닭은 체온이 높은 항온동물이므로 환경온도가 어느정도 변동되더라도 스스로 체온을 조절하지만 겨울철에 계사의 보온단열시설 미비로 계사내 온도가 지나치게 떨어지면 체온조절기능에 이상을 초래하며, 체온유지와 생산활동을 위해 사료를 과도하게 섭취하게 되고 산란율도 현저하게 저하하여 생산비가 증가하게 된다.

1. 온도관리
  산란계에 가장 적합한 온도는 한마디로 말하기 어렵지만 15~25℃가 적당하며, 환경온도가 너무 높거나 낮으면 체온을 일정하게 유지하기가 어렵고 생리기능에 나쁜 영향을 미쳐 생산능력이 떨어지게 된다. 또한 환경온도가 25℃이상이 되면 고온의 영향이 나타나기 시작하며 30℃이상에서는 산란율과 난중이 현저하게 감소하고 난각이 얇아져서 연·파란이 많이 발생하게 된다.
  한편 산란계는 저온에 대한 저항력이 비교적 강하지만 갑작스런 저온은 영향이 크며, 기온이 떨어지면 사료섭취량이 증가하고 산란율이 감소하므로 사료효율이 크게 떨어진다. 특히 습도가 높은 계사에서 저온이 계속되면 체열방산이 심하게 되므로 체온조절이 어려워 추위를 더 타게되며 질병의 저항력을 약화시켜 호흡기질환을 증가시킨다.
  개방식 계사에서는 온도조절이 어려워 겨울철에는 사료의 섭취량이 많아진다.
  환경온도가 산란능력에 미치는 영향은 표 1에서 보는 바와 같이 20℃에서 산란율과 1일 1수당 산란량이 가장 높고, 환경온도가 이보다 높거나 낮으면 산란율이나 산란량이 감소된다. 또 난중은 저온의 영향을 크게 받지 않으며 0~20℃에서는 큰 차이가 없고 24℃이상이 되면 현저하게 감소하기 시작한다.

           
 
그림 1. 개방식 계사의 A형 케이지
           
  표 1. 환경온도와 산란능력
 
환경온도(℃) 산란율(%) 난중(g) 1일 1수당 산란량(g)
0
4
8
12
16
20
24
28
32
35 		62.0
71.5
79.0
84.5
88.0
90.0
89.5
87.0
83.0
79.5 		55.5
56.6
57.0
56.8
56.3
55.5
54.2
53.1
50.8
48.1 		34.4
40.5
45.0
48.0
49.5
50.0
48.5
46.2
42.2
38.2
   
    산란계의 사료섭취량은 여러 가지 요인에 의해 달라지지만 가장 크게 영향을 미치는 요인은 환경온도와 사료중의 에너지함량으로써 사료섭취량의 변화양상은 표 2에서 보는 바와 같다. 즉 환경온도가 낮을 때는 유지에너지요구량이 많기 때문에 사료섭취량이 증가하게 되며, 반대로 환경온도가 높아지면 사료섭취량은 감소하게 되는데, 이와 같은 환경온도의 변화에 따른 사료섭취량의 변화는 일정하지 않고 추울 때 보다 더울 때 더 심한 변화를 나타낸다. 대체로 20℃이하에서는 환경온도가 1℃ 저하함에 따라 사료섭취량은 약 1%씩 증가하게 된다.
  이상과 같이 겨울철의 저온환경이 산란계에 미치는 영향은 사료섭취량의 증가와 산란율 및 사료효율의 저하로 요약될 수 있다. 따라서 보온관리에 적극적으로 힘써야 하겠으며 특히 개방계사의 경우 계사내 온도가 0℃이하로 떨어져서 급수관이 동파돼 급수가 중단되는 사태는 없어야 하겠다.
           
 
표 2. 환경온도 및 사료의 에너지수준과 산란계 1일 1수당 사료섭취량
(단위 : g)
 
대사에너지(kcal/kg) 2,640 2,860 3,080
범위
 최저
 최고 최저 최고 최저 최고
환경온도(℃)
  4.4
10.0
15.6
21.1
26.7
32.2
37.8 		122
118
113
105
  96
  81
  66 		135
131
125
116
106
  89
  73		 112
109
104
  97
  89
  75
  61		 124
121
115
107
  98
  83
  67		 104
101
97
91
83
70
56 		115
112
107
100
  91
  77
  62
           
  2. 환기관리
  겨울철에는 계사내의 보온유지를 위하여 밀폐된 상태에서 닭을 사육하기 때문에 환기불량으로 인한 생산성저하 및 호흡기질병 등 막대한 경제적인 손실을 가져오기 쉬운 계절이다.
  겨울철 산란계의 환기효과는 계사내의 열기와 습기를 제거하고, 탄산가스 및 암모니아가스와 먼지, 병원체 등을 밖으로 내보내는 한편 신선한 공기를 유입시킴으로써 산란계를 각종 질병과 스트레스로부터 막아주고 높은 산란율을 유지시키는 데 있다.
           
 
그림 2. 개방식 유창계사의 갈색산란계
           
    표 3에서 보는 바와 같이 닭은 돼지나 소에 비하여 단위체중당 산소소비량과 탄산가스발생량이 2배정도 되기 때문에 계사내 공기오염이 심하다. 그러므로 항상 신선한 공기를 계속 유입시키고 오염된 내부공기를 배출시켜야 한다. 특히 계분을 일정기간 계사내에 축적시켜 놓아야 하는 계사구조에서는 더욱더 필요하다. 또 암모니아가스는 공기보다 무겁기 때문에 공기중의 습기에 융해되어 닭의 위치에 머물면서 호흡기점막에 염증을 일으켜 호흡기질환 등의 원인이 된다. 계사내의 보온유지를 위하여 밀폐된 상태에서는 환기불량이 되기 쉽다.
           
  표 3. 가축별 체중 kg당 산소소비량 및 탄산가스 발생량
 
구 분 닭
 돼 지 소
산소 소비량(㎖/시간)
탄산가스 발생량(㎖/시간) 		739
714 		395
339 		328
320
           
    일반적으로 관리자가 계사에 들어섰을 때 암모니아가스를 느낄 수 있는 수준은 10~15ppm정도이며, 20ppm이상에서는 뉴캣슬병(ND), 전열성후두기관염(ILT), 만성호흡기병(CRD), 전염성기관지염(IB), 곰팡이성 폐렴 등 각종 질병에 대한 저항성이 지극히 약화되고 사료섭취량의 감소에 따른 생산성저하가 두드러지며 50ppm이상에서는 상당한 정도의 생산성저하는 물론 폐사율이 급증하게 된다(표 4).
  또한 계사내의 환기가 불량해지면 사료섭취량이 저하될 뿐만 아니라 산란율(표 5)과 1일 산란량이 현저히 감소하여 사료효율도 크게 둔화되어 생산비 증가에 따른 경제적인 손실이 많아진다.
  이와 같이 환기의 중요성을 절감하면서도 온도를 맞추면 환기가 나빠지고 환기를 시키면 온도가 떨어지는 상반된 문제 때문에 고민하는 경우가 있지만 겨울철은 계사내부와 외부의 온도차가 크기 때문에 아주 짧은 시간내에 탁한 공기가 교체될 수 있으므로 하루중 낮시간에 10분 정도씩 3~4회 윗창이나 작은 팬(Fan)을 사용하여 환기를 시키면 된다. 이때 온도가 잠시 내려가지만 닭이 활동하는 시간이므로 염려하지 않아도 된다. 그러나 눈이 오는 날이나 기압이 낮은 날은 자연환기만으로는 기류순환이 어려우므로 강제환풍법을 이용하는 것이 좋다.
  환기창은 맞바람이 불지 않는 동남향으로 내는 것이 좋고, 샛바람을 받는 닭은 체온의 균형을 잃게 되므로 벽의 틈이나 구멍은 철저히 봉해 주어야 한다. 아침관리를 할 때는 닭이 활동을 많이 하므로 충분한 환기를 해주는 것이 좋다.
           
  표 4. 암모니아가스 농도와 감지상태
 
암모니아가스농도(ppm) 감 지 상 태
10~15
20
25~35
50

75

   코로 냄새를 감지할 수 있다.
  호흡기성 질병이 발생한다.
  눈이 시고 콧물이 나오기 시작한다.
  닭의 눈에서 눈물이 나고 붉게 충혈된다.
  눈이나 기관지, 폐에 염증이 생긴다.
  닭은 머리를 흔들며 불안한 모습을 보인다.
  심한 자극과 함께 눈물이 난다.
           
  표 5. 계사내 암모니아가스(NH3) 농도가 산란율(%)에 미치는 영향
산란주령 암모니아가스농도(ppm)
0 50 75
19~21
22~26
27~30
31~34
35~38
39~40 		17.7
70.2
90.7
90.2
90.9
87.2 		11.5
51.5
85.7
88.7
88.5
82.1 		  8.2
42.2
73.9
83.2
83.8
83.6

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1. 계란은 완전식품의 대명사
  계란은 예로부터 어린이의 발육촉진과 환자의 체력회복에 적합한 대표적인 자양식품이다. 현대 영양학에서도 '완전식품'이라고 불리고 있듯이 계란은 인간의 신체에 필요한 영양소를 골고루 함유하고 있는 뛰어난 세계인의 영양식품이다.
  그리고, 계란은 한 생명이 태어나는데 필요한 영양성분을 모두 함유하고 있을 뿐만 아니라 병아리의 뇌, 신경이나 전신의 세포를 구성하는데 필요한 지질류와단백질이 충분히 함유되어 있다. 영양가가 높고 에너지 함량이 낮으며 소화 이용율이 높은 계란은 성인의 영양식으로써 많이 사용되며, 다량의 고급 단백질을 필요로 하는 청소년·아동들에게는 더 없이 좋은 완전식품이다.
           
  표 1. 껍질을 벗긴 신선한 계란의 영양가
 
구         성 알 전체             흰자 노른자
   무             게(g)
   수             분(%)
   열             량(Cal)
   단     백    질(g)
   지   방   전  지 질(g)
   전 포 화 지방 산(g)
   전 불 포 화 지 방 산(g)
   올 레 인 산(g)
   리 놀 레 산(g)
   콜 레 스 테 롤(㎎)
   탄 수 화 물(g)
   섬 유 질(g)
   회             분(g)
   칼             슘(㎎)
   철 (㎎)
   마 그 네 슘(㎎)
   인 (㎎)
   칼             륨(㎎)
   나 트 륨(㎎)
   비 타 민 A (IU)
   아 스 코 르 빈 산(㎎)
   콜             린(㎎)
   이 노 시 톨(㎎)
   나 이 아 신(㎎)
   리 보 플 라 빈(㎎)
   티 아 민(㎎)
50.0            
73.7            
79.9            
6.45            
5.75            
1.65            
3.30            
2.20            
0.5            
230.0            
0.36            
0            
0.5             
27.0            
1.15            
5.5            
102.5            
64.5            
61.0            
590            
0            
253.0            
16.5            
0.05            
0.15            
0.055            
33.0            
87.6            
15.7            
3.6            
Tr            
-            
-            
-            
-            
0            
0.264            
0            
0.231            
2.97            
0.033            
2.97            
4.95            
45.87            
48.18            
0            
0            
0.4            
-            
0.033            
0.089            
-            
17.0            
51.1            
63.7            
2.72            
5.75            
1.65            
3.30            
2.20            
0.5            
230.0            
0.1            
0            
0.289            
23.97            
1.117            
2.72            
96.73            
16.66            
8.84            
590            
0            
253.0            
-            
0.017            
0.076            
0.037            
           
  표 2. 성인의 1일 영양소 요구량과 비교한 계란의 영양가치
 
영양소 계란 1개가 가진
영양소 함량		 성인의 1일 영양소요구량 중
계란 1개가 차지하는 비율(%)
   단 백 질(g)
   열        량(㎉)
   칼        슘(g)
   인 (g)
   철 (g)
   비 타 민 A (Iu)
   티 아 민(㎍)
   비 타 민 B1(Iu)
   리 보 플 라 빈(㎍)
   나 이 아 신(㎍)
   판 토 텐 산(㎍)
6.70            
70.0            
0.03            
0.11            
1.55            
200~800            
60~120            
10~50            
100~500            
760            
600~1,200            
10                         
2~3                         
4                         
9                         
13                         
4~16                         
3~6                         
3~12                         
3~7                         
3~4                         
6~12                         
           
  2. 계란은 가장 고급 단백질 공급원
  단백질의 품질을 평가하는 방법 중에 케미칼스코어(chemical score)가 있는데, 이것은 인체에 없어서는 안되는 필수아미노산의 조성비율 및 공급능력에 의해서 결정된다.
  계란 단백질의 이용율은 거의 100%이므로 다른 식품단백질의 아미노산 조성과 계란의 아미노산 조성을 비교해서 가장 부족되는 제1제한아미노산의 함량비율로 표시한다.
           
