다락골사랑

4. 녹차｜하동 백합｜부안

• 한국에서 처음 차나무를 심은 곳은 경남 하동 쌍계사 근처로 추정된다. 화개천 지리산 골짜기와 바위틈에는 지금도 야생 차나무가 무성하게 자란다. 하동에선 곡우(4월 10일) 앞뒤부터 7월까지 차를 만든다. 무쇠 솥을 아궁이에 걸고 차를 덖는 집이 여럿이다. 하동군 화개면 운수리 ‘차시배지’ 일원에서는 매년 5월 중순 ‘하동야생차문화축제’가 열린다. 녹차는 벚꽃 만개 시기와 엇비슷하게 포개진다. 차를 마시는 입도 즐겁고 벚꽃을 구경하는 눈도 기분 좋은 봄 여행지가 되겠다.
  
  백합은 ‘조개의 여왕’이라고 극찬을 받는다. 육질이 부드럽고 쫄깃하다. 조개류 특유의 비린내가 없다. 개흙도 거의 없어서 해감하지 않아도 된다. 껍데기를 꼭 다물고 있기 때문인데, 그래서 순결과 정절의 상징으로 전북 부안 혼례음식으로 빠지지 않는다. 회, 찜, 탕, 구이, 죽, 어떻게 요리해도 맛있다. 서해안 어디서든 나오지만, 부안 계화도 앞바다에서 나는 백합을 최고로 친다. 5~11월까지 산란기를 앞두고 영양을 축적하는 봄철 맛이 절정에 오른다. 백합뿐 아니라 대부분 조개가 봄에 가장 맛있다.

  
  
  5. 주꾸미｜마량포구·홍원항 죽순｜담양

• 주꾸미가 별미로 대접 받은 것은 아주 최근 일이다. 낙지가 싸고 흔하던 시절, 주꾸미는 못나고 맛없는 낙지의 사촌이었을 뿐이었다. 바다 환경이 나빠지고 낙지 가격이 다락같이 오르면서 사람들의 젓가락이 주꾸미를 향해 돌아갔다. 낙지만큼 차지고 감칠맛 나지는 않지만, 부드럽고 담백해서 오히려 낫다는 칭찬까지 듣는다. 5월 산란기를 앞두고 흔히 머리로 아는 몸통에 알이 가득 찬다. 이 알이 별미다. 반투명한 모양새나, 쫄깃쫄깃 씹는 맛이나 영락없는 찹쌀이다. 충남 서천군 마량포구와 홍원항에선 매년 봄 주꾸미축제를 연다.
  
  아삭아삭 상쾌한 죽순. 아무 맛이 없어 어떤 양념과도 잘 어울린다. 단백질과 무기질, 비타민B가 풍부한 웰빙식품이기도 하다. 변비나 숙변에도 특효. 섬유질이 너무 많아 소화가 어려울 정도. 동맥경화를 예방하고 혈액 순환을 촉진한다. 죽순을 먹으려면 대나무의 고장, 전남 담양으로 가야 한다. 한국대나무박물관도 있어서 ‘토털 대나무 여행’이 가능하다.

  
  
  6. 민어｜신안·목포 멍게｜거제

• 조선 사대부들은 민어로 끓이는 민어탕을 최고 보양식으로 쳤다. 삼계탕이나 보신탕은 평민들이 먹었다. 몸길이가 70㎝에서 크게 자라면 1m가 넘기도 한다. 민어는 소화흡수가 다른 물고기보다 빨라서 환자 건강 회복에 좋다고 한다. 맛도 보통이 아니다. 비린내가 없고 담백하다. 민어회는 떡처럼 두툼하게 썰어 나오는데, 부드럽고 차지기가 인절미 같다. 7~8월 산란을 앞둔 여름에 가장 맛이 좋다. 회와 전으로 먹고, 남은 살과 머리 뼈로 탕을 끓인다. 마늘과 소금만으로 맑게 끓이기도 하고, 고춧가루를 풀고 애호박을 넣어 얼큰하게 즐기기도 한다. 전남 신안군 송도어판장 근처 식당에서 비교적 저렴하게 민어를 맛볼 수 있다. 제대로 먹으려면 역시 목포로 가는 편이 낫다. 멍게는 거무튀튀한 자연산 ‘돌멍게’와 울긋불긋 화려한 양식산 ‘꽃멍게’가 있다. 돌멍게는 5~7월이 제철. 양이 적어 부산, 통영, 거제 같은 남해안 지역 아니면 맛보기 어렵다. 꽃멍게는 겨울을 빼고 연중 출하되나, 3월 초에서 6월 초가 가장 맛있다.

   

 원문출처 : [맛 다이어리 2008 #2] 달력만 넘겨도 군침이 돈다 (조선일보)

 

 

신문을 보다가 이런 글에 시선이 꽂혔습니다.

“만들고 싶은 달력이 하나 있다. 계절마다 나는 과일, 꽃, 그리고 생선을 표시한 달력이다. 예를 들어 곶감을 먹으려면 경북 상주에 언제쯤 가면 좋고, 국화를 보려면 언제 고창의 미당 서정주 생가 근처에 가면 되고, 라일락을 보려면 어디가 좋고, 겨울 소나무는 어디에 멋진 자태의 소나무가 있다는 식이다. 이 모든 세세한 정보를 표시해 놓은 달력을 가지고 있으면 시간낭비가 적을 것이다. 이런 달력 하나 가지고 조선팔도를 돌아다닌다면 이 세상에 온 보람이 있을 법하다.”〈조선일보 2007년 12월 6일자 ‘조용헌 살롱’〉

‘이런 달력이 있다면 정말 좋겠다’ 싶었습니다. 가족과 친구들과 얘기해보니 자기들도 그런 달력이 있다면 유용하겠다는 겁니다. 그래서 ‘맛 다이어리 2008’을 만들었습니다. 계절마다 제철 음식이 있습니다. 이 음식을 월별로 정리했습니다. 음식의 맛과 유래, 먹는 방법, 그리고 어디에 가야 제대로 맛볼 수 있을지를 간략하게 설명했습니다. 보관하다가 필요할 때 꺼내보도록, 오려내기 쉽게 지면을 편집했습니다.

