고추 재배(5)-수확 및 건조

 

수확 및 건조

 가. 붉은 고추 수확

  ○ 과색이 진홍색으로 변하고 과면에 주름이 생겼을 때에 캡사이신 성분이 가장 많아 이때가 수확 적기

  ○ 꽃핀 후 45～50일경,  적산온도 1,000～1,300℃

  ○ 고추가 완전히 익은 열매 수확, 익지 않은 것은 건조 후 색택이 나쁘고 특히 양건 시 어깨 부위가 탈색이 되어 품질이 떨어짐

  ○ 미숙과가 수확된 경우 1～2일 후숙 시켜서 착색 후 건조

 나. 후기 증산대책

  ○ 개화결실 한개기는 홍성지방이 8월 하순경이므로 이후에 개화되는 꽃은 피어도 붉은 고추로 되지 못한다.

  ○ 고추를 더 많이 수확하기 위해서는 8월 하순에 요소와 염화가리를 10a당 10kg씩 추가로 주고, 요소 0.2%(물 20ℓ에 40g)액 또는 제4종 복비를 4～5일 간격 2～3회 엽면시비 

 다. 건 조

  

  ○ 건조 방법

   - 비닐하우스 건조 : 가장 보편적인 방법 바닥습기 막는 것이  중요

   - 보일러 건조 : 하우스바닥에 난방용 보일러 설치

   - 열풍건조기 이용 : 건조시간 30시간내외

   - 원적외선 매트 : 원적외선과 전기장판원리 응용, 건조기간 : 5일

  ○ 건조 요령

   - 고추 대량 건조 시에는 가급적 매트나 열풍건조기를 이용하고 소량 건조는 태양초 생산을 하여 상품가치를 높이는 것이 좋음

   - 수확한 고추는 하루 정도 후숙 후 병든 고추, 덜 익은 고추 등을 고르고 고추세척기로 맑은 물에 깨끗이 세척 건조하면 색택이 좋아짐

  ○ 건조 시 유의사항

   - 건조사 내 온도를 65℃ 이상 높이지 않기

   - 건조는 홍고추의 수분함량을 줄이는 것이므로 고추를 찐다는 생각은 버려야 하며, 건조 중에는 항상 배습을 철저

   - 65℃이상 온도를 높이고 배습을 충분히 하지 않으면 고추의 색깔이 나빠지고 검은 고추가 되기 쉬움