다락골사랑

예쁜 것은 한데모아놔도 예쁘네요 ^^

손으로 따니 힘들더라구요

조그만 쪽가위로 살살 따주세요 ^^

황설탕에 재우니 양이 포옥~ 줄어들었어욤 ^^

고운 아피오스 색상도 쪼옥 빠지고요

바로 담고 한컷.. 지금은 훨씬 더 많이 우러나 꽃은 색상를 바래고 효소는 색이 진해졌어요

효소가 완성된 다음 30-35% 정도의 생수를 희석해 놓으면 초산 발효가 다시 일어나 식초나 된다고 합니다.

아피오스 식초로도 활용해 보세요

1.발효액에 쓰는 꽃은 활짝 피기 전에 따고 줄기와 잎은 늦은 가을에 채취한다.

2.동량의 흑설탕으로 담근다.

3.밀봉한뒤 8-10개월이 지나 발효가 정리되면 향긋한 즙액이 나온다

      -----여기에 줄기와 잎을 잘게 잘라 함께 넣어 발효시키면 인동덩굴 발효액이 됨

 줄기는 단단하고 붉은 빛이 돌고 어린가지와 잎이 잘 붙어 있는것이 좋다.

 인동꽃과 산사열매를 반씩 물로 달여 마시면 산사의 신맛이 섞여 먹기가 더 좋은데, 협심증이나 고혈압에 좋다고 한다. 또는 인동 줄기에 생감초(生甘草)를 넣어 오래 끓이면 맛있는 음료가 되는데 약으로도 훌륭하다. 어렸을 적에 집에서 인동덩굴을 걷어와서 오갈피 같은 악재와 함께 큰 솥에 넣고 끓여 식혜를 만들어서 흔히 마셨는데 맛이 써서 잘 안 마시려 했던 기억이 난다. 그러나 몸이 불덩이처럼 달아오르고 팔다리가 쑤시고 아픈 몸살감기에 이 단술을 몇 번 마시면 신통하게도 잘 나았다.

 인동을 달인 물로 목욕을 하면 상처나 피부병, 땀띠 등이 쉽게 낫고 양치질을 하면 구내염, 치조농루, 편도선 염, 인두염 등도 잘 낫는다고 한다. 인동은 고름을 없애는 힘이 아주 강한 약초이다. 약으로 쓸 꽃은 갓 피어난 흰 꽃을 따서 그늘에서 잘 말려 쓰고 잎은 여름부터 가을까지, 덩굴은 가을에 채취하여 잘게 썰어 그늘에서 잘 말린다.
 
