다락골사랑

  마늘 수확 후 관리작업에는 뽑기, 흙제거, 건조, 줄기절단, 포장저장 등 여러 가지가 있으며 각 작업단계는 종구 품질에 직간접적으로 영향을 미치게 된다. 마늘 수확을 쉽게 하기 위해서 대부분의 농가에서는 비가 온 후나 스프링클러를 이용하여 물을 뿌린 후에 수확하게된다. 토양수분이 많은 조건에서 수확하게 되면 뿌리에 흙이 많이 붙게되어 흙털기 작업을 하거나 조제과정에서 취급 부주의로 마늘 인경에 충격이 가해 저장중에 인편부패율 14.7%가 발생되었고 무충격의 3.6%보다 부패율이 높았다. 

<표1> 또한 흙털기 방법간에서도 인경간 개별 충격이 인경다발간 충격의 횡털기나 종털기에 비해서 부패율이 높아 인편 충격에 의한 상처가 저장중 부패에 영향을 미치는 것으로 생각된다. 인경간 개체 충격이 부패율이 높은 것은 충격받은 부위의 조직이 괴사되어 그 상처 부위로 곰팡이균이 침입하여 부패가 발생된 것으로 추정되며 곰팡이균은 Fusarium균이 우점 된 것으로 확인되었다. 따라서 인경간에 충격이나 상처를 받지 않도록 종구관리를 철저히 하여야 하겠다.

  <표1> 수확기 흙털기 방법이 저장 마늘 인편의 부패율 연차간 평균

  2. 건조방법

  마늘잎이 1/3～2/3정도 황변되면 수확하여 밭에서 잎이 완전히 갈변될때까지 건조시킨 후 줄기를 절단하여 망작업하거나 다발묶음으로 저장하게 된다. 또한 남도마늘은 대부분 얕게 파종하고 품종특성상 열구되는 비율이 다른 품종보다 높다. 따라서 햇볕에 장기간 건조시킬 때 열구 부위의 노출된 인편이 껍질이 열개되어 저장중에 갈변증상을 일으켜 깐마늘의 품질을 악화시킨다. 인편의 외피가 열개되어 열구된 부위를 햇볕에 노출시켰을 때 건조기간이 길어짐에 따라 인편의 껍질이 열개되는 구율이 높았다.

<표 2>. 마늘이 열구되어 인편이 밖으로 드러나 보이는 부위를 하늘 쪽으로 향하게 오래 놔두면 노출된 인편의 껍질이 직사광선에 의해 열개되어 인편이 공기중에 노출하게 됨에 따라 갈변율이 높아진다.

  따라서 마늘을 장시간 건조시킬 때 주의가 피룡하며 수확 후 밭에서 건조할 때 인편이 노출된 부위는 가급적 햇볕을 보지 않는 쪽으로 향하게 건조시키면 갈변현상을 어느정도 방지 할수 있겠다.

<표 2> 햇볕 건조기간별 열구 마늘의 인편 껍질의 열 개 구율

  * 5월 28일 수확, 6월 13일 조사

3. 저장방법

  선발된 씨마늘은 직사일광을 피할 수 있고 통풍이 잘되는 장소에서 보관해야 한다. 재래식 방법으로 응달의 처마밑에 50～100주씩 묶어서 매달아 두면 무난하지만 재배면적이 많거나 공동집단재배 등으로 종구소요량이 많을 경우에는 별도의 종구저장시설이 필요하다. 창고 등의 영구적 시설을 이용하거나 비가림 하우스 건조시에는 고온다습한 조건에서 건조시 마늘에 열상을 받기 쉽기 때문에 반드시 통풍이 잘 되는 하우스 안에서 건조해야 한다.

  그리고 씨마늘을 냉장시설 등에 보관하여 장기간 저온(5℃ 부근)에 노출시키면 정식후에 벌마늘이 심하게 발생되므로 저온저장고에 입고되었던 마늘은 종구로 사용해서는 안된다. 저장중의 마늘은 생리적으로 보면 체내에서는 일정한 기간의 휴면을 거치게 되고 다음에는 이듬해에 발생시킬 잎이나 뿌리의 원기를 계속해서 분화시키고 있으므로 생체와 다름없는 관리가 필요하다.