• 물론 이 정도 정보만으로 음식을 먹으러 여행을 떠나기는 힘듭니다. 맛 다이어리에 월별로 소개한 음식 중 하나를 앞으로 매달 소개하려고 합니다. 음식이 가장 제철인 시기에, 가장 흔하게 나오는 지역을 찾아, 가장 맛있게 요리해 내는 식당을 골라서 알려드리겠습니다. ‘맛 다이어리 2008’을 D1~3면에 소개합니다. 물론 여기 소개한 ‘제철’은 맛이 들기 시작한 시기이거나, 관련 도시에서 축제를 하는 시점 등을 기준으로 삼았습니다. 음식 맛이 그렇듯, 이 ‘제철’이란 것도 들쭉날쭉 할 수 있습니다. 앞으로 1년 동안, 세세한 정보를 채워 드리겠습니다.

  
  
  1. 아귀｜마산 홍어｜흑산도·목포

• 그물에 걸리면 “에이, 재수 없어”라면서 바다로 텀벙 내던졌다고 해서 ‘물텀벙’이란 별명을 가진 아귀. 한국에선 1960년대 중반 경남 마산에서 아귀를 먹기 시작했다고 알려졌다. 아귀를 맛보려면 그래서 마산에 가볼 만하다. 아귀 요리 전문점이 오동동 사거리 일대에 몰려있다. 찜은 물론 수육, 내장수육, 불고기에 이르기까지 다양한 아귀 요리를 낸다.
  
  전라도 사람들의 ‘소울 푸드’인 홍어는 겨울부터 3월까지가 제철이다. 전남 흑산도 예리항에선 홍어 경매가 열린다. 울룩불룩한 살결이 불그레하다. 옆에 놓고 보면 칠레산은 밋밋하다. 맛도 그렇다. 홍어는 회나 구이, 찜, 찌개 등 다양하게 먹을 수 있지만 역시 삭혀 먹어야 제맛이다. 화장실을 연상케 하는 고약한 냄새는 요소 때문이다. 홍어 몸 속에 요소가 많은데, 요소가 암모니아로 변하면서 특유의 냄새를 낸다. 요소는 사람의 오줌에도 많다. 그러니 냄새도 비슷할밖에. 흑산도에서는 알싸한 홍어를 서울보다 훨씬 싸게 먹을 수 있다. 하지만 흑산도 들어가기가 그리 쉬운가. 아쉽지만 목포에서 입맛을 달래는 것도 괜찮은 선택이다.

  
  
  2. 도다리쑥국｜통영 새조개｜남당리 황태｜인제

• 냄비 물이 팔팔 끓으면 도다리를 넣는다. 양념은 무 몇 조각, 마늘, 풋고추, 파 정도가 고작. 도다리가 익었다 싶으면 햇쑥을 끊어 넣는다. 별 솜씨 부리지도 않았건만, 그렇게 시원하고 향긋할 수 없다. 언 땅을 뚫고 올라온 쑥은 이때가 지나면 뻐세서 맛이 떨어진다. 도다리쑥국을 초봄 한 달 남짓밖에 맛보지 못하는 까닭이다. 도다리쑥국을 먹으려면 역시 경남 통영이다.
  
  껍데기를 벌리면 발과 몸통, 내장이 드러난다.길고 통통한 발은 가운데가 살짝 구부러지고 끝은 뾰족해서, 얼핏 작은 새처럼 보인다. 새조개다. 뜨거운 물에 새조개를 살랑살랑 흔들어 꺼낸다. 입 속에서 감칠맛이 폭발한다. 전남 여수와 경남 일부에서 나던 새조개가 1980년대부터 충남 홍성군 남당리 앞바다에 나타났고, 서울에서도 각광받게 됐다. 매년 2월 남당리에선 새조개 축제가 열린다.
  
  인제 등 강원도에서는 날씨가 추워지면 명태를 엮어서 덕장에 내건다. 얼었다가 녹기를 되풀이한다. 명태 살이 솜사탕처럼 부드러운 황금빛으로 변신한다. 황태다. 황태는 3~4월 본격적으로 출하된다. 하지만 2월쯤 강원도에 가면 황태 수천 마리가 덕장에 걸린 장관을 구경할 수 있다.

  
  
  3. 마른굴비｜영광 매실｜광양

• 요즘 굴비가 예전만 못하다는 사람들이 있다. 과거에는 조기를 짜게 소금 간 하고 오래 말려 굴비로 만들었다. 냉장기술이 발달한 요즘은 굳이 그럴 필요가 없다. 굴비는 1㎝ 차이에도 값이 크게 달라지는 데다, 도시 사람들이 덜 짜고 통통한 굴비를 더 쳐준다. 7~14일 정도만 말려 물을 뺀 ‘물굴비’를 냉동시켰다가 유통한다. 옛날식으로 꾸덕꾸덕하고 짜게 말린 굴비는 3월초 짧은 기간 전남 영광에 가면 맛볼 수 있다. 영광에선 ‘마른 굴비’ 혹은 ‘봄굴비’라고 부른다. 쌀뜨물에 담가뒀다가 솥에 쪄내면 예전 ‘밥도둑’ 명성 그대로다. 전남 광양시 다압면 도사리는 ‘매화마을’로 알려졌다. 매년 봄이면 섬진강 물줄기를 따라 불어오는 봄바람에 묻어있는, 달콤하면서도 향긋한 매화 꽃 냄새가 마을을 휘감는다. 매실은 4월부터 맺히기 시작해 5월 말에서 6월 초 수확을 시작하니, 꽃 구경이냐 매실 맛보기냐는 선택에 달렸다. 행복한 고민이다. 매실은 맛도 맛이지만 건강에 좋다. 해독 작용과 살균성이 강하다고 한다.

 원문출처 : [맛 다이어리 2008 #1] 달력만 넘겨도 군침이 돈다 (조선일보)

 

속담으로 본 매달(月) 제철 생선 선택법!!

 

주름진 어부의 손끝서 ‘원조’가 엮인다

 

창포마을에서 손수 과메기를 만들고 있는 강선자(여·65)씨가 잘 말라 기름기가 자르르 흐르는 청어 과메기를 두름에서 빼서 먹기 좋게 손질하고 있다. 청어로 만든 과메기는 꽁치로 만든 것보다 훨씬 더 기름기가 돌아 금세 손이 번들번들해졌다. 과메기에서 나는 기름은 불포화지방산으로 건강에 이롭다.