  표 3. 중요식품의 케미칼스코어
 
식품명
 단백가 제1제한아미노산 식품명 단백가 제1제한아미노산
계 란
우 유
인 유
쇠 고 기
돼지고기 		100
74
81
79
90
함유황아미노산
〃
〃
〃 		고래고기
대 합
오 징 어
두 부
정 백 미 		73
81
86
51
78 		함유황아미노산
〃
Tryptophan
함유황아미노산
Lysine
           
  3. 계란은 가장 값싼 동물성 단백질 공급원
  1,000원으로 구입할 수 있는 단백질량을 비교하면 계란은 쇠고기의 4.5배, 돼지고기의 1.8배, 닭고기의 1.2배의 단백질을 구입할 수 있어 가장 값싼 동물성 식품이다.
           
  표 4. 1,000원으로 구입할 수 있는 단백질량
 
구 분 계란 쇠고기 돼지고기 닭고기
    단백질량(g)
    지수(%)
 140
100		 31.0
22.1		 77.0
55.0		 118.0
   84.3
  주) 2000년 3월 29일. 현재 도매시장 경락가격 기준.
           
  4. 메치오닌이 풍부하여 항암 및 정력증강
  계란에는 각종 아미노산이 풍부하게 들어있고 아미노산 균형이 좋아 고급단백질 식품이다. 특히 함유황아미노산인 메치오닌(methionine)은 장·노년기의 사람은 스스로 체내에서 합성 할 수가 없다. 따라서 한국인과 같이 곡류를 주식으로 하는 민족은 메치오닌이 부족한 편이며 계란은 훌륭한 메치오닌 공급원이다.
  간은 발암물질을 해독하므로 메치오닌이 부족하면 암에 걸리기 쉽다. 간은 해독작용 이외에 콜레스테롤을 합성 또는 분해하는 작용도 한다. 메치오닌이 부족하면 콜린(choline)의 합성이 충분하지 못하여 지방간이 되기 쉽다. 메치오닌은 항암, 항동맥경화, 혈압 강하작용 및 정력감퇴 예방 효과가 있다. 메치오닌이 부족하면 성선을 자극하는 뇌하수체 호르몬의 분비가 활발하지 않기 때문이다.
           
 
표 5. 동물성 식품의 주요 아미노산 조성
(고형물중 %)
 
아미노산 계란 우유 인유 쇠고기 닭고기
아 지 닌
히스티딘
라 이 신
타이로신
트림토판
페닐알라닌
시 스 틴
메치오닌
트레오닌
루 신
이소루신
발 린 		7.0
2.4
7.2
4.3
1.5
5.9
2.4
4.9
4.9
9.2
8.0
7.3 		4.3
2.6
7.5
5.5
1.6
5.3
1.0
3.3
4.6
11.3  
6.2
6.6 		6.8
2.8
7.2
5.1
1.5
5.9
2.3
2.5
4.5
10.1 
7.5
8.8 		7.7
2.9
8.1
3.4
1.3
4.9
1.3
3.3
4.6
7.7
6.3
5.8 		7.1
2.3
8.4
4.3
1.2
4.6
1.3
3.2
4.7
-
-
-
           
  5. 필수지방산 다량함유
  계란에는 필수지방산인 리놀레산(Linoleic acid 18:2), 리놀렌산(Linolenic acid, 18:3) 및 아라키돈산(Arachidonic acid, 20:4)이 풍부하게 들어있다.
           
  표 6. 계란의 지방산 조성
 
지방산 종류 지방산조성(%)
C14:0 (myristic acid)
C16:0 (palmitic acid)
C18:0 (stearic acid)
C18:1 (oleic acid)
C18:2 (linoleic acid)
C18:3 (linolenic acid)
C20:3
C20:4 (arachidonic acid)
C22:4 		0.38
30.95   
5.87
47.17  
13.29  
0.26
0.12
1.77
0.17
           
    필수지방산은 체내에서 합성되지 않거나 합성이 되더라도 충분한 량이 합성되지 못하므로 반드시 음식을 통해서 섭취해야 하며 부족시 각종 결핍증상이 나타난다. 필수지방산이 부족하면 피부병, 부종 등이 발생하고 정력이 감퇴한다.

6. 담석증 예방과 피부미용에 효과적인 레시틴 함량 풍부
  레시틴은 식품에 함유되어 있는 인지질이라는 물질의 일종이며, 난황에 함유된 인지질중 70~80%가 레시틴인 것에 반해 대두 인지질에는 20~30%밖에 들어있지 않다. 레시틴에는 지질을 분해하는 기능이 있으며, 이것이 담석 예방에 도움이 된다. 콜레스테롤 결석은 주로 담즙액에서 침전한 콜레스테롤에서 생기는데, 이 콜레스테롤은 지질의 일종이다. 따라서 레시틴을 섭취하면 콜레스테롤 그 자체를 분해 흡수하여 결석이 생기는 것을 방지해 준다.
  레시틴은 피부병이 생기는 것을 방지해 주는 기능을 가지고 있다. 피부는 말할 것도 없이 세포의 모임이지만 그 세포막을 구성하고 있는 성분이 레시틴이다. 즉 피부를 깨끗이 하는 열쇠가 레시틴이라고 할 수 있다. 레시틴이 부족하면 몸 전체의 기능에 혼란이 생기고 피부도 저항력이 떨어져 노화가 촉진된다. 그 결과 세균에 감염되기 쉬워 모낭염에 걸리거나 지방 대사가 붕괴되어 여드름이 생기기도 한다. 또 기미나 주근깨, 주름 등 여러 가지 피부 이상을 일으키게 된다. 레시틴을 식품에서 듬뿍 섭취하면 신진대사를 활발하게 하여 피부의 노화를 방지해 준다. 실제로 담석의 치료를 위해 레시틴을 섭취하는 여성의 피부는 윤기 가 있고 탄력이 있다.
  레시틴은 뇌 세포에 좋은 영향을 준다. 뇌가 일상의 기능을 충분히 발휘하기 위해서는 많은 레시틴이 필요하기 때문에 레시틴을 '두뇌식품'이라고도 한다. 레시틴의 섭취로 피로회복이나 기억력·집중력의 증대, 노인성 치매의 예방효과가 생긴다.
  그 외에도 레시틴은 불필요한 지방의 축적을 억제하는 역할을 하기 때문에 비만예방에 효과가 있고, 유산이나 사산의 예방효과, 인슐린의 분비 촉진에 대한 당뇨병 예방효과, 항암효과 등이 확인되고 있다.
  현대와 같은 육식과 인스턴트식품, 가공식품을 주로 하는 식생활과 스트레스가 많은 생활을 하는 사람에게 레시틴이 필요하다. 그 중에서도 특히 체력이 떨어지는 사람, 아름다운 피부를 유지하고 싶은 여성들, 술을 좋아하는 사람, 담배를 많이 피우는 사람, 수험생이나 발육이 왕성한 청소년, 불임증 여성이나 임산부, 운동량이 많은 사람 등에 레시틴이 필요하다.

7. 계란 노른자는 노인들의 실명 위험성을 줄임
  계란 노른자를 많이 먹으면 늙어서 실명할 위험이 줄어든다는 연구결과가 나왔다. 미국 갈베스톤 텍사스주립대 안과 프레데릭반 쿠직 교수팀은 달걀 노른자에는 루테인과 지악산신이라는 시력보호 물질이 많이 들어있어 이를 많이 먹으면 망막의 중심부위가 퇴화해 실명하는 '황반부 변성'을 예방할 수 있다고 영국안과학회지 최신호에 발표한 바 있다.
  쿠직 교수는 '녹색 야채에 시력보호 물질이 많다는 연구는 있었지만 이번 연구로 이 물질이 녹색 야채인 양상추보다 계란 노른자에 6배나 더 많이 들어 있다는 사실을 밝혀냈다'고 설명하였다. 그는 또 '계란 노른자에 유해콜레스테롤이 많지만 좋은 콜레스테롤인 HDL도 많아 특히 실명 위험이 높은 노인에게 많이 권해야 할 것'이라고 말했다.

8. 콜레스테롤에 대한 새로운 이해가 필요
  콜레스테롤은 남성과 여성 호르몬의 합성재료로 성기능을 강화하며, 또한 담즙산의 중요한 성분이기 때문에 인간이 생명현상을 유지하는데 있어 매우 중요한 물질로 계란에 풍부하게 함유되어 있다.

    가. 너무 많아도, 너무 적어도 안 되는 콜레스테롤
  콜레스테롤이 인체에 미치는 영향은 U자형으로 나타나는데, 음식을 통해 흡수하는 것 보다 체내에서 합성하는 양이 많다. 즉, 콜레스테롤의 90~95%는 체내에서 합성된다. 많은 사람들이 콜레스테롤 수치가 낮을수록 좋은 것으로 생각하는데, 이는 역학조사 과정에서 왜곡된 것으로 적정수준이 가장 바람직하다.

나. 콜레스테롤과 우울병과의 관계
  콜레스테롤 수치가 낮을수록 폭력적이 된다든지 콜레스테롤 수치가 낮은 군에서 자살·타살·사고사가 많다는 연구결과를 보면, 콜레스테롤이 높은 사람은 사교성이 있고, 사회와의 적응성도 좋지만, 끙끙 괴로워하는 사람은 거꾸로 낮은 콜레스테롤 수치를 보였다. 또한 공격적인 어린이 쪽이 혈청 콜레스테롤 수치가 낮았다.

다. 콜레스테롤 수치가 높은 사람이 장수
  수명이 길고 건강상태가 좋은 지역의 노인은 연령이 증가하더라도 콜레스테롤수치에는 그다지 변화가 없다. 고령자는 콜레스테롤 수치를 200㎖/㎗ 전후로 유지하는 것이 중요하다. 일본에서 70세 노인 남녀를 3개 집단으로 나누어 콜레스테롤 수준을 조사한 결과 수치가 높은 집단이 사망률이 낮았다.

           
   
    그림 1. 70세의 경우 콜레스테롤 수치별 10년간의 사망률
(혈청 콜레스테롤 수치가 높은 그룹의 사망률이 낮다)
           
    라. 콜레스테롤을 섭취해야 정력이 좋아짐
  콜레스테롤은 인체에 있어서 성 스테로이드 호르몬, 즉 안드로겐, 에스트로겐 등의 전구 물질이기 때문에 콜레스테롤을 많이 섭취해야 정력이 좋아진다. 어떤 원인으로 혈중 콜레스테롤 수치가 이상적으로 높은 사람은 예외이지만 그렇지 않은 경우라면 식사로 섭취한 콜레스테롤은 건강에 도움이 된다.

마. 우리 조상들은 이미 콜레스테롤에 대해 알고 있었음
  콜레스테롤이 체내에 축적되면 순환기 계통 성인병(고혈압, 동맥경화증, 혈전증, 뇌졸중 등)에 걸릴 수 있다. 그러나 체내에 콜레스테롤 축적을 억제하는 오메가3계열 지방산을 섭취하면 필요한 콜레스테롤은 이용하고 나머지 콜레스테롤은 체외로 배설된다. 옛부터 우리 조상들은 어른들에게 아침에 날계란에 들기름을 한방울 섞어 드시게 하였다. 들기름에는 오메가3계열 지방산인 리놀렌산(18 : 3)이 약 60%나 들어있어 콜레스테롤의 체내 축적을 억제한다.

바. 건강한 사람은 하루에 계란을 10개 먹어도 좋음
  사람의 체내에는 100~120g의 콜레스테롤이 있는데 비하여 계란 1개에는 약 0.23g의 콜레스테롤이 들어 있기 때문에 계란을 먹는다고하여 혈액중의 콜레스테롤 함량은 거의 증가하지 않는다. 계란의 섭취와 혈중 콜레스테롤에 대한 연구 결과는 많다. 일본 국립 영양 연구소에서는 피검자 10명에게 하루에 10개의 계란을 한달간 계속 먹였지만 혈중 콜레스테롤 함량은 거의 변하지 않았다고 하였다. 또 다른 연구로는 계란 노른자에서 기름을 추출하여 하루에 50~100mg(약 10~20개분)씩 13명에게 급여하였던 바, 9명은 혈중 콜레스테롤에 차이가 없었고 3명은 약간 증가하고 1명은 약간 많이 증가하였으나 이것은 난황 콜레스테롤 때문이 아니라 다른 원인 때문이라고 하였다.
  음식을 통해서 섭취하는 콜레스테롤은 체내에서 합성되는 콜레스테롤의 1/10~1/20에 불과하기 때문에 건강한 사람이라면 하루에 계란을 10개 이상 먹어도 별 문제가 없고, 최소한 2개 정도는 먹는 것이 건강에 좋다.

           
  9. 계란의 영양가에 대해 잘못 알고 있는 상식
    가. 갈색란과 백색란
  계란 껍질의 색깔과 계란의 영양가는 아무런 관련이 없다. 계란 껍질의 색깔은 닭의 품종이나 계통에 따라 다르며 대체로 갈색닭은 갈색란, 백색닭은 백색란을 낳는다.

