다락골사랑

표고버섯은 재배 초기부터 원목재배를 주로 하고 있다. 표고버섯 원목재배에 절대적으로 필요한

톱밥종균의 배양에 대하여 설명한다.
일반적으로 버섯종균이란 톱밥 또는 곡물(밀, 호밀, 수수 등)을 주재료로 하여 버섯균을 순수 배양한

것으로 작물의 종자와 같은 개념의 씨앗이다.

그중 톱밥을 이용하여 종균생산이 가능한 버섯은 느타리버섯(Pleurotus ostreatus),

표고버섯(Lentinus edodes), 팽이버섯(Flammulina velutipes), 맛버섯(Pholiota nameko),

잎새버섯(Grifola frondosa), 뽕나무버섯(Armillariella mellea), 목이버섯(Auricularia auricula),

털목이버섯(Auricularia polytricha), 영지버섯(Ganoderma lucidum) 등이 있으며,

곡물을 이용하여 종균생산이 가능한 버섯은 양송이(Agaricus bisporus) 가 있다.
표고버섯은 재배 초기부터 원목재배를 주로 하고 있다. 표고버섯 원목재배에 절대적으로 필요한

톱밥종균의 배양에 대하여 설명한다.
산림조합중앙회 산림버섯연구소는 국내의 표고버섯 재배임가에 버섯종균을 공급하고 우량품종

육성 및 재배에 관한 연구를 목적으로 설립되었다.

표고버섯 종균은 ’90년대까지만 해도 전체 수요량을 공급하였으나

현재는 유통량의 30~40%를 공급하고 있다

표고종균 배지제조
표고버섯 톱밥종균의 주재료는 참나무 톱밥, 영양원으로는 쌀겨(미강)를 사용하며 그 혼합비율은

 5:1 정도 부피비로 한다.

 재료 혼합 시 배지의 pH조절을 위하여 탄산칼슘을 0.1~1% 첨가하고 혼합배지의 수분함량은

일반적으로 63~65%로 조절한다.
혼합된 배지는 자동입병기로 투명한 플라스틱용기에 입병(1,100cc 기준, 800~850g 정도)을 하여

중앙에 직경 1~2cm의 구멍을 병 바닥까지 뚫어 균사 배양 중에 통기성을 확보하여 배양기간을 단축한다.
입병이 완료된 것은 이동 대차에 적재한 후 전용 살균솥에서 고압살균(121℃, 90분)을 하여

완전 멸균상태로 만들어 둔다.

표고종균 접종
멸균된 병 배지는 냉각실에서 배지의 온도를 20℃ 이하로 낮추어 소독을 한 접종실로 이동시켜

접종기를 이용하여 미리 순수하게 표고버섯 균을 배양한 접종원을 병당 10~15g씩 넣는다.

접종작업 시 접종원이 병 입구의 톱밥표면을 전체적으로 덮어주어 잡균의 2차적인 오염을 줄이고

배양기간을 단축시킨다.

과거에는 접종 시 멸균된 스푼을 이용하여 수작업으로 접종원을 넣어주었으나 현재는 자동화 기계로

접종을 하여 작업능률을 향상시키고 오염률을 줄이고 있다.

표고종균 배양
표고버섯 균의 접종이 끝난 병은 청결한 배양실로 이동하여 표고균을 배양한다.

이때, 배양실은 어둡게 하고, 온도는 일반적인 버섯균의 배양적온인 25℃보다 낮은

21℃ 정도(암상태)가 좋다. 이유는 실내의 온도를 25℃로 유지하면 배양초기에는 문제가 없으나

1주일 정도 되면 표고균의 생장이 왕성해져 갑자기 병 내부의 온도가 28℃ 이상의 고온이 되어 종균의

품질이 저하되거나 심하면 균사가 죽게 되어 배양에 실패하기 쉽다.
배양이 진행되면 종균 배양병의 입구 부위부터 흰색의 균사가 생장하는 것이 육안으로 관찰되며,

배양중기 이후에는 배양병 속으로 들어간 접종원이 하단에서도 생장하여 최종적으로는 병의

중간부분에서 양쪽의 균사가 만나고 배양이 완료된다. 표고 균사가 생장하는 동안에는 호흡에 의해

생긴 탄산가스의 농도가 1% 이상 높아지기도 하므로 배양실은 수시로 환기를 시켜 신선한 공기가

공급되도록 한다. 종균은 정상적인 배양조건이 유지되면 접종 후 약 30일 정도면 배양이 거의 완료된다.