# 가짜 과메기, 그리고 진짜 과메기

최근 몇년 사이에 꽁치를 날 것 그대로 해풍에 말린 과메기가 겨울철 먹을거리로 각광받고 있다. 미끈한 미역과 기름을 바르지 않은 생김에다 과메기와 쪽파를 얹고 초고추장을 발라서 입안에 넣으면 존득하면서도 독특한 맛이 입에 감돈다. 여기다가 차가운 속을 알싸하게 덥히는 소주 한잔까지 곁들이면 그만이다. 과메기의 집산지는 포항의 구룡포다. 요즘 구룡포를 가면 해안도로를 따라 끝간데 없이 널어놓은 과메기들로 장관을 이룬다.

하지만 엄밀하게 보자면 포항에서 나는 과메기는 모두 ‘가짜’다. 과메기란 것이 본래 청어로 만드는 ‘관목어(貫目魚)’에서 나온 말인데, 한동안 동해안에서 청어떼가 사라지자, 꽁치를 말려서 과메기라고 내놓고 있는 것이다. 과메기가 청어로 만드는 것이었음은 옛 문헌에도 뚜렷하다. 규합총서(閨閤叢書)에도 관목어를 말하면서 ‘비웃(청어)을 들어보아 두 눈이 서로 통하여 말갛게 마주 비치는 것을 말려 쓰는데 그 맛이 기이하다’는 대목이 있다.

1960년대까지만 해도 영덕, 포항 일대의 바다에서 청어가 흔하게 잡혔다. 청어떼가 풍파에 해안까지 밀려와 펄떡거리는 청어를 줍는 일도 흔했다고 전한다. 포항의 구룡포 남쪽에는 구만리 앞 해변을 ‘까꾸리께’라고 부르는데, 바닷바람과 파도에 떠밀려 온 청어를 ‘갈쿠리(갈퀴)’로 주워담았다고 해서 이런 이름이 붙었다고 했다. 동해바다에 얼마나 청어가 많았으면 갈퀴로 담아냈을까.

그 많던 청어들은 다 어디로 가버린 것일까. 1960대말 이후 동해안 일대에서 청어가 사라져버리고, 그나마 간간히 잡히는 것들도 모두 일본으로 수출되면서 청어로 만든 과메기는 자취를 감추고 말았다. 청어가 사라지자 업자들은 대체품으로 꽁치를 택했고, 근자에는 꽁치가 아예 과메기의 자리를 차지해버렸다. 그렇게 청어 과메기는 자취도 없이 사라지고 말았다. 마치 오래된 전설처럼….

# 다시 돌아온 청어,

그리고 진짜 과메기

사라졌던 청어 과메기가 다시 돌아왔다. 영덕의 자그마한 어촌인 창포마을. 그곳에서 청어 과메기가 다시 만들어지고 있다. 지금은 자취도 없지만, 창포마을은 발동선이 나오기 전까지만 해도 청어잡이로 흥청거렸던 어항이었다. 돛단배를 타고 나가면 한 그물 가득 청어를 싣고 돌아왔다. 일제시대 무렵에는 청어에서 기름을 짜내는 공장까지 마을에 들어서 있었다. 청어에서 짜낸 기름으로 등잔을 밝혔고, 기름을 굳히면 고무처럼 단단해지는 성질을 이용해 신발밑창과 자전거타이어까지 만들었다고 했다.

그 창포마을에서 ‘풍차횟집’을 운영하는 유외종(67)씨가 7년여 전부터 청어 과메기를 만들어왔다. 7년여 전부터 청어가 간혹 보이기 시작해 청어 과메기를 만들어놓고는 알음알음 아는 사람들과 나눠먹었다. 그러던 것이 올해 청어잡이가 대풍을 이루면서 이웃 주민들까지 5가구가 인근의 구계항에서 청어를 사다가 말려 과메기를 만들고 있다.

창포마을에서 만드는 과메기는 대량생산 체제의 포항 과메기와는 만드는 법부터 다르다. 포항 쪽의 꽁치 과메기는 원양에서 잡은 냉동꽁치를 가져다가 냉장고를 이용해 대량생산하고 있지만, 창포마을에서는 영덕 앞바다에서 잡은 청어를 옛방식 그대로 두름에 꿰어 바닷가 쪽에 널어놓는다. 살집이 얇은 꽁치는 짧게는 3∼4일, 길어봤자 1주일 정도만 말리면 과메기가 되지만, 살이 도톰한 청어는 보름 이상을 말려야 한다.

창포마을이 예로부터 과메기로 유명했던 것은 ‘바람’때문이다. 바닷가 마을의 바람은 어느 곳이나 매섭지만, 작은 곶처럼 바다를 향해 돌출돼 있는 창포마을의 겨울 해풍은 일대에서도 유명하다. 영덕의 풍력발전기가 창포마을 뒷산쪽에 세워진 것도 이런 연유 때문이다.

# 이른 새벽의 고단한 청어잡이 풍경

새벽 5시쯤 영덕 구계항에서 박성종(70)씨가 앞바다에서 건져온 그물에 달린 청어를 따내고 있다.

청어잡이 배는 이른 새벽 영덕의 강구항 남쪽 구계항에서 출항한다. 새벽 2~3시쯤 연안에서 18㎞쯤 떨어진 바다로 나가 전날 쳐둔 청어자망을 걷어올린 뒤, 구계항에서 그물에 걸린 청어를 내린다. 오전 5시. 사위는 아직 어둠으로 가득한데, 환하게 백열등을 켜놓고 어민들과 인근 아낙들이 청어를 그물에서 떼내느라 여념이 없다. 몇몇은 타닥거리며 장작이 타오르는 드럼통 곁에서 시린 손을 쬐고 있다. 이렇듯 청어잡이는 새벽 잠과 바꾸는 고단한 작업이다.

올해는 유례없는 청어 풍년이다. 지난 2002년에 영덕에서 위판된 청어는 86t에 불과했지만, 올해는 11월말까지 벌써 2173t이나 잡혔고, 연말까지 어획량을 합친다면 모두 3000t에 육박할 것으로 보인다. 구계항에서 청어잡이를 나서는 배는 모두 10척. 이중 7척이 이날 조업에 나섰다.

“‘청어바리(청어잡이)’가 별 재미가 없어요. 올해 청어가 많이 난다지만, 기름 값은 오르는데 고기 값이 안좋아서….”

그물을 훑으며 싱싱한 청어를 떼내던 용근호 선장 박성종(70)씨는 일손을 잠시 멈추고 ‘그물이 찢어질 듯 올라오던 옛 청어조업 시절’을 설명하다가 “그 때가 참 좋았다”고 말을 맺었다. 구계항에서 잡힌 청어는 일부가 창포마을로 가서 해풍에 마른 과메기가 되고, 나머지는 포항으로 가서 구이나 조림용으로 팔려나간다.