일반 종구 저장형태로는 망저장, 묶음저장, 상자저장등이 있다. 구부패율은 묶음저장 12.0%, 상자 22.2%, 망저장 55.3%로 묶음저장에서 가장 구부패율이 낮았고 인편을 분리하여 조사한 인편부패율에 있어서도 묶음저장 2.8%, 상자저장 8.5%, 망저장 19.0%로 묶음저장에서 인편 부패율이 가장 낮았다.<표3>. 따라서 묶음저장, 상자저장, 망저장 순으로 선택하여 저장하여야 하겠다.

<표 3> 저장형태별 저장 90일 후 마늘의 감모율 및 구부패율(2002년)

※ 저장기간 : ’02. 7.3～10.1 (90일), ♩조사구수 150개, ♪조사인편수 : 상자 1,080개, 망저장 989개, 묶음저장 680개

4. 맺는말

  마늘 종구 관리는 마늘재배의 시작이며 끝이라고 할 수 있을 정도로 마늘 농사에서 매우 중요한 핵심 기술이다. 또한 생산비 절감과 품질향상 대응방안도 재배기술 중에서 찾는다면 종구 문제 해결이라고 볼 수 있다. 조직배양이나 주아재배를 통해서 우량종구를 생산하여도 동일한 종구를 계속해서 재배 할 경우 바이러스에 의한 종구 활력 저하 문제는 남는다. 따라서 지속적인 종구 관리 기술이 필요하다.

  자가로 우량종구를 생산하는 방법은 주아재배가 유일한 수단이다. 현재 정착단계에 있는 주아재배는 소립주아는 모아심기, 총포재배로 단구형태의 씨마늘을 생산하고, 대립주아는 분구(쪽) 형태의 씨마늘을 생산하는 방식이 지역실정에 맞게 활용되고 있다. 이렇게 생산된 우량종구는 누대 재배하면서 종구 활력을 계속 유지시켜나가야 한다. 우량종구의 일반재배관리는 ①파종시 구와 인편이 큰 종구를 선발하고 종구소독을 철저히하고 ② 본밭에서는 종구 포장을 설정하여 바이러스 이병주를 도태시키고 ③ 수확시에는 상처가 나지 않도록 하며 건조시에는 장기간 햇볕에 노출되지 않도록 주의하며 ④ 저장은 통풍이 잘되는 장소에 저장 관리하여야 한다. 즉 종구생산, 파종, 수확, 저장등 각 단계에 적용할 수 있는 우량종구 관리 기술들에 대한 관심을 갖고 해당 작업시기에 반드시 실천하겠다는 실천 의지를 보임으로서 성공적인 종구관리라 할 수 있겠다.

 다시 한 번 강조하면 마늘은 재배년수가 경과하면서 활력이 점차 떨어지는 특성을 지니고 있기 때문에 우량종구를 생산하고 관리하는 기술은 무엇보다도 중요하다. 따라서 기술보급 측면에서는 종구비를 줄일 수 있으면서 품질과 생산성을 높일 수 있는 보다 발전된 우량종구 관리체계를 확립해 나가야 하겠다.

마늘 병해충 방제처방서

□ 처방일 : 2007. 3.22 (목)

□ 증  상 : 마늘 잎끝 마름 증상

  아아래 약제는 재배중 사용 가능한 약제입니다.

씨마늘선택
 씨마늘은 1쪽의 무게가 5.1~7.5kg되는 큰 마늘쪽과 병해충 피해가 없는 씨마늘을 파종한다.
잎마늘 재배시는 가급적 큰 마늘쪽을 사용하여 초기생육을 촉진시켜 빨리 수확할 때 수량을 증대한다. 조직배양 마늘의 주아파종 시 주아의 적정무게는 0.4kg 이상의 주아를 파종하는 것이 수량을 증수할 수 있다.

씨마늘소독
 베노람(벤레이트티, 큰나락)수화제 500배액에 침지 또는 종구 1kg당 약제 4g을 분의 처리한 다음 파종한다. 특히, 가급적 마늘쪽의 껍질을 완전히 벗겨내고 소독시킨다.
※ 마늘쪽의 껍질에는 잎마름병균, 선충, 응애 등이 붙어 있으므로 벗겨 심는 것이 유리하며 껍질을 벗길 때 상처가 나면 파종 후에 썩기 쉬움

심는거리
난지형  잎마늘재배 : 10×10㎝ (75,000주/10a)
           보통재배 ,조기재배 :  20×10㎝ (37,100주/10a)
한지형 : 보통재배 : 20×10㎝ (37,100주/10a)
심을 때는 뿌리가 나올 부분을 똑바로 심고 흙을 덮어 주되 얕게 심으면 통터짐마늘(열구)이 발생되므로 깊게 심고 4~5㎝ 정도 흙을 덮어 준다.