표고종균 검사
표고종균은 배양 7~10일이면 버섯 균사가 배양용기 상단부에 거의 생장을 하므로 이때부터 잡균의

검사를 철저히 하여야 한다.

푸른곰팡이 등의 잡균이 발생되어 있는 상태에서 계속 배양이 되면 표고균이 잡균 발생부위를 덮어

추후 육안 검사 시 잡균의 발생여부를 확인할 수 없는 경우가 일어난다.
종균의 검사를 더욱 확실하게 하기 위하여 배양초기 종균의 톱밥을 조금씩 분리하여 페트리접시의

감자한천배지(PDA)상에 올려놓아 25℃ 및 45℃에서 3~5일간 배양하여 고온성 세균의 감염여부를 조사한다.
종균검사 후 배양이 완료된 종균은 육안검사를 거쳐 3~4℃의 저장고에 보관하여 출고 시까지 균사의

노화가 진행되지 않게 하여야 한다.

성형종균의 배양
표고재배 임가에서는 배양이 완료된 병 종균을 구입하여 꺼낸 후 접종봉이나 에어식균기를

이용하여 원목에 접종을 한다.

그러나 이 방법은 접종작업 속도가 늦고 기간도 오래 걸린다. 병 종균 사용 시 단점을 보완한 것이

성형종균이다. 성형종균은 배양이 완료된 병 종균을 탈병기로 다시 꺼내어 성형종균판에 넣고

스티로폼 마개를 부착시킨 것이다.
우리나라에서 현재 사용하는 성형종균판은 구멍 수에 따라 530, 610구 등 여러 가지가 있다.

성형종균을 배양할 때는 반드시 별도의 깨끗한 장소에서 탈병, 충진, 배양을 하여야 한다.

일부 재배임가는 비용을 절감하기 위하여 비닐하우스에서 작업을 하는 경우가 있는데 우리 눈에

보이지 않는 세균 등이 감염되기 쉽다.

또한 배양실의 온도관리가 잘못되거나 건조가 심하면 불량한 종균으로 배양된다.

이러한 종균을 원목에 접종하면 균사의 활착이 늦거나 심하면 버섯 수량 감소 및 품질이 불량해진다.

따라서 산림버섯연구소에서는 청결하게 위생적으로 종균배양을 하고, 배양 과정별로 철저하게 검사를

하여 좋은 품질의 종균만을 공급하는 데 최선의 노력을 다하고 있다.

글·사진 / 김영진 (산림조합중앙회 산림버섯연구소)

천마는 동양에서 3,000년 전부터 사용되어 온 귀중한 약재자원으로 한방에서는 땅속의 덩이줄기(괴경)를 고혈압, 뇌졸증, 불면증, 경기, 두통, 현기증, 중풍, 신경성 질환의 예방과 치료용으로 이용하고 있다. 또한 당뇨병 등의 성인병과 간 기능 촉진, 피로, 스트레스 해소와 학습능력과 기억력의 증가에 효과가 있다. 특히 예로부터 중풍 등 뇌신경 계통의 약초로는 최고라 하였으며 정풍초(正風草), 수자해좆, 적근(赤根), 귀독우(鬼督郵), 난모(難母), 신초(神草)라는 이름으로도 불린다.



