다락골사랑

일상생활에서 쉽게 접하는 음식이지만 원활한 혈액순환을 막는 식재료들이 있다. 혈액순환에 좋지 않은 음식과 함께 어떻게 조리해 먹는 것이 좋은지 알아봤다.

한식(寒食)날은 ??

(1) 국산음식의 우수성을 알리는 날

(2) 솥의 밥이 얼정도로 추워지는 날

(3) 성묘하러 가는 날

(4) 찬 음식 먹는 날

  10명이 넘는 주변사람들에게 한식날이 언제이며, 뭣하는 날인지 물어봤지만 누구하나 시원하게 대답하지 못했다. 

<정답은 (3). (4) >

 2008년 4월 5일은 한식날

  한식날의 사전적 의미는  동지로부터 105일째 되는 날로 설, 단오, 추석과 함께 4대 명절의 하나이며 조상의 묘를 찾아 성묘하고 찬 음식을 먹는 날이다.

 예로부터 조상들은 한식날이면 봄을 맞아 겨우내 싸늘했던 묘를 찾아 그 넋을 기렸다고 한다. 또한 이때는 한해 농사가 본격적으로 시작되는 시점이어서, 건조한 봄철 화재의 위험이 많을 시기라 불을 때지 않은 찬 음식을 먹으며 불에 대한 경각심을 일깨우곤 했다.

 불조심 해야 할 봄철

  실제로 산림청이 발표한 자료에 의하면 최근 5년간 연평균 543건의 산불로 1,846ha의 산림피해가 있었는데 그중 건수로는 88%, 면적으로는 98%가 건조한 봄철에 발생했다고 한다 특히 3~4월은 일평균 5.5건의 산불이 발생하였으며 3.21~4.20까지 일평균 6.7건의 산불이 발생, 산불에 대한 위험도가 가장 높은 기간이 바로 이 시기였던 것이다.

                             한식날에는 한식면을 먹자 

<한식면이라고 불리는 메밀국수와 콩국수>

   설에는 떡꾹을, 추석에는 송편을 먹듯이 한식날에는 한식면을 먹자 온 가족이 모여 성묘를 다녀온 후 찬 음식을 먹으며 환절기 불조심 했던 조상님의 슬기와 한식날의 의미를 되새겨 보는 것은 어떨지?

초 간단 냉 콩국수 만들기

                             1. 재료준비 

                             준비물) 생식두부 한모, 우유, 400ml 소면 2인분, 달걀, 오이, 땅콩100g

                                        콩 대신 두부 만로도 간편하게 콩국수를 만들 수 있다. 

                                        두부도 두부 나름! 농림부 인증, HACCP 인증을 받은 두부를 쓰는게

                                        더욱 맛있는 콩국수를 만드는 비법 !

                             2. 콩국물 만들기와 면 삶기   

                             땅콩을 갈고 우유에 두부를 조각내 넣은 다음 믹서기를 이용해 간다.

                             고소한 맛을 내는 데는 땅콩이 필수.

                             껄쭉하게 먹고 싶으면 우유를 적게 넣으면 되니 기호에 맞게 맞추자.

                             마지막에 소금을 이용 간을  맞춘다.(국산원유의 HACCP인증 우유 사용은 기본)

                             3. 면 삶기 

                                냄비에 부채처럼 면을 펴서 넣은 뒤 흰 거품이 올라올때까지 끓여 준다.

                                이때 찬물을 한 번 부어주면 면이 쫄깃쫄깃 해져서 좋다

                                다시 1~2분 충분히 삶은 후 체로 받아 그릇에 옮긴다  

                             4. 완성

                                                            <간단하게 콩국수 한 그릇이 만들어 졌다>

                                   차가운 면에 냉장고에 넣어둔 콩국물을 넣고 오이, 삶은 계란, 통깨를 넣으면 완성.   

기를 보충해 주는 식품... 감자와 고구마

화기애애한 '가족대항전'이라고 여길 사람이 많겠지만 실상은 '한·일전'입니다 둘 다 노란색 식품(yellow food)인데다 고구마를 감저(甘藷), 감자를 북방감저라고도 부르니 '한 통속'이라는 오해를 살만도 하네요. 게다가 우연히도 조선 말기에 한반도에 들어왔고 구황식품으로 쓰였던 공통 전력이 있습니다. 한방에서 둘 다 허(虛)한 기를 보충하는 보기(補氣)식품으로 간주하지요.

그러나 감자는 가지과, 고구마는 메꽃과(모닝글로리) 식물로 근본부터 다릅니다. 감자가 줄기가 변해 생긴 덩이줄기라면 고구마는 뿌리가 변한 덩이뿌리지요. 외양도 고구마는 길쭉한 데 반해 감자는 둥글고 통통합니다. 또 감자는 강원도처럼 서늘한 곳 출신인데 고구마는 따뜻한 지역에서 주로 생산되지요.