나. 노른자의 색깔
  대부분의 사람들은 계란 노른자의 색깔이 진할수록 영양가가 높은 것으로 알고 있다. 계란 노른자의 색깔은 크산토필(xanthophyll)이라는 황색색소가 침착되어 노랗게 되며 크산토필은 비타민 A의 구성성분이기 때문에 화학적으로 분석하면 비타민 A가 많은 것으로 판단 할 수 있다. 그러나 크산토필은 사람의 체내에서 비타민 A로 전환되지 않기 때문에 영양가에서는 아무런 차이가 없다.

다. 유정란과 무정란
  흔히 유정란은 무정란보다 영양가가 높은 것으로 알고 있으며 비싼 가격에 판매되고 있다. 그러나 유정란이 무정란 보다 영양가가 높다는 과학적인 증명은 없으며, 오히려 생산비가 높고 여름철에는 보관중에 변질되기 쉽다.

라. 날계란과 삶은 계란
  계란은 삶은 정도에 따라 소화속도에 차이가 있다. 반숙 > 완숙 > 날계란 순으로 소화 속도가 다르지만 계란은 거의 완전히 소화 흡수되므로 결국 삶은 정도에 따라 소화율에 차이는 없다.

           
  참 고 문 헌

신편가금요론. 1996. 선진문화사.
현대가금학. 1996. 문운당.

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1. 닭고기와 관련된 잘못된 상식
  ○ 닭껍질에는 VitB2가 많아 피부와 점막에 좋다.
  ○ 젊은이가 먹으면 바람난다는 날개는 콜라겐 성분이 많은데 이것은 피부윤택 과 노화 방지의 효과가 크며 맛이 좋아 젊은이보다는 웃어른에게 드리려는 뜻에서 생긴 이야기로서 과학적 근거는 없다.
  ○ 옛부터 내려오는 말로 임산부가 닭고기를 먹으면 태어날 아기의 살결이 거 칠어져 닭살이 된다든지, 산모가 먹으면 젖이 귀해진다는 말이 있는데 이는 과학적으로 전혀 근 거가 없다. 오히려 양질의 단백질과 소화되기 쉬운 식품을 많이 섭취해야하는 임산부에게 닭고기는 권장식품으로 성장기의 청소년에게는 더 없이 좋은 단백질 식품이다.
 
그림 1. 다양한 닭고기 제품
           
  2. 닭고기 수급동향
           
  표 1. 연도별 닭고기 소비량
 
구 분 1990 1995 1996 1997
총량(천톤)
1인당(㎏) 		171.7
   4.0 		268.1
    6.0 		283.3
    6.3 		279.1
    6.1
           
  ○ 1인당 년평균 소비 증가율(1990~1997) : 7.5%
  ○ 생산주기가 짧아 생산의 과잉 과소가 수시로 발생된다.
  ○ 년말년시 및 여름철 더위에 수요가 많아 계절적인 편중 현상을 보인다.
  ○ 닭고기는 저장성이 떨어져서 비축기간이 짧음 : 2~5℃에서 10~14일, 영하 18℃에서 6개월정도 보관 가능하다.
           
  3. 닭고기의 특성
    가. 생산주기가 짧아 육류부족시 기민하게 생산공급할 수 있다.
    ○ 육계 출하 소요일수 : 40일 내외 1.5~2.0㎏(년간 6회전 가능)
○ 돼지 5~6개월, 소 18~24개월
           
    나. 닭고기는 쇠고기나 돼지고기에 비해 가격이 싸다.
    ○ 육계의 사료효율은 소나 돼지에 비해 훨씬 우수하여 생산비가 낮고 가격이 싸다.
- 사료요구율 : 육계 1.5~2.0, 돼지 3.5~4.0, 소 7~8
           
    다. 닭고기는 지방함량과 콜레스테롤 함량이 낮다.
           
   
표 2. 주요 육류의 영양성분
(단위 : %)
   
구 분 쇠고기 돼지고기 닭고기
수 분
단백질
지 방
광물질 		69.0
19.5
11.0
  1.0 		58.0
16.4
25.0
   0.9 		71.2
20.2
  7.2
  1.1
           
    ○ 닭고기는 쇠고기나 돼지고기에 비해 지방함량이 낮고 불포화지방산 함량은 높으며, 콜레스테롤 함량은 낮다.
○ 가슴고기는 백색육(White meat) 으로서 특히 지방함량이 낮아 다이어트 식 품으로 적격이며 맛이 담백하고 소화흡수가 잘된다.

라. 양질의 단백질을 많이 함유하고 있다.
○ 단백질의 품질은 아미노산 조성의 균형에 의해 좌우된다.
- 단백질의 품질평가 : 필수아미노산 계수, 단백질계수, 생물가 등
- 아미노산의 균형과 불균형

           
   
그림 2. 닭고기의 가공작업
           
    ○ 닭고기는 섬유질이 가늘고 연하며 양질의 단백질을 많이 함유하고 있기 때문에 어린이나 노약자들의 건강
    식품이다.
- 닭고기와 인삼을 이용한 삼계탕은 보약이며 주요 수출품
           
    표 3. 주요 육류의 육질특성 비교
   
구 분 소 돼 지 육 계
도축시 체중(㎏)
도축시 일령
도 체 율 (%)
사료요구율
저장성(2~5℃)
(-18℃)
사후강직(0℃, 시간)
일반성분 분석치
수 분 (%)
조 지 방 (%)
단 백 질 (%)
육의 연도(㎏/㎠) 		450~700
2년전후
55~60
7.0~8.0
1~2개월
1~2년
72
(등심)
61.4
18.6
18.7
4~15 		90~110
5~6개월
70~75
3.5~4.0
2~3주
6~12개월
12~24
(어깨등심)
71.6
7.8
19.3
5~10 		2~5
9~12주
65~70
1.5~2.0
10~14일
6개월
6~12
(가슴육)
74.0
0.7
24.0
2~5
    자료 : 일본축산시험장, 1995.
           
    ○ 닭고기가 소, 돼지보다 단백질함량이 높고 지방함량은 낮으며 고기가 가장 연하다.
           
  4. 닭고기의 영양가
    가. 닭고기의 일반성분
           
   
표 4. 닭고기의 화학적 조성
(단위 : %)
   
구 분 수분 단백질 지방 회분
가슴고기
암
수
평균
74.04
74.24
74.14
23.88
23.74
23.81
0.85
0.82
0.84
1.14
1.16
1.15
다리고기
암
수
평균
72.88
72.74
72.81
18.10
18.36
18.23
7.73
7.75
7.74
0.99
1.03
1.01
           
    ○ 수분 및 단백질 함량은 가슴고기보다 다리고기가 적다.
○ 지방은 가슴고기에는 거의 없고 다리고기는 7.74%이다.
           
    나. 광물질 현황
           
   
표 5. 닭고기의 광물질 함량
(단위 : ppm)
   
구 분 Ca P K Na Mg Fe Zn Cu
가슴고기
암
수
평균
40
38
39
2,276
2,158
2,217
2,858
2,773
2,816
454
462
458
302
292
297
7.3
5.9
6.6
6.4
6.6
6.5
0.52
0.48
0.50
다리고기
암
수
평균
42
42
42
1,752
1,714
1,733
3,330
2,330
2,332
612
610
611
218
222
220
12.3
10.4
11.4
15.2
16.2
15.7
0.71
0.69
0.70
           
    ○ 닭고기에는 각종 광물질이 많이 들어있어 곡류를 주식으로 하는 우리나라 사람의 영양 개선은 물론 체위를
    향상시키는데 좋은 식품이다.
○ 가슴고기는 다리고기에 비해 칼슘, 나트륨, 철, 아연 및 구리함량은 낮고, 인, 칼륨 및 마그네슘 함량은 높다.
           
    다. 비타민 함량
           
    표 6. 닭고기 100g중 비타민 함량
   
구 분 비타민A
(IU)		 비타민B1
(㎎)
 비타민B2
(㎎)		 Niacin
(㎎)
가 슴
날 개
넓적다리
간
근 위
심 장 		170
210
114
46,500
147
2,333 		0.05
0.03
0.07
0.40
0.06
0.22 		0.14
0.10
0.28
1.40
0.24
1.10 		7.20
3.50
3.10
4.20
5.60
6.00
           
    ○ 닭고기에는 각종 비타민이 풍부하게 들어있으며 특히 간에는 많은 양의 비타민A가 들어 있다.
           
    라. 아미노산 조성
           
   
표 7. 닭고기의 단백질기준 아미노산 조성
(단위 : %)
   
아미노산 가슴고기 다리고기
암
 수 암 수
Methionine
Aspartic acid
Threonine
Serine
Glutamic acid
Proline
Glycine
Alanine
Valine
Isoleucine
Leucine
Tyrosine
Phenylalanine
Lysine
Histidine
Arginine 		3.28
9.91
4.84
5.06
14.88
4.13
4.75
5.82
4.64
4.31
8.20
3.94
4.10
8.31
4.27
6.36 		3.29
9.77
4.76
4.86
14.94
3.99
4.52
5.78
4.62
4.28
8.22
3.78
4.04
8.32
4.34
6.66 		3.28
9.71
5.10
5.28
15.26
4.31
4.98
5.68
4.32
4.12
7.84
4.09
4.03
8.04
3.54
6.20 		3.22
9.60
5.12
5.64
15.18
4.35
5.20
5.71
4.31
4.09
7.78
4.06
3.99
8.12
3.41
6.16
           
    ○ 닭고기에는 각종 아미노산이 풍부하게 들어 있고 아미노산 균형이 좋아 고급 단백질 식품이다.
○ 특히 함유황 아미노산인 메치오닌(methionine)은 장·노년기의 사람은 스스 로 체내 에서 합성할 수 가 없다.     따라서 한국인과 같이 곡류를 주식으로 하는 민족은 메치오닌이 부족한 편이며 닭고기는 훌륭한 메치오닌 공
    급원이다.
○ 간장은 발암물질을 해독하므로 메치오닌이 부족하면 암에 걸리기 쉽다. 간장은 해독 작용 이외에 콜레스테
    롤을 합성 또는 분해하는 작용도 한다.
○ 메치오닌이 부족하면 콜린(choline)의 합성이 충분하지 못하여 간장은 원활하게 작용하지 않고 지방간이
    되기 쉽다.
○ 메치오닌은 항암, 항동맥경화, 혈압강하작용 및 정력감퇴 예방작용이 있다. 메치오닌이 부족하면 성선을
    자극하는 뇌하수체 호르몬의 분비가 활발하지 않기 때문이다.
           
    마. 지방산 조성
           
   
표 8. 닭고기의 지방산 조성
(단위 : %)
   
지방산 가슴고기 다리고기
암
 수 암 수
14:00
16:00
16:01
18:00
18:01
18:02
18:03
20:00
20:04
SFA
USFA
MUFA
PUFA 		1.33      
21.16      
5.06      
10.15      
31.36      
22.56      
2.09      
2.96      
3.31      
35.60      
64.38      
36.42      
27.96      		 2.37      
23.25      
2.71      
8.79      
32.98      
22.37      
3.10      
1.54      
2.87      
35.95      
64.03      
35.69      
28.34      		 1.01      
18.01      
6.44      
11.93      
27.93      
27.01      
1.91      
2.38      
3.36      
33.33      
66.65      
34.37      
32.28      		 1.46      
18.17      
4.23      
10.56      
29.64      
29.59      
2.31      
1.17      
2.86      
31.36      
68.63      
33.87      
34.76      
    주
1) SFA : 포화지방산
2) USFA : 불포화지방산
3) MUFA : 단가 불포화지방산
4) PUFA : 다가 불포화지방산
           
    ○ 가슴고기는 다리고기에 비하여 포화지방산 함량은 높고 불포화지방산 함량은 낮으며, 불포화지방산중 단가
    불포화지방산 비율은 높고 다가불포화지방산 비율은 낮다.
○ 가슴고기는 지방함량이 낮고, 지방함량이 비교적 높은 다리고기는 불포화지방산이 많고 지방산 조성이 좋
    아 고급식품으로 불 수 있다.
○ 닭고기에는 필수지방산인 리놀산(Linoleic acid, 18:2, 오메가 6지방산), 리놀렌산(Lionlenicacid, 18:3,
    오메가 3지방산) 및 아라키돈산(Arachidonic acid, 20:4, 오메가 6지방산)이 풍부하게 들어 있다.
○ 필수지방산은 체내에서 합성되지 않거나 합성이 되더라도 충분한 량이 되지 못하므로 반드시 음식을 통해서
    섭취해야 하며 부족시 각종 결핍증상이 나 타난다.
○ 필수지방산이 부족하면 피부병, 부종(edema)등이 발생하고 정력이 감퇴한다. 따라서 곡류를 주식으로 하는
    우리나라 국민에게는 닭고기가 좋은 영양소 공급원이다.
           