# ‘대게’를 빼고, 꼽아본 영덕의 먹을거리

영덕의 먹을거리를 꼽자면 단연 ‘대게’가 맨 앞줄에 서지 싶다. 하지만 대게는 이웃 울진에서도 나고, 최근에는 꼭 산지를 찾지 않아도 손쉽게 맛을 볼 수 있다. 그러나 창포의 청어 과메기와 함께 ‘꺼끌가자미(돌가자미)’는 영덕이 아니고서는 좀처럼 맛볼 수 없다. 등판이 꺼끌꺼끌해서 이런 이름이 붙었다는데, 뼈가 부드러운데다 회맛이 고소하고 또 달다고 했다. 외지 사람들이 대게를 대접받는 것을 가장 흡족해 한다면, 영덕 사람들끼리는 꺼끌가자미 맛을 보여주는 것을 최상의 대접으로 친다. 웬만한 대형 횟집에서도 꺼끌가자미를 찾아보기 어렵고, 있다해도 귀할 때는 kg당 20만원을 훌쩍 넘는다니 제주에서 난다는 최고급 횟감인 다금바리에 비견할 만하다.

대부리 어촌계장 김영오(65)씨는 “꺼끌가자미는 이쪽 사람들도 맘 편히 먹어보지 못했을 정도로 귀한 고기”라며 “뼈가 부드럽고, 회맛이 고소하면서도 달착지근한 것이 기가막히다”고 했다. 꺼끌가자미의 제철은 12월 중순 무렵. 그러나 워낙 귀하게 잡히는 탓에 미리 수소문을 하고 찾아가야 헛걸음을 면할 수 있다. 올해는 또 동해안에 쥐치가 풍년이다. 27년만의 대풍이라는데 어부들도 혀를 내두를 정도로 엄청나게 잡혀 올라오고 있다. 양식이 불가능한 쥐치는 모두 자연산. 올 겨울이 쫄깃한 자연산 쥐치회를 값싸게 맛볼 수 있는 흔치않은 기회인 셈이다.

# 먹을거리보다 더 좋은 영덕의 볼거리들

동해바다를 드라이브하는 최고의 길로 7번 국도를 꼽지만, 국도 대부분이 고속도로를 방불케할 정도로 직선화되면서 바다 쪽과 멀어져, 이 길을 달리는 정취가 예전만 영 못하다. 그러나 한편으로 다행스러운 것이 국도가 바닷가 마을을 둘러서 돌아가는 바람에 오히려 해안도로 쪽 도로들은 한적해졌다는 점이다.

강구항에서 축산항을 넘어 영해까지 달리는 도로는 겨울바다 정취를 만끽할 수 있는 최고의 드라이브 코스로 꼽힌다. 대게의 집게발을 형상화한 등대가 서있는 해맞이 공원에서 광활한 겨울바다를 바라보면 가슴이 탁트인다. 축산항부터 영해까지는 가드레일 대신 줄줄이 널어놓은 오징어들이 독특한 전경을 만들어낸다. 사실 축산 인근의 바다에서는 오징어가 많이 나질 않는다. 그러나 오징어는 어디서 잡았는지 보다는 어디서 말렸는지가 품질을 좌우하는 법. 축산에서 영해까지 이어지는 해안마을은 서쪽을 산이 가로막고 있어 오후 3시쯤이면 벌써 해가 들지 않는다. 그늘에서 찬 바람을 맞으며 꾸득꾸득 말라가는 오징어의 맛은 두말할 필요가 없다.

영해까지 가 닿았다면 광활한 영해들을 끼고 있는 괴시리 전통마을을 빼놓지 말아야 한다. 태백산맥 동쪽에 이처럼 큰 규모의 와가(瓦家)촌이 남아있다는 사실이 놀랍다. 괴시리란 마을 이름은 고려말 목은 이색이 이쪽 마을의 모습이 중국의 괴시(槐市)와 흡사하다고 해서 붙인 것으로 전해온다. 한옥들은 대개 1800년대 후반부터 1900년대 초반에 지은 것들인데, 이 마을로 시집온 여자들의 지명을 따서 ‘주곡댁’이니‘대남댁’이니 ‘구계댁’같은 이름이 붙어있다. 기와가 얹힌 흙담벽을 따라 골목을 천천히 걸으면 마치 타임머신을 타고 100년 전쯤으로 돌아간 듯한 느낌이다.

괴시리에서 종2품 벼슬을 지낸 고조부의 직함을 딴 ‘영감댁’이란 이름의 한옥을 지키고 있는 남두섭(70)씨는 이것저것 오래전의 기억을 풀어놓다가, 겨울 한 철 부엌 처마아래 굴뚝 옆에 매달아 놓고 얼리고 녹이길 반복해서 만든 청어 과메기의 맛을 빼놓지 않았다. 이래저래 영덕에서는 청어 과메기 맛을 건너 뛸 수 없는 노릇인 모양이다.

영덕 가는 길, 묵을 곳, 맛볼 것…

 

영덕 가는 길 = 수도권에서 가자면 영동고속도로를 타고 원주에서 중앙고속도로로 갈아 타고 서안동 나들목에서 내려서 안동을 지나 34번 국도를 타고 가면 영덕에 가 닿는다. 이쪽 길을 택하면 4시간 안팎이면 영덕에 도착한다. 시간이 좀 더 걸리더라도 겨울바다를 보려면 영동고속도로로 강릉까지 가서 동해고속도로를 타고가다 울진을 지나 계속 내려가면 영덕에 닿는다. 이쪽 길을 따르면 1시간쯤 더 소요된다.

어디서 묵고 무엇을 맛볼까 = 영덕 일대에는 관광객들을 위한 모텔급 숙소들이 많다. 워낙 알려진 관광지라 모텔이나 여관도 분위기가 밝은 편이다. 영덕읍내보다 삼사해상공원 쪽에 규모있는 모텔들이 몰려있다.

영덕에서도 청어 과메기는 식당에서 맛볼 수 없다. 창포마을의 풍차회집에서 청어 과메기를 상에 내기도 했지만, 안주인이 몸이 아파 이즈음에는 제대로 장사를 못하고 있다. 대신 창포마을에서 청어 과메기를 사갈 수는 있다. 전화로 주문해서 택배로 받는 것도 가능하다. 올해 청어가 풍작이라 가격도 꽁치로 만든 과메기와 별반 차이가 없다. 20마리 한 두름에 1만원. 창포마을의 한록술씨(054-732-8798)나 유외종씨(054-732-8539), 하인동씨(054-732-8527)에게 연락하면 구입할 수 있다.