당뇨병엔 고구마가 좋아..

둘의 '체급'(열량)부터 달아볼까? 생것끼리만 비교하면 고구마는 '헤비급'(100g당 128kcal), 감자(66kcal)는 '플라이급'입니다. 이는 고구마가 더 달다는 것과 관련이 있겠지요. 그러나 감자를 기름에 튀겨 포테이토칩(532kcal)이나 프렌치프라이드(324kcal)로 만들어 먹는다면 사정은 180도 달라집니다.

가족 중에 당뇨병 환자가 있으면 당지수(GI)나 당부하(GL)에 관심이 많을 겁니다. GI나 GL이 가급적 낮은 식품을 골라 먹는 것이 혈장 조절에 유리한 것으로 알려져 있지요. 이런 측면에서 당뇨병 환자에겐 감자보다는 고구마가 좋습니다. 구운 감자의 GI는 85, GL은 26인데 고구마의 GI, GL은 그 절반 수준인 각각 44와 11에 불과하기 때문이죠.

고혈압엔 감자가 탁월한 효과

고구마는 단맛, 감자는 아린 맛(감자의 눈에 든 솔라닌에 기인)인데 훨씬 단 고구마의 GI가 감자보다 낮은 이유가 궁금하시죠? 서울여대 식품영양학과 이미숙 교수는 '고구마의 섬유소 함량이 감자보다 더 높기 때문'이며, '당뇨병 환자가 고탄수화물 음식을 먹을 때 섬유소를 함께 섭취하라고 권하는 것은 이래서'라고 설명합니다.

게다가 감자의 전분(탄수화물)은 몸에서 잘 흡수되고 혈당을 올리는 포도당으로 금세 전환됩니다. 면역력을 높여주고 항산화작용을 하는 비타민C함량 면에선 감자의 근소한 '우세승'(감자는 100g당 36mg, 고구마는 25mg)입니다. 혈압조절을 돕는 칼륨함량을 따져도 감자의 '판정승'(감자 100g당 485mg, 고구마는 429mg)입니다. 그러나 그 차이가 그리 크지 않아 식품을 통해 혈압을 낮추고자 한다면 둘 중 어떤 것을 먹어도 상관없어요. 이들의 칼륨 함량은 칼륨이 많이 들어 있기로 소문난 바나나보다 더 높습니다.

고구마를 먹을 때 김치를 함께 섭취하라고 권하는 것은 김치의 소금(나트륨)을 고구마의 칼륨이 배설시켜 혈압을 낮춰 줄 것으로 기대해서죠.

끝나지 않는 감자와 고구마의 대결 
 
감자와 고구마를 직접 조리에 사용하는 사람들은 대체로 감자 쪽의 손을 들어줍니다. 감자 맛이 강하지 않아 다양한 음식에 두루 어울린다는 이유지요. 먹는 사람 입장에서 보면 감자가 덜 질리고 소화도 더 잘 됩니다. 고구마를 껍질째 먹으라고 권하는 것은 소화를 위해서죠.

가스(방귀)를 생산하는 데는 고구마의 능력이 월등합니다. 이는 고구마의 섬유소 함량이 감자보다 상대적으로 높아서죠. 또 고구마를 많이 먹으면 장내에서 이상발효가 일어납니다. 이를 줄이려면 무즙과 함께 먹는 것이 효과적입니다.

그린매거진 22호 발췌

◆ 혈관을 웃게 하는 녹차.콩.등 푸른 생선 EPA(불포화 지방의 일종)가 많이 든 연어.정어리.참치 등 등 푸른 생선은 혈관 건강에 유익하다. EPA가 혈전(피찌꺼기)을 덜 생기게 하기 때문이다.
토마토.당근.시금치.피망.브로콜리 등 녹황색 채소는 하루 150g 이상 충분히 먹자.여기에 든 베타 카로틴, 비타민 C.E는 혈관 노화를 막아주는 항산화 비타민이다.
인제대 식품생명과학부 김정인 교수는 "콩에 든 단백질과 이소플라본(식물성 에스트로겐)은혈액 흐름을 개선하고 동맥 경화를 예방한다"며 "두부.된장.청국장 등을 먹어도 같은 효과를 얻는다"고 조언한다.

이를 근거로 미국심장협회는 혈관 건강을 위해 콩을 하루 60g(6 큰 숟갈) 이상섭취하라고 권장한다. 마늘.양파도 혈관을 웃게 하는 식품이다. 냄새 성분인 "알리신"이 혈중지방 수치를 낮춰 준다.
김.미역.다시마 등 해조류도 혈관의 보약이다. 식이섬유가 지방 흡수를 낮추고콜레스테롤 합성을 막는다. 요구르트.우유.올리고당 등 유산균이 다량 들어 있거나 유산균의 증식을 돕는 식품도 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰준다.