  5. 닭고기의 생산과 유통
    가. 닭고기 생산
     
    표 9. 닭고기 생산국별 도체중
   
구 분 한국 중국 태국 미국 일본
평균도체중(㎏) 1.0 1.0 1.3 1.4 1.9
    자료 : FAO, 1993.
           
    ○ 한국의 평균도체중은 1.0㎏으로서 중국과는 동일하나 태국과 미국보다는 낮고 일본의 1.9㎏보다는 현저히
    낮다.
           
   
그림 3. 자동화 도계시설
           
    표 10. 육계도계 중량별 생산비율
   
도계중량(g) 생산비율(%) 비고
340~560미만
560~890미만
890~1,120미만
1,120~1,780 		1.67
18.08
52.72
27.53 		삼계
쎄미
센타
하이
    자료 : H사, 1994.
           
    ○ 우리나라에서 출하되고 있는 육계의 도계 중량별 생산비율은 삼계 1.67%, 쎄미 18.08%, 센타 52.72%, 하이
    27.53% 정도이다.
           
    나. 도체율과 부분육 생산량
     
    표 11. 도체율과 복강지방 축적율
   
구 분 암(♀) 수(♂) 평 균
            생 체 중(g)
            도 체 중(g)
            도 체 율(%)
            복 강 지 방 량(g)
            복 강 지 방 축 적 율(%) 		2,230
1,574
        70.6
        68.4
            3.07		 2,673
1,910
        71.4
        62.9
            2.35 		2,452
1,742
        71.0
        65.7
            2.71
           
    ○ 도체율은 암컷 70.6%, 수컷 71.4% 평균 71.0%이다.
○ 복강내부와 근위주위에 침착된 복강지방은 생체중 대비 암컷 3.07%, 수컷 2.35%, 평균 2.71%이다.
           
    표 12. 부분육 생산비율
   
구 분 암(♀) 수(♂) 평 균
도체중(g)
다리(%)
가슴(%)
날개(%)
등(%)
목(%) 		1,574
        30.5
        28.7
        12.1
        21.6
          6.3		 1,910
        31.5
        28.4
        11.8
        20.6
          5.7		 1,742
        31.0
        28.6
        12.0
        21.1
          6.0
     
    ○ 도체중 대비 부분육 생산비율은 다리 31.0%, 가슴 28.6%, 날개 12.0%, 등 21.1% 및 목 6.0%이다.
           
    표 13. 발골육 생산량
   
구 분 암(♀) 수(♂) 평 균
도체중(A) (g)
다리부분육(B) (g)
다리발골육(C) (g)
가슴부분육(D) (g)
가슴발골육(E) (g)
가식내장(F) (g)
C/A (%)
E/A (%)
F/A (%)
C/B (%)
E/D (%) 		1,574.0         
480.0         
386.0         
452.0         
384.4         
94.9         
24.5         
24.4         
6.0         
80.4         
85.0         		 1,910.0         
601.0         
461.8         
541.0         
444.4         
106.0         
24.2         
23.3         
5.5         
76.8         
82.1         		 1,742.0         
541.0         
427.5         
497.0         
414.4         
100.5         
24.4         
23.9         
5.8         
78.6         
83.6         
           
    ○ 도체중 1,742g의 육계에서 부분육 생산량은 다리 541g, 가슴 497g이고, 발골 육 생산량은 다리 427.5g, 가슴
    414.4g이다.
           
    다. 닭고기 유통경로와 소비형태
           
   
그림 4. 우리나라의 닭고기 유통경로
           
    ○ 1980년대 이후 육계 계열업체가 등장하면서 닭고기 유통경로도 변화하여, 그 동안 수집반출상에 의해 주도
    되었던 닭고기유통이 계열업체가 직접 유통에 참여함으로써 도계장 중심의 유통체계가 형성되었다.
           
    표 14. 국내 닭고기 형태별 소비현황
   
구 분
통닭
가공품
비율(%)
97.2
2.8
           
    ○ 우리나라 닭고기 형태별 소비현황은 통닭이 97.2%로 대부분을 차지하고 가 공품은 2.8%에 지나지 않는다.
○ 외식산업의 발달과 함께 부분육과 가공육의 소비가 점차 늘어날 것으로 추 정된다.

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  한우 산육능력 향상을 위하여 발육이 빠르고 체폭(體幅)이 풍부한 육우를 한우에 교배(交配)시킴으로써 한우가 육우로써 부족한 점을 보완시키고 한우와 육우간의 교배에 의한 잡종강세효과(雜種强勢效果)를 이용하고자 한우와 육우교잡에 관한 연구가 시도되었다.
   한우와 육우와의 교잡이 제일 처음 시도된 것은 1907년대 권업모범장에서 한우 암소에 심멘탈(Simmental) 수소를 교배하여 잡종의 능력을 검토한 것이 시초라고 할 수 있다. 그 후 1938년도에는 한우의 비유량 증진을 위하여 한우와 Holstein종과의 교잡이용 연구가 있었으며, 또한 1955년에 축산기술원(현 축산기술연구소)에서 헤어포드(Hereford), 쇼트혼(Shorthorn)종이 이용된 바 있고 1957년에는 제주도에 있는 송당목장에서 부라만(Brahman)종을 도입하여 제주한우와의 교잡을 시도하였고 이를 전후하여 싼타(Santa), 헤어포드(Hereford), 브라운 스위스(Brown Swiss), 쇼트혼(Shorthorn)종들이 들어와서 제주한우와의 교잡에 이용되었다. 또한 축산시험장에서는 1963년부터 1970년까지 앵거스(Angus), 헤어포드(Hereford)와의 교잡시험을 수행하였고(그림 1) 그 후 1971년까지는 한우와 앵거스(Angus)와의 교잡종에 홀스타인(Holstein)을 종부하여 비유량을 증진시켜 보고자 하는 3원잡종(3元雜種) 연구도 이루어졌다.
           
 
   
그림 1. 한우교잡종 방목현장
   
     또한 1969년부터는 대형육용종(大型肉用種)인 샤로레종(Charolais)을 한우에 교배하여 생산된 잡종에 대한 능력검정을 착수하여 우수한 결과를 얻은 바 있어 이를 전국 농가에 보급하기 위하여 1973년도에 한우 샤로레(Charolais) 교잡종 생산보급을 시책 사업으로 건의하여 1974년부터 교잡종을 생산보급하다가 1985년도에 한우 사육두수의 과잉 및 소값의 하락과 한우순종의 보존곤란으로 전국 생산보급이 중단었으나 강화도만큼은 한우와 샤로레(Charolais) 교잡개량지구로 설정하여 계속 잡종을 생산하여 한·육우교잡에 의한 대형 합성종 육성 연구를 수행완료하였다.
   
 
   
그림 2. 심멘탈1대 잡종
   
     한우암소에 심멘탈(Simmental)종 수소를 1907년도에 교배하여 생산된 심멘탈(Simmental)1대 잡종의 발육능력은 농가의 사양조건에서 18개월령에 체중이 한우보다 29%나 컸으며 육성 비육시에도 한우에 비하여 38%가 컸다(그림 2).    1일비유량도 한우 2.7㎏에 비하여 심멘탈(Simmental) 잡종은 4.5~6.8㎏으로서 비유량이 현저하게 향상된 결과를 얻었고 고기를 생산하는 도체율에서도 한우는 61.4%, 심멘탈(Simmental) 1대잡종은 62.0%로서 한우보다 높았다.
     
  표 1. 한우와 심멘탈 교잡종의 산육능력
 
사육형태
구 분
체 중(kg)
18개월체중지수
도체율(%)
비고
생시
6개월
12개월
18개월
관 행
사 육
한 우
1대잡종
23.4
25.2
  91.5
114.4
140.7
180.0
189.8
245.6
100
129
-
-
권업모범장
(1919)
육 성
비 육
한 우
1대잡종
24.0
32.4
124.0
165.5
257.4
351.9
420.0
580.3
100
138
61.4
62.0
축시
(1988)
           
     농가 사육 상태에서의 관행적인 사양관리 조건하에서 한우와 앵거스, 헤어포드 잡종은 각각 한우보다 20%, 10%가 더 컸다. 이들의 결과를 농가에 보급하였던 결과 교잡우의 증체는 양호하였으나 털색이 검고 뿔이 없어서 일하는데 이용할 수 없었고 성질이 사나워서 사육을 기피하게 되어 보급은 실패하게 된 바 있다.
           
  표 2. 한우와 앵거스, 헤어포드 교잡종의 발육
 
구분
체 중 (kg)
18개월 체중
지 수
생시
6개월
12개월
18개월
한 우
앵거스교잡종
헤어포드교잡종
24
27
25
115
130
117
164
191
174
210
252
230
100
120
110
  자료 : 축시(1968~1970)
           
   
   
그림 3. 1대잡종 앵거스
           
     한우에 유육겸용종(乳肉兼用種)이고 스위스의 산악지방이 원산지인 브라운스위스(Brown Swiss)종, 그리고 대형육용종이고 프랑스가 원산인 메낭주(Maine Anjou)종을 교잡하였을 때 이들의 잡종은 한우보다 37~54%가 더 컸고 도체율에 있어서도 교잡종들은 61.1~61.6%로 한우보다 다소 높은 결과를 나타냈다.
한우 암소에 샤로레종 수소를 교배하여 생산된 샤로레1대 잡종과 2회잡종에 대한 발육은 농가 관행사양조건에서 18개월령체중이 319.0㎏으로써 한우 210.0㎏ 보다 52%나 컸으며, 육성비육시에도 636.0㎏과 645.0㎏으로써 51~56%가 더 컸고, 1㎏증체에 소요되는 가소화 영양소총량(可消化營養素總量 : TDN)도 5.09과 4.51㎏으로서 한우보다 개선되었고 도체율도 높았다.
           
  표 3. 한우와 샤로레교잡종의 발육능력 비교
 
영양상태
구분
체중
18개월
체중지수
사 료
요구량
(TDN, kg)
비 고
생시
6개월
12개월
18개월
관 행
사 육
육 성
비 육
한     우
1대잡종
한     우
1대잡종
2회잡종
24.0
31.0
24.0
32.0
41.0
115.0
151.0
124.0
182.0
184.0
160.0
257.0
257.0
406.0
434.0
210.0
319.0
420.0
636.0
654.0
100
152
100
151
156
-
-
6.02
5.09
4.51
-
-
61.4
62.6
61.6
  자료 : 축시(1969~1981)
           
     한편 한우와 샤로레 교잡 집단개량지구(集團改良地區)인 강화군 농가에서 교잡종 사육시 발육을 보면 12개월령 한우가 296.0㎏인데 비하여 샤로레가 37~48%로 한우보다 더 컸다.
           
  표 4. 농가 사육시 샤로레 교잡종 수소의 발육능력
 
구 분
체 중(kg)
12개월
체중지수
혈액비율(%)
3개월
6개월
12개월
샤로레
한우
한우
1대잡종
2회잡종
교배종간 잡종
   86.5
119.7
126.7
123.1
151.8
208.6
216.8
222.0
296.0
405.7
406.4
438.9
100
137
137
148
-          
50          
75          
    62.5          
100          
50          
25          
   37.5          
  자료 : 축시(1989~1992)
           
   
   
그림 4. 샤로레 교잡종(한우 : 3/8, 샤로레 : 1/8)
           
     샤로레 교잡종에 대한 체위도 한우와 비교하여 보면 한우보다 9%가 키가 더 크고, 몸의 길이(體長)는 12%, 가슴둘레(胸圍)는 7%, 가슴폭(胸幅)은 29%, 엉덩이폭은 36%가 더 커서 교잡종의 체형은 고기소 형태로 변하고 있었다
           
  표 5. 한우와 샤로레 교잡종 수소 12개월령 체위(축시 : 1989~1992)                                        (단위:㎝)
 
구분
체고
체장
흉위
흉폭
곤폭
한     우
1대잡종
2회잡종
강화육우
109.1
117.0
117.9
118.8
119.7
131.0
132.1
133.6
159.0
166.8
167.1
170.7
34.2
38.3
39.1
44.0
337.7
38.5
38.3
46.0
  자료 : 축시(1989~1992)
     
     축협중앙회가 1979년도에 기증받은 갈모화우 종모우와 한우 암소를 교배하여 생산된 1대잡종은 모색(毛色)이 한우와 같이 황갈색이었고, 발육능력은 18개월령 체중이 488.2㎏으로 한우보다 12%가 더 컸고 도체율에 있어서도 61.2%로서 한우보다 높은 경향이었다.
           
