다락골사랑

야 콘 재 배

1. 야콘의 용도

 야콘은 국화과에 속하는 쌍자엽 다년생 괴근식물로 남미 안데스지역인 볼리비아와 페루가 원산지이고 약 20여종이 열대성 기후인 남아메리카 지역을 중심으로 분포하며 현지에서는 ‘땅속의 배’라고 부른다. 덩이뿌리의 형태는 다알리아나 고구마와 비슷하고 지상부는 돼지감자와 흡사하며, 키는 1.5~3m 정도이다. 줄기는 녹색~자색을 띄며 털이 많고, 원통이거나 다소 각이 지고 성숙기에는 속이 빈다. 마디는 15~20개이고 원줄기에서 가지가 발생하며 지표면의 뿌리줄기의 눈에서 많은 부정근이 생긴다.

 우리나라에 1985년 도입되어 괴산, 상주, 강화 등 일부지역에서 연간 1,000톤 정도 생산되며 70％가 일본으로 수출된다. 식용부위는 주로 덩이뿌리로 괴근의 맛은 고구마처럼 단맛이 있고 수분이 많으며 배 맛처럼 시원함을 느낀다. 따라서 생식이 가능하고 디저트용, 착즙용으로 이용되며 야콘냉면, 야콘국수, 야콘호떡 등은 독특한 맛이 있다. 어린 식물체는 나물용으로도 가능하며 상품성이 떨어지는 작은 덩이뿌리와 잎은 가축사료로 이용할 수 있다. 덩이뿌리에는 포도당, 과당과 같은 단당류, 설탕과 같은 2당류 그리고 3~10탄당의 올리고당 등 몇 가지 형태의 탄수화물을 저장하며 약간의 전분과 이눌린을 함유한다. 그리고 감미성분은 프락토올리고당이 주성분이다.

2. 영양성분

 덩이뿌리의 가식부 100g당 열량 51Kcal, 수분 86％, 단백질 0.4％, 지질 0.5％, 섬유소 0.5％, 당질 11.3％, 회분 0.8％, 칼슘 13㎎, 인 15㎎, 비타민 A 84IU, 비타민 B1 0.05㎎, 비타민 B2 0.01㎎, 나이아신 0.1㎎, 비타민 C 5㎎이 함유되어 있다.

표 1. 야콘의 주요 성분함량                        (100g당)

  주) 아프리카 가나에서 도입

3. 재배기술

 야콘은 토양이 비옥하고 토심이 깊으며 물리성과 배수가 양호한 사질양토 또는 사질토에서 잘 자라지만 중점토에서는 불량하다. 우리나라 어디에서나 재배가 가능하고 서리에 약한 관계로 고냉지에서는 수확량이 떨어진다. 충분한 수분을 필요로 하므로 건조기에는 관수가 필수적이다. 그러나 과다하면 뿌리에 금이 생겨 외관품질과 상품성에 영향을 주며 저장기간 동안 뿌리썩음병을 유발시킨다. 토양수분이 충분하여도 햇볕이 강한 여름날에는 일시적인 시들음 현상이 오지만 반그늘에 잘 적응하므로 장점으로 이용될 수 있으며 오랜 가뭄에 견디는 힘이 강하다. 아열대로부터 온대지방에서 분화된 야콘은 광범위한 고도에서 생장하고 덩이뿌리를 생산할 수 있는 광지역 적응성 식물이다.

 가. 번식

 번식은 주로 덩이뿌리와 줄기 연결 부위에 있는 관아를 이용한다. 관아채취는 야콘 수확시기인 10월 이후 고구마처럼 생긴 덩이뿌리를 수확한 후 덩이뿌리 정단에 형성된 관아를 따로 떼어낸 후 보관한다. 떼어낸 관아는 보온 월동시킨다. 관아를 이용한 번식방법은 육묘 이식법과 직파재배법이 있다. 육묘이식은 평야지에서 3월 하순경 육묘상에 파종하여 4월 하순경 본포에 이식하며 직파는 4월 중순경에 파종한다. 관아에서 나온 어린줄기를 이용한 삽목법도 있다. 싹이 트는 온도는 25~30℃가 적당하며 25~30일정도가 되면 90％ 이상 싹이 올라온다. 야콘은 곁눈에서 뿌리와 뿌리줄기가 발생하며 일부 뿌리는 양분저장기관인 덩이뿌리로 분화한다. 뿌리줄기는 붉은 빛이며 길이 8~12㎝, 직경 1~2㎝, 무게 10~15g 정도이고, 여러 개로 쉽게 나누어지며, 새로운 싹과 뿌리가 나오므로 영양번식 기관으로 이용할 수 있다.