거름주는 양
난지형마늘 재배시 비닐을 덮어 재배할 때는 전량 밑거름으로 주되 밑거름을 복합비료(9-18-7)로 줄 때는 부족량은 단비로 보충한다. 또한 황산가리와 염화가리 중에서 택일하여 거름을 주되 황산가리에는 유황성분이 들어 있어 매운맛을 증가시킨다.
닭똥을 줄 때는 반드시 잘 썩은 닭똥을 10a당 200~300㎏ 정도를 준다.

흑색썩음균핵병 방제대책
흑색썩음균핵병원균은 Sclerotium cepivorum(불완전균, 소형균핵형성)으로 생육 온도가 5~20℃인 저온균으로 30℃이상에서는 생육이 정지된다.
이 병원균은 피해주를 중심으로 인접한 건전주로 직접 접촉 또는 관수를 통해 확대하고 연작지 등 전년도 발생포장과 건전포장 경운 등 농작업에 의해 확대하는 방법으로 전파된다.

방제대책 …
발생지는 가급적 연작을 회피하고 이병묘 발견시 신속히 제거하여 소각시킨다. 가능한 깊이갈이를 실시해 당년 발병율을 감소시킨다.
논재배는 발병이 적으므로 발병이 심한지역은 답전환하여 재배하고 파종전 베노람수화제 종구 습분의 처리 등을 통해 종구소독을 실시한다. 또한 다조메입제 토양처리 및 터브코나졸유제 복토 전  분무처리 등을 통해 토양 처리를 실시한다.

마늘 주아이용 우량종구 생산기술
6~7월 채취하여 보관해 놓은 주아를 일반마늘 파종시기와 비슷한 시기에 파종한다. 또한 파종 전 주아 소독을 실시하고 연작지 및 흑색썩음균핵병이 발생했던 포장은 파종을 회피한다. 주아를 재배하여 6~7월경 수확해 놓은 통마늘은 일반마늘에 준해서 재배하되 통마늘을 재배하여 좋은 마늘을 생산해 놓은 것은 가급적 씨마늘로 이용한다.

완숙주아 이용 …
 ♠주아채취 및 보관
일반마늘에 비해 3~5일 늦게 주아(화경장)가 달린채로 완숙시켜 수확한다. 수확 5~6일 후 마늘을 자른 다음 2㎏정도 다발로 묶어
서늘한 창고에 거꾸로 매달아 보관한다. 7월 중순경 0.4㎏이상 큰 주아만 따내어 그물망에 담아 통풍이 잘되는 서늘한 창고에 보관한다. 화랑곡나방 유충 피해 예방을 위해 디메토유제 1,000배액을 7월 중순과 8월 상순 2회 살포 한다.

 ♠파종준비 및 씨마늘 소독
파종 전 선충이 심한 곳은 모캡(12㎏/10a), 고자리파리 등 충해가 심한 곳은 더스반입제(4㎏/10a)를 살포한다.
밑거름은 일반재배보다 퇴비를 많이 주고 웃거름은 일반재배에 준하되 2~3월 요소 0.2%액이나 제4종복비를 3~4회 엽면시비하여 생육을 촉진시킨다. 파종 전48시간정도 미지근한 물에 담가두거나 모래와 섞어 1주일정도 노천매장을 하면 휴면타파에 더욱 효과적이다.

 ♠파종방법
파종방법에 있어 파종령은 50㎏/10a, 파종시기는 9월 상중순경(일반재배에 비해 10일정도 일찍 파종), 파종간격은 15㎝×10㎝, 파종깊이는 3㎝정도이다.
또한 파종방법은 0.4g이상(메주콩크기) 큰주아를 1개씩 점파하고 제초제 처리는 일반 마늘재배에 준하되 정밀처리를 실시한다.

 ♠포장관리
비닐피복에 있어 흑색비닐을 사용할 경우 생육이 떨어지므로 백색유공비닐을 사용한다. 파종 후 가물 때 스프링클러를 이용한 물주기로 적습을 유지해야 발아율이 높고, 비배관리는 일반 마늘재배에 준하되 양수분 공급이 충분이 되도록 웃거름을 시용하고 병해충 방제를 철저히 관리한다.
5월 상 ․ 중순경에 나오는 쫑은 즉시 제거하여 종구의 인편비대를 촉진시키고, 수확은 일반마늘에 준하되 약간 일찍 수확하는 것이 좋다.