천마의 특성

천마(天麻: Gastrodia eleta Blume)는 난초과에 속하는 다년생 고등식물이지만 엽록소가 없어서 탄소동화능력이 없는 퇴화된 식물의 일종이다. 땅속에 형성되는 덩이줄기(괴경)는 예부터 한방에서 귀중한 한약재로 이용되어 오고 있다. 일생의 대부분을 땅속에서 보내고 1년 중 1개월 정도 높이 1∼1.3m 정도의 꽃대만 나온다. 담자균류인 뽕나무버섯류(Armillaria spp)와 공생하면서 균사속을 섭취 이용한다. 기생식물로 빛이 거의 없는 산림 속에서도 생육이 가능하다. 주로 한국, 중국, 일본 등 북아시아 지역의 표고 700m 이상의 고산지대 참나무 군락 속에서 자생한다. 우리나라에는 자연생 천마가 많이 있었으나 1970년대 후반부터 1980년대 초반 사이에 채취자들의 무분별한 채취로 자생지가 거의 자취를 감추었다. 대체적으로 꽃대줄기와 잎은 15∼18℃ 정도의 봄철에 일시적으로 지상으로 생장한다. 지상부에 형성되는 줄기 색깔에 따라 홍천마, 청천마 및 녹천마로 구별한다.
천마는 동양에서 3,000년 전부터 사용되고 있는 귀중한 약재자원으로 한방에서는 땅속의 덩이줄기(괴경)를 고혈압, 뇌졸증, 불면증, 경기, 두통, 현기증, 중풍, 신경성 질환의 예방과 치료용으로 이용하고 있다. 또한 당뇨병 등의 성인병과 간 기능 촉진, 피로, 스트레스 해소와 학습능력과 기억력의 증가에도 효과가 있다. 특히 예로부터 중풍 등 뇌신경 계통의 약초로는 최고라 하였으며 정풍초(正風草), 수자해좆, 적근(赤根), 귀독우(鬼督郵), 난모(難母), 신초(神草)라는 이름으로도 불린다.
일반적으로 천마는 꽃대 1개에서 20∼80개 정도의 꽃이 피며 아래에서 위의 마지막 꽃이 결실되기까지는 약 15∼20일이 소요된다. 천마의 꽃은 자연 상태에서는 오무라져 있고 향이나 맛이 없어 곤충매개에 의한 수분율이 매우 저조하고, 개화시의 기후조건에 따라 종자 결실률에 차이가 있다. 수분 후 20일(18∼19일) 전에 꼬투리로 수확하여야 한다. 꼬투리의 생체중은 종자의 충실도에 따라 다르나 일반적으로 10∼50㎎(1g=1000mg) 정도로 꼬투리당 3∼5만 개의 종자가 맺힌다. 수확한 꼬투리는 저장온도에 관계없이 10일경까지는 종자활력이 유지된다. 20℃에서는 15일, 30일 이상 장기보존은 5℃ 이하에서 보관하여야 하는데 최장 1년까지 가능하다. 이렇게 종자가 적은 이유는 바람에 의해 퍼질 수 있도록 적응된 것으로 영양분을 가진 배유가 없고 물도 저장하지 못하기 때문이다. 배는 단지 몇 개의 조직화되지 않은 세포들로 구성된 미숙배이다.
따라서 종자가 발아하려면 균과 함께 작용하여 균근(‘곰팡이와 뿌리’의 형태적 단위체)을 형성하여야 한다. 천마의 경우 종자 발아균은 흰애주름버섯균으로 알려져 있다. 종자가 발아하여 천마로 생성하면 뽕나무버섯 균사속(rhizomorph)이 천마에 침입하고 표피, 피층, 전분층 및 중추조직으로 차례로 감염된다. 즉 천마에 감염된 뽕나무버섯의 균사속은 침입부에서 천마세포에 동화되어서 천마 세포가 생장하는 데 필요한 양분으로 이용, 섭취된다. 따라서 천마는 뽕나무버섯균의 균사속과 접촉되지 못하면 영양분을 공급받지 못하여 성장이 중지되거나 비정상적인 생장으로 기형이 된다. 결론적으로 천마가 뽕나무버섯에 붙어 양분과 수분을 공급받는 기생체의 관계로 생장한다. 특이한 생육습성 때문에 자연상태에서는 거의 찾아보기 어려워 귀한 약재로 이용되어 왔다. 야생천마는 산림청에서 보호약초 제9호로 지정하여 보호하고 있다. 천마에 함유된 주요 성분으로는 바닐리알코올, 배당체, 배타시토스래올, 시트릭산 및 팔미틱산 등 다양한 종류의 알칼로이드와 유기산이 있다.