  표 6. 한우와 갈모화우1대 잡종의 월령별 체중 비교
 
구분
체 중(kg)
18개월체중지수
도체율(%)
6개월
12개월
18개월
한우
갈모화우1대잡종
114.9
123.4
269.8
342.4
436.7
488.2
100
112
59.9
61.2
  자료 : 축시(1983)
     
   
       
그림 5. 리무진1대 잡종
           
   
     
그림 6. 홀스타인과의 잡종
     
     한우 암소에 불란서 원산이고 대형육용종이며 모색도 한우와 동일한 리무진종을 교배하여 생산된 1대잡종에 대한 능력은 18개월령 체중이 549.3㎏으로서 한우보다 26%가 더 컸으나 샤로레 교잡종보다는 떨어졌다.
           
  표 7. 한우와 리무진1대 잡종의 월령별 체중 변화
 
구분
체중
18개월 체중
지 수
도체율
(%)
검정년도
6개월
12개월
18개월
한우
리무진 1대잡종
114.9
166.9
269.8
391.2
436.7
549.3
100
126
59.9
63.4
1982
1987
  자료 : 축시(1987)
           
     한우의 산유량을 향상시키기 위하여 한우에 홀스타인종을 교배하여 생산된 잡종의 능력은 수소에서 18개월령 체중이 한우보다 28% 향상되었고 사료요구량(TDN) 도 한우보다 절약되었다.
           
  표 8. 한우와 홀스타인종과의 교잡종의 능력
 
구 분
체 중 (kg)
18개월
체중지수
도체율
(%)
사료요구량
(TDN, kg)
생시
6개월
12개월
18개월
한     우
23.8
123.8
257.4
420.1
100
61.4
6.02
홀스타인
1대 잡종
29.5
313.3
536.5
536.5
128
61.6
5.66
홀스타인
2회 잡종
319.2
353.0
538.0
538.0
128
59.8
5.76
  자료 : 축시(1982)
           
     한우의 1일 비유량은 2.8㎏이였으나 홀스타인 1대잡종은 산차(産次)에 따라 다소 차이가 있었으나 평균 9.4㎏으로 한우보다는 현저하게 높았다.
           
  표 9. 한우와 홀스타인 1대잡종의 비유능력
 
구 분
조사두수(두)
총착유기간(일)
총착유량(kg)
1일 비유량(kg)
한 우
1 산
2 산
3 산
4 산
5 산
8
8
6
1
1
2
120
215
190
195
227
130
   456
1,594
1,867
2,286
2,280
1,641
  2.8
  7.4
  9.8
11.7
10.0
12.6
평 균
18
197
1,767
  9.6
  자료 : 축시(1982)
           
   
     
그림 7. 브라만교잡종
     
     제주시험장에서는 1957년부터 제주지방의 기후에 적합한 육우품종인 브라만, 싼타종을 이용한 교잡종 생산이 이루어졌으며 1964년부터는 이들 교잡종간에 교배를 통한 제주지역에 적합한 육용한우육성 연구를 추진하여 얻어진 교잡종들의 발육은 농가상태의 조사료 위주 저영양 사양시는 18개월령에 제주한우에 비하여 브라만교잡종과 싼타교잡종은 각각 한우보다 14~15%가 더 컸다. 저영양 사양시는 18개월령에 제주한우에 비하여 브라만교잡종과 싼타교잡종은 각각 한우보다 14%, 15%가 더 컸다.
           
  표 10. 저 영양사육시 제주한우와 육우교잡종수소의 발육능력
 
구 분
체 중(kg)
18개월 체중
지수
생시
6개월
12개월
18개월
제주한우
브라만 교잡종
싼타 교잡종
25.2
25.9
29.9
126.0
136.6
143.9
190.4
227.3
237.8
275.5
315.4
317.4
100
114
115
  자료 : 제시(1982)
           
   
   
그림 8. 산타교잡종
           
     육성비육시에 제주한우와 브라만잡종은 18개월령에 제주한우보다 15~16%가 더 컸고 사료요구량은 크게 개선되었던 반면 도체율도 향상되었다. 또한 제주 한우와 브라만 교잡종에 샤로레종을 교배한 3원교잡종은 발육능력이 우수하여 18개월령에서 체중이 무려 640.0㎏으로 제주한우보다 61%나 더 컸고 사료요구량(TDN)과 도체율도 제주한우보다 크게 향상되었다.
           
  표 11. 육성비육시 제주한우와 육우교잡종수소의 산육능력
 
구 분
체 중(kg)
18개월체중지 수
사료요구량
(kg)
도체율
(%)
생시
6개월
8개월
12개월
제주 한우
브라만교잡종
싼타 교잡종
3원 교잡종
24.2
27.6
28.7
35.0
120.4
139.0
139.0
214.0
226.0
276.0
290.0
432.0
396.2
455.8
461.0
640.0
100
115
116
161
5.8
5.4
5.1
5.2
55.0
61.0
60.5
61.0
  자료 : 제시(1990)
           
  참 고 문 헌

제주시험장. 1990. 시험연구보고서.
축산시험장. 1968-1994. 시험연구보고서.

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  1. 한우의 경제형질
    도체중이라든가 생시 체중과 같이 가축의 능력을 나타내는 척도를 형질이라고 한다. 한우를 비롯한 많은 가축들은 수많은 형질을 갖고 있는데 이 중 경제적으로 가치가 있는 형질을 경제형질이라고 한다. 한우의 경우 경제 형질은 크게 3가지로 나눌 수 있는데 성장형질, 도체형질 그리고 번식형질이다.
  한우에서 3가지로 분류한 경제형질을 다시 세분화하면 성장형질에는 생시체중, 이유시체중, 6개월령체중, 12개월령체중, 18개월령체중, 출하시 체중 및 체형이 있고, 체형은 다시 구체적으로 체장, 체고, 십자부고, 고장, 흉위, 흉폭, 흉심, 요각폭, 전관위, 좌골폭 및 곤폭으로 나눌 수 있다. 도체형질에는 도체중, 등지방두께, 배장근단면적, 근내지방도 및 도체율이 있으며, 번식형질은 수정율, 배란율, 사산율 등을 들 수 있다. 이외에도 한우는 다양한 형질을 갖고 있다.
  이와 같은 한우의 형질은 개체가 가지고 있는 유전자에 의해서 표현되는 것이다. 따라서 어떤 형질에 대한 유전자를 밝혀내어 능력이 우수한 유전자를 갖고 있는 한우를 선발하여 이용하면 한우의 능력을 개량하는데 큰 효과를 볼 수 있을 것이나, 이에 관여하는 유전자를 밝혀내는 것도 어렵지만 한 형질에 여러 유전자가 동시에 관여하기 때문에 현재로서는 유전자를 이용한 한우 개량은 쉽게 이루어질 수 있는 방법이 아니다.
  한우의 경제형질을 크게 3가지로 구분하였으나 형질을 구분하는 가장 기본적인 단위는 양적 형질과 질적 형질이다. 한우에서의 경제형질이 대부분 양적 형질에 속하는데, 근내지방도 같은 경우는 질적 형질로 구분할 수 있다.
  그럼 양적 형질과 질적형질은 어떻게 구분이 되는가? 양적 형질은 체중이나 체위와 같이 형질에 대한 표현형이 연속적으로 나타나는 형질을 말한다. 하지만 질적 형질은 표현형이 연속적인 숫자로 나타나는 것이 아니라 몇 가지로 구분되는 것을 말한다. 한우의 근내지방도를 예를 들면 1~7로 근내지방의 정도를 구분하고 있다. 질적 형질의 다른 예를 들면 분만 난이도 같은 형질의 경우 순산, 난산 등 몇 가지 정도로 구분하여 표현할 수 있다.
           
  2. 평가 방법
    가. 모형
      모형이란 가축의 능력을 평가하기 위해 개체의 표현형에 관여하는 유전자의 효과와 다른 외부효과로 분리해 놓은 수학식을 말한다. 따라서 모형에 어떠한 요인을 첨가하느냐에 따라서 여러 가지 형태의 모형으로 구분할 수 있다.
  개체의 표현형에 관여하는 유전자의 효과는 개체 자신의 유전자 효과와 어미나 아비의 유전자 효과 또는 조부모의 유전자 효과로 구분할 수 있으며, 다른 외부효과로는 어미의 산차, 어미의 연령, 사육 장소, 성별 및 출생년도와 계절과 같은 환경적인 요인으로 구분할 수 있다.
  이러한 여러 유전자 효과와 환경적인 요인을 이용하여 개체의 표현형을 수학적으로 표현하는 것이다. 이러한 수학식 즉 모형을 이용해 개체의 표현형에서 유전적 요인이 차지하는 비율을 추정하여 유전적 요인이 우수한 개체를 선발하는 것이다.
           
    나. 모형의 종류
      이렇게 개체의 표현형에 영향하는 요인으로 표현되는 모형은 어떤 유전자 효과를 평가하느냐에 따라서 몇 가지 종류로 구분할 수 있다. 개체 자신의 유전자 효과를 평가하기 위해 모형에 유전적 요인으로 개체의 유전자 효과를 추가하는 것을 개체모형이라고 한다.
  한우에서 개체의 생시체중과 이유시체중은 개체의 유전적 요인에 의해서도 표현되지만 어미의 건강상태, 비유능력 및 어미의 유전적 요인에 의해서도 크게 영향을 받는다. 예를 들어 어미의 비유능력이 좋을 경우 자식이 많은 우유를 섭취해 이유시체중이 어미의 비유능력이 떨어지는 경우보다 좋은 것을 볼 수 있다. 이러한 어미의 효과를 모체효과라 하고 이런 경우 모형에 모체효과를 환경적 요인으로 첨가할 수 있다. 이러한 모형을 모체효과가 있는 개체모형이라고 한다.
  이외에 아비모형은 아비의 유전적 능력을 평가하기 위해 모형에 아비의 유전적 효과를 넣은 모형을 말한다.
           
    다. 개체 모형
      개체모형은 앞에서 설명한 것과 같이 개체 자신의 표현형에 개체의 유전적인 요인이 얼마나 되는가를 평가하기 위해 사용하는 모형이다. 개체의 유전적 요인은 아비와 어미로부터 전달받은 유전자에 의해 결정된다. 따라서 개체 자신의 유전적 능력은 자식에게 얼마나 우수한 유전자를 전달할 수 있느냐 하는 것이다. 따라서 유전적 능력이 우수한 암소와 수소를 교배하면 자식의 유전적 능력이 다른 개체보다 우수하게 나타날 것이다.
  다음과 같은 두 마리의 개체를 생각해 볼 수 있다. 다음 두 마리 개체의 도체중이 330㎏으로 같다고 하자. 개체의 표현형에 영향하는 요인을 환경적 요인과 개체 자신의 유전적 요인으로 구분하여 나타내면 아래 그림 1과 같다.
           
 
 
그림 1. 개체의 표현형에 영향을 미치는 요인
           
      이 경우 만약 두 개체 중에 한 마리를 선택하여 교배를 하려한다면 표현형으로 선택할 경우 두 마리 모두 330㎏이므로 아무 개체나 선택할 수 있다. 하지만, 후대에 전달할 수 있는 요인인 개체 자신의 유전적 요인이 B 개체의 경우 5㎏이고 A 개체는 10㎏이므로 A 개체를 선택하여 교배하는 것이 다음 세대의 능력을 더 우수하게 할 수 있을 것이다.
   
    라. 육종가(Breeding Value)와 추정 전달 능력(PTA)
      어떤 가축의 육종가는 그 가축의 종축으로서의 가치를 나타낸다. 예를 들어 'KPN000'이란 종모우의 18개월령 체중에 대한 육종가는 우리나라에 있는 여러 암소를 임의로 뽑아 'KPN000'과 교배하여 송아지를 얻은 다음, 이 송아지들의 18개월령 평균체중에서 우리나라 소 전체의 18개월령 체중의 평균을 뺀 값을 2배한 값이 된다. 여기서 2배를 하는 것은 ‘KPN000' 능력의 절반만이 송아지로 전달되기 때문이다. 여기서 주의할 것은 암소를 많이 뽑을수록 다시 말해 교배하여 얻은 송아지의 숫자가 많을수록 추정된 육종가의 정확도는 높아진다(무한히 많은 암소와 교배를 하여 송아지를 얻으면 정확한 육종가를 구할 수 있다). 하지만 사실상 이렇게 하기란 비용, 시간, 노력이 많이 들고 실질적으로 불가능하므로 일정한 두수의 암소를 뽑아 교배를 하여 송아지를 얻어 이를 통계적으로 처리하여 육종가를 추정하게 된다. 또한 이렇게 추정한 육종가(Estimated Breeding Value)의 정확도를 표시하기 위해 '신뢰도'를 표시한다.
  어떤 개체의 육종가가 음(-)의 값이 나왔다면 아래 식에서 보면 알 수 있듯이 그 개체의 능력이 전체 평균보다도 떨어진다는 것을 의미한다. 그러나 여기서 주의할 것은 육종가가 음의 값이 나왔다고 해서 무조건 나쁜 것은 아니라는 것이다. 만약 체중에 대한 사료요구율(체중 1㎏을 증가하는데 필요한 사료의 양)의 육종가를 추정하여 보니 A란 소는 2가 나오고 B란 소는 -2가 나왔다고 하자. 이는 A 소가 평균보다 2㎏을 더 먹고 체중 1㎏을 낸다는 것이고 B 소는 평균보다 2㎏이나 적게 먹고도 같은 양의 체중이 증가한다는 것이 된다. 즉, 이런 경우에 음의 값이 나온 것이 더 우수한 것이 된다
           
   
개체 A의 육종가 추정치 = 2 × (개체 A 자손들의 평균 - 전체 평균)
    ※ 주의 : 수식에서 보면 알 수 있듯이 육종가는 전체평균에 대한 값이므로 미국에서 구한 육종가와 한국에서
             구한 육종가를 그대로 비교할 수는 없다. 즉, 미국의 평균이 한국의 평균과 같지 않기 때문이다. 또한
             다른 형질의 육종가간의 비교도 아무런 의미가 없다.
           