 나. 본포 준비

 4월 상순에 포장을 경운하고 시비량은 300평당 성분량으로 질소, 인산, 칼리를 각각 6㎏, 6㎏, 12㎏을 전량 기비로 하고 퇴비는 3,000㎏을 시용한다. 과도한 질소 시비는 괴근의 부패와 도복을 초래할 우려가 있다. 재식거리는 70 ×50㎝로 하고 휴립재배하지만 휴립 비닐피복재배도 가능하다.

 다. 본포 생육 및 수확

 이식 후 줄기 기부와 지하부 덩이뿌리 사이의 정부로부터 맹아가 발생하면서 유근과 유아가 출현하게 되는데 지하부가 형성되기 시작하면 분지생성이 많아진다. 이식 후 30일까지는 신장이 늦어 초장이 16㎝ 정도로 자라며, 45일 이후에 급속히 신장하여 105일경에는 140㎝가 되어 거의 최대 초장에 달하며, 30~105일의 75일 동안 전체의 85％가 신장한다. 야콘의 줄기와 덩이뿌리 형성은 중일 또는 단일반응을 보이며 생육 최적온도는 18℃~25℃이다. 이식 후 활착이 이루어지면 어린뿌리가 발달하여 60일후에는 뿌리줄기가 형성되고, 약 90일후에 덩이뿌리가 비대하며 120~150일까지 비대가 왕성해진다.

표 2. 지역별 이식기에 따른 생육 및 지하부수량

 주) * 늦서리에 대비하기 위하여 비닐하우스 비가림 재배

 너무 일찍 이식하면 생장점의 발육정지 현상으로 생육이 부진할 우려가 있으며 괴근 부패가 늘어난다. 지상부 생육이 평야지보다 고랭지에서 월등하고 수량이 증가한 것은 늦서리 피해를 피하기 위하여 비닐하우스 비가림재배로 조기에 생육 확보 및 생육 기간이 연장되었기 때문이다.

 본포 생육초기에는 진딧물, 응애 방제에 유의하여야 하고, 9월 하순경이 되면 노란 꽃이 피는데 지하부 덩이뿌리는 이때부터 급격히 비대하기 시작한다.

 야콘은 꽃은 피지만 결실이 극히 빈약하다. 원줄기의 기부에는 마디가 촘촘히 나며 생육중기에 4~8개의 마디에서 분지가 발생하여 수확시기에는 원줄기와 가지가 구분이 되지 않을 정도로 왕성하게 신장을 하게 된다. 덩이뿌리는 뿌리줄기의 눈으로부터 나온 세근이 비대하여 형성되는데 도관부의 유조직에서 기원한다.

 수확은 서리가 내리기 전에 한다. 땅속의 괴근은 연하고 포기당 20개 내외가 들므로 조심스럽게 수확한다. 상품성이 없는 50g 이하의 괴근과 잎, 줄기 등은 젖소의 사료로 이용이 가능하다고 한다. 겨울철 저장은 12~15℃를 유지하여 움저장 또는 통기가 가능한 박스에 넣어 저장하는 것이 좋다. 수확 직후 식용하면 단맛이 적으나 저장기간이 경과할수록 당도가 높아진다. 수확일수에 따른 괴근 내부의 당도 변화는 수확직후에는 8％이던 것이 30일후에는 11.5％, 60일후에는 14.9％로 높아져 간식용으로도 알맞다.

참 고 문 헌

김재철 외. 1995. 지역에 따른 재배시기 이동이 야콘의 생산성에 미치는 영향. 한국국제농업개발학회지.

농촌진흥청. 1991. 식품성분표.

박철호. 1993. 야콘의 재배기술. 농경과 원예.

사람몸에서 소화 흡수되지 않고 장에까지 도달하게 됩니다.

장에서 비피더스균과 같은 몸에 이로운 균들이 선택적으로 이를 먹이로

갑자기 증식하게 되며 이런 균들의 활동으로 장내 숙변이 분해되며

가스가 많이 발생하게 됩니다.