◆ 너무 과하면 오히려 독이 되는 과일.포도주

평촌성심병원 가정의학과 박경희 교수는 "채소는 양껏 먹어도 무방하나 과일은 즐겨 먹되 과다 섭취는 삼갈 것"을 주문한다. 과일은 채소보다 열량이 높고, 혈액을끈적이게 하는 당질이 많이 들어 있기 때문. 허기질 때 간식으로 밥.떡을 먹는 것보다는 과일이 낫지만 하루에 사과는 1개(중간 크기), 귤은 2~3개, 바나나는 1개면 충분하다.
방울토마토는 30개를 먹어야 바나나 1개의 열량과 비슷하다.

적포도주는 "프렌치 패러독스"(포도주를 즐기는 프랑스인은 미국 등 다른 서구인에 비해 혈관 질환 사망률이 낮다)의 주역이지만 이 역시 술이므로 과음은 곤란하다.
하루 300㎖ 이상 장기간 마시면 혈관질환 예방은커녕 오히려 동맥 경화.고혈압.비만.알코올 중독을 부를 수 있다.

◆ 혈관을 울상 짓게 하는 동물성 지방

보통 온도에서 딱딱하게 굳는 포화 지방은 해롭다. 쇠고기.돼지고기.닭고기.버터 등 동물에서 나온 지방(생선 기름만 예외)이 이에 속한다. 따라서 지방을 떼어내거나 껍질을 벗겨 먹고, 우유는 저지방 우유를 마신다.

식물성 지방이라고 해서 무조건 안심해선 안 된다. 일부 과자.라면.초콜릿.커피 메이트 등에 든 팜유.코코넛유는 식물성이지만 포화 지방 비율이 돼지고기(50%)와 비슷하거나(팜유) 오히려 높다(코코넛유 80%). 마가린과 쇼트닝(제과 제빵용)의 경우 제조과정 중 동맥 경화를 일으키는 트랜스 지방이 생긴다.

서울 삼육의명대 식품과학과 최성숙 교수는 "혈관 건강을 위해 기름에 튀기는 조리법은 피하고 찌거나 삶아 먹어야 한다"며 "부득이한 경우 재료의 크기를 크게 해 기름이 덜 흡수되게 하고, 기름을 잘 뺀 뒤 먹어야 한다"고 강조했다.

계란 노른자와 동물의 간.콩팥 등 콜레스테롤 함량이 높은 식품도 가급적 적게 먹는 것이 상책. 음식을 통한 콜레스테롤 섭취량을 20% 줄이면 혈중 콜레스테롤수치는 그 절반인 10%쯤 감소하는 것으로 알려져 있다.

◆ 혈관 질환 환자의 식사 원칙

▶ 영양적으로 균형 잡힌 식단이 가장 중요하다

▶ 저염식을 한다

▶ 신선한 과일을 즐기되 당분.열량이 높으므로 많이 먹지 않는다

▶ 채소를 자주, 가급적 생으로 먹는다

▶ 기름에 튀기거나 볶는 조리법은 피하고 찌거나 삶아 먹는다

▶ 동물성 지방을 피하고 식물성 지방을 섭취한다

▶ 오메가-3 지방이 풍부한 생선과 생선 기름을 즐긴다

▶ 설탕.사탕 등 단순 당은 가급적 적게 먹는다

자료 : 평촌 한림대 성심병원 가정의학과

춘곤증을 없애는 봄나물
전문가들은 춘곤증을 극복하기 위해서는 균형잡힌 식사와 정상적인 수면, 충분한 휴식, 과다한 음주와 흡연의 자제, 적당한 운동 등 생활습관을 개선해야 한다고 조언한다. 인스턴트 식품과 폭식을 피하고 하루 세끼를 규칙적으로 먹어야 한다. 아침을 굶고 점심 때 과식하면 춘곤증을 가중시킨다. 봄철에는 고른 영양을 섭취하되 신선한 채소와 과일을 충분히 먹어야 한다. 봄나물은 ‘베타카로틴'으로 불리는 많은 비타민을 가지고 있어 암 발생률을 낮출 수 있고, 엽록소도 유난히 많아 혈액과 간장의 콜레스테롤 상승을 억제하며 대사기능을 촉진하는 좋은 건강식품이다. 가장 대표적인 냉이는 채소 중에서 단백질 함량이 많은 편이어서 간장기능과 소화기능을 도와준다. 또 혈압을 떨어뜨리기 때문에 고혈압 환자에게 특히 좋다. 작은 마늘이라고도 불리는 달래는 동맥경화 예방에 도움이 된다. 쑥은 냉한 속을 데우고 필요 이상 몸에 저장된 수분을 없애준다. 쑥에는 무기질과 비타민 A와 C가 풍부해 체내에 저항력을 길러주고, 스트레스 해소와 피로회복에도 도움을 준다. 복통이나 자궁출혈 증상의 개선에 효과적이며 생리통 치료, 강장제로도 그만이다. 한방에서도 봄나물은 좋은 식품이자 약재로 적극 권장되고 있다. 이밖에도 취나물 새순과 미나리, 두릅, 씀바귀 등도 각각 탄수화물, 비타민 등이 풍부한 영양분으로 식욕을 돋워 유난히 피곤함을 많이 느끼는 이 계절, 건강을 지키는데 큰 도움을 준다. 또한 쑥, 냉이, 달래, 나물, 두릅 등 봄나물과 잡곡을 섞어 혼식을 하는 것이 바람직하며 특히 춘곤증에 빈혈이 있는 사람은 콩나물과 우거지가 듬뿍 들어있는 선지국도 권해볼 만한 음식이다.