    'KPN000'의 참육종가가 100이었다면 이 개체가 자손에게 유전적으로 물려 줄 수 있는 능력은 정자 또는 난자는 전체 유전자의 절반만 가지므로 100의 절반인 50이 된다. 즉 어떤 개체가 그 다음 세대로 전달하는 값은 그 개체의 육종가의 절반이 되는 것이다. 이렇게 어떤 개체가 새끼에게 전달할 수 있는 능력을 '유전전달능력(Transmitting Ability)'이라고 하고 이는 그 개체 육종가의 절반이 된다. 즉,
           
   
A 개체의 유전전달능력(TA) = ½ × A 개체의 육종가(BV)
           
    가 된다.
  그러나 여기서 주의할 것은 어떤 가축의 참육종가를 정확히 아는 것은 불가능하기 때문에 이를 통계적으로 추정한 '추정 육종가(Estimated Breeding Value;EBV)'를 사용할 수 밖에 없다는 것이다. 그러므로 우리는 참육종가 대신에 추정한 육종가 즉 추정 육종가를 사용하고 이에 따라 우리가 구한 유전 전달 능력도 역시 참유전 전달 능력이 아닌 추정전달능력(Predicted Transmitting Ability;PTA)이 되는 것이다. 즉,
           
   
A 개체의 추정유전전달능력(PTA) = ½ × A 개체의 추정육종가(EBV)
           
    이 된다. 여기에서 주의해야 할 사항은 추정 유전 전달 능력도 육종가와 같이 항상 양의 값이 좋고 음의 값이 나쁜 것은 아니다. 육종가를 추정한 대상형질이 무엇이냐에 따라 다르므로 주의하여야 한다. 수식에서 보면 알 수 있듯이 추정 전달 능력은 육종가에 기초를 두고 있기 때문에 육종가와 마찬가지로 미국에서 구한 추정 전달 능력과 한국에서 구한 추정 전달 능력을 그대로 비교할 수는 없다
           
    마. 혈연관계
      개체의 혈연관계는 개체의 유전적 능력을 평가하는데 매우 유용하게 쓰이는 자료이다. 개체의 표현형은 부모로부터 받은 유전자에 많은 영향을 받는데, 그 부모 역시 또 다른 부모의 유전자를 전달받아 후손에게 전달하는 것이다. 따라서 개체의 성적에 혈연관계를 반영하여 보다 정확한 유전적 능력을 추정하게 되는 것이다. 또한 자료가 없는 개체, 즉 능력 성적이 없는 개체에 대해서는 개체간의 혈연관계를 이용해 유전적 능력을 추정하게 된다.    예로 자손의 유전적 능력을 이용해 자료가 없는 아비나 어미의 유전적 능력을 추정하는 것을 들 수 있고, 현재 후대검정 보증 종모우를 선발하기 위해서 후보 종모우의 정액을 이용해 많은 자손을 생산하고 생산된 자손의 자료를 이용해 후보 종모우의 유전적 능력을 평가하고 그 결과를 이용하여 보증 종모우를 선발하게 되는 것이다.
  따라서 개체의 성적을 측정하고 수집하는 것만큼 개체의 혈연관계 즉 부모에 대한 자료 역시 유전 능력 평가에 매우 중요한 것이다. 하지만, 개체의 정확한 혈연관계를 파악하기 위해서는 인공수정이 체계화되어야 하는데 비용이 많이 드는 관계로 아직도 자연교배를 실시하는 농장이 있다. 물론, 자연교배를 하면서도 혈연관계를 파악할 수 있으나 능력이 평가된 수컷이나 암컷을 이용하여 교배하지 않기 때문에 유전 능력의 개량에는 오히려 역행하는 측면이 있다.
           
  3. 평가방법
    가. 평가대상형질
    (1) 성장형질 : 생시(W0), 3개월령(W3), 6개월령(W6), 12개월령(W12), 18개월령(W18) 및 출하시체중(FW)
(2) 도체형질 : 도체중(CW), 도체율(DP), 등지방두께(BF), 배장근단면적(EMA), 근내지방도(MS)
           
    나. 분석전 보정
    W3, W6, W12, W18, FW 형질들은 사육일령에 따라 선형보정하였다.
           
    다. 분석모형
      개체의 혈통정보를 이용하여 개체들 간의 혈연관계를 구하였고 환경효과를 고정효과로 처리하였으며 개체들에 대하여는 개체들 간의 혈연관계를 고려한 상가적 유전효과(direct additive genetic effects) 및 이유전 형질에 대하여 모체 유전효과(maternal genetic effects)를 임의변량으로 간주한 개체모형으로 설정하였으며 도체형질에 대하여는 도축일령을 공변이(co-variate)로 설정하였다. 또한 모든 형질의 분산성분추정은 MTDFREML Program(Boldman 등, 1995)을 이용하였으며 수렴의 판단기준은 10-8로 간주하였고 이때의 해를 육종가 추정치로 하였다.
  분석 모형은 다음과 같다.
           
    (1) 이유전 형질(W0, W3)
   
Yijkl = μ + YSi + Sj + Lk + AGEl + Aijkl + Mijkl + eijkl
      여기서, Yijkl: 관측치
             μ : 전체 평균
             YSi : i번째 연도-계절효과(1978~1998, 사사기와 방목기)
             Sj : j번째 성의 효과(암,수)
             Lk : k번째 출생지역의 효과〔한개부(내,외부), 축산연(대관령지소, 남원지소)〕
             AGEl : l번째 어미 연령의 효과
             Ajikl : Random Direct Additive Genetic Effects
             Mijkl : Random Maternal Genetic Effects
             ejikl : Random Error
           
    (2) 이유후 형질(W6, W12, W18, FW)
   
Yijkl = μ + YSi + Sj + Lk + Aijkl +eijkl
      여기서, Yijkl : 관측치
             μ : 전체 평균
             YSi: i번째 연도-계절효과(1978~1998, 사사기와 방목기)
             Sj : j번째 성의 효과(암컷, 수컷 비거세, 수컷 거세)
             Lk : k번째 출생지역의 효과〔한개부(내,외부), 축산연(대관령 지소, 남원지소)〕
             Aijkl : Random Direct Additive Effects
             eijkl : Random Error
           
    (3) 도체 형질(CW, DP, BF, EMA, MS)
   
Yijkl = μ + YSi + Lj + Sk + Dijkl + Aijkl + eijkl
      여기서,Yijkl : 관측치
             μ : 전체 평균
             YSi : i번째 연도-계절효과(1978~1998, 사사기와 방목기)
             Lj : j번째 출생지역의 효과〔한개부(내,외부), 축산연(대관령지소, 남원지소)〕
             Sk : 거세 효과
             Dijkl : 도축일령에 대한 Co-variate
             Ajikl : Random Direct Additive Effects
             ejikl : Random Error
           
    (4) 18개월령의 체위
   
Yijkl = μ + YSi + Lk + Aijkl + eijkl
      여기서, Yijkll : 관측치
             μ : 전체 평균
             YSi : i번째 연도-계절효과(1978~1998, 사사기와 방목기)
             Lk : k번째 출생지역의 효과〔한개부(내,외부), 축산연(대관령지소, 남원지소)〕
             Ajikl : Random Direct Additive Effects
             ejikl : Random Error
           
  4. 분석결과
    표 1은 1981년도부터 2001년도까지 각 형질별 분석에 포함된 개체수를 말한다. 발육형질(생시체중, 이유시체중 등)은 개량기관별 당·후대검정에 참여한 개체로 6,635두부터 13,808두의 범위로 분포하고 있으나 도체형질(도체중, 도체율 등)의 개체수가 작은 것은 후대검정에 참여한 두수이기 때문이다.
  표 2는 이유전 형질에 대한 연도별 암수별 표현형 평균체중과 표준오차를 표시하였다. 생시체중에는 암수별 년차별로 차이가 없으나 최근에 증가하는 추세를 보이고 있으며 이유시체중도 약간 증가하는 추세를 보이고 있다
           
    표 1. 각 형질에 대한 표현형 평균 및 표준오차
   
형질
분석개체수
평균체중±표준오차
  생시체중(W0), kg
  3개월령체중(W3), kg
  6개월령체중(W6), kg
  12개월령체중(W12), kg
  18개월령체중(W18), kg
  출하시체중(FW), kg
  도체중(CW), kg
  도체율(DP), %
  배장근단면적(EMA), ㎠
  등지방두께(BF), ㎝
  근내지방도(MS), 점
13,808  
10,649  
12,383  
7,977
6,635
3,783
3,916
3,891
3,674
3,868
3,153
  23.3 ± 3.168
  70.8 ± 13.155
131.3 ± 27.97 
282.1 ± 65.45 
423.3 ± 95.24 
527.8 ± 80.58 
300.0 ± 40.51 
  58.2 ± 1.97
  78.4 ± 9.43
  0.62 ± 0.32
  2.20 ± 1.30
           
    표 2. 출생년도별 이유전 형질의 표현형 평균 및 표준오차                                             (단위 : kg)
   
연도/형질
생 시 체 중 (W0)
이 유 시 체 중 (WW)
암컷
수컷
암컷
수컷
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
23.4 ± 2.67
25.2 ± 2.96
25.1 ± 1.77
24.3 ± 3.18
20.6 ± 2.71
22.6 ± 2.81
22.9 ± 2.65
22.7 ± 2.47
22.7 ± 2.93
21.4 ± 2.54
22.0 ± 2.59
22.6 ± 2.34
22.6 ± 2.80
22.1 ± 2.86
22.0 ± 2.76
22.1 ± 2.47
21.9 ± 2.80
22.8 ± 3.95
23.9 ± 3.83
23.8 ± 4.53
25.7 ± 3.28
26.9 ± 2.60
27.3 ± 2.77
26.7 ± 2.46
25.6 ± 2.22
21.9 ± 2.84
24.9 ± 3.07
25.2 ± 2.85
24.4 ± 2.93
24.1 ± 3.10
22.7 ± 2.90
23.4 ± 2.72
24.4 ± 3.11
24.7 ± 3.12
23.6 ± 3.14
23.8 ± 3.11
23.7 ± 2.79
24.1 ± 2.87
24.2 ± 3.24
25.9 ± 4.34
25.7 ± 3.91
29.0 ± 3.50
  66.7 ± 6.88
  72.1 ± 13.33
  69.3 ± 8.25
  66.5 ± 11.65
  66.5 ± 9.04
  70.6 ± 10.15
  71.5 ± 10.59
  70.5 ± 9.54
  62.6 ± 10.40
  72.4 ± 12.15
  67.9 ± 11.44
  70.2 ± 9.54
  63.2 ± 9.36
  66.9 ± 10.44
  66.0 ± 11.98
  64.1 ± 10.05
  61.0 ± 10.46
  66.4 ± 17.58
  77.8 ± 13.50
  72.4 ± 16.06
  89.6 ± 5.29
  72.4 ± 6.48
  78.5 ± 9.48
  76.0 ± 10.46
  71.9 ± 9.60
  71.9 ± 9.11
  77.6 ± 9.68
  78.6 ± 11.46
  71.6 ± 10.01
  68.46 ± 10.95
  79.2 ± 14.89
  78.1 ± 9.67
  73.1 ± 10.62
  70.0 ± 11.57
  73.5 ± 11.05
  72.4 ± 13.39
  72.9 ± 13.99
  77.2 ± 17.07
  75.9 ± 14.33
  76.5 ± 14.57
  73.4 ± 14.42
~
           
   
  표 3과 표 4는 년차별로 이유후 형질에 대한 암컷과 수컷의 표현형 평균을 나타난 표로 연차별로 연도가 증가 할수록 체중이 증가되는 경향을 보이고 있다. 암컷의 경우 6개월령 체중이 1981년도에 123Kg에서 2001년도에 152Kg으로 증가되였고 12개월령과 18개월령 체중도 1981년도에 182, 258Kg에서 2000년도에 각각 230, 297Kg으로 증대되였다. 수컷도 마찬가지로 6,12 및 18개월령 체중에 연도가 증가 할수록 증대되는 경향을 보였다.
           