천마 재배

천마는 야생하는 것을 채취하여 약용으로 사용하다가 채취가 힘든데다 수량이 적어 지금은 대부분 재배, 생산하고 있다. 오늘날 천마 재배는 크게 3가지로 구분할 수 있다.
첫째는 임간재배법으로 천마의 자생지, 즉 천마와 뽕나무버섯균이 퍼져 있는 산림 속에 종균 접종없이 천마재배용 원목만을 그대로 묻어서 자연적으로 감염 활착되도록 하는 일종의 반(反)자연재배법으로 천마재배 초기에 주로 이용하였으나, 생산성과 정확성이 결여된 비경제적인 방법이라서 지금은 쓰지 않는다.
둘째는 인공적 재배방법으로 뽕나무버섯균을 원목에 접종하여 토양에 묻은 후, 여기에 자마(길이가 4cm 이하인 새끼 천마)를 접종하여 증식시키는 방법으로 노지 또는 야외재배라 하며, 현재 대부분의 농가에서는 주로 이 방법을 사용한다.
셋째는 시설재배법으로 재배사를 설치하고 재배사 내의 온도와 습도 등 환경을 인위적으로 조절하여 천마를 단기간 내에 생육시켜 수확하는 방법으로 속성재배법이라고 한다.
천마는 1995년 천마 재배용 버섯균인 ‘천마 1호(Armillaria gallica)’ 및 ‘홍릉천마균’의 개발과 보급으로 대량재배에 의한 생산이 가능하게 되었다. 천마 재배에는 종마(자마), 뽕나무버섯균(균사) 외에도 원목(참나무류 골목)과 특히 재배 첫해에 투자비 및 관리비가 많이 소요되지만 2∼3년간 수확이 가능하고 척박지, 모래밭 등 유휴지를 이용할 수 있고 연작이 가능하여 높은 소득을 올릴 수 있다. 현재 거의 재배에만 의존하는 산림자원약용식물로서, 국산 한약재 우수약용작물(GAP)인정품목 후보 및 중국산의 수입규제 제한 품목으로 지정되어 있다.
1997년 이후 천마 재배면적과 생산량은 계속 감소하여 2001년에는 국내 소비량의 30%에 불과한 61t이 생산되어 200t 정도를 외국에서 수입하였다. 또한 1998년 천마가 한약재에서 식품으로 분류 고시되면서 소비가 계속 증가하여 2001년 천마 가격이 1999년 대비 138.5% 상승하여 고소득 작목으로 자리잡았다. 천마 재배는 천마와 뽕나무버섯균을 동시에 관리해야 하는 어려움이 있으나 그 원리만 잘 이해하면 다른 작물보다 쉽게 재배할 수 있으며 다수확까지 가능하다. 현재 천마는 약용 및 식품원료로의 사용으로 수요 및 해외수출이 증가하고 있으나, 수요에 비하여 공급이 심하게 부족하여 가격이 상승하는 추세에 있다.
천마의 재배장소로는 해발 400m 이상으로 연 평균 기온 3∼13°C, 최고 월 평균 기온은 24∼29°C, 최저 월 평균 기온은 1.3∼14°C로 과습과 건조의 피해를 방지할 수 있는 배수양호한 사양토로서 부드러운 흙으로 동남쪽으로 약간 경사진 곳이 좋다. 천마의 매몰 깊이는 10∼20cm가 적당하며 균주의 선태도 천마 생산에 큰 영향을 미친다. 토양산도는 약산성으로 pH 5∼6으로 공해물질이 없어야 하고 유기물 함량은 4∼5% 정도면 좋다. 원목은 활엽수는 모두 가능하나 특히 참나무류(상수리나무, 졸참나무, 굴참나무)가 토양 속에서 오래 견뎌 균사활착이 좋다. 원목의 굵기는 직경 10∼15cm가 적당하다. 원목은 휴면기에 벌채(수분 45∼48%)하고 길이 60·90·120cm로 절단하여 1∼2개월 정도 건조(수분 38∼40%)시켜 사용한다. 균사의 생장은 25∼28℃가 적당하며 15℃ 이하나 30℃ 이상에서는 생장이 현저히 감소한다. 또한 원목에 접종 후 생육적온보다 높거나 낮으며 균 활착이 늦어 잡균이 발생하므로 유의하여야 한다. 재배용 천마의 종균접종은 최저기온 10℃, 최고기온 20℃ 전후인 4월 초순부터 5월 중순이 가장 좋다. 천마 재배시 각별히 유의해야 할 점은 종마(자마) 및 종균의 선택이 품질과 생산량에 큰 영향을 미치므로 우량한 품종의 종마를 선택하여야 한다.