‘꺼끌가자미(돌가자미)’는 워낙 드물게 잡혀 미리 연락을 하고 찾아가야 맛볼 수 있다. 횟집들은 각 어촌계와 연결돼 그날 그날 잡은 것들을 가져다가 팔고 있다. 영덕읍 노물리의 해동횟집(054-732-7329)이나 축산면 축산리의 울릉도회집(054-732-4321) 병곡면 백석리의 왕돌초자연산회집(054-734-1434) 등이 꺼끌가자미를 확보하고 있을 확률이 높은 집이다.

 

영덕 = 글·사진 박경일기자 parking@ munhwa.com
문화일보 2007-12-12 15:00

 

 

가을 겨울은 고등어 맛이 절정에 오르는 시기. 온몸에 살과 기름이 올라 있어 맛도 훨씬 구수할뿐더러 영양가도 높다.

●요리/박동자(생활요리연구원) ●사진/이용근 ●진행/석순선

 

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고등어는 비린내 때문에 손질하기도 어렵고 제 맛 내기도 만만치 않다. 그래서 고등어는 좋아해도 잘 안 해먹게 된다는 주부들이 많다. 박동자 선생님에게 고등어 손질에서부터 비린내 없이 맛있게 조리하는 노하우까지 함께 배워보자.

 

[깔끔하고 먹기 좋게 손질하기]

1. 지느러미 잘라내기 지느러미는 깨끗이 씻어도 비린내 성분이 남아 있기 쉬우므로 모두 깨끗하게 잘라낸다.	2. 머리 잘라내기 머리 쪽을 잘라내어 내장을 꺼낸다. 내장은 머리를 자를 때 딸려 나오기도 하지만 손을 집어넣고 끄집어내야 안심.	3. 세 장 포 떠서 먹기 좋게 썰기 손질한 고등어를 씻어서 키친타월로 물기를 없앤 후 가운데 가시를 발라내고 양쪽으로 갈라 두 장으로 만든다. 그런 다음 약간 도톰하게 먹기 좋은 크기로 썰면 아이들도 잘 먹는다.	4. 구이용 칼집 넣기 생선을 구울 때 자칫하면 껍질이 오그라들거나 찢어져서 살이 터질 수 있으므로 미리 칼집을 넣어야 한다. 바로 조리하지 않고 냉장보관할 때도 칼집을 넣어 소금을 약간 뿌려둔다.

[고등어 비린내 원천봉쇄!]

1. 깨끗이 손질한 후 향신료를 뿌린다 레몬즙을 뿌리면 비린내가 제거되고 살이 단단해져 씹히는 맛도 좋아진다. 소금, 후춧가루, 청주, 생강즙 등도 비린내를 없애준다.	2. 향이 강한 야채를 듬뿍! 양파나 파, 고추, 마늘, 깻잎처럼 향이 강한 야채나 양념을 넣으면 산뜻한 맛을 낼 수 있다. 참기름이나 들기름을 넣어도 좋다.	3. 풍미를 더하는 카레가루, 녹차가루 생선을 구울 때 밀가루에 카레가루를 약간 섞어서 뿌리면 카레의 독특한 향이 어우러져 더 맛있다. 녹차가루도 향긋한 풍미와 함께 비타민까지 보강해준다.	4. 감자와 무는 고등어와 찰떡궁합! 알칼리성인 감자는 생선의 비린 맛을 모두 흡수하여 담백하고 깔끔한 맛을 낸다. 무도 산성식품인 생선을 중화시켜 영양의 균형을 이루고 맛도 더한다.

 

[고등어 조림을 더 맛있게 하는 비결] [고등어는 어디에 구워야 맛있을까?]

1. 살짝 구운 다음 조린다 밀가루옷을 조금 입혀 구운 후 다시 한 번 양념장을 넣어 조리면 살이 흐트러지지 않고 더 깊은 맛이 난다.

2. 양념을 나누어 골고루 넣는다 냄비 바닥에 깐 채소 위에양념장을 끼얹고, 그 위에 생선을 얹어 다시 양념장을 끼얹으면 양념이 고루 배어 맛있다.

[고등어는 어디에 구워야 맛있을까?]

	그릴 고등어를 그릴에 구우면 기름기가 쏙 빠져 맛이 담백하고 훨씬 고소하다. 특히 고등어는 기름 성분이 많아서 그릴에 따로 기름을 바르지 않아도 잘 구워지는 것이 특징. 하지만 그릴에 비린내가 배고 밑판까지 씻어야 하는 단점이 있다
	프라이팬 프라이팬은 다양한 조리 방법을 시도할 수 있다는 것이 매력. 하지만 기름기가 잘 빠지지 않아 고등어처럼 지방이 많은 생선을 구울 때 기름기를 잘 닦아내지 않으면 맛이 느끼해진다.

 

 

 

 

 

1. 고등어 비린내 없애기 ① 쌀뜨물에 담근다. 고등어를 쌀뜨물에 씻으면 손질할 때 뿌려놓은 소금도 씻기고 비린내도 제거된다. 자반 고등어는 30분 정도 담궈두면 짠맛도 덜하고 부드러워진다. ② 옅은 녹찻물에 헹군다. 엷은 녹찻물에 헹구면 녹차의 비타민 C, E, 카로틴을 함께 섭취할 수 있다. ③ 생강즙이나 청주에 재운다. 깨끗이 손질한 고등어에 생강즙이나 청주를 뿌려 재워두거나 카레가루를 묻혀 굽는 것도 좋은 방법이다.
④ 식초를 뿌린다. 고등어 구이를 할 때 식초를 조금 뿌리면 비린내도 제거되고 살균효과가 있으며 살도 단단해져서 잘 부서지지 않는다.

2. 고등어 오래 두고 먹기 ① 소금을 뿌려 말린다. 고등어 내장을 빼고 깨끗이 손질 한 뒤 살만 포를 떠 소금을 뿌리고 채에 널어 서늘하고 시원한 곳에서 말려 냉동보관한다. ② 밀폐용기에 보관한다. 깨끗이 손질한 고등어를 먹기 좋은 크기로 잘라 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 냉장 또는 냉동보관한다. 이때 소금을 조금 뿌려 상하는 것을 예방한다. ③ 포를 떠서 보관한다. 고등어는 내장이 쉽게 상하므로 뼈와 함께 깨끗이 제거해서 보관한다.