야콘은 냉한 식품으로 알려져 있습니다. 속이 냉하신 분들은

생야콘을 드시면 배가 아프고 아주 냉하신분들은 데굴데굴 구를정도로

아플수도 있습니다. 이럴때 응급처치로 따뜻한 설탕물을 드시고

즉시 야콘 드시는 것을 중단하시고

속이 편해지면

야콘을 삶아서(삶아도 물러지지 않습니다) 따뜻하게 해서 조금씩 드시길 바랍니다.

특히 평소 의사에게 대사성증후군이 있다는 판정을 받으신분을

반드시 삶아서 드셔야 됩니다.

아주 드물게 더러 복통을 호소하시는 분이 계실수 있습니다. 이런분들의

공통점이 속이 냉하다는 것입니다.

한의학에 조예도 없고 아는것은 거의 무지하다시피하지만

야콘관련한 것은 모조리 알고 싶어하는 욕심때문에

어찌하다보니 체질도 언급해야되고 냉하고 온한다는 표현을

쓰게 되었네요.

냉한 야콘과 온한 오미자를 이용해서 오미자 물김치를 담으면

대부분 사람들에게 좋은 평한 음식이 됩니다. 

1.지상부의 생육량을 확보

 야콘은 지상부의 생육량과 괴근 수확량과의 관계과 극히 높으므로 지상부의 생육을 확보하는 것이 괴근의 수확량을 높이기 위해서 아주 중요하다. 괴근의 비대는 일장(日長)변화의 영향을 받지 않으며 일정한 생장기간이 필요하고 재배기간은 긴 편이 좋다.

따라서 늦서리 피해를 입지 않는 시기가 되면 가능한 한 빨리 심는 것이 중요하다. 심는 시기가 늦어지면 재배기간이 짧아지므로 괴근의 수확량에 영향을 준다.

-직파재배의 경우, 관아의 양이 많아 여유가 있다면 상태가 좋은 것을 크게 잘라 사용하는 것이 좋다. 10g과 50g의 것을 사용했을 경우, 수확량에는 큰 차이가 없지만 50g의 것을 사용했을 경우 출아 후의 세력이 강하고 초기생육이 왕성하다. 또한 싹이 많이 포함되어 있으므로 출아 후 싹이 거염벌레(뿌리를 잘라먹는 해충) 등에 피해를 입어도 다른 싹이 나올 가능성이 높아 결주(缺株)가 될 염려도 적고 생육량의 저하도 적다.

-멀칭피복의 경우, 멀칭재배의 목적은 지온상승, 보수성, 잡초 생육억제 등인데 야콘의 경우도 멀칭재배로 지온을 상승시켜 초기생육을 순조롭게 진행시킬 수 있다. 그러나 장마가 끝난 후의 지온상승은 야콘의 생육을 저해하여 괴근의 비대를 억제하는 경우가 많으며, 특히 난지(暖地)와 온난지에서는 장마가 끝날 무렵에 멀칭을 벗겨주는 등 주의가 필요하다.

비닐멀칭, 볏짚멀칭, 비멀칭의 시험재배 사례를 보면, 주경의 생육이 초기에는 비닐멀칭>볏짚멀칭>비멀칭 순이지만 후기에는 비멀칭>볏짚멀칭>비닐멀칭 순이며 100g이상인 괴근과 품질이 좋은 괴근의 비율에 있어서는 볏짚멀칭>비멀칭>비닐멀칭 순으로 나타난다. 볏짚을 사용하면 지온의 상승을 완만하게 하고 지온의 급격한 변화를 억제함, 9월 이후 지온의 하강이 적으며 이로 인해 보수성을 좋게 함, 잡초의 생육을 억제하는 등 야콘에게 주는 스트레스를 적게 하고 좋은 효과를 주는 것으로 판단된다.

2.장마가 끝날 무렵까지 병해충대책으로 결주를 내지 말아야 한다.

 야콘은 도입되어 그리 오래되지 않은 탓인지 일반적으로는 병해충피해가 적어 대부분 무농약으로 재배되고 있다. 하지만 병해충피해는 인정되고 있어 그 대책으로 고심하고 있는 곳도 있다. 향후 재배면적이 늘어남에 따라 발생도 많아질 것으로 예상된다.