천마의 기내배양

지금까지 천마재배는 자마(종마)로 무성번식을 계속한 결과 품종퇴화 현상이 발생하여 생산된 개체가 가늘고 길어서 상품가치가 없는 경우가 많았다. 계속적으로 무성번식시키게 되면 어린 마(juvenile tuber)만 발생하여 그 다음 해에는 성숙마(mature tuber)가 생산되지 않는다.
이러한 품종퇴화 문제를 해결할 수 있는 가장 좋은 방법으로 첫 번째 종자발아법에 의한 유성번식이 있다. 그러나 천마 종자는 매우 작으며 자연계에서 발아율이 0.01% 이하로 극히 저조하므로 발아를 촉진시킬 수 있는 방법과 발아 및 생장에 적합한 균류의 분리, 선발과 배양이 필요하다.
두 번째 방법은 우량한 품종을 선발하고 여기서 생산된 자마를 이용한 조직배양법으로 기내에서 우량종마를 생산하는 것이다. 실제로 기내 자마배양에서 종마를 생산할 수 있는 전 단계인 영양번식경을 유도할 수 있었다. 유도된 영양번식경을 이용하여 단기간에 경제적으로 대량 배양할 수 있는 생물반응기(배양탱크)에서 품종이 우수한 자마를 대량으로 배양(복제)하여 공급하는 방법을 개발하는 것이다.
세 번째는 천마 종자의 기내발아로 제1세대 영양번식경 및 종마를 배양하여 생물반응기(배양탱크)에서 대량배양(복제)하여 공급하는 방법을 개발하는 것이다. 다만 천마의 기내배양에서 뽕나무버섯균 균사가 천마의 세포조직 깊숙이 침투하여 공생하므로 뽕나무버섯균을 소독한 완전 무균인 배양체를 생산하기는 어렵다. 그러나 뽕나무버섯균 외의 잡균을 완전 멸균한 배양체를 만들어 천마와 뽕나무버섯균 및 배지의 공조배양법을 개발하면 품질이 우량한 종마의 기내대량배양 및 생산도 가능할 것이다.

병해충 발생환경

부업형태의 영세한 재배환경
우리나라의 표고재배임가는 대략 9천 명으로 추산된다. 이중 재배규모가 30,000본 이상인 전업농은 전체의 10%에 불과하며 10,000본 이하의 재배자 수가 전체의 60%(5,000본 이하는 37%)로 대부분 부업 형태의 영세 규모이다(우리나라 표고산업의 정책과제와 발전방향 2004. 산림청).
영세한 재배형태로 인해 종균접종, 접종목 배양, 버섯목 관리 및 버섯발생작업 등이 제 시기에 알맞게 관리되지 못하여 주홍꼬리버섯, 검은팥버섯, 붉은콩버섯, 시루뻔버섯, 푸른곰팡이 및 하이포크리아(속칭 흑부병)와 같은 해균과 털두꺼비하늘소, 나방, 민달팽이, 버섯파리와 같은 해충에 많은 피해를 보고 있다.