3. 고등어 부서지지 않게 굽기 ① 고등어살 쪽에 소금을 뿌려 놓으면 수분이 빠지면서 육질이 단단해진다. ② 레몬즙을 뿌리면 단백질이 수축되어 육질이 단단해져 구울 때 덜 부서진다. ③ 고등어에 밀가루나 찹쌀가루를 묻혀 구우면 물이 나지 않아 덜 부서진다. ④ 고등어를 쿠킹 호일에 싸서 통째로 그릴이나 오븐에 넣어 구우면 여러번 뒤집지 않아도 된다. ⑤ 팬을 달궈 구울 때 고등어배 쪽을 먼저 얹어 구우면 육즙이 빠져나오지 못해 모양이 유지된다. ⑥ 고등어양념구이를 할 때 양념을 처음부터 발라서 구우면 자주 뒤집게 되서 부서지기 쉬우므로 애벌구이를 한번 하고 양념을 발라 두번 굽는다.

 

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요리 레시피

 

고등어 한마리로 지지고 조리고 굽는 밥상

36가지의 맛난 조리법

 

 

고등어조림과 쌈채소 재료:고등어 1마리, 소금 1큰술, 무·양파 ½개씩, 풋고추 2개, 양념장(된장·고춧가루·다진 마늘 1큰술씩, 간장·물엿·다진 파 2큰술씩, 설탕 ½큰술, 후춧가루 ⅓작은술, 물 2컵), 쌈채소(상추, 쌈배추, 치커리, 로즈케일, 청경채 등) 150g

고등어무조림 재료:고등어 1마리, 무 200g, 양파 ½개, 물 1컵 조림양념 간장 6큰술, 다진 마늘 4작은술, 맛술 1½큰술, 설탕·고추장 1큰술씩, 다진 생강·물엿 1작은술씩

고등어묵은지조림 재료:고등어 1마리, 배추김치·무 300g씩, 감자·양파 1개씩, 대파 1대, 양념장(간장 3큰술, 다진 마늘·맛술 2큰술씩, 고춧가루·설탕 1큰술씩, 육수 8컵)

케이준고등어튀김샐러드 재료:고등어 ½마리, 케이준스파이스 1작은술, 양상추 ¼통, 치커리 약간, 오이 1개, 양파 ½개, 방울토마토 6개, 녹말가루·튀김기름 적당량 마요네즈소스 마요네즈 ½컵, 생크림 ¼컵, 레몬즙 4큰술, 머스터드소스 2큰술, 유자청 1½큰술, 소금·흰후춧가루 약간씩

고등어청양고추튀김 재료:고등어 1마리, 대파 1대, 레몬 ½개, 밀가루 약간, 튀김기름 적당량 고등어양념 청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩 튀김옷 물 ½컵, 밀가루·녹말가루 ⅓컵씩, 다진 청양고추 3큰술 식초소스 간장 2큰술, 식초·레몬즙·설탕·깨소금 1큰술씩

고등어매콤조림 재료:고등어 1마리, 대파 1대, 풋고추 1개, 홍고추·양파 ½개씩, 소금·식용유 약간씩, 채썬 청·홍고추·대파 적당량씩 조림장 다시마물 1컵, 간장·고춧가루 2큰술씩, 조청·청주·다진 마늘 1큰술씩, 고추장·설탕·생강즙 1작은술씩, 후춧가루 약간

고등어된장구이 재료:고등어 1마리, 청주 1큰술, 생강즙 1작은술, 레몬 슬라이스 1조각, 후춧가루·식용유 약간씩 된장소스 다시마물 2큰술, 된장·청주·다진 파·다진 마늘 1큰술씩, 생강즙 1작은술, 후춧가루 약간

고등어레몬완자볼 재료:자반고등어 1마리, 레몬 1개, 파슬리가루 1큰술, 빵가루 3큰술, 마요네즈 약간

우유에 재워 더 맛있는 고등어조림 재료:고등어 2마리, 우유 ½컵, 조림장(간장 6큰술, 고추장 2큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕 2큰술), 마늘 9쪽, 청·홍고추 1개씩, 대파 2대, 무 500~600g, 풋마늘대 약간, 대파잎 약간, 물 4컵

고사리고등어조림 재료:불린 고사리 200g, 고등어 1마리, 풋고추 1개, 붉은 고추 ½개, 대파 1대, 양념장(간장 3큰술, 된장·청주·다진 파 1큰술씩, 설탕·다진 마늘·생강즙 ½큰술씩, 고춧가루 2큰술, 참기름·후춧가루·깨소금 약간씩)

고등어우거지조림 재료:고등어 2마리, 굵은 소금 적당량, 배추김치 800g, 김치양념(멸치 10g, 식용유 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술), 멸치다시마물 3컵, 양념장(다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 2큰술, 참기름 1작은술)

고등어된장구이 재료:고등어 100g, 건홍고추 1개, 청양고추 ½개, 된장 2작은술, 양념장(다진 파·다진 마늘 1작은술씩, 생강 ⅓쪽, 청주 ½작은술, 레몬즙 1큰술)

일본된장고등어조림 재료:고등어 2마리, 대파 1대, 생강 2쪽, 물 2컵, 청주 ½컵, 일본된장소스(일본된장 3큰술, 설탕 2½큰술, 청주·물 2큰술씩, 맛술 1큰술)

간고등어조림 재료:간고등어 1마리, 무 ¼개, 물 적당량, 양파 ½개, 대파 1대, 풋고추 1개, 양념(고추장 1큰술, 고춧가루 ½큰술, 설탕½큰술, 맛술 2큰술, 간장 2큰술, 레몬즙 1큰술, 생강가루⅓작은술, 마늘 1큰술)

뚝배기고등어조림 재료:고등어 1마리, 무 200g, 대파 1대, 청양고추 1개, 붉은 고추 1개, 조림장(간장 3큰술, 맛술 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술), 물 1컵, 소금·후춧가루 약간씩

고등어생강즙조림 재료:고등어 2마리, 생선밑간(생강즙 2큰술, 간장 1작은술, 레드와인 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 녹말가루·튀김기름 적당량, 소스(고추기름·간장·전복소스·물엿 1큰술씩, 고추장·들기름 1작은술씩, 설탕 ½큰술), 생강 ½쪽