 인동은 생명력이 강하고 자람이 무성한 식물이어서 심은 지 2～3년이면 주체하기 곤란할 정도로 마구 뻗어난다. 병도 없거니와 추위를 잘 이기며 가뭄에도 잘 견디고 황폐하여 메마른 땅에서도 잘 죽지 않는다. 그러므로 척박한 땅에 심어 빗물에 흙이 씻겨 가는 것을 막을 수 있고 점차 다른 풀이 자라도록 땅힘을 키워 줄 수 있다. 함성(鹹性)이 강하여 소금기 많은 땅에서도 잘 자라므로 해변정원이나 공원에 아치를 세우고 감아 올리면 좋다. 정원에서는 큰 바위에 기대어 기어오르게 하면 제일 잘 어울린다.
 인동은 번식이 쉽다. 뿌리를 한 뼘 정도씩 잘라 꽂고 물을 주면 며칠 안가서 잔뿌리가 내린다. 많은 묘목을 얻고 싶으면 줄기를 끊어 꺾꽂이를 해도 된다. 여름 장마철에는 그 해에 새로 난 가지 중에서 단단한 것을 골라 꽂아도 잘 살아난다. 꺾꽂이는 3～9윌 까지 아무 때나 하면 된다. 옮겨 심어도 잘 사는데 옮겨심기는 3～4월과 10월에 하는 것이 좋고 구덩이를 깊게 파서 낙엽 썩은 흙을 많이 넣고 길게 자란 뿌리는 뿌리가름한 데서 20센티미터쯤 되는 곳에서 잘라 심는다. 그래야 잔뿌리가 많이 난다. 전정은 말라죽은 가지와 묵은 가지를 쳐 주는 외에는 하지 않는 것이 좋다. 어떤 식물이건 자연형태 그대로 두는 것이 가장 좋다. 사람이 순 하나라도 따면 식물체 전체의 균형이 깨져 버리고 그때부터 그 식물은 기형으로 자라게 된다. 우리가 알고 있는 대부분의 과일나무와 정원수는 인간의 손에 자연형을 잃어버리고 괴물이 되어버렸다. 자연을 가장 훌륭하게 관리하는 방법은 아무런 인위를 가하지 않고 있는 그대로 두는 것이다. 자연은 스스로 관리한다. 인간보다 훨씬 지혜롭고 효율적인 방법으로.
 인동은 햇볕이 잘 드는 양지를 좋아하는 정열적인 식물이지만 반 그늘에서도 잘 산다. 흙도 가리지 않는 편이나 기름지고 모래가 섞인 참흙에서 제일 왕성하게 자라고 너무 메마른 땅에서는 살기는 해도 왜소하고 꽃도 잘 피지 않는다.
 산기슭이나 논 밭둑에 마구 뒤엉켜 자라나서 농사짓는 이들에게 귀찮고 성가시기만 한 존재. 베어서 던져 버려도 아무 일도 없었던 듯이 다시 자라나 희고 노란 꽃을 가득 피워 내는, 삶을 그다지도 사랑하는 식물. 베어 버리고 뽑아버리려 하기 전에 종기를 말끔히 낫게 하는 신통한 약성과, 순박하고 향기로운 꽃, 겨울을 이겨내는 인한(忍寒)의 정신에 한 번 깊이 관심을 보여 줄 필요가 있지 않을까.

   1. 아직 익지않은 어린 수세미 열매를 확보한다.

   2. 깨끗한 물로 씻어서 그늘에서 1시간30분정도 말려 물기를 제거한다.

   3. 이것을 5~7mm 정도의 뚜께로 자른다.

   4. 1:1혹은 설탕이 조금적게,백설탕또는 황색설탕을 넣어 섞은 후 항아리에 담는다.

   5. 잘 봉하여 3개월 정도 1차 발효를 시킨다.

   6. 찌꺼기를 건져내고  2개월정도 2차 발효를 시킨다.

   7. 5개월 정도의 발효과정을 지나면 PH3~4정도의 산도를 가진 수세미발효효소가 된다. 

   8. 음용방법

       냉장보관한다.

       물과 반반희석하여 하루 3회 공복에 소주잔으로 2~3회 복용한다.

       어린이는 어른의  1/2정도 먹인다.

  9.수세미의효능

      비염으로 고름 같은 콧물이 나오고 냄새를 잘 맞지 못할 때 수세미 줄기를 적당한 크기로
      잘라 10 ∼ 15g 적당량의 물에 달여 복용한다.
     젓이 부족한 산모는 수세미 덩굴을 태운 후 가루 내어 한 번에 4g씩 하루 한 번 3일 동안 먹는다.
     기관지염에는 수세미와 알로에를 같은 량으로 즙을 내어 먹는다.
     천식에는 수세미효소 아니면 즙을 내어 먹으면 효과가 높다.
     피부가 투실 트실 하면서 살갗이 트는 데는 8 ∼ 9월 중에 수세미 줄기에서 뽑아낸 물 500ml에 꿀 5    ∼ 6숟가락을 섞어 바르면 좋다.
    옆구리가 결리거나 팔다리가 쑤시는 데 붓는 데, 장염 등에 수세미 오이 속을 하루 5 ∼ 10g씩 달여  약으로 먹는다.
    목덜미, 어깨 등이 결릴때(오십견) : 수세미 열매를 가루 내어 매일 10g씩 먹는다.
    축농증에는 적당한 양의 수세미덩굴(땅에서부터 1.5ｍ되는 곳을 베어낸 것)을 불에 태운 후
     가루 내어 찬물에 타서 하루에 3번 먹는다.
     헛배가 부를 때 : 수세미 씨를 약한 불에 건조시킨 후 가루 내어 한 번에 3~5g씩 술에 타서 먹는다.
     수세미오이는 복수도 잘 빠지게 할 뿐 아니라 헛배 부른 것도 잘 낫게 한다.