가벼운 스트레칭이나 체조로 건강유지
겨울에 비해 봄철에는 밤이 짧아지고 일조량이 많아 수면이 부족해지기 쉬우므로 수면을 충분히 취하는 것이 절대 필요하다. 정신적인 스트레스를 많이 받고 평소 활동량이 적은 사람들에게는 지나친 휴식보다는 약간의 운동이 필수적이다. 봄철 노곤한 증상 때문에 낮잠을 자거나 지나친 휴식을 취하게 되면 신체가 이완되고 리듬이 깨져 불면증이 생기고 춘곤증이 악화될 수 있다. 따라서 가벼운 스트레칭이나 체조로 무기력해진 심폐기능을 강화시키고 유산소운동을 해주는 것이 춘곤증을 없애는 데 도움이 된다. 이 밖에 톡 쏘는 느낌의 박하(페퍼민트)향은 졸음을 예방해주고 라벤더향은 정신안정과 피로회복에 좋다. 향수처럼 손수건이나 옷에 묻혀 냄새를 즐기거나 가습기 물에 섞어 방향제처럼 사용하는 것도 한 방법이다.
한방의학에서는 피로감과 함께 팔다리에 힘이 없고 자주 땀을 흘리는 기허(氣虛)현상이 나타나면 인삼, 황기를 주로 한 사군자탕, 보중익기탕 등으로 치료한다. 안색이 좋지 않고 손톱과 입술이 창백하며 머리가 무겁고 어지러움, 빈혈, 귀울림, 생리불순 등 혈허(血虛)증이 나타나면 숙지황 당귀를 주로 한 사물탕, 진탕, 건중탕이 좋다. 또 체중감소와 함께 갈증이 자주 나고 작은 일에도 잘 놀라며 불면증과 식은땀등 음허(陰虛)증상을 보이면 생지황과 맥문동을 주로 한 자음강화탕, 육미지황탕 등을 쓴다. 허리 아래가 항상 차고 무릎이 약하며 소변을 자주 보고 조루현상을 보이는 양허(陽虛)증상이면 부자와 육계를 주로 한 팔미환,우귀음으로 치료하면 효과를 거둘 수 있다. 그러나 주의해야 할 점은 몸이 나른하고 피곤하다고 모두 춘곤증으로 보면 곤란하다는 것. 피곤의 원인이 다른 데 있을 수 있기 때문이다. 주로 갑상선질환, 뇨, 빈혈,심장 질환, 우울증, 자가면역성 질환, 암 등이 있을 경우 자주 피곤해지기 때문이다.

 머위는 4계절 내내 재배가 가능해서 짭짤한 농가 수입원되는 효자중의 효자다.

또한 부스럼이나 상처에 치료용으로 쓰이고 혈액순환이나 항암제로 효험이 있다. 유럽에서는 머위가 가장 탁월한 항암 치료약으로 인정되어 암화자들의 통증을 완화시켜 주는 역할을 한다고 한다.

머위는 산록의 다소 습기가 있는 곳에서 잘 자라며, 굵은 땅속줄기가 옆으로 뻗으면서 끝에서 잎이 나온다. 뿌리잎은 잎자루가 길고 신장(腎臟)모양이며 가장자리에 치아상의 톱니가 있고 전체적으로 꼬부라진 털이 있다. 이른봄에 잎보다 먼저 꽃줄기가 자라고 꽃이삭은 커다란 포로 싸여 있다.

머위 잎에는 비타민A를 비롯해 비타민이 골고루 함유돼 있으며 칼슘 성분이 많은 알카리성 식품이다. 머위는 잎을 따 버리고 잎자루를 삶아서 물에 담궈 아릿한 맛을 우려낸 후 껍질을 벗겨내고 조리한다.

머위 나물은 볶음, 조림, 짱아찌 등으로 조리하며 머위잎은 삶아서 쓰고 아릿한 맛을 우려낸 후 쌈도 싸먹을 수 있다.