고등어카레튀김 재료:고등어 ½마리, 청주 1큰술, 소금 약간, 카레가루 3큰술, 밀가루 1큰술, 튀김기름 ⅓컵

고등어소금구이 재료:고등어 1마리, 양념(저민 생강 2쪽, 청주 또는 매실주 ½큰술, 고운 소금·참기름 ¼작은술씩, 후춧가루 약간), 굵은 소금 ½큰술

배추김치고등어조림 재료:고등어 1마리, 배추김치 3장, 무 ¼개, 청·홍고추 1개씩, 대파 1대, 생표고버섯 1개, 양념(고춧가루 2큰술, 설탕 ½큰술, 생강즙 ⅓큰술, 다진 마늘·간장·물엿 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 물 1컵)

고등어마늘강정 재료:고등어 2마리, 양념(간장 1작은술, 화이트와인 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 녹말가루·튀김기름 약간씩, 건홍고추·풋고추 2개씩, 마늘 15쪽, 호두 3알, 소스(고추기름·중국간장·전복소스·매실즙·물엿 1큰술씩, 고추장·들기름 1작은술씩, 간장·양파즙·설탕 ½큰술씩)

고등어간장무조림 재료:고등어 1마리, 무 150g, 양념(간장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 흑설탕 2큰술, 유자청 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 물 ½컵, 참기름 1큰술), 대파 ½대, 청·홍고추 ⅓개씩, 통깨 1큰술, 실파 1대

고등어카레튀김 재료:고등어 ½마리, 청주 1큰술, 소금 약간, 카레가루 3큰술, 밀가루 1큰술, 튀김기름 ⅓컵

고등어생강구이 "‘안심’하고 먹는 생선 요리" 재료:고등어 1마리, 소금 약간, 청주 2작은술, 생강 1쪽, 고추냉이간장(간장 2큰술, 고추냉이 2작은술)

고등어조림 재료:고등어 통조림 1캔, 대파 1대, 무 200g, 청·홍고추 1개씩, 양파 ½개, 조림장(간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 맛술 2작은술, 설탕 ½큰술, 장국 1컵)

된장고등어 완자조림 재료:고등어 통조림 1캔, 양파 100g, 양송이버섯 100g, 생강즙 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 빵가루 1큰술, 녹말가루 약간, 소스(된장 1큰술, 육수 ½큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 ½작은술, 설탕 1작은술, 물엿 1큰술, 맛술 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술), 소금·식용유 적당량

김치고등어조림 [1] 재료:김치 ½포기, 고등어 2마리, 대파 1대, 붉은 고추 1개, 조림소스(멸치다시국물 1컵, 고춧가루 4큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1작은술, 청주 1큰술, 국간장 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간)

고등어우거지된장조림 재료:고등어 1마리, 채썬 양파 50g, 다시마(5x5cm) 3장, 잘게 썬 청·홍고추 2개씩, 데친 우거지 250g, 소금 약간, 된장조림양념(체에 내린 된장 1큰술, 청주 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 ½큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 ½큰술, 깨소금·후추·참기름 약간씩)

간고등어양념찜 재료:간고등어 1마리, 청·홍고추 1개씩, 대파 ½대, 쌀뜨물 ½컵, 찜양념(간장 약간, 송송 썬 청·홍고추 1큰술씩, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 깨소금·참기름 약간씩)

고등어무조림 재료:고등어 2마리, 무 1kg(½개), 양념장(간장 7큰술, 물 2큰술, 설탕 1작은술, 고춧가루 2큰술, 대파 1뿌리, 다진 마늘 2작은술)

고등어향구이 재료:고등어 2마리, 깻잎 8장, 소금 2큰술, 통후추 ½큰술, 월계수잎 2장, 로즈메리 2줄기, 화이트와인 4큰술, 샐러드유 4큰술, 레몬 ½개

김치고등어찜 재료:김치 200g, 참기름 1/2큰술, 깨소금 약간, 설탕 1작은술, 고등어 1마리, 붉은 고추·풋고추 매운것 2개씩, 대파 1대, 고춧가루 1큰술, 간장 1큰술, 깨소금·참기름 약간씩

고등어장지짐 재료:고등어 1마리(800g), 대파 1뿌리, 다진생강 약간, 다진 마늘 ½큰술, 간장 4큰술, 물 3컵, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 양파 ½개, 소금 약간

고등어주먹밥 재료:고등어 ½마리, 밥 4공기, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 약간, 깻잎 4장, 토마토케첩 적당량

고등어자반찜과 상추쌈 재료:밥 3공기, 상추잎 20장, 고등어자반 1마리, 청주·고춧가루 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 청·홍고추 ½개씩, 설탕 1작은술, 쌈장·쌀뜨물 또는 밀가루 푼 물 적당량

자반고등어 마늘구이 재료:자반고등어 ½마리, 마늘 3쪽, 밀가루 2큰술, 식용유 3큰술

고등어초밥 재료:초밥 80g, 고추냉이 약간 간장 약간, 고등어 1마리, 소금 100g, 식초절임액(식초 500cc, 청주 50cc, 레몬 ¼개, 양파 ½개, 다시마 1장), 다진 생강 2큰술, 실파 3뿌리

 

 

 

 <출처;tong.nate.com/justinkim>

 

 농림부는 식육(食肉) 유통시장의 목소리를 반영하여 쇠고기와 돼지고기의 소(小)분할 부위명칭을 추가로 신설하고, 식육의 부위명칭 표시방법을 명확히 하는 등의 내용으로 “식육의 부위별·등급별 및 종류별 구분방법”(농림부고시)을 12월 10일 개정하였다.

이번에 개정된 고시의 주요내용은 다음과 같다.