출아직후부터 장마가 끝날 무렵까지의 초기생육단계에서 진디물과 거염벌레 등 해충발생이 보인다. 진지물은 싹이 어느정도 자라고 있을 때는 별로 염려하지 않아도 되지만 싹이 자라기 전에 발생하면 잎이 노랗게 변해 말라죽는 경우도 있으므로 재빨리 구제해야 한다. 거염벌레는 출아한지 얼마되지 않은 싹을 지면에서 잘라버리므로 생육이 늦어지거나 결주가 되는 경우도 있다.

야콘의 병은 윌스병외에도 몇 가지 있지만 토양전염병(위조병,백견병 등)의 것이 많다. 토양이 병균으로 오염되지 않도록 주의한다. 예를 들면 탄저병은 난지와 온난지의 수전전환답 등에서 많이 발생한다. 경반을 파괴하여 배수를 좋게 함과 동시에 고온장애를 주의한다.

3.장마가 끝날 무렵까지 생육확보

야콘은 초기생육이 비교적 느리기 때문에 생육초기단계에서 잡초에 져버리면 여름이후 아무리 관리를 잘해도 다수확을 바랄 수 없다. 특히 장마가 끝날 무렵까지의 잡초대책이 재배의 관건이다. 초기생육이 얼마나 순조롭게 진행되는가가 이후의 생육과 수확량에 큰 영향을 준다. 지역에 따라 다소 차이는 있지만 6월부터 생육이 왕성해지고 초장도 커져 한여름철 이전에는 고랑 가득히 퍼지게 된다. 이 같은 상황이 되면 잡초도 자라기 어려워지기 때문에 제초작업의 염려도 거의 없게 된다. 다만 야콘잎이 고랑 가득히 퍼지면 고랑에 들어가 제초작업이 어려워지기 때문에 그전에 잡초를 제거하여 채광과 통기성을 좋게 한다.

4.여름철 더위로부터 잎과 줄기를 보호한다.

국내의 난지와 온난지의 여름기온은 안데스 고지가 원산인 야콘에게는 너무 높다. 이 때문에 더운 여름철에는 생육이 일시적으로 정지한다. 여름에도 시원한 한지와 한랭지 및 표고가 높은 온지와 온난지가 재배적지라고 할 수 있다. 난지와 온난지의 재배에서는 뜨거운 한여름이 되기 전에 잎과 줄기가 고랑을 덮어버리도록 이랑 폭과 주간(株間) 간격을 고려할 필요가 있다. 직사일광이 직접 고랑에 다다르지 않으면 지온상승이 꽤 억제되고 토양의 건조도 억제할 수 있다. 일반적으로 야콘도 다른 야채와 같이 비닐멀칭을 하면 봄철 기온이 낮은 시기에는 기온의 상승에 의해 초기생육을 촉진할 수 있지만, 난지와 온난지에서는 한여름에 기온이 너무 올라 역으로 생육을 저해하고 괴근의 비대도 나빠져 수확량이 저하하고 품질을 나쁘게 할 염려가 있다. 특히 표고가 낮은 난지와 온난지에서는 한여름에 들어서기 전에 멀칭을 벗겨야 한다.

참고자료:<신특산 야콘시리즈, 일본 농수산기술정보협회>, <일본 야콘회보

외국 자료중 야콘의 시비에 관한 연구에 의하면 10a(300평) 당 질소 5-10Kg, 인 20-30Kg, 칼륨20Kg가 표준량입니다.

이식한 야콘은 6월경까지는 천천히 자라지만 7월 전후부터는 왕성하게 뻗기 시작합니다.

8월말에서 9월초가 되면 성육상태를 보고 추가로 비료를 줍니다.

그러면 10월경까지 급속한 성육이 계속됩니다.

초장(草丈)은 재배조건과 기상조건에 따라 다르지만 보통은 지상 1.5m전후 때로는 2m를 넘는 것이 있을 정도입니다.

지하부의 괴근은 9월부터 10월에 거쳐 비대해 집니다.

 줄기의 기부(基部)에 붉은 기운을 띄고 작은 토란뿌리 같은 괴경을 맺는데 이것이 종자가 됩니다.

