래."

지난 3일(일), 초가을 해가 텃밭에 서 있는 수숫대에 빨간 노을을 걸고 있는 무렵. 집 앞에 있는 조그만 텃밭에서 고구마순을 따기 시작했다. 그날 텃밭에 나가 이것저것 사진을 찍다가 통통하게 살이 오른 고구마순을 바라보자 갑자기 어릴 때 어머니께서 무쳐주던 그 고구마순 무침이 눈앞에 가물거렸기 때문이었다.

그날 나는 쪼르르 따라나온 빛나와 함께 고구마순을 제법 많이 땄다. 그리고 어릴 때처럼 마루에 쪼그리고 앉아 고구마순 껍질을 하나 둘 벗기기 시작했다. 고구마순 껍질을 하나하나 벗기는 일은 생각보다 쉽지는 않았다. 어떤 것은 껍질이 잘 벗겨지는 것도 있었지만 어떤 것은 아예 껍질이 반도 벗겨지지 않은 채 툭툭 끊어지곤 했다.

어릴 때 내 어머니께서는 그 많은 고구마순 껍질을 어떻게 다 벗겼을까. 그때 어머니께서는 고구마순 껍질을 중간에서 끊어지게 하지 않고 끝까지 잘 벗겼던 것 같다. 어머니께서는 그렇게 고구마순 껍질을 끝까지 예쁘게 잘 벗겨놓지 않으면 시장에 나온 사람들이 쉬이 사지를 않는다고 했었지, 아마.

▲ 어릴 때에는 고구마순 껍질을 쇠죽을 끓일 때 넣었다

ⓒ 이종찬

▲ 삶은 고구마순은 얼른 찬물에 담궈야 물러지지 않는다

ⓒ 이종찬

고구마순 무침 속에 어느새 가을이...

고구마순으로 만드는 조리는 크게 세 가지다. 하나는 부드러운 고구마순과 고구마 잎사귀를 함께 조리를 하는 고구마순 무침이다. 둘째는 제법 거센 고구마 잎사귀를 모두 따낸 뒤 고구마순만 가지고 조리를 하는 고구마순 볶음이다. 셋째는 고구마순을 냄비에 깔고 그 위에 고등어 토막과 갖은 양념을 얹어 보글보글 끓여내는 고등어 고구마순 찌개이다.

고구마순 무침은 고구마 잎사귀가 달린 고구마순을 냄비에 넣은 뒤 물을 붓고 김이 무럭무럭 피어오를 때까지 끓인다. 이어 잘 끓여진 고구마순을 찬물에 담갔다가 꺼내 물기를 꼭 짠다. 그리고 붉은 고추, 풋고추, 된장(멸치젓갈을 써도 된다), 간장, 빻은 마늘, 고춧가루, 참기름으로 만든 양념장을 부어 조물조물 주무른 뒤 통깨를 살짝 흩뿌려주면 끝.

고구마순 조림을 만드는 방법도 고구마순 무침과 거의 같다. 다만 다른 점은 끓는 물에 데쳤다가 찬물로 헹군 고구마순을 기름을 두른 프라이팬에 얹어 갖은 양념을 넣고 그대로 볶아낸다는 것이다. 이때 입맛에 따라 엇쓸기 한 양파를 곁들이는 것도 좋고, 단맛을 좋아하는 사람은 흑설탕을 살짝 뿌려주는 것도 괜찮다.

그날, 나는 내친김에 고등어 고구마순 찌개까지 조리하려다 그만두었다. 냉동실에 고등어가 없기도 했지만 자칫하면 저녁 식탁의 밑반찬이 온통 고구마순으로 가득 찰 것 같았기 때문이었다.

▲ 물기를 뺀 고구마순에 미리 준비한 양념을 얹어 조물조물 버무린다

ⓒ 이종찬

▲ 맛깔스럽게 잘 버무려진 고구마순 무침

ⓒ 이종찬

"지난번처럼 비벼줄까?"
"아니, 오늘은 그냥 먹어볼래."
"어때?"
"향긋하고 구수해. 역시 아빠 음식 만드는 솜씨가 최고야."

저만치 가을무와 가을배추가 파란 싹을 뾰쫌히 내밀고 있는 텃밭에 어느새 가을이 다가와 있다. 더불어 지난여름 내내 무성하게 자라던 고구마순도 살이 통통하게 올랐다. 이럴 때, 고구마순을 따서 맛깔스런 고구마순무침을 만들어보자.

언뜻 보잘것없어 보이는 고구마순 무침 속에 지난여름 지독한 무더위에 잃어버렸던 그대의 입맛을 되찾아주는 풍성한 가을이 은근슬쩍 다가와 그대의 혀끝을 끝없이 희롱하리라.

▲ 고구마순 볶음 드세요

ⓒ 이종찬

 고구마 맛있게 찌는 방법

고구마를 찔때 물에 다시마를 넣고 찌면

맛있게 고구마가 삶아집니다.

* 다시마를 넣는 이유?

다시마에 있는 알긴산과 요오드라는 성분이 고구마를 부드럽게 만들기 때문입니다.

찌는 시간도 거의 1/3로 줄어듭니다