재배환경에 알맞은 관리 부재
예전의 표고 임내재배는 종균 접종 후 균사활착과 버섯발생에 관련된 환경조건이 우리나라의 기후에 따라 자연적으로 유지되어 큰 문제가 없었다.
최근에는 시설하우스 재배가 대부분으로 종균 접종시기인 3~4월의 건조, 균사 배양시기인 5~8월의 고온, 과습에 적절한 관리가 이루어지지 못하여 초기 균사활착이 매우 부진하고 각종 병해충의 피해가 커지고 있다.
더구나 지구온난화 등에 의하여 여름철 이상고온, 겨울철 저온감소 및 이상기온의 출현 빈도가 증가하고 있어 피해가 가중되고 있는 실정이다.
특히 표고재배 기술서도 모든 재배임가에 공통적으로 적용되는 필수 관리내용만을 기록해 놓은 것이므로 각기 다른 재배환경 즉, 자신의 재배환경에 적합한 관리방법을 정립하여 적용해야 한다.


병해충 발생에 대한 의식 전환

표고재배시 발생하는 병해충 대부분이 표고균과 자리싸움을 하는 경합균으로 표고균이 먼저 활착되어 우량한 버섯목이 되면 병해충의 발생이 적어진다. 병해충이 발생한 대부분의 재배임가는 이를 제거하기 위해 약제를 이용하나 대부분의 병해충은 수피 내부(변재부)에 먼저 만연된 후에 밖으로 병징이 노출되므로 방제효과를 거두기가 어렵다.
병해충 피해는 한 종류의 해균이나 해충 또는 환경에 의하지 않으며 대부분은 이들 요인의 복합작용에 의한 것이다. 예를 들어 접종 후 버섯목이 장시간 건조하게 방치되거나 여름철 고온에 노출되면 표고균은 활력이 떨어지게 되고 재배사 내부와 버섯목 표면에 존재하는 해균이 늘어난다.
최근 소비자들의 친환경식품에 대한 관심이 날로 증대되고 있어 특히 약제사용에 신중을 기해야 한다. 따라서 표고재배시 우량버섯목화, 불량환경개선 등으로 병해충 발생을 예방하는 것이 최우선이며, 일단 발생되었다면 그 피해가 확산되지 않도록 재배환경을 조절하며 표고균이 건강하게 자랄 수 있는 환경을 만들어 주는 것이 가장 좋다.


우량버섯목화의 중요성

표고 원목재배시 병해충에 의해 피해를 보는 경우가 많은데 특히 장마철에 고온다습으로 인해 해균이 만연하여 버섯발생이 안될 뿐 아니라, 수만 본의 버섯나무를 폐기하기도 한다. 일부 임가에서 이들 병해충의 발생 원인을 정확히 조사하지도 않고, 이에 대한 기본적인 환경개선 없이 약제방제에 의존하는 것은 매우 위험한 생각이다.
표고재배시 발생하는 병해충은 기본적으로 종균접종 초기 불량한 버섯목으로부터 시작되므로 종균 접종 전, 후 관리가 매우 중요하다. 특히 우리나라 여름철 장마기의 기상조건은 고온다습한 환경으로 표고균의 생장에는 상당히 열악한 반면, 해균이 생장하기에는 좋은 조건이다. 따라서 표고재배의 성공은 장마기 전까지 최대한 빨리 우량버섯목을 만들고, 이후 어떻게 관리하느냐에 달려 있다.
<사진 1>과 <사진 2>는 표고재배시 골목의 관리방법이 잘못된 예이다.