모아심기 …
총포체 심기와 점파 및 일반주아재배의 단점을 보완한 방법으로 주아 채취, 보관, 파종전처리, 소독 등은 총포심기에 준한다. 주아선별은 대(0.4g이상), 중(0.2~0.4g콩나물콩~메주콩크기), 소(0.2g미만)로 구분하되 0.05g미만은 이용을 안한다. 파종은 한곳에 주아 4~12개(대4~6개, 중 이하 6~12개)를 모아서 일반인편 1개에 준하여 파종하되 기타 총포심기에 준한다.

총포심기 …
1개의 총포를 1개의 인편으로 간주하여 점파하는데 주아 채취→파종→통마늘 ․ 분화인편 생산순으로 시행하고 총포(주아)채취 및 보관방법은 생육이 좋고 병해충 피해가 없는 건전포기에서 화경장을 길게 잘라 매달아서 충분히 후숙하고, 화경의 기부를 잘라 총포체 상태로 망사 등에 담아 통풍이 잘되고, 서늘한 곳에 보관한다. 화랑곡나방 유충피해를 방지하기 위해서는 디메토유제 1000배액을 2회 살포한다.

 ♠파종 준비
구근선충 방제는 에토프(모캡) 입제(12㎏/10a)를 사용하고 총포 껍질을 벗겨주어 흙 입자가 주아 사이로 들어갈 수 있도록 해줘야 발아율을 향상시킬 수 있다.

 ♠파종전처리
파종전처리는 0.4g이상 주아를 대상으로 하고, 저온처리는 5℃에서 30일간(인편분화수 증가 및 구비대 촉진)실시한다.

 ♠씨마늘소독
파종 2일전에 미지근한(20℃)물에 12시간 이상 담근 후 건져서 벤레이트-티 수화제 500배액＋스타렉스 수화제(또는 디메토 유제)1,000배액에 1시간 침지소독 후 음건한다.

 ♠파종
파종적기는 일반재배적기보다 7~10일 일찍(난지형 9중~10상, 한지형 10상중상)파종하고, 심는 거리는 큰 총포체는 15㎝×10㎝,
보통 크기는 12㎝×10㎝의 간격을 두고, 심는 깊이는 2~3㎝ 정도이다. 관수시설은 확보하되 관수시설이 갖춰지지 않은 포장에서는 3하~4중순 비닐 위에 흙덮기(2㎝ 이내)를 실시한다.
일반마늘보다 1주일 정도 일찍 수확하여 통풍이 잘되는 음지에 걸어두거나 건조 후 망사자루에 넣어 보관(크기별 선별)하는 것이 좋다.

미숙주아 이용 …
미숙주아 채취 및 파종은 관행 마늘쫑 제거시기(5월 상중상)에 마늘쫑길이 15㎝이상 길게 자르고 5월에서 6월 동안 밭, 노변, 창고 등에서 후숙한다. 후숙시킨 미숙주아는 성숙주아에 비해 주아 수는 1/2수준으로 적으나 3g이상 되는 종구생산율은 성숙주아와 차이가 없다.
미숙주아재배는 관행의 버리는 주아 활용으로 마늘 수량과 품질에 영향을 주지 않는다. 단, 유의점은 남도마늘 품종에서만 적용되며 다른 품종은 반드시 시험재배가 필요하다.

셀레늄 15일간격 2회 엽면처리해야 효과

◇셀레늄의 효과
셀레늄은 1817년 스웨덴 화학자 베르첼리우스에 의하여 처음 발견되었으며, 2차대전 이후부터 그 용도가 개발되기 시작하여 공업, 농업, 의약 및 생물분야에서 널리 이용되고 있으며, 최근 미국에서는 셀레늄 강화마늘이 암 예방에 효과가 있다는 많은 결과를 발표하였고, 마늘 외에 다른 작물에서도 셀레늄을 비료로 시용하여 기능성 성분이나 향기성분의 변화를 추적한 연구가 시도되고 있다.