    표 3. 출생년도별 이유후 형질의 표현형 평균 및 표준오차                                                (단위 : kg)
   
연도/형질
6개월령체중
12개월령체중
18개월령체중
출하시체중
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
123.8±15.56
135.3±23.35
131.4±18.50
125.6±21.46
114.7±15.80
120.7±19.40
122.3±19.43
120.7±18.65
106.3±21.01
128.0±22.23
124.6±18.15
122.7±18.77
108.3±22.01
114.5±19.14
126.3±19.19
124.5±19.40
119.5±23.29
114.7±25.56
133.7±31.01
126.4±20.83
152.2±11.10
182.2±21.49
192.0±24.91
197.0±31.58
203.0±33.70
189.7±28.42
160.3±19.62
185.1±29.64
192.1±19.67
169.2±25.43
168.7±30.88
173.7±23.17
204.9±30.69
210.6±28.42
210.3±26.66
197.9±33.24
211.7±31.44
189.2±31.71
200.9±30.83
205.9±45.32
230.5±43.95
~
257.5±22.80
264.8±27.92
261.3±24.81
255.2±38.12
243.4±33.80
220.1±26.50
238.7±32.44
242.0±23.63
227.9±26.95
~
216.7±28.51
278.5±40.00
279.2±38.85
266.6±33.91
274.0±41.97
254.5±22.17
298.5±44.85
290.1±41.06
204.6±27.23
297.4±38.88
~
~
~
~
~
~
~
~
~
~
~
~
~
331.9±20.85
~
317.8±44.72
335.0±31.91
361.2±50.43
314.0±36.13
~
~
~
           
    표 4. 출생년도별 이유후 형질의 표현형 평균 및 표준오차                                                 (단위 : kg)
   
연도/형질
6개월령체중
12개월령체중
18개월령체중
출하시체중
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
132.6±13.27
146.0±17.17
142.1±20.51
135.4±19.03
132.4±23.80
140.7±22.81
141.5±25.46
132.8±29.23
124.7±28.31
143.2±24.33
139.9±22.97
133.8±28.08
133.4±35.46
139.4±27.46
146.7±26.97
141.8±26.97
141.8±29.98
140.9±30.34
158.9±26.65
145.1±21.27
327.2±24.52
336.4±28.74
322.6±27.00
341.1±36.04
335.3±31.23
331.1±30.73
335.1±37.33
320.5±36.17
311.6±45.08
331.9±42.31
318.4±46.58
300.1±52.53
267.8±52.79
277.3±51.48
315.9±44.22
316.9±46.59
284.7±44.36
249.3±40.68
278.9±43.18
336.1±39.86
475.7±42.11
480.4±44.19
446.0±28.78
489.4±28.90
471.8±41.33
458.9±40.49
465.9±45.65
458.9±46.53
469.4±56.17
477.9±49.82
460.3±63.54
459.8±58.44
439.3±62.08
451.7±61.60
494.7±58.03
480.6±62.54
417.1±57.37
394.9±57.02
439.3±39.84
514.6±40.71
~
~
~
~
~
468.7±15.34
485.5±50.20
562.7±69.07
551.5±71.64
517.2±61.08
540.5±60.97
535.5±61.68
521.2±64.69
547.2±63.75
592.1±67.60
567.0±65.34
504.8±55.78
500.5±55.59
542.4±46.10
~
           
   
  출생년도별 도체 형질에 대한 표현형 변화 추세는 표 5와 같다. 도축후 1일 간 냉장후 냉도체중은 1985년도에 276kg에서 1999년도에 314kg으로 변화되였고 등지방두께는 연도가 증가될수록 감소하는 경향을 보이고 있다 그 외에 도체율, 배장근 단면적 및 근내지방도는 연차별로 차이가 없는 것으로 나타났다. 표 6과 표 7은 연차별 주요 체위의 변화추세로 체고, 체중, 흉심, 요각폭 및 흉위에서 암·수별로 연차가 증가될수록 증대되는 추세를 보이고 있다.
           
    표 5. 출생년도별 도체형질의 표현형 평균 및 표준오차
   
연도/형질
냉 도 체 중
(kg)
도 체 율
(%)
등지방두께
(cm)
배장근단면적
(cm2)
근내지방도
(점수)
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
276.3 ± 26.99
262.1 ± 27.45
268.8 ± 27.05
266.6 ± 28.15
275.3 ± 31.72
283.5 ± 29.22
309.6 ± 37.49
308.6 ± 31.23
303.4 ± 36.20
328.4 ± 32.16
345.6 ± 36.43
326.7 ± 40.92
295.1 ± 30.78
293.0 ± 35.12
314.8 ± 31.18
59.9 ± 1.62
58.3 ± 1.62
58.0 ± 1.86
57.7 ± 1.69
58.8 ± 1.82
58.7 ± 1.56
58.8 ± 1.97
57.8 ± 1.77
58.0 ± 1.85
57.7 ± 1.56
58.8 ± 2.06
58.7 ± 1.75
57.8 ± 2.25
57.7 ± 2.49
57.3 ± 1.60
0.8 ± 0.32
0.8 ± 0.35
0.8 ± 0.36
0.8 ± 0.33
0.6 ± 0.32
0.5 ± 0.26
0.4 ± 0.22
0.4 ± 0.20
0.3 ± 0.20
0.4 ± 0.21
0.6 ± 0.34
0.6 ± 0.32
0.6 ± 0.32
0.6 ± 0.26
0.8 ± 0.31
~
81.9 ± 9.97
80.4 ± 9.22
76.6 ± 8.83
78.9 ± 9.34
77.5 ± 8.25
76.7 ± 8.73
77.9 ± 7.58
76.5 ± 7.88
81.7 ± 9.00
86.5 ± 9.65
80.1 ±10.37
74.2 ± 8.06
72.6 ± 7.83
81.6 ± 8.41
~
~
~
~
2.8 ± 1.00
2.9 ± 1.07
2.3 ± 1.12
1.9 ± 0.91
1.4 ± 0.80
1.2 ± 0.63
1.3 ± 0.68
2.1 ± 1.57
3.0 ± 1.43
2.7 ± 1.34
2.7 ± 1.37
           
    표 6. 연도별 18개월령의 주요 체위의 표현형평균                                                         (단위 : cm)
   
연도/형질
조사두수
체고
체장
흉심
요각폭
흉위
1974
1977
1980
1983
1986
1989
1992
1995
1998
2,855
2,834
2,604
2,247
1,819
1,755
1,295
2,134
3,093
117.5
117.7
119.7
121.0
122.0
122.6
124.8)
125.3
126.5
128.0
129.4
131.9
133.4
135.1
137.6
142.6
145.2
144.1
60.0
61.5
63.0
64.5
64.5
65.3
67.8
68.3
70.1
36.1
37.1
38.7
39.2
39.5
42.0
44.4
45.5
46.4
157.8
161.7
165.7
169.6
171.3
177.0
188.4
189.0
191.2
           
    표 7. 연도별 18개월령의 주요 체위의 표현형 평균                                                         (단위 : cm)
   
연도/형질
조사두수
체고
체장
흉심
요각폭
흉위
1974
1977
1980
1983
1986
1989
1992
1995
1998
2,989
2,990
2,954
2,830
2,384
2,770
2,734
4,321
5,011
112.4
113.1
114.6
115.3
115.3
115.8
115.3
115.5
116.6
122.2
122.6
124.3
124.8
125.1
127.6
129.5
129.7
130.1
56.4
57.7
58.7
58.9
59.3
59.6
59.9
59.7
60.2
35.4
36.0
37.2
37.3
37.7
38.1
38.0
38.1
38.7
149.9
150.9
153.3
155.8
156.7
158.0
159.9
160.0
159.5
           
      앞에서 서술된 분석모델에 의한 생시체중과 이유시체중에 대한 유전분산과 환경분산은 표 8과 같다. 표 8은 개체에 대한 생시 및 이유시 체중에 대한 유전력()은 각각 0.17과 0.26으로 나타났고 모체에 의한 유전력()은 각각 0.09, 0.22로 추정되였으며, 표 9는 이유후 발육 형질의 유전력으로 6, 12, 18 및 종료시 체중에는 각각 0.41, 0.32, 0.33 및 0.43로 추정되였다.
  도체 형질에 대한 유전력은 표 10에서 나타난 바와 같이 도체중, 도체율, 등지방두께, 배장근단면적 및 근내지방도는 각각 0.36, 0.40, 0.35, 0.33 및 0.34로 추정되였고, 체위 형질로 체고 십자부고 체장 흉심 흉폭 고장 요각폭 좌골폭, 곤폭 및 흉위의 유전력은 표 11에서 나타난 바와 같이 각각 0.47, 0.39, 0.39, 0.30, 0.18, 0.28, 0.38, 0.35, 0.51 및 0.52로 추정되였다.
           
   
표 8. 이유전 형질에 대한 분산과 유전모수 추정치

표 9. 이유후 형질에 대한 분산과 유전모수 추정치

표 10. 도체형질에 대한 분산 및 유전모수 추정치

표 11. 18개월령의 체위에 대한 분산 및 유전모수 추정치(비거세우)

    표 12. 보증종모우의 육종가와 신뢰도
   
보증종모우
명호
육종가
도체중
배장근단면적
근내지방도
육종가
신뢰도
육종가
신뢰도
육종가
신뢰도
kpn-279
kpn-334
kpn-261
kpn-232
kpn-336
kpn-338
kpn-243
kpn-244
kpn-289
kpn-263
kpn-200
kpn-291
kpn-256
kpn-267
kpn-179
kpn-281
kpn-305
kpn-333
kpn-227
12.758    
1.583
6.806
1.332
8.285
7.437
5.738
11.796  
7.165
6.205
8.41  
-1.503   
11.757   
3.772 
9.137 
15.786   
5.962 
10.116   
3.11    
78
71
70
69
57
61
76
68
76
71
75
79
67
63
75
65
75
71
72
2.174
0.526
1.567
0.632
2.298
0.615
-0.315  
3.378
0.464
2.913
3.172
0.401
-0.189  
2.000
1.004
2.885
0.734
4.004
-1.223   
2.174
0.526
1.567
0.632
2.298
0.615
-0.315  
3.378
0.464
2.913
3.172
0.401
-0.189  
2.000
1.004
2.885
0.734
4.004
-1.223   
0.665
0.751
0.579
0.719
0.469
0.538
0.592
0.259
0.52
0.375
0.276
0.604
0.398
0.356
0.306
0.072
0.337
0.058
0.505
76
69
67
65
55
58
74
74
74
67
72
77
65
61
71
63
73
69
70
           
      표 12는 위의 모델로 분석된 결과로 현재 이용하고 있는 보증종모우에서 주요도체 형질에 대한 유전능력을 표시하고 있다. 표에서 보는 바와 같이 한우 보증종모우의 유전능력 부분에 KPN-279번 보증종모우의 도체중에 대한 육종가가 12.76kg이라고 하는 것은 90년도 출생한 보증종모우 자손의 도체중이 실제 평균 300kg이면 이때의 육종가를 0.00kg이라고 가정한다. KPN-279으로 인공수정하였을 경우 송아지를 생산한 번식.비육농가가 비육 후 판매하였을 경우 이 종모우 육종가의 반절값인 6.88kg이 자식(송아지)에 전달되므로 어미소의 유전능력을 무시하더라도 태어나는 송아지 평균 도체중에 6.88kg을 더 생산하여 평균 306.88kg된다는 것을 말하여 주고 있다.
           
    참 고 문 헌

농림부, 축산기술연구소. 2000. 가축개량관련자료.
박영일 외 . 1995. 가축육종학. 향문사.
박철진. 1999. 한우의 성장 및 도체형질에 대한 유전모수 추정 및 유전적 변화 추세에 관한 연구.
축산기술연구소. 2000. 한우유전능력평가보고서 8. 9호.

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1. 한우사육현황
    가. 한우사육현황
      한우는 우리나라 농가에서 농사일을 하기 위하여 사육하여온 우리 민족의 소로서 우리 나라만이 사육하고 있는 유일한 가축 유전자원이며 또한 우리 국민에게 쇠고기를 공급함으로서 국민 건강증진에 기여하여 온 가축이며 농가의 중요한 자산이기도 하다.
  한우 총 사육두수를 연도별로 보면 1965년도에 1,351천두, 1970년도에 1,268천두, 1980년도에 1,427천두, 1990년도에 1,622천두, 2000년도에 1,590천두로 10년 단위로 보면 대략 1,300천두에서 1,600천두 내외였으며 1985년과 1995년에는 2,500천두 이상이 사육되기도 하였다.
  한우사육두수는 사육 당시의 소값이 높고 낮음이나 기타의 여러 여건들에 의하여 크게 영향을 받아 왔다. 특히 2001년에는 세계무역 협정에 의하여 외국의 축산물뿐만 아니라 생축까지도 수입이 완전 개방됨에 따라서 한우를 사육하는 농가들이 금후 한우 산업 전망에 대한 불안감이 반영되어 1999년에 1,952천두에서 2000년에 1,590천두, 2001년도 9월 현재 1,485천두로 급격히 감소되면서 한우 사육기반 붕괴를 염려하는 목소리가 높다.
           