표고 원목재배시 발생하는 병해충의 종류

병해
병해는 피해형태에 따라서 버섯목 내에서 표고균과 양분섭취를 위한 경쟁을 하면서 버섯목의 한 부분을 차지하는 생장경합형(이하 경합균)과 목질분해 능력은 그다지 크지 않으나 여러 유해물질로 표고균을 직접 사멸케 하는 균사살상형 그리고 자실체 가해형 및 기타 부생균으로 구분된다. 이중 경합균으로는 주홍꼬리버섯과 검은팥버섯, 사멸균으로는 푸른곰팡이, 하이포크리아 등과 같은 균사살상형(이하 사멸균)에 의한 피해가 가장 심각하다.
1) 생장경합형(경합균) : 주홍꼬리버섯, 이중겉껍질버섯, 검은팥버섯, 붉은콩버섯, 시루뻔버섯 등(사진 3)
2) 균사살상형(사멸균) : 하이포크리아(흑부병), 푸른곰팡이 등(사진 4)

충해
해충에는 자실체나 버섯균사를 먹는 식균성, 구멍을 뚫고 들어가서 가해하는 천공성(또는 식재성)과 식부성 해충으로 구분된다. 식균성 해충으로는 표고버섯곡식좀나방, 구슬무늬원뿔나방, 민달팽이, 버섯벌레류 등이 있으며, 천공 및 식재성 해충은 털두꺼비하늘소, 오리나무좀 등, 식부성　해충으로는 산맴돌이거저리 등이 있다. 이중 털두꺼비하늘소는 균사를 섭식하여 초기 균사 활착을 방해하기도 하지만 해균의 2차 감염을 매개하여 버섯의 수량을 감소시키거나 버섯목의 수명을 단축시킨다. 표고는 1기작의 재배기간이 4~5년으로 길고 한 장소에서 계속 재배를 하기 때문에 병해충의 밀도가 증가하여 피해가 늘어나는 추세이다. 그러나 표고해충의 생태 등을 연구하는 전문가가 없고 농약을 함부로 사용할 수 없어 피해 예방에 주력을 하여야 한다.
털두꺼비하늘소는 해에 따라 피해가 큰 해충이다. 성충으로 월동을 하여 4월 중순경부터 표고재배장으로 날아와 작은 신규 접종목에 산란을 하고 부화한 유충이 표피와 목질부 사이의 균사를 섭식하여 피해를 준다. 발생이 많은 해에는 7~8월경에 골목장에서 소나기 오는 소리가 들릴 정도이다. 방제를 위해서는 성충이 날아오는 시기부터 2주일 간격으로 재배장 주위에 입제형 살충제를 살포하여 기피효과를 노리거나 골목 위에 방충망을 덮어 산란을 하지 못하게 한다. 또한 주 재배장 옆에 가는 골목(특히 신갈나무)을 배치하여 성충을 이곳으로 유도시킨다.
민달팽이나 버섯파리 등은 재배장 주위에 서식을 하다가 이동을 하는 경우가 대부분이므로 재배장은 물론 주위의 제초, 가지치기 등을 철저히 하여 통풍을 잘 시키고 과습이 되지 않도록 한다. 특히 신규로 종균을 접종할 때는 가능한 한 깨끗한 곳에서 하고 균사를 활착시킨 후 재배장으로 옮긴다. 재배장을 재사용할 경우에는 폐골목을 일찍 처리하고 껍질 등의 잔재물을 제거하고 객토를 하거나 석회를 살포하여 병해충의 밀도를 줄이는 것이 가장 중요하다.
앞에서 기술한 바와 같이 병해충은 예방이 제일이다. 표고균이 잘 자라고 버섯이 발생할 수 있는 온도, 습도, 조도 등의 최적 환경조건을 유지하도록 버섯목을 관리하여야 한다.
다음은 표고재배시 발생하는 주요 해충의 종류이다.
1) 식균성 : 표고버섯곡식좀나방, 구슬무늬원뿔나방, 민달팽이, 버섯벌레류 등(사진 5)
2) 천공 및 식재성 : 털두꺼비하늘소, 오리나무좀 등(사진 6)