 

 

 

① 10개의 쇠고기 소분할 부위명칭을 신설하여 쇠고기 소분할 부위를 종전 29개에서 39개로 확대
      신설 부위명칭 : 부채덮개살, 설깃머리살, 삼각살, 업진안살, 치마양지, 앞치마살, 상박살, 본갈비, 꽃갈비, 참갈비, 갈비살
      종전 소분할 갈비부위(1개)를 본갈비, 꽃갈비, 참갈비 3개 부위로 세분
 

② 5개의 돼지고기 소분할 부위명칭을 신설하여 돼지고기 소분할 부위를 종전 17개에서 22개로 확대
      신설 부위명칭 : 홍두깨살, 토시살, 오돌삼겹, 갈비살, 마구리
 

③ 식육의 부위명칭 표시방법을 명확화
     식육판매업소는 대분할 부위명칭을 표시하여 식육을 부위별로 구분 판매하여야 하며, 소비자의 이해를 돕기 위해 소분할 부위명칭을 사용하려는 경우 소분할 부위명칭을 표시
    

     수입된 식육의 경우에도 국내 기준에 따라 부위명칭을 표시해야 하며, 여러 부위가 혼재되어있어 국내 기준을 따를 수 없는 경우에는  수출국에서 표시된 부위명칭(수출국에서 실제 통용되는 부위명칭을 말함)을 표시하여야 함
    * 이 경우 소비자의 이해를 돕기 위하여 영업자가 자율적으로 국내 기준에 해당되는 부위명칭을 많이 포함된 부위 순서에 따라 모두  표시하는 등 수출국 부위명칭에 대한 설명을 덧붙일 수 있음
    ※ (예시) “chuck eye roll”의 경우 “척아이롤”로 표시하고, “등심”과 “목심”이 섞여있음을 설명
 

④ 돼지고기의 등급 표시방법 개선
     식육판매업소에서 돼지고기의 등급을 자율적으로 표시하고자 하는 경우 육질등급으로 표시하도록 함
     1+등급, 1등급, 2등급, 3등급, 등외(E등급)

 

     농림부 관계자는 금년 7월부터 고시의 개정을 추진하면서 수차례의 관계전문가 협의회, 행정예고, 세계무역기구(WTO) 회원국 회람등을 통해 폭넓게 의견을 수렴한 바 있으며, 관련 업계에서 이 고시의 조속한 시행을 바라고 있으며, 고시를 시행하는 데 준비기간이 특별히 필요하지 않기 때문에 이 고시는 고시된 날(12월 10일)부터 바로 시행한다고 밝혔다. 

     아울러 쇠고기 등심, 채끝, 갈비 이외에도 “치마살”, “앞치마살”, “업진안살” 등 구이 용도의 부위를 추가함으로써 고기를 구워먹는 식(食)문화를 즐기는 소비자에게 다양한 선택권을 부여하게 되고, 축산농가와 유통업체의 부가가치 창출에도 기여할 것이라고하였다.

씹으면 꼬들~꼬들한 느낌이 저는 너무 좋아요.
느낌도 좋고~ 맛도 좋고~

[재료]--밥수저와 종이컵(200ml)계량이예요.(4인분)
고사리(400g...삶고 났을때 기준), 물(1l), 소다(0.2큰술), 식용유(4큰술), 들기름(1큰술)

[양념]
국간장(4큰술), 다진파(2큰술), 마늘(1큰술), 깨소금(1큰술), 들기름(1큰술), 설탕(0.5큰술)

*먼저 준비하세요*
1.말린 고사리를 하룻밤 담가 불려 놓기

-이렇게 해보세요-
하룻밤 담가 불려 놓은 고사리를




끓는 물(1l)에 고사리, 소다(0.2큰술)을 넣고 5분 정도 삶아 주고
(소다를 넣으면 더 부드럽고 시간 단축을 하며 삶을 수 있어요.)




찬물에 2번 헹궈 주고 다시 찬물에 1시간쯤 담가 건져 물기를 꼭~ 짜서




양념을 무쳐주고




식용유(4큰술), 들기름(1큰술)두른 후라이팬에 5분 정도 볶아주면




느낌좋고~ 맛좋은 고사리나물이 된답니다.
꼬들~ 꼬들한 느낌이 보이시나요?? ^^

**
너무 오래 삶으면 나물은 맛이 없으니까 삶는 중간에 확인을 꼬~옥 하세요.

살짝 삶아 아삭하고 국간장으로 간을 해서 더 감칠맛 나는 시금치나물
뽀빠이 처럼 힘을 내자구요.^^

[재료]--밥수저와 종이컵(200ml)계량이예요.(4인분)
시금치(200g), 물(1l), 소금(0.5큰술)

[양념]
소금(0.1큰술), 국간장(0.2큰술), 참기름(0.5큰술), 깨소금(0.5큰술)
마늘(2쪽), 다진파(0.5큰술)

-이렇게 해보세요-
한국하고 다르게 잎이 큰 시금치를 누렇게 생긴 잎을 다듬고 흙을 털어내서
(삶고 나서 여러번 헹궈주니까 흙이 많이 묻어있지 않으면 구지 안 씻으셔도 괜찮아요.)




물(1l)에 소금을 넣어 팔팔 끓으면 시금치를 넣고 20초 동안 삶아주고




찬물로 헹줘 2~3번 헹궈




(삶고나니 한줌이 나오네요.^^)




소금(0.1큰술), 국간장(0.2큰술), 참기름(0.5큰술), 깨소금(0.5큰술)




마늘(2쪽), 다진파(0.5큰술)을 넣어 조물~조물~ 무쳐주면




아삭~ 아삭하고 감칠맛 나는 시금치나물이 된답니다.^^

**
모자라는 간은 소금으로 하세요.

말려 놓은 무청으로 만들어본 무청나물, 시래기나물 이라고도 하죠?
묵은나물이라 구수한 맛이 좋아요.~~

[재료]--밥수저와 종이컵(200ml)계량이예요.(4인분)
무청(400g...삶고 났을때 기준), 물(1l), 소다(0.2큰술), 식용유(4큰술), 들기름(1큰술)

[양념]
국간장(3큰술), 다진파(2큰술), 마늘(1큰술), 깨소금(1큰술), 들기름(1큰술), 설탕(0.5큰술)

*먼저 준비하세요*
1.말린무청을 하룻밤 담가놓기

-이렇게 해보세요-
하룻밤 담가놓은 무청을




삶기전 나물을 쥐어보니 한 줌이 나오네요.^^




끓는 물(1l)에 무청, 소다(0.2큰술)을 넣고 삶다가 줄기 부분을 눌러봐서 물러진듯 하면 건져
(소다를 넣으면 더 부드럽고 시간 단축을 하며 삶을 수 있어요.)




찬물에 2번 헹궈 주고 다시 찬물에 1시간쯤 담가 건져 물기를 꼭~ 짜서




양념을 무쳐주고




식용유(4큰술), 들기름(1큰술)두른 후라이팬에 5분 정도 볶아주면




구수한 무청나물이 완성 됩니다.




고추장에 밥 비벼 먹으면 너~무 맛있어요.^^