    표 1. 연도별 한우 사육현황
   
년도
총사육두수(천두)
사육농가수
(천호)
호당사육규모
(두/호)
1965
1970
1975
1980
1985
1990
1995
2000
2001.9
1,351
1,268
1,556
1,427
2,553
1,622
2,594
1,590
1,485
1,157
1,120
1,277
   948
1,048
   620
   519
   290
   247
1.2
1.1
1.2
1.4
2.4
2.6
5.0
5.5
6.0
           
      한우는 국내에서 사육하는 초식가축중 사육두수 뿐만 아니라 농가호수도 제일 많아 축산업에서 차지하는 비중은 높지만 사육규모는 표 1에서와 같이 농가호당 사육두수가 1965년에 1.2두에서 2001년에는 6.0두로 증가되긴 하였지만 사육규모는 아직도 매우 영세한 실정이다.
  한우를 사육하는 농가수를 보면 1965년도에는 1,157천호였으나 1985년도에 1,048천호로 10만호가 감소하였고 그후에도 지속적으로 감소하여 2001년에는 247천호이다.
  사육 규모별 분포를 보면 표2에서와 같이 1~9두를 사육하고있는 분포가 1989년에 75.7%였으나 2001년에는 38.4%로 감소된 반면 10~29두 24.1%, 30~49두 11.3%, 100두이상 13.6%로 한우사육규모가 점차 다두화·규모화되어 가고 있으나 아직도 규모의 영세함을 면하지 못하고 있는 실정이며 그 동안 정부는 한우 산업의 안정적 발전을 위한 종합대책을 사회여건에 알맞도록 지속적으로 보완 수립 추진함으로서 한우산업발전에 많은 기여를 하였다.
           
    표 2. 사육규모별 사육두수 변화
   
년도
구분
사 육 규 모
계
1~9두
10~29두
30~49두
50~99두
100두이상
1989
두수(천두)
비율(%)
1,163
75.7
232
15.1
59
3.9
47
3.1
35
2.2
1,536
100
1997
두수(천두)
비율(%)
1,194
43.6
851
31.1
333
12.2
201
7.4
157
5.7
2,735
100
2001.3
두수(천두)
비율(%)
566
38.4
356
24.1
167
11.3
186
12.6
201
13.6
1,476
100
           
    나. 쇠고기 수급동향
      쇠고기 소비량은 2000년도에 402천톤으로서 1990년도의 181천톤에 비하면 무려 2.2배나 증가하였고 1인당 쇠고기 소비량도 4.1㎏에서 8.5㎏으로 2배나 증가하여 1999년도 일본의 국민 1인당 쇠고기 소비량 7.3㎏보다도 더 많이 소비하고 있다.
  국내산 쇠고기 자급율은 1990년도에 52.5%에서 계속 증가하여 1998년도에 75.4%까지 증가하였다가 2000년도에는 52.7%로 낮아져 1990년대의 자급률 수준을 유지하고 있다.
           
    표 3. 연도별 쇠고기 소비량
   
구 분
년 도
대비
(B/A)
1990(A)
1997
1998
1999
2000(B)
○ 총소비량(천톤)
- 국내산
- 수입산
○ 자급율(%)
181
95
86
52.5
362
228
134
63.0
345
260
85
75.4
393
240
153
61.1
402
212
190
52.7
2.2
2.2
2.2
-
○국민 1인당 소비량(㎏)
4.1
7.9
7.4
8.4
8.5
2.1
           
    다. 소값 동향
      한우 큰소의 값은 (표 4) 1990년의 두당 2,147천원~2,406천원에 비하여 외환위기(IMF)를 경험한 1998년을 제외하고는 최근까지 상승세를 유지하고 있으나 한우 암소의 경우 2000년을 기점으로 한우 수소 값보다 오히려 비싼 경향을 보이고 있다. 이는 2001년부터 시작된 축산물의 완전수입개방에 따른 한우 사육농가의 사육심리 불안으로 시발된 한우 암소의 마구잡이식 비육후 도축 또는 출하로 인한 한우 암소 사육두수가 크게 감소하였기 때문이다.
           
   
표 4. 소값의 변화추세
(단위 : 천원/두)
   
구 분
년 도
1990
1997
1998
1999
2000
2001.5
송아지

수소
암소
1,217
   867
1,046
   733
   465
   380
1,302
   948
1,183
   923
1,646
1,606
큰   소

수소
암소
2,406
2,147
2,426
2,159
1,681
1,607
3,098
2,959
2,537
2,698
2,653
3,056
           
      송아지 값도 한우 큰소 가격과 유사한 가격변화를 보이고 있고 현재(2001년 5월)는 한우 암소사육두수 부족으로 인한 송아지 생산두수가 감소하여 두당 송아지 값은 수소 1,646천원, 암소 1,606천원으로 급상승세에 있다.
           
  2. 한우산업 전망
    한우는 우리 나라에서만이 사육하는 우리 나라 고유의 동물유전자원이며 쌀 다음으로 대부분의 농가에서 사육하고 있는 실정으로 우리나라 국가 기간 산업의 역할을 하고 있다.
  한우산업의 안정적 발전은 우리 정부의 주요한 정책사업이기도 하다. 그러므로 정부는 여러 가지의 여건변화에 따라 변하는 한우산업의 안정적 발전을 위하여 매년 새로운 한우산업 발전 종합대책을 수립 시행하고 있다.
     
    가. 한우 산업 발전의 기본 방향
      안정적인 한우산업 발전을 위해서 2001년도 한우산업 종합 발전대책에서 제시한 한우산업 발전의 기본방향을 살펴보면, 한우개량 생산기지와 번식우단지 조성, 대규모 조사료생산과 경종농가와 연계를 통한 우수하고 저렴한 송아지 생산과 송아지 생산 안정사업 확대, 다산 장려금 지급, 번식우 예탁, 위탁사업 등을 통한 한우 번식 기반의 확보에 주력하고 있다.
   아울러 저렴한 송아지 생산·공급, 규모화, 전업화 및 일관사육을 통한 경영의 전문화 유도 및 거세장려금, 우수축 생산 조성금, 표준사양관리 지침 등을 제공하고, 한우고기의 품질고급화와 브랜드화를 위한 평가 실시 등으로 비육농가의 경쟁력을 강화시키면서 한우 예비등록제 도입, 도별 보증씨수소 선발, 인공수정료, 등록비 등 지원을 통한 한우개량사업을 강화하고 있다.
  또한 도축시설 현대화 지원 및 중점위해요소 관리체제도입 등으로 위생수준 향상과 소규모 정육점의 전문화 및 부분육 상장경매제도 도입 등 냉장 부분육 유통과 시장차별화 기반 확보로 신선하고 위생적인 한우고기가 제값을 받을 수 있는 유통체계를 구축한다는 것이다.
           
    나. 한우산업의 중·장기 전망
      (1) 한우사육두수와 자급율
        국민의 소득이 증가함에 따라 국민식생활개선으로 쇠고기에 대한 수요는 계속 증가할 것이나 증가 추세는 둔화될 것으로 전망한다.
  한우 사육두수는 2001년 중반이후 2002년 상반기까지 최저로 감소할 것이나 수입개방에 대한 한우 사육농가의 사육심리가 점차 안정화되면서부터 사육두수는 증가추세로 반전될 것으로 보여 2003년부터는 증가폭이 커지고 2005년에는 1,969천두, 2010년에는 2,254천두가 될 것으로 전망된다.
           
      표 5. 사육두수와 자급율
     
구       분
년    도
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2010
    사육두수(천두)
    쇠고기총소비량(천톤)
    국민 1인당 소비량(㎏)
    국내산 공급량(천톤)
    자급율(%)
1,590  
402  
8.5  
212  
52.7  
1,479  
410  
8.6  
159  
38.7  
1,524  
426  
8.9  
128  
30.0  
1,665  
442  
9.2  
129  
29.3  
1,822  
459  
9.4  
137  
30.0  
1,969  
476  
9.7  
151  
31.8  
2,254  
536  
10.6  
195  
36.3  
           
        국민 1인당 소비하는 쇠고기량도 8.5㎏에서 2010년에는 10.6㎏으로 증가될 것이며 쇠고기 자급율은 출하물량 감소로 인하여 2003년까지는 하락한 후 2004년부터는 서서히 증가하여 29~36% 수준에서 유지될 전망이며, 따라서 소값도 수입육가격, 품질 차별화 정도 및 소비자의 쇠고기에 대한 신뢰도 등에 따라서 결정될 것이나 당분간은 사육두수 부족에 따라서 높은 가격을 유지할 것이다.
           
      (2) 한우 산업의 발전된 모습
      2010년 한우산업의 발전된 모습을 보면

○ 번식농가가 시·군 단위 생산자단체를 중심으로 조직화 및 체계적인 생산을 하고 비육우농가는 브랜드
    를 중심으로 생산 및 출하를 조절함으로서 농가는 가격이나 판로확보에 대한 불안감 없이 생산성 향상
    및 품질  고급화에 주력하게 될 것이고,

○ 출하된 소의 도체성적이 번식농가까지 전달되어 우수암소 차별화와 전 두수 인공수정 및 거세실시로 한우
     고기의 품질이 향상되어 지역별 개량체계 구축 과 우수보증 씨 수소 선발·보급으로 브랜드별 차별화된 한
    우 고기의 공급이 가능하고,

○ 브랜드 참여두수가 전체 사육두수의 50%수준으로 자율적인 출하 및 수급조절기능을 갖춤으로서 시장 장
    악력이 확대되고 브랜드 주체 중심의 소비홍보활동 실시로 쇠고기 시장을 선도함으로서 내실있는 한우
    브랜드가 수입육과 완전차별화 된 한우고기로 국내 한우고기시장을 주도하고 다양한 계층의 소비수요도
   충족시킬 수 있을 것이다.

○ 현대화, 규모화 된 소매판매 시설에서 원산지, 등급, 부위 및 신선도에 따른 판매로 소비자 신뢰도 향상과
    브랜드와 축산물 가공처리시설 개선으로 위생적인 도축과 가공업체가 연계하여 한우고기의 안정성 제고
    와 냉장 부분육 유통기반이 확립될 것이다.

○ 정부, 지자체, 연구소, 생산자단체 등이 연계하여 체계적이고 일관된 지원과 축산농가에 대한 사육기술
    개선, 새로 개발된 신기술의 지속보급과 지도 등 한우산업의 종합적인 지원이 이루어질 것이다.

           
    다. 한우산업의 발전지표
      (1) 한우 고기 수급측면에서 한우산업의 발전 지표
        한우 고기수급 측면에서 한우의 발전자료를 보면 우선 한우사육두수가 2000년에 1,590천두에서 2010년에는 2,250천두로 증가되고 쇠고기 소비량도 402천톤에서 536천톤으로 증대되며, 국민 1인당 쇠고기 소비량도 현재 8.5㎏에서 10.6㎏까지 증가하나 자급률은 현재 52.7%이지만 국제적인 모든 여건을 고려하여 볼 때 36%가 될 전망이다.
           
      표 6. 수급측면에서 한우산업 발전지표
     
구    분
년    도
2000
2005
2010
     한(육)우 사육두수(천두)
     쇠고기 소비량(천톤)
       - 국내산
     1인당 소비량(㎏)
     자급율(%)
1,590
402
212
  8.5
52.7
1,970
476
151
  9.7
32.0
2,250
536
195
10.6
36.0
           
      (2) 생산적인 측면에서 한우산업의 발전지표
        생산적인 측면에서 보면 고급육 생산의 기본이 되는 거세율이 현재 11%에서 95%로 증대되고, 육질1등급 출현율도 80%이상이 되고 암소의 번식간격도 12개월로 단축되어 1년에 1산이 가능하게 되며 인공수정율도 현재 69%에서 95%로 향상되며, 생산비 절감에 의한 경영절감지수도 현재를 100으로 볼 때 80으로 20%정도 생산비 절감이 가능하게 될 것으로 전망된다.
     
           
      표 7. 생산적 측면에서 한우산업 발전지표
     
구    분
년    도
2000
2005
2010
     거세수소
        -24개월령 체중(㎏)
        -육질등급비율(%)
        -거세율(%)
     암소
        -번식간격(월)
        -인공수정율(%)
    경영비 절감지수(번식우)
550
52
11

13.3
69.0
100.0
585
66
60

12.8
90.0
90.0
610
80
95

12.0
95.0
80.0

           
  참 고 문 헌

농림부. 2001. 한우종합발전대책.
______ . 1989-2001. 농림통계연보.

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