국내에서는 마늘에 셀레늄을 엽면시비하여 마늘인경에 셀레늄 성분함량을 배가시키는 논문(안동대학교 황재문 1999)이 발표 되었으며, 마늘 외에도 버섯, 우유, 치킨, 신선채소류 등 다양하게 시도되어 발표되고 있다.
셀레늄은 사람에게 1일 권장량이 설정되어 있는 필수 미량요소이다. WHO/FAO에서는 셀레늄 섭취 권장량을 50~200㎍으로 정하였다.
그러나 암예방을 위한 셀레늄 권장섭취량은 500㎍이며, 암환자 치료목적의 셀레늄 투여량은 1,000~2,000㎍으로 WHO권장량의 10배에 달한다.


◇셀레늄 마늘
안동대학교 황재문 교수팀과 의성군농업기술센터가 공동으로 추진한 `셀레늄 처리농도와 방법이 마늘의 셀레늄 무기성분 함량에 미치는 영향(1999)`을 살펴보면 토양 처리시는 마늘인편에 흡수 농축되는 것이 미미하며, 셀레늄 4ppm엽면시비는 113.2±21.2㎍/kg이 농축되어 무처리에 비해 2배이상 셀레늄이 강화된 마늘을 생산할 수 있다고 보고되었다.

우리나라 국민 1인당 년간 마늘소비량은 10kg전후로 1일 평균섭취량으로 환산하면 27.4g이다. 따라서 의성지역에서 생산되는 한지형 마늘 27.4g 섭취시 1.3㎍의 셀레늄을, 4ppm 엽면처리에서 셀레늄을 강화시킨 마늘은 3.1㎍의 셀레늄을 섭취할 수 있다.

이것은 WHO/FAO 권장량에 턱없이 부족하므로 처리농도를 높여 마늘인편에 셀레늄 함량을 적정수준까지 높이고, 처리농도에 따른 마늘의 생육상황이나 수량에 미치는 영향을 분석하여 농가보급형 셀레늄 처리시스템 개발로 농가소득증대에 기여코자 한다.

◇셀레늄 처리농도
셀레늄의 처리방법에 따른 잎과 인경에 함유된 셀레늄 함량은 토양처리에 비해 엽면처리에서 마늘인경에 셀레늄이 많이 함유되는 것으로 나타난다(안동대학교 황재문 1999).

본 시험에서 셀레늄의 처리농도가 마늘인경의 셀레늄 함량축적에 미치는 영향을 보면, 무처리구 에서는 0.216ppm(0.216㎎/㎏) 이었으나, 처리 농도를 높여 갈수록 셀레늄 함량이 급격히 상승되는 것을 볼수 있으며, 4000ppm 처리구에서는 30.875ppm으로 농축되어 무처리에 비해 143배는 높게 검출되었다. 이는 셀레늄이 식물체 내에서 이동이 용이하기 때문이 아닌가 추측된다.

◇셀레늄 처리횟수 시험
셀레늄의 처리회수가 마늘인경의 셀레늄 함량축적에 미치는 영향을 보면, 1회처리구에서는 0.382ppm, 2회처리구에서는 0.547ppm, 3회처리구에서는 0.907ppm, 4회처리구에서는 3.318ppm으로 처리회수가 증가할수록 마늘인경에 셀레늄 함량이 높게 나타나는 것을 볼 수 있다.

그러나 마늘잎이 최대광엽기시 농가관행 농약살포회수가 1~4회로 조사되고 2회살포가 70%로 나타나 3회이상 처리는 농가보급형으로 활용하기에는 문제가 될 것으로 판단됨.

◇셀레늄 처리농도·회수의 상관관계
처리농도가 높아질수록, 처리회수가 많을수록 마늘 인경에 셀레늄함량이 높은 것으로 나타나고, 처리농도와 처리회수를 병행하여 처리한 경우에도 1회처리 4ppm에서 0.386ppm, 4회처리 4ppm에서 3.318, 1회처리 4,000ppm에서 30.875, 4회처리 4,000ppm에서 261.103ppm으로 셀레늄 함량이 검출되어 1회처리에 비해 4회처리구가, 4ppm처리보다 4,000ppm처리가 2 ~ 10배정도 높게 검출되어 처리농도와 처리회수가 증가할수록 셀레늄 함량도 높게 검출되는 것을 볼 수 있다.

◆셀레늄 처리 시험 결과

웰빙시대에 부응하고, 타 지역산 마늘과 차별화를 위하여 토종의성마늘에 셀레늄을 강화시킨 우수농산품 생산으로 국민건강증진과 농가소득증대에 기여코자 시험을 수행하여 다음과 같은 결과를 얻었다.