외관상으로는 고구마. 감자와 흡사한 야콘이지만 괴근에선 싹이 나지 않습니다.

가을이 되면 노란색의 작은 들국화 같은 꽃이 피는데 개화가 좀 늦으면 서리로 줄기가 말라 꽃을 볼 수 없을 때도 있습니다.

야콘은 벼와 같이 160일 정도는 노지에서 자라줘야 좋습니다.

토양에 오래 머물지 않는 비료보단 완숙된 퇴비를 권합니다.

반드시 가스가 없는 완전 발효된 퇴비가 좋습니다.

 야콘도 연작 피해가 있으며 연작피해를 줄이 방법으로는 윤작이 제일 좋습니다.

그러나 현실적으로 윤작을 하기 위한 여건이 좋지 않은 경우가 대부분이므로 가능한한

야콘에서 괴근의 수확을 제외한 줄기 잎 잔뿌리등은 다시 밭으로 돌려 줘야 연작 피해를 줄일수 있습니다.

또한 겨울철에도 땅을 덮을 수 있는 호밀과 같은 작물을 심어 토양속의 양분을 겉으로 끌어올려 사용하면 좋습니다

추비의 필요성

추비의 효과에 관해서는 확실하지는 않지만 7월 하순경 질소의 시비는 잎과 줄기의 생육을 촉진하여 괴근의 비대를 늦어지게 할 염려가 있다.

한 예로서 이바라키대학에서 행한 추비효과의 조사결과를 보면,

표1은 그 당시 비료의 분시(分施)방법이고 도표1은 지상부의 생육상황이다. 1993년은 지상부의 생육이 순조로웠고 추비를 행하자 생육이 왕성해진 것을 엿볼 수 있다. 1994년은 여름철에 가뭄의 영향을 받아 생육이 억제되었다. 표2는 그때의 괴근 수확량이다. 이표를 보면, 1993년 지상부 중량은 추비를 행한 구가 많지만 괴근수확량은 거의 차이가 없었다. 1994년은 가뭄의 영향을 받은 관계도 있어 추비의 효과가 뚜렷하지 않았다.

그러나 야콘의 경우, 질소비료 등의 추비를 행하면 지상부의 생육이 우선되어 괴근의 비대가 늦어지는 것을 엿볼 수 있다. 퇴비 등 유기질비료를 주로 한 경우에는, 비료의 효과가 지속되므로 특별히 추비의 필요성은 없다고 생각되는데 칼륨비료의 추비효과에 관해서는 더욱 검토가 필요하다.

표1 비료의 분시(分施)방법

(1)1993년                                                              (kg/10a)

(2)1994년    (kg/10a)

    (츠키하시테루오 교수등, 농작업연구31,78,1996)

표2 추비가 지상부중량과 괴근수확량에 미치는 영향(1주당)

(1)1993년

참고자료:<신특산 야콘시리즈, 일본 농수산기술정보협회>

야콘은 열대성 식물로 3월경에  비닐하우스나 햇볕이 잘드는

베란다에 스티로폼 상자를 주로이용 상토와 흙을 적당히 ??어

재배상을 만들고 종자(괴근)를 적당한 크기로 잘라

종자가땅에 살짝 뭍히도록 심고 땅이마르지 않게 물을 자주 줍니다

온도에 따라 약15여일후 싹이 여러개 올라 옵니다

새끼손가락만큼 자라면 종자를 캐내어 칼로 뿌리를2-3개붙여 잘라 냅니다.

포트나 다른 용기(하우스바닥/스티로폼상자등)에 상토를 담아 이식합니다.

잘라낸후 종자는 다시 흙에 뭍어두면 또 싹이 올라옵니다(서너번반복)>20-30개이상만듬

이식한 모종은 4월말이나 5월초 본밭에 정식합니다.(늦어도 5월중순전까지)

보통 밭에 고추심은후 하는게 좋습니다

눈을 적당히 따서 직파해도 되지만 권장 하지는 않습니다.

서리에 약하므로 심은후 서리오면 안됩니다

지역에따라 서리오는 시기를 지나서 4월중순부터

5월중순전으로 심으면 됩니다

두둑을 가능한 높게하여 비닐을 덮어주고

헛고랑에는 짚이나 검은부직포등을 깔아주면(폐현수막 잘라서)

잡초걱정도 없습니다