매실씨에 독이있다는 것은 5월에 수확한 풋매실에서 나오는 쓴맛 때문에
오래두면 쓴 맛이 많아지므로 말이 잘못 전해진것이다.
망종이 지나 수확한 씨가 잘 여문 매실은  독이 없으며 오히려 몸에 유익한 성분이
많아 건강에도 훨씬 좋다.
한방에서는 옛날부터 복숭아씨나 살구씨를 약재로 쓰고 있다.
매실즙 원액을 담글때 3개월,또는 5개월만에 매실을 건져낼 필요가 없다.
매실을 건지지 않고 그대로 두고 매실즙 원액 복용하면 맛이 더욱 좋다.
1년,2년 그대로 두어도 맛이 변하기는 고사하고
색깔은 고와지고 맛은 더욱 깊고 부드럽게 된다 .
이건 모든 발효식품의 공통점이다.
세월이 지날수록 더욱 숙성되어 깊은 맛을 낸다.

보리수 열매로 효소를 담았습니다..

혼자 2시간가량 작업한 결과 12kg정도를 수확했습니다..

황설탕과 백설탕을 반반씩 혼합하여 1.2:1의 비율로 섞어 유리병에 담았습니다.

1. 4월말 흐드러지게 핀 보리수 꽃입니다. 예쁘죠?

2. 선홍색 빛깔로 농익었습니다.

3. 흐르는 물로 헹구어내서 물기를 제거합니다.

4. 설탕에 잘 버물려 유리병에 담았습니다..

발효액을 담그다 보면 곰팡이가 필 경우가 자주 생긴다.

그렇다고 크게 걱정할 필요는 없다.

곰팡이가 생기는 이유는

첫째 여러 균사체가 많이 들어갔을때. 발효액의 종류나 세척과정이 어떠냐에 따라 조금씩 달라 지는것 같다.

둘째 발효에 사용한 항아리를 깨끗이 씻지 않아서 항아리 남아있던 균사체가 과잉이 되어서 그런것 같다. 이땐 2~3일 만에 벌써 꼼팡이가 생기기도 한다.

곰팡이를 없애는 방법으로 3~4번만 확실하게 섞어주면 다시는 생기질 않았다.

수고를 조금만 한다면 곰팡이 걱정은 뚝!

전에 발효에 사용한 항아리를 1개월 정도 물을 담궈두었다가 새로운 발효액을 담궜다.

물에 담궈둔다고 해도 완전히 물에 잠길수도 없고 또 뚜껑은 뒤집어서 물을 담어 두었기 때문에 곰팡이 종류라던가 초산 성분등이 많이 남아 있었는지...

담근지 3일 후부터 곰팡이가 먼저 피길 시작한다.

앗차! 싶었지만.

어쩔수가 없다 싶어 즉시 골고루 섞어주었다.

3일후 들여다보니 곰팡이가 더 심해져 있는게 아닌가.

코끝에 와닿는 냄새는 생풀의 비릿한 생내음만 나고....

또 골고루 섞어주는 방법외에는...

며칠후 다시 확인해보니

하얗게 덮던 곰팡이는 더 많이 생겨 건드리면 먼지가 날릴 정도로 되어 있었다.

또다시 섞어 주었다.

2일후부턴 조금씩 적어지기 시작 하여 다시한번 섞어 주었다.

벌써 4번째 고생을 했다.

며칠후에 들여다 보니

휴~

곰팡이와의 전쟁 끝. 

지금껏 깨끗한 상태에서 발효가 되는것 같다.

생풀과 설탕이 만나서 내뿜던 비릿한 냄새도 사라지고 시큼하고 달콤한 냄새와 맛이 난다.

이제부턴 가끔씩 섞어주는 일만 남았다.

경험으로 보건데 자주 섞어주는 방법이 최상인듯 싶다.

효소를 전문으로 생산하는 업체들도 자주 섞어주는것이 좋은 효소를 만드는 가장 확실한 방법이라고 한 것이 다시금 느껴진다.

공기와의 접촉을 상당히 중요시하는 이유를 조금은 이해를 할것 같고......

조금씩 실수를 하면서 배우는 맛이 쏠쏠하다. (펌글)

감식초만드는법