1. 셀레늄은 처리농도를 높게 할수록 마늘인경에 함유된 셀레늄 함량이 처리농도에 비례하여 증가하는 것으로 분석되었다(4ppm처리 0.386, 4,000ppm처리 30.875로 4ppm에 비해 80배정도 증가).
이런 결과는 셀레늄이 식물체내에서 이동이 용이한 것으로 추측된다.

2. 셀레늄의 처리회수가 마늘인경의 셀레늄 함량축적에 미치는 영향을 분석한 결과는 처리회수가 증가할수록 마늘인경에 셀레늄 함량이 높게 함유되었다(40ppm 1회처리 1.028, 2회처리 1.769, 3회처리 2.542, 4회처리 5.405).

3. 셀레늄 처리농도와 처리회수를 같이 적용하여 처리한 시험에서 처리회수가 증가할수록, 처리농도를 높게 할수록 마늘인경에 셀레늄 함유량이 높게 조사되었다. 그러나 400ppm이상 고농도 처리에서는 농도장해로 잎 끝 고사 현상이 발생되었다.

4. WHO/FAO에서 셀레늄의 1일권장 섭취량을 50~200㎍고시하였으므로 우리나라 국민 1인당 마늘섭취량(25~30g)을 감안하면 마늘인경중 1.0~2.5ppm정도까지 함유하는 것이 적당할 것으로 판단되며, 본 시험의 처리결과로 마늘의 최대광엽기인 4월 하순부터 5월 중순사이에 처리농도를 40ppm으로 하여 10~15일 간격으로 2회처리하는 것이 농도장해의 위험이 없고, 마늘인경에 셀레늄함유량도 1.769ppm으로 적당하며, 암예방이나 항암치료 등 특수목적으로 생산할 시에는 400ppm 2회 처리나, 4000ppm 1회 처리가 적당하나 생산 및 섭취에 유의해야 될것으로 사료된다.

   (1). 증상과 특징

 이 병은 마늘의 생육기를 통해서 발병하고 저장 중에도 발생한다. 발병의 부위는 잎 또는 인경(알뿌리)에 발생한다. 처음 외측 가까이에 여러 가지 모양의 암록색 또는 흑색의 반점이 생긴다. 잎에 발생하면 끝 부분부터 회갈색으로 되어 마르고, 그 부분에 소흑립점이 밀생한다.

   (2). 환경과 발생조건

 균사나 포자의 형태로 피해부에 붙어서 겨울을 지내고 다음해에 포자가 생겨서 공기 전염으로 널리 퍼진다. 이 병원균은 분생포자만을 만든다. 균은 콜레토트리쿰 코코데스라는 곰팡이의 침입으로 일어나며 병반 위에 담황색 혹은 포자층이 형성된다. 분생자경은 무색단포 이며 곤봉상으로 크기는 11∼18μ × 2∼3μ의 포자층을 만든다. 분생포자는 무색단포에 타원형 또는 방추형으로 만곡하고 크기는 18∼28μ × 3∼4μ, 강모는 포자층에 존재하고 암갈색으로 0∼4개의 격막을 가지고 크기는 80∼315μ ×3.7∼5.6μ 보통 1포자층으로 부터 본∼10수본 축출한다.

 이 병균의 발아 최적 온도는 20℃로 최저 온도 4℃ 이고, 최고 온도는 34℃이며 pH는 5.7이고, 2.4∼9.2에도 번식을 한다. 병원균은 병든 조직에 형성되는 균핵의 형태로 흙 속에서 오랫동안 생존하므로 토양전염을 한다. 또한 씨 마늘에 붙어서 제1차 전염원이 된다.

  (3). 대책과 주의점

 발병한 땅에서는 가급적 연작을 피하고, 수확은 2∼3일간 청명한 날이 계속될 때에 실시하고 비가 올 때는 수확작업을 중단해야 한다. 마늘의 수확시기는 장마기 이므로 날씨에 신경을 쓰고 마늘을 수확한 연후에는 반드시 충분히 건조시킨다. 저장고는 우선 바람이 잘 통하게 하고 온도를 낮추는 것이 좋은 방법이다.

 씨 마늘은 베노람수화제 500배액에 1시간 담갔다가 그늘에서 말린후 파종을 할 것이며 발별초기부터 안트라콜수화제 500배액이나 프로피수화제 500배액을 2∼3차례 골고루 